向成功邁進的營養師試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養師的主要職責是：

A.提供健康飲食建議

B.治療疾病

C.進行藥物治療

D.診斷疾病

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.雞蛋

C.牛奶

D.豬肉

3.人體所需的六大營養素包括：

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、纖維素

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膽固醇

4.蛋白質的主要來源是：

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類、魚類、蛋類

5.下列哪種維生素有助于骨骼健康？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

6.人體所需的礦物質中，以下哪種礦物質有助于維持心臟健康？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鈉

7.下列哪種食物富含抗氧化物質？

A.紅薯

B.雞蛋

C.牛奶

D.豬肉

8.人體所需的碳水化合物主要來源于：

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

9.下列哪種食物富含優質蛋白質？

A.紅薯

B.雞蛋

C.牛奶

D.豬肉

10.下列哪種食物富含維生素E？

A.紅薯

B.雞蛋

C.牛奶

D.豬肉

11.下列哪種食物富含維生素B12？

A.紅薯

B.雞蛋

C.牛奶

D.豬肉

12.下列哪種食物富含鈣質？

A.紅薯

B.雞蛋

C.牛奶

D.豬肉

13.下列哪種食物富含鐵質？

A.紅薯

B.雞蛋

C.牛奶

D.豬肉

14.下列哪種食物富含鋅質？

A.紅薯

B.雞蛋

C.牛奶

D.豬肉

15.下列哪種食物富含硒質？

A.紅薯

B.雞蛋

C.牛奶

D.豬肉

16.下列哪種食物富含維生素B1？

A.紅薯

B.雞蛋

C.牛奶

D.豬肉

17.下列哪種食物富含維生素B2？

A.紅薯

B.雞蛋

C.牛奶

D.豬肉

18.下列哪種食物富含維生素B3？

A.紅薯

B.雞蛋

C.牛奶

D.豬肉

19.下列哪種食物富含維生素B5？

A.紅薯

B.雞蛋

C.牛奶

D.豬肉

20.下列哪種食物富含維生素B6？

A.紅薯

B.雞蛋

C.牛奶

D.豬肉

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養不良的常見癥狀包括：

A.體重減輕

B.疲勞

C.消化不良

D.免疫力下降

2.以下哪些食物屬于高纖維食物？

A.紅薯

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

3.以下哪些食物屬于低脂肪食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.肉類

D.豆制品

4.以下哪些食物屬于高蛋白質食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.肉類

D.豆制品

5.以下哪些食物屬于高鈣食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.肉類

D.豆制品

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良會導致免疫力下降。（）

2.肉類是人體蛋白質的主要來源。（）

3.纖維素有助于預防便秘。（）

4.維生素D有助于骨骼健康。（）

5.鈣質有助于維持心臟健康。（）

6.鎂質有助于維持心臟健康。（）

7.鉀質有助于維持心臟健康。（）

8.鈉質有助于維持心臟健康。（）

9.抗氧化物質有助于預防癌癥。（）

10.膳食纖維有助于預防心臟病。（）

試卷答案如下

一、單項選擇題

1.A解析：營養師的主要職責是提供健康飲食建議，幫助他們改善飲食結構，提高生活質量。

2.A解析：紅薯富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

3.A解析：人體所需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

4.D解析：肉類、魚類、蛋類是優質蛋白質的主要來源，對人體的生長發育和修復組織至關重要。

5.D解析：維生素D有助于鈣的吸收和利用，對骨骼健康有重要作用。

6.C解析：鉀質有助于維持心臟的正常功能和調節血壓。

7.A解析：紅薯富含抗氧化物質，如胡蘿卜素、維生素C等，有助于預防自由基對細胞的損害。

8.C解析：碳水化合物主要來源于谷物、面包、米飯等，是人體主要的能量來源。

9.B解析：雞蛋是優質蛋白質的良好來源，含有所有必需氨基酸，易于消化吸收。

10.C解析：牛奶富含維生素E，是一種天然的抗氧化劑，有助于保護細胞免受自由基的損害。

11.D解析：維生素B12主要存在于動物性食品中，如肉類、魚類、蛋類和奶制品。

12.C解析：牛奶是鈣質的良好來源，有助于維持骨骼和牙齒的健康。

13.D解析：豬肉富含鐵質，有助于預防貧血。

14.D解析：豬肉富含鋅質，對免疫系統和細胞分裂有重要作用。

15.A解析：紅薯富含硒質，有助于預防癌癥和心血管疾病。

16.C解析：維生素B1主要存在于谷物、全麥面包、堅果等食物中，對能量代謝有重要作用。

17.C解析：維生素B2主要存在于動物性食品、奶制品和綠葉蔬菜中，對能量代謝和細胞功能有重要作用。

18.C解析：維生素B3（煙酸）主要存在于肉類、魚類、家禽和谷物中，對皮膚健康和神經系統有重要作用。

19.D解析：維生素B5（泛酸）廣泛存在于各種食物中，對能量代謝和激素合成有重要作用。

20.B解析：維生素B6主要存在于肉類、魚類、家禽、豆類和堅果中，對蛋白質代謝和神經系統有重要作用。

二、多項選擇題

1.ABCD解析：營養不良可能導致體重減輕、疲勞、消化不良和免疫力下降等癥狀。

2.ABCD解析：紅薯、豆類、蔬菜和水果都富含膳食纖維，有助于維持腸道健康。

3.BCD解析：牛奶、肉類和豆制品都含有較低的脂肪，適合低脂肪飲食。

4.ABD解析：雞蛋、肉類和豆制品都是優質蛋白質的良好來源。

5.ABD解析：牛奶、肉類和豆制品都是高鈣食物，有助于維持骨骼健康。

三、判斷題

1.√解析：營養不良會導致免疫力下降，因為缺乏必要的營養素會影響免疫系統的正常功能。

2.√解析：肉類是人體蛋白質的主要來源，特別是紅肉和家禽肉，含有高質量的蛋白質。

3.√解析：纖維素（膳食纖維）有助于增加糞便體積，促進腸道蠕動，預防便秘。

4.√解析：維生素D有助于鈣的吸收和利用，對骨骼健康有重要作用，尤其是兒童和老年人。

5.√解析：鈣質有助于維持心臟健康，因為它參與調節血壓和心臟肌肉的收縮。

6.√解析：鎂質有助于維持心臟健康，因為它參與調節心臟肌肉的收縮和神經系統的功能。

7.√解析：鉀質有助于維持心臟健康，