執業獸醫資格考試獸醫公共衛生學四色筆記(一)生態環境與人類健康(1)生態系統指在一定時間和空間內，生物和非生物的成分之間，通過不斷的物質循環和能量流動而形成的統一(2)種群一個生物物種在一定區域內所有個體的總和。(3)群落在一定自然區域中許多不同的生物總和。(4)生態系統的中心問題它的結構、功能、生態系統的平衡和演替特點、生態系統的控制。(5)生態系統中的頂級消費者人。(6)農業生態系統受人類的控制，是一個閉合式的生態系統。(7)生態平衡在一定時間內，生態系統的結構與功能相對穩定，生態系統中生物與環境之間，生物各種群之間，(1)概念生態系統中以食物營養為中心的生物之間食與被食的索鏈關系。(2)營養級指食物鏈上的每一個環節。(3)食物網在生態系統中，各種生物取食關系錯綜復雜，使生態系統中各種食物鏈互相交叉、互相連接，形成網(4)生態金字塔把食物鏈和食物網的結構圖稱生態金字塔；包括三種類別能量、數量、生物量金字塔。(1)甲基汞和汞的靶器官腦。(2)碘化物和鈷的靶器官甲狀腺。(3)有機磷農藥①靶器官神經系統；②效應器官瞳孔、唾液腺。脂肪。(2)生物濃縮系數指生物體內某種元素和難分解的化合物的濃度與它所生存的環境中該物質的濃度比值。(3)生物累積指生物從周圍環境和食物鏈積累某種元素或難分解的化合物，以致隨著生物生長發育，濃縮系數不(4)對重金屬和有機鹵代物積累的最多的是單細胞植物。(5)生物放大指有毒化學物質在食物鏈各個環節中的毒性漸進現象，即在生態系統中同一條食物鏈上，高級營養(1)協同作用（2）獨立作用(3)頡抗作用(二)環境污染及對人類健康的影響1無機污染物。2.環境污染對人體健康影響的四個特點(1)致癌物煤焦油(皮膚癌)、亞硝酸鹽、石棉、雙氯甲醚、鐳的核聚變物、黃曲霉毒素。。(3)致畸物污染物使新生胎兒先天性畸形。如甲基汞。(1)天然雌激素主要有孕酮、睪酮、17-β雌二醇。(2)植物雌激素主要有異酮類、木質素、擬雌內醇。(3)具有雌激素樣活性的環境化學物質；⑤食物添加劑丁苯；⑥工業廢水和生活污水漂白紙漿廢水。(1)病因明確；(2)病因大多數可以定量檢測；(3)接觸同一種職業性有害因素的人群中有一定數量的職業性病例發生，很少個別發生；(4)早期發現，及時合(一)動物性食品污染概述農藥殘留主要包括有機氯、有機磷、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類農藥。(1)內源性污染即生前污染、第一次污染。(2)外源性污染第二次污染，指食品在加(1)食源性疾病的3個基本要素；。(2)食源性人畜共患傳染病炭疽、鼻疽、布氏結核。(3)我國規定的屠宰檢疫前需檢驗的寄生蟲病；。(1)有病因食物；(2)發病急劇；(3)有類似癥狀；(4)無傳染性。(二)化學性污染21.具有“三致”作用的藥物雌激素類(乙烯雌酚)、同化激素(苯丙酸諾龍)、喹噁啉類(卡巴氧);硝基呋喃類(呋2.目前畜禽養殖中非法使用最廣泛的β-激動劑3.水俁病指汞中毒。①無機汞主要損害肝臟和腎臟；②甲基汞損害神經。4.鉛的污染。5.鎘的污染。6.砷的污染黑腳病7.氟的污染(三)放射性污染(1)大劑量照射，引起放射病；(2)小劑量照射，引起慢性放射病，如血液學變化、性欲減退、生育繁殖能力減退及誘發腫瘤等。(四)細菌性食物中毒(1)季節性強，夏秋多見；(2)原因食品較明確；(3)中毒原因明顯，如在小餐館就餐。(1)季節性7-9月份多發；(2)原因食品加熱不徹底；(3)癥狀急性胃腸炎；(4)診斷檢查食物或嘔吐物中的沙門氏菌。(1)病原(3)癥狀胃腸炎；(4)診斷病原菌和毒素鑒定。(2)中毒食品主要為乳制品；(3)癥狀突然惡心、噴射狀嘔吐、上腹部疼、腹瀉。(1)以乳制品最多見，特別是在冰箱中保藏時間過長的乳品和肉品；(2)癥狀腹瀉、腹痛、發熱、敗血癥、腦膜炎。(2)中毒食品多為家庭豆制品；(3)癥狀肌肉麻痹。(1)急性毒性試驗；(2)遺傳毒性試驗、傳統致畸試驗、30d喂養試驗；(3)亞慢性毒性試驗；(4)慢性代謝試驗。(五)動物性食品的安全性評價(1)菌落總數；(2)大腸菌群；3(3)致病菌；(4)每日允許攝入量；(5)最高殘留限量。(一)人畜共患病的概念與分類(1)動物源性人獸共患病棘球蚴病、旋毛蟲病、馬腦炎。(2)人源性人獸共患病戊型肝炎。(3)互源性人獸共患病結核病、炭疽、日本血吸蟲病、鉤端螺旋體病。(4)真性人獸共患病豬帶絳蟲病及豬囊尾蚴病，牛帶絳蟲病及牛囊尾蚴病。(1)直接人獸共患病旋毛蟲病、全部細菌病、大部分病毒病、部分原蟲病、少部分線蟲病。狂犬病、炭疽、結核(2)媒介性人獸共患病流行性乙型腦炎、森林腦炎、登革熱、并殖吸蟲病、華支睪吸蟲并、利什曼原蟲病。(二)人畜共患病的特征及危害(1)動物是主要傳染源；(2)突發性；(3)隱蔽性；(4)區域性；(5)職業性。(三)人獸共患病疫源地和自然疫源地(1)疫源地凡存在傳染源，并在一定條件下病原體由傳染源向周圍傳播時可能波及的地區。(2)構成疫源地的兩個條件一是傳染源的存在；二是病原體能夠繼續傳播。(1)疫點指范圍較小的疫源地或單個疫源地。(2)疫區指范圍較大的疫源地或若干疫源地連成片。(1)內源性污染(乳房內污染)擠乳時最好將最先擠出的兩三把乳汁廢棄。影響乳品衛生的奶牛常見人畜共患病(2)外源性污染(乳房外污染)。(1)細菌①腐敗菌乳酸菌、丙酸菌、丁酸菌、大腸桿菌、產氣桿菌、枯草桿菌、巨大芽孢桿菌、凝結芽孢桿菌、丁酸芽②致病菌常見的致病菌有金黃色葡萄球菌、致病性大腸埃希氏菌、沙門氏菌、志賀氏菌、變形桿菌、炭疽芽孢(2)真菌。4(1)健康證；(2)不得從事乳品相關工作的疾病痢疾、傷寒、彎曲桿菌病、病毒性肝炎、活動性肺結核、布魯氏菌病、化膿性(1)增加重量水、米湯、豆漿等；(3)提高蛋白質含量三聚氰胺等；(4)降低酸度碳酸氫鈉、碳酸鈉、明礬、石灰水、氨水等中和劑；(5)防止酸敗甲醛、苯甲酸、水楊酸、硼酸及其鹽類、過氧化氫等防腐劑；(6)防止酒精陽性乳洗衣粉。(1)水。(2)電解質為了增加乳的密度或掩蓋乳的酸敗。中性鹽類食鹽、芒硝等物質。(3)堿性物質碳酸氫鈉、碳酸鈉、明礬、石灰水、氨水。(4)非電解質物質尿素、蔗糖等增加乳的比重。(5)膠體物質米湯、豆漿、明膠等。(6)防腐物質為防止乳的酸敗，在乳中加入具有抑菌或殺菌作用的物質。常見的有防腐劑和抗生素兩類。防腐劑(一)場地消毒技術1.帶畜群消毒的消毒藥有0.1%苯扎溴銨、0.3%過氧乙酸、0.1%次氯酸鈉。(二)污水的處理(1)格柵和格網；(2)除脂槽；(3)沉沙池；(4)沉淀池。(1)溶解氧(DO)作為水被污染程度的標志；(2)生化需氧量(BOD)判斷污水處理的效果；(4)懸浮物(SS)最大允許排放濃度為400mg/L。(三)病害動物及其產品生物安全處理(1)操作方法(1)化制(2)消毒操作方法★★①高溫處理法蹄、骨、角。鹽酸食鹽溶液消毒法病原微生物污染或可疑被污染和一般染疫動物的③過氧乙酸消毒法(2%)任何染疫動物的皮毛。④堿鹽液浸泡消毒(5%NaOH)病原微生物污染的皮毛。煮沸消毒法(2~2.5h)鬃毛的處理。5(四)糞便、墊料及其他污物的無害化處理(2)堆料應疏松；(3)堆料含水量應在50%～70%;(4)堆肥時間要足夠。六(一)動物診療機構的衛生要求。(1)放射工作人員在透視前必須做好充分的暗適應；(2)盡可能采用“高電壓、低電流、厚過濾”和小照射野進行工作。(二)動物診療機構醫護人員的防護要求(1)防護鏡有體液或其他污染物噴濺的操作時使用。(2)外科口罩接觸高危性人畜共患傳染病病畜群是使用。(3)手套操作人員皮膚破損或接觸體液或破損皮膚粘膜的操作時使用。(4)鞋套進入高危險性人畜共患病病區時使用。(1)口蹄疫、豬水皰病、豬瘟、非洲豬瘟、非洲馬瘟、牛瘟、牛傳染性胸膜肺炎、牛海綿狀腦病、癢病、綿羊梅