PAGEPAGE5第一節合理選擇飲食1．有關水在人體中的作用，下列說法中正確的是()A．喝水過多會淡化血液B．水在人體內有調整體溫的作用C．飲用水越純凈越好D．沒有污染的水就是純凈水解析：血液是體液的一部分，體液中水含量太多或者太少都會自動調整，喝水過多，人體會自動調整，體液濃度在肯定的范圍內波動，始終保持在一個恒定值的旁邊，不會淡化血液，A錯誤；人是恒溫動物，體內各種生理反應、各器官活動產生的熱量必需剛好散發，水的比熱大，所以水在人體內有調整體溫的作用，B正確；因純凈水中缺少人體必需的礦物質，長期飲用不利于健康，C錯誤；自然存在的水中往往溶解有其他物質，即使不被污染也不是純凈水，故D錯誤。答案：B2．某人在檢測身體時，發覺尿液呈弱酸性，醫生建議他少吃下列食物中的()A．蘋果、梨等水果B．菠菜、芹菜等蔬菜C．豆腐、海帶等D．含蛋白質、脂肪多的肉類食品解析：蔬菜、水果、海帶是堿性食物，富含蛋白質的肉類食品以及雞蛋、牛奶屬于酸性食物。尿液呈弱酸性，說明攝入的蔬菜、水果等堿性食物偏少。答案：D3．下列說法不正確的是()A．糖尿病患者應少吃西瓜等有甜味的水果B．三聚氰胺(分子式為C3H6N6)屬于有機化合物C．最好喝純凈水，因為純凈水不含任何化學物質D．運動員大量運動出了許多汗，最好喝含有氯化鈉的水，這樣可以補充必需的鹽分解析：糖尿病患者應少吃含葡萄糖和蔗糖的食物；三聚氰胺是有機物；出大量汗后，因鈉離子削減，應補充氯化鈉，A、B、D正確。水也是化學物質且純凈水中缺少人體必需的礦物質，長期飲用不利于健康，C錯誤。答案：C4．下面是4位同學對“化學與健康”這一話題發表的見解，正確的是()ABCD解析：A項，食用海產品可防治缺碘導致的“大頸項病”；C項，每天只吃水果、蔬菜、會導致人體養分不良；D項，食物防腐劑并不是肯定對人體有害。答案：B5．據中心電視臺新聞報道，某知名品牌保健食品補鈣劑經檢測，H2O2含量超標，試回答下列問題：(1)該品牌保健食品屬于________的保健食品。A．強化養分人群B．特別人群C．健康異樣人群(2)該保健食品中鈣以________形式存在。A．鈣單質 B．Ca(OH)2C．CaCO3 D．乳酸鈣(3)某成年女子，經化驗知缺鐵，假如該女子也運用補鐵保健食品，能否與該品牌保健食品同時食用？________。假如不能，其緣由______________________________________________________。解析：(1)補鈣劑屬于養分強化劑，適用于強化養分人群。(2)“補鈣”是指補鈣元素，鈣單質易與水反應，生成Ca(OH)2，Ca(OH)2具有較強的腐蝕性，不能作為補鈣劑。(3)因補鐵保健食品中鐵以Fe2＋形式存在，假如和該品牌保健食品同時食用，H2O2能將Fe2＋氧化為Fe3＋而降低效果。答案：(1)A(2)CD(3)不能2Fe2＋＋H2O2＋2H＋=2Fe3＋＋2H2O(時間：40分鐘滿分：100分)一、選擇題(每小題8分，共56分)1．日常生活中人們常喝純凈水，市場上出售的純凈水有一些是蒸餾水，對于這一類純凈水的下列說法，正確的是()A．它能夠導電B．它的pH＝0C．它含有人體所需的礦物質和多種微量元素D．它清潔、純凈，但長期飲用對人健康無益解析：蒸餾水中幾乎不含無機鹽類，基本不存在可以自由移動的離子，因此不具有導電性；由于可能溶解部分二氧化碳，所以蒸餾水顯弱酸性，pH比7略小；蒸餾水雖然清潔、純凈，但是無法供應人類所需的一些微量元素等并且會溶解體內的一些養分物質，所以長期飲用對健康無益。答案：D2．對食物的酸堿性推斷正確的是()A．蘋果是酸性食物B．桃、梨是堿性食物C．牛肉是堿性食物D．巧克力、奶油是堿性食物解析：水果是堿性食物，魚、肉、蛋、奶是酸性食物。答案：B3．下列有關食品添加劑的說法正確的是()A．山梨酸是一種常見的膨松劑B．亞硝酸鈉是一種常見的防腐劑C．碳酸氫鈉具有堿性，是一種常見的調味劑D．β-胡蘿卜素是一種人工合成的食用色素解析：山梨酸是一種常見的防腐劑，A錯誤；碳酸氫鈉是一種常見的膨松劑，C錯誤；β-胡蘿卜素不肯定是人工合成的，D錯誤；亞硝酸鈉是一種常見的防腐劑，但由于本身有毒，運用時要留意限制用量，B正確。答案：B4．下列說法正確的是()A．食品添加劑就是為增加食品的養分而加入的物質B．只有不法商販才運用食品添加劑C．不運用添加劑的純自然食品最平安D．在限量范圍內運用食品添加劑不會對人體造成損害解析：食品添加劑是指為改善食物品質和色、香、味以及依據防腐和加工的須要而加入食品的化學合成品或自然物質，為增加養分成分而加入的養分強化劑，也被列入食品添加劑的行列，故A、B兩項錯誤；不運用食品添加劑未必就平安，例如有些食品假如不做防腐處理往往簡單變質而引起中毒，故C項錯誤。答案：D5．以下食品化學學問的敘述不正確的是()A．食鹽可作調味劑，也可作食品防腐劑B．簇新蔬菜做熟后，所含維生素C會有損失C．纖維素在人體內可水解為葡萄糖，故可作人類的養分物質D．葡萄中的花青素在堿性環境下顯藍色，故可用蘇打粉檢驗假紅酒解析：A選項考查食鹽的常識性學問，正確。B選項考查維生素C的性質，維生素C在水溶液中或受熱時很簡單被氧化，生吃簇新蔬菜比熟吃時維生素C損失小，正確。C選項，纖維素在人體內不能水解，所以不能作為人類的養分物質，錯誤。D選項蘇打是碳酸鈉，呈堿性，假紅酒不是用葡萄釀制，不含花青素，遇蘇打不顯藍色，正確。答案：C6．下列做法會導致食品對人體有害的是()①在瀝青馬路上翻曬糧食②火腿中加過量亞硝酸鈉調味、增色和防腐③用無煙煤干脆燒烤雞、鴨④用“瘦肉精”(一種含激素的飼料)喂養生豬⑤用小蘇打作發酵粉制面包⑥用乙烯催熟水果A．①②③④ B．①②③⑤⑥C．②③④⑤ D．①②③④⑤答案：A7．小紅邀請同學們共進午餐，養分搭配均衡的午餐是()A．米飯、饅頭、菜心和白菜B．饅頭、紅燒肉、清蒸鱸魚和咸菜C．米飯、蒜蓉菜心、蒸蛋、清蒸鱸魚和鮮橙汁D．煎餅、油炸雞腿、油炸花生米、咸菜和紅燒肉解析：養分均衡是指含有人體必需的六大養分素。答案：C二、非選擇題(本題包括2個小題，共44分)8．(22分)為了科學飲食，了解一些與食品相關的化學學問是必要的。(1)油炸蝦條、薯片等簡單擠碎的食品，不宜選用真空袋裝，而應采納充氣袋裝。下列氣體中不應當充入的是________。A．氮氣 B．二氧化碳C．空氣 D．氧氣(2)為使以面粉為原料的面包松軟可口，通常用碳酸氫鈉作發泡劑，因為它________。①熱穩定性差②增加甜味③產生二氧化碳④供應鈉離子A．②③ B．①③C．①④ D．③④(3)能干脆鑒別氯化鈉和葡萄糖兩種未知濃度溶液的方法是________。A．視察顏色 B．測量比重C．加熱灼燒 D．分別聞味(4)苯甲酸鈉(C6H5COONa)是常用的食品防腐劑，以下對苯甲酸鈉描述錯誤的是________。A．屬于鹽類 B．能溶于水C．屬于烴類 D．不易分解解析：(1)油炸蝦條、薯片中的油脂與氧氣(或空氣)接觸時易被氧化。(2)由“碳酸氫鈉作發泡劑”可知，碳酸氫鈉在面包焙烤過程中產生了氣體；又由2NaHCO3eq\o(=,\s\up7(△))Na2CO3＋CO2↑＋H2O知該氣體為二氧化碳。(3)兩種待鑒別的溶液都是無色透亮的液體，皆不易揮發，故A、D選項不正確；在溶液濃度未知時不能確定其密度的相對大小，B不正確；氯化鈉溶液蒸發后得氯化鈉白色固體，灼燒顯黃色(Na＋焰色)，而葡萄糖蒸發后得白色固體，灼燒時變黑，答案選C。(4)苯甲酸鈉屬于鈉鹽，易溶于水且不易分解，但所含元素除C、H外還有O、Na，不屬于烴類。答案：(1)CD(2)B(3)C(4)C9．(22分)(1)合理選用食品可以調整人體體液的酸堿平衡，蛋白質屬于________(填“酸性”或“堿性”)食物，蔬菜、水果屬于________(填“酸性”或“堿性”)食物。(2)某同學為了驗證維生素C的性質做了如下試驗：向淀粉與碘水的混合溶液中加入肯定量維生素C片劑制成的粉末，發覺混合溶液藍色褪去。此試驗可以說明，維生素C具有________(填“氧化”或“還原”)性。(3)