ICS67.100.10CCSX16NMSPIT/NMSP.MZB02.30—2024本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起本文件由內(nèi)蒙古標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展促進(jìn)會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院、內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、烏審旗市場(chǎng)監(jiān)督管理局、內(nèi)蒙古牧名食品有限責(zé)任公司。本文件主要起草人：薛少波、范洛琪、要鐸、賈向春、劉月、孫杰、張開(kāi)屏、霍曉東、溫雅迪、雷娟、云婧、劉亭岐、馮江、都尼雅爾、都希。1T/NMSP.MZB02.30—2024“蒙”字標(biāo)畜產(chǎn)品認(rèn)證要求飲用乳清本文件規(guī)定了飲用乳清“蒙”字標(biāo)認(rèn)證的認(rèn)證要求、規(guī)則、程序和評(píng)價(jià)方法。本文件適用于飲用乳清的“蒙”字標(biāo)認(rèn)證和監(jiān)督管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB4789.18食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)乳與乳制品檢驗(yàn)GB5009.5-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.8-2023食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測(cè)定GB5009.239-2012食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測(cè)定GB12693食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范GB19301食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳GB29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1飲用乳清drinkingwhey飲用乳清包含飲用原味乳清和飲用風(fēng)味乳清。3.2飲用原味乳清drinkingnaturalwhey以乳清為主要原料，經(jīng)加工制成的液體產(chǎn)品。3.2飲用風(fēng)味乳清drinkingflavoredwhey以不低于80%的乳清為主要原料，添加其他輔料、食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的一種或多種制成的液體產(chǎn)品。4認(rèn)證要求4.1原料要求4.1.1主要原料：由符合GB19301要求的生乳為原料生產(chǎn)乳制品而得到的乳清。4.1.2其它輔料：應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)規(guī)定。2T/NMSP.MZB02.30—20244.2加工過(guò)程4.2.1工藝要求飲用原味乳清和飲用風(fēng)味乳清應(yīng)分別符合圖1和圖2規(guī)定的工藝流程，并應(yīng)具備滿(mǎn)足工藝流程應(yīng)有的設(shè)備和設(shè)施。乳清→過(guò)濾→殺菌（或不殺菌）→均質(zhì)（或不均質(zhì)）→灌裝圖1飲用原味乳清加工工藝流程乳清→過(guò)濾→調(diào)配→殺菌（或不殺菌）→均質(zhì)→灌裝圖2飲用風(fēng)味乳清加工工藝流程4.2.2衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB12693的相關(guān)要求。4.3產(chǎn)品質(zhì)量4.3.1感官指標(biāo)要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求取適量試樣置于50mL燒杯均勻一致的乳濁液，允許有少量沉淀，無(wú)正4.3.2理化指標(biāo)要求應(yīng)符合表2規(guī)定。表2理化指標(biāo)飲用原味乳清飲用風(fēng)味乳清 4.3.3安全指標(biāo)要求4.3.3.1污染物限量應(yīng)符合GB2762中調(diào)制乳、發(fā)酵乳的規(guī)定。3T/NMSP.MZB02.30—20244.3.3.2真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761規(guī)定。4.3.3.3微生物限量致病菌限量符合GB29921的規(guī)定，其他微生物限量應(yīng)符合下表要求。表3微生物限量ncmM5215樣品的分析及處理按GB4789.1和GB4784.4包裝、標(biāo)識(shí)、貯存與運(yùn)輸4.4.1包裝要求應(yīng)密封包裝，在正常的貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售條件下最大限度地保護(hù)產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性。4.4.2標(biāo)識(shí)要求運(yùn)輸包裝上的圖形標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。“蒙”字標(biāo)產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)識(shí)的使用應(yīng)符合“蒙”字標(biāo)認(rèn)證的規(guī)定。4.4.3貯存、運(yùn)輸要求4.4.3.1飲用原味乳清產(chǎn)品應(yīng)在0～4℃條件下貯存或