營養師資格證考試指導手冊與試題姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.人體必需的六大營養素包括：

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、礦物質和水

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和碳水化合物

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和膳食纖維

參考答案：A

2.下列哪項不是蛋白質的生理功能？

A.構成和修復組織

B.參與酶的催化作用

C.維持血漿滲透壓

D.生成能量

參考答案：D

3.下列哪項食物富含維生素C？

A.玉米

B.面粉

C.蘋果

D.雞蛋

參考答案：C

4.下列哪項是維生素D的生理功能？

A.促進鈣磷吸收

B.促進鐵的吸收

C.促進鋅的吸收

D.促進鎂的吸收

參考答案：A

5.下列哪項是礦物質中的人體必需元素？

A.氟

B.硒

C.鋅

D.鈣

參考答案：D

6.下列哪項是碳水化合物的主要功能？

A.構成細胞膜

B.促進鐵的吸收

C.生成能量

D.維持體溫

參考答案：C

7.下列哪項是健康成年人的基礎代謝率？

A.70千卡/天

B.100千卡/天

C.120千卡/天

D.150千卡/天

參考答案：B

8.下列哪項是人體能量來源的順序？

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物

B.脂肪、碳水化合物、蛋白質

C.碳水化合物、脂肪、蛋白質

D.碳水化合物、蛋白質、脂肪

參考答案：C

9.下列哪項是健康成年人的每日推薦膳食攝入量？

A.1000克

B.1200克

C.1400克

D.1600克

參考答案：B

10.下列哪項是蛋白質的生理功能？

A.構成和修復組織

B.參與酶的催化作用

C.維持血漿滲透壓

D.生成能量

參考答案：A

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體必需的六大營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

F.水

參考答案：ABCDEF

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.燕麥

B.葡萄

C.西紅柿

D.雞蛋

E.牛奶

參考答案：ABC

3.下列哪些是維生素D的生理功能？

A.促進鈣磷吸收

B.促進鐵的吸收

C.促進鋅的吸收

D.促進鎂的吸收

參考答案：A

4.下列哪些是礦物質中的人體必需元素？

A.鈣

B.磷

C.鉀

D.鈉

E.氯

參考答案：ACDE

5.下列哪些是碳水化合物的主要功能？

A.構成細胞膜

B.促進鐵的吸收

C.生成能量

D.維持體溫

參考答案：ACD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.人體必需的六大營養素不包括膳食纖維。（）

參考答案：×

2.蛋白質可以構成和修復組織，但不能生成能量。（）

參考答案：×

3.維生素D可以促進鈣磷吸收，但不能促進鐵的吸收。（）

參考答案：×

4.礦物質中的人體必需元素包括鉀、鈉、鈣、磷等。（）

參考答案：√

5.碳水化合物是人體能量來源的主要物質。（）

參考答案：√

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.A：人體必需的六大營養素是蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

2.D：蛋白質的主要生理功能包括構成和修復組織、參與酶的催化作用、維持血漿滲透壓和生成能量，但生成能量不是其主要功能。

3.C：蘋果是富含維生素C的水果。

4.A：維生素D的主要生理功能是促進鈣磷吸收，以維持骨骼健康。

5.D：鈣是人體必需的礦物質之一，對于骨骼和牙齒的健康至關重要。

6.C：碳水化合物的最主要功能是提供能量，尤其是大腦的主要能量來源。

7.B：健康成年人的基礎代謝率大約在1000-1500千卡/天之間，題目中的100千卡/天是一個較低的估計值。

8.C：人體能量來源的順序通常是碳水化合物、脂肪、蛋白質。

9.B：健康成年人的每日推薦膳食攝入量大約在1200-1400千卡/天。

10.A：蛋白質的主要生理功能包括構成和修復組織，參與酶的催化作用，維持血漿滲透壓，以及生成能量。

二、多項選擇題

1.ABCDEF：這六大營養素是人體必需的，它們各自承擔著不同的生理功能。

2.ABC：燕麥、葡萄和西紅柿都是富含膳食纖維的食物。

3.A：維生素D的主要生理功能是促進鈣磷吸收。

4.ACDE：鉀、鈉、鈣、磷和氯都是人體必需的礦物質。

5.ACD：碳水化合物的功能包括構成細胞膜、生成能量和維持體溫。

三、判斷題

1.×：膳食纖維也是人體必需的六大營養素之一。

2.×：蛋白質不僅可以構成和修復組織，