2025年烘焙師職業資格考試真題卷：烘焙師職業實習與實訓經驗試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烘焙原料知識要求：選擇正確的烘焙原料及其用途。1.下列哪種原料主要用于烘焙蛋糕的松軟度？A.玉米淀粉B.面粉C.糖粉D.泡打粉2.在烘焙過程中，哪種原料具有調節酸堿度的作用？A.酸奶B.牛奶C.檸檬汁D.白醋3.下列哪種原料在烘焙面包時能起到增加彈性的作用？A.雞蛋B.糖粉C.泡打粉D.蜂蜜4.在烘焙餅干時，哪種原料能起到降低水分的作用？A.糖粉B.面粉C.黃油D.泡打粉5.下列哪種原料在烘焙面包時能起到增加香味的作用？A.雞蛋B.牛奶C.植物油D.糖粉6.在烘焙蛋糕時，哪種原料能起到增加光澤的作用？A.雞蛋B.牛奶C.黃油D.糖粉7.下列哪種原料在烘焙過程中能起到穩定氣體的作用？A.糖粉B.面粉C.泡打粉D.雞蛋8.在烘焙餅干時，哪種原料能起到增加酥脆度的作用？A.糖粉B.面粉C.黃油D.泡打粉9.下列哪種原料在烘焙面包時能起到增加口感的作用？A.雞蛋B.牛奶C.植物油D.糖粉10.在烘焙蛋糕時，哪種原料能起到增加穩定性的作用？A.雞蛋B.牛奶C.黃油D.糖粉二、烘焙設備與工具要求：選擇正確的烘焙設備與工具及其用途。1.下列哪種設備主要用于烘焙蛋糕？A.攪拌機B.面包機C.蛋糕模具D.電烤箱2.在烘焙過程中，哪種工具主要用于稱量原料？A.面粉篩B.量杯C.量勺D.蛋白分離器3.下列哪種設備主要用于烘焙面包？A.攪拌機B.面包機C.蛋糕模具D.電烤箱4.在烘焙過程中，哪種工具主要用于混合原料？A.攪拌機B.面包機C.蛋糕模具D.電烤箱5.下列哪種設備主要用于烘焙餅干？A.攪拌機B.面包機C.蛋糕模具D.電烤箱6.在烘焙過程中，哪種工具主要用于攪拌蛋液？A.攪拌機B.面包機C.蛋糕模具D.電烤箱7.下列哪種設備主要用于烘焙蛋糕和面包？A.攪拌機B.面包機C.蛋糕模具D.電烤箱8.在烘焙過程中，哪種工具主要用于刮取蛋糕面糊？A.攪拌機B.面包機C.蛋糕模具D.電烤箱9.下列哪種設備主要用于烘焙餅干和蛋糕？A.攪拌機B.面包機C.蛋糕模具D.電烤箱10.在烘焙過程中，哪種工具主要用于涂抹黃油？A.攪拌機B.面包機C.蛋糕模具D.電烤箱四、烘焙工藝流程要求：根據所給烘焙食譜，選擇正確的制作步驟。1.在制作巧克力蛋糕時，首先需要將黃油和糖粉混合攪拌至什么狀態？A.雞蛋液完全打發B.黃油和糖粉充分融合C.黃油和糖粉呈膏狀D.黃油和糖粉出現顆粒2.在制作面包時，將面團放入發酵箱前，需要先進行哪個步驟？A.面團分割B.面團發酵C.面團整形D.面團涂抹油脂3.在烘焙餅干時，將餅干面糊倒入模具后，需要先進行哪個步驟？A.預熱烤箱B.面糊冷凍C.面糊冷藏D.面糊靜置4.在制作馬卡龍時，為什么需要在面糊中加入杏仁粉？A.增加口感B.增加穩定性C.增加顏色D.增加香味5.在烘焙蛋糕時，為什么需要在蛋糕糊中加入玉米淀粉？A.增加口感B.增加穩定性C.增加顏色D.增加香味6.在制作面包時，為什么需要在面團中加入酵母？A.增加口感B.增加穩定性C.增加顏色D.促進發酵五、烘焙技巧與注意事項要求：判斷下列烘焙技巧和注意事項的正確性。1.在烘焙過程中，黃油和糖粉需要提前軟化，這個說法正確嗎？A.正確B.錯誤2.在烘焙餅干時，為了使餅干更加酥脆，可以適當增加面粉的用量，這個說法正確嗎？A.正確B.錯誤3.在制作蛋糕時，為了使蛋糕更加松軟，可以適當減少雞蛋液的用量，這個說法正確嗎？A.正確B.錯誤4.在烘焙面包時，為了使面包更加有彈性，可以適當增加水的用量，這個說法正確嗎？A.正確B.錯誤5.在烘焙過程中，烤箱預熱時間越長越好，這個說法正確嗎？A.正確B.錯誤6.在烘焙蛋糕時，為了防止蛋糕糊粘在模具上，可以在模具內涂上一層黃油，這個說法正確嗎？A.正確B.錯誤六、烘焙衛生與安全要求：選擇正確的烘焙衛生與安全措施。1.在烘焙過程中，為了保證食品衛生，應該使用哪種工具？A.一次性手套B.洗手液C.烘焙刷D.烘焙鏟2.在烘焙過程中，如果發現烤箱內有異味，應該采取哪種措施？A.關閉烤箱，通風換氣B.添加香精C.清理烤箱D.更換烤箱3.在烘焙過程中，如果發現面包面團表面出現霉斑，應該怎么做？A.繼續烘焙B.切除霉斑部分C.丟棄面團D.使用食用酒精消毒4.在烘焙過程中，為了保證食品安全，應該定期對烘焙工具進行清洗和消毒，這個說法正確嗎？A.正確B.錯誤5.在烘焙過程中，如果發現面粉內有蟲子，應該怎么做？A.繼續使用B.丟棄面粉C.用熱水浸泡D.加熱處理6.在烘焙過程中，為了保證操作安全，應該佩戴哪種防護用品？A.防護眼鏡B.呼吸面罩C.防護手套D.防護服本次試卷答案如下：一、烘焙原料知識1.D.泡打粉：泡打粉在烘焙中常用于增加面點的松軟度。2.C.檸檬汁：檸檬汁是一種弱酸，可以用來調節烘焙食品的酸堿度。3.C.泡打粉：泡打粉在烘焙面包時能幫助面團發酵，增加彈性和體積。4.A.玉米淀粉：玉米淀粉具有吸水性，能降低水分，用于烘焙餅干時可以減少餅干的水分。5.B.雞蛋：雞蛋中的蛋白質和脂肪能夠增加烘焙食品的香味和口感。6.A.雞蛋：雞蛋中的脂肪和蛋白質能夠幫助蛋糕表面形成光澤。7.C.泡打粉：泡打粉在烘焙中起到穩定氣體的作用，防止面糊消泡。8.C.黃油：黃油在烘焙餅干時能增加酥脆度，因為它在烘焙過程中會失去水分。9.A.雞蛋：雞蛋中的蛋白質和脂肪能夠增加面包的口感。10.A.雞蛋：雞蛋在烘焙蛋糕時能增加蛋糕的穩定性，因為它能幫助面糊保持結構。二、烘焙設備與工具1.C.蛋糕模具：蛋糕模具是制作蛋糕的專用工具。2.B.量杯：量杯用于準確測量烘焙原料的體積。3.B.面包機：面包機是制作面包的專用設備。4.A.攪拌機：攪拌機用于混合和攪拌烘焙原料。5.C.蛋糕模具：蛋糕模具是制作蛋糕的專用工具。6.A.攪拌機：攪拌機用于攪拌蛋液，使其充分打發。7.D.電烤箱：電烤箱是烘焙蛋糕和面包的常用設備。8.C.蛋糕模具：蛋糕模具用于刮取蛋糕面糊。9.D.電烤箱：電烤箱適用于烘焙餅干和蛋糕。10.C.蛋糕模具：蛋糕模具用于涂抹黃油。三、烘焙工藝流程1.B.黃油和糖粉充分融合：在制作巧克力蛋糕時，黃油和糖粉需要混合攪拌至充分融合。2.B.面團發酵：在制作面包時，面團需要先進行發酵，使面團膨脹。3.A.預熱烤箱：在烘焙餅干時，需要先預熱烤箱，以便餅干在短時間內烘烤成型。4.B.增加穩定性：在制作馬卡龍時，加入杏仁粉可以增加面糊的穩定性。5.B.增加穩定性：在烘焙蛋糕時，加入玉米淀粉可以增加蛋糕的穩定性。6.D.促進發酵：在制作面包時，加入酵母可以促進面團的發酵。四、烘焙技巧與注意事項1.A.正確：黃油和糖粉需要提前軟化，以便更好地混合和打發。2.B.錯誤：增加面粉的用量會減少餅干的水分，使餅干變硬，而不是酥脆。3.B.錯誤：減少雞蛋液的用量會使蛋糕更加干硬，而不是松軟。4.B.錯誤：烤箱預熱時間不宜過長，過長的預熱時間可能導致烘焙食品表面過度烘烤。5.A.正確：為了防止蛋糕糊粘在模具上，可以在模具內涂上一層黃油。6.A.正確：為了保證食品衛生，應該使用一次性手套。五、烘焙衛生與安全1.A.一次性手套：一次性手套可以防止手部細菌污染烘焙原料。2.A.關閉烤箱