營養師資格證考試對策試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種營養素是構成人體細胞的基本物質？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

2.以下哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.面包

3.人體所需的必需氨基酸共有多少種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

4.以下哪種疾病與維生素D缺乏有關？

A.貧血

B.佝僂病

C.痛風

D.糖尿病

5.人體需要的能量主要來源于哪種營養素？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

6.以下哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.豬肉

C.羊肉

D.牛肉

7.人體所需的必需脂肪酸有多少種？

A.2種

B.3種

C.4種

D.5種

8.以下哪種疾病與維生素A缺乏有關？

A.夜盲癥

B.紅斑狼瘡

C.糖尿病

D.高血壓

9.以下哪種食物富含鋅質？

A.小米

B.玉米

C.大米

D.面粉

10.人體所需的必需氨基酸中，哪些是人體不能合成的？

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.蘇氨酸

D.異亮氨酸

11.以下哪種疾病與維生素B1缺乏有關？

A.腳氣病

B.貧血

C.糖尿病

D.高血壓

12.以下哪種食物富含鉀質？

A.蘋果

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

13.以下哪種疾病與維生素E缺乏有關？

A.視網膜病變

B.腳氣病

C.糖尿病

D.高血壓

14.以下哪種食物富含硒質？

A.豬肉

B.牛肉

C.羊肉

D.雞肉

15.以下哪種疾病與維生素K缺乏有關？

A.肺結核

B.骨折

C.出血性疾病

D.腎炎

16.以下哪種食物富含維生素B2？

A.燕麥

B.玉米

C.大米

D.面粉

17.以下哪種疾病與維生素D缺乏有關？

A.貧血

B.佝僂病

C.痛風

D.糖尿病

18.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.豬肉

19.以下哪種食物富含維生素B12？

A.豬肝

B.豬肉

C.牛肉

D.羊肉

20.以下哪種食物富含維生素B9？

A.菠菜

B.西蘭花

C.芥藍

D.豆芽

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的營養素包括哪些？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.豆類

E.肉類

3.以下哪些疾病與營養過剩有關？

A.高血壓

B.糖尿病

C.脂肪肝

D.心臟病

E.肥胖

4.以下哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.豬肉

E.羊肉

5.以下哪些食物富含鈣質？

A.牛奶

B.酸奶

C.豆腐

D.魚蝦

E.蔬菜

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質。（）

2.食物中的維生素在人體內不能合成，必須從食物中攝取。（）

3.脂肪是人體能量來源的主要物質。（）

4.膳食纖維對人體的健康沒有益處。（）

5.人體所需的礦物質中，鈣和磷是構成骨骼和牙齒的重要成分。（）

6.人體所需的必需氨基酸中，有些是人體可以合成的。（）

7.維生素D缺乏會導致佝僂病。（）

8.膳食纖維有助于降低膽固醇水平。（）

9.人體所需的必需脂肪酸中，人體可以合成亞油酸。（）

10.維生素E具有抗氧化作用。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A蛋白質是構成人體細胞的基本物質。

2.C豆腐富含鈣質。

3.A人體所需的必需氨基酸共有8種。

4.B佝僂病與維生素D缺乏有關。

5.B人體需要的能量主要來源于碳水化合物。

6.A豬肝富含鐵質。

7.A人體所需的必需脂肪酸有2種。

8.A夜盲癥與維生素A缺乏有關。

9.A豬肉富含鋅質。

10.B賴氨酸是人體不能合成的必需氨基酸。

11.A腳氣病與維生素B1缺乏有關。

12.B香蕉富含鉀質。

13.A視網膜病變與維生素E缺乏有關。

14.A豬肉富含硒質。

15.C出血性疾病與維生素K缺乏有關。

16.C大米富含維生素B2。

17.B佝僂病與維生素D缺乏有關。

18.B魚肉富含維生素B6。

19.A豬肝富含維生素B12。

20.A菠菜富含維生素B9。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE人體所需的營養素包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質。

2.ABCD蔬菜、水果、粗糧和豆類富含膳食纖維。

3.ABCDE高血壓、糖尿病、脂肪肝、心臟病和肥胖都與營養過剩有關。

4.ABCD雞蛋、魚肉、豆腐和豬肉富含蛋白質。

5.ABCD牛奶、酸奶、豆腐、魚蝦和蔬菜富含鈣質。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√蛋白質是構成人體細胞的基本物質。

2.√食物中的維生素在人體內不能合成，必須從食物中攝取。

3.×脂肪是人體能量來源的主要物質，但不是唯一來源。

4.×膳食纖維對人體的健康有益處，有助于消化和預防便秘。

5.√人體所需的礦物質中，鈣和磷是構成骨骼和牙齒的重要成分。

6.×人體所需的必需氨基酸中，有些是人體可