重要營養師考試術語解析試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學是研究什么的科學？

A.食物與營養的關系

B.食品安全

C.食品加工

D.食品衛生

2.下列哪種營養素是構成細胞膜的主要成分？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

3.下列哪種維生素在人體內不能合成，必須通過食物攝取？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

4.下列哪種礦物質是構成骨骼和牙齒的主要成分？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鈉

5.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

6.下列哪種營養素有助于提高免疫力？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素C

7.下列哪種食物富含抗氧化物質？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

8.下列哪種食物富含植物雌激素？

A.豆腐

B.雞蛋

C.魚肉

D.瘦肉

9.下列哪種食物富含ω-3脂肪酸？

A.魚油

B.花生油

C.橄欖油

D.花生

10.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

11.下列哪種食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.海鮮

12.下列哪種食物富含鈣？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.海鮮

13.下列哪種食物富含鐵？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.海鮮

14.下列哪種食物富含鋅？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.海鮮

15.下列哪種食物富含硒？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.海鮮

16.下列哪種食物富含碘？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.海鮮

17.下列哪種食物富含維生素B6？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.海鮮

18.下列哪種食物富含維生素B9？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.海鮮

19.下列哪種食物富含維生素B12？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.海鮮

20.下列哪種食物富含維生素B2？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.海鮮

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養不良的常見表現有哪些？

A.體重減輕

B.營養不良性水腫

C.貧血

D.免疫力下降

2.下列哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

3.下列哪些食物富含脂肪？

A.橄欖油

B.花生油

C.肉類

D.海鮮

4.下列哪些食物富含碳水化合物？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

5.下列哪些食物富含維生素？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.海鮮

6.下列哪些食物富含礦物質？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.海鮮

7.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.海鮮

8.下列哪些食物富含抗氧化物質？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.海鮮

9.下列哪些食物富含植物雌激素？

A.豆腐

B.雞蛋

C.魚肉

D.瘦肉

10.下列哪些食物富含ω-3脂肪酸？

A.魚油

B.花生油

C.橄欖油

D.花生

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指攝入的營養素不足。（）

2.營養過剩是指攝入的營養素過多。（）

3.蛋白質是構成細胞的基本物質。（）

4.脂肪是人體能量的主要來源。（）

5.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

6.維生素是人體必需的有機物質。（）

7.礦物質是人體必需的無機物質。（）

8.膳食纖維有助于預防便秘。（）

9.抗氧化物質有助于預防癌癥。（）

10.植物雌激素有助于調節女性內分泌。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.A.食物與營養的關系

解析思路：營養學是研究食物與營養關系的科學，關注人體如何從食物中獲取營養，以及如何維持健康的飲食習慣。

2.B.脂肪

解析思路：細胞膜主要由磷脂雙層構成，而磷脂的主要成分之一是脂肪。

3.C.維生素C

解析思路：維生素C是人體不能合成的維生素，必須通過食物攝取，特別是新鮮的水果和蔬菜。

4.A.鈣

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，對于骨骼健康至關重要。

5.C.蔬菜

解析思路：蔬菜通常含有較高的膳食纖維，有助于消化和預防便秘。

6.D.維生素C

解析思路：維生素C具有抗氧化作用，有助于提高免疫系統的功能。

7.D.水果

解析思路：水果通常富含多種抗氧化物質，如維生素C和維生素E。

8.A.豆腐

解析思路：豆腐是由大豆制成，大豆中含有植物雌激素，豆腐也繼承了這一特性。

9.A.魚油

解析思路：ω-3脂肪酸主要存在于魚油中，對心臟健康有益。

10.B.魚肉

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食品中，魚肉是其中的良好來源。

11.A.蔬菜

解析思路：維生素K主要存在于綠葉蔬菜中，對血液凝固有重要作用。

12.D.海鮮

解析思路：海鮮通常富含鈣，有助于骨骼和牙齒的健康。

13.C.肉類

解析思路：鐵是血紅蛋白的組成部分，肉類是鐵的良好來源。

14.C.肉類

解析思路：鋅是多種酶的組成部分，肉類是鋅的良好來源。

15.D.海鮮

解析思路：硒是一種重要的微量元素，海鮮是硒的良好來源。

16.D.海鮮

解析思路：碘是甲狀腺激素的組成部分，海鮮是碘的良好來源。

17.C.肉類

解析思路：維生素B6主要存在于動物性食品中，肉類是其中的良好來源。

18.A.蔬菜

解析思路：維生素B9（葉酸）主要存在于綠葉蔬菜中，對孕婦尤其重要。

19.D.海鮮

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食品中，海鮮是其中的良好來源。

20.A.蔬菜

解析思路：維生素B2（核黃素）主要存在于綠葉蔬菜和谷物中，蔬菜是其中的良好來源。

二、多項選擇題

1.A.體重減輕

B.營養不良性水腫

C.貧血

D.免疫力下降

解析思路：營養不良會導致多種健康問題，包括體重減輕、水腫、貧血和免疫力下降。

2.A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

解析思路：蛋白質是構成細胞的基本物質，雞蛋、魚肉、蔬菜和水果都含有蛋白質。

3.A.橄欖油

B.花生油

C.肉類

D.海鮮

解析思路：脂肪是人體能量的主要來源之一，橄欖油、花生油、肉類和海鮮都含有脂肪。

4.A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源之一，米飯、面包、蔬菜和水果都含有碳水化合物。

5.A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.海鮮

解析思路：維生素存在于多種食物中，蔬菜、水果、肉類和海鮮都含有維生素。

6.A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.海鮮

解析思路：礦物質存在于多種食物中，蔬菜、水果、肉類和海鮮都含有礦物質。

7.A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.海鮮

解析思路：膳食纖維存在于蔬菜、水果、谷物和豆類中，有助于消化和預防便秘。

8.A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.海鮮

解析思路：抗氧化物質存在于多種食物中，蔬菜、水果、肉類和海鮮都含有抗氧化物質。

9.A.豆腐

B.雞蛋

C.魚肉

D.瘦肉

解析思路：植物雌激素存在于大豆及其制品中，如豆腐，有助于調節女性內分泌。

10.A.魚油

B.花生油

C.橄欖油

D.花生

解析思路：ω-3脂肪酸主要存在于魚類和某些植物中，如魚油和花生。

三、判斷題

1.×

解析思路：營養不良是指攝入的營養素不足，而非過多。

2.×

解析思路：營養過剩是指攝入的營養素過多，而非不足。

3.√

解析思路：蛋白質是構成細胞的基本物質，對維持生命活動至關重要。

4.√

解析思路：脂肪是人體能量的主要來源之一，尤其是長鏈脂肪酸。

5.√

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源之一，尤其是葡萄糖。

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