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ICS67.020CCSX11 DB6108榆 林 市 地 方 標 準DB6108/T106—2025榆林特色食品加工技術規程黃米糕2025-03-04發布 2025-04-04實施榆林市市場監督管理局 發布DB6108/T106—2025DB6108/T106—2025II前 言本文件依據GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由榆林市市場監督管理局提出并歸口。本文件由榆林市食品檢驗檢測中心負責解釋。本文件首次發布。聯系信息如下：單位：榆林市食品檢驗檢測中心電話址：榆林市高新區建業大道口岸聯檢大廈南樓郵編：719000DB6108/T106—2025DB6108/T106—2025PAGEPAGE1榆林特色食品加工技術規程黃米糕范圍本文件規定了黃米糕的原料要求、加工場所及設備、工藝流程、加工、加工過程控制和證實方法。本文件適用于榆林特色食品黃米糕的加工。規范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB5749生活飲用水衛生標準GB14881黍米GB/T13358術語和定義下列術語和定義適用于本文件。黃米由黍和稷脫殼去皮加工成的粒狀產品。黃米糕以黃米、水為主要原料，經制粉、蒸制、壓揉成型、脫模包裝、殺菌制成的食品。原料GB/T13358GB/T13356的規定。GB5749的規定。加工場所及設備加工場所應與生產規模相適應，布局合理，分區作業，遠離污染源。主要生產加工設備包括但不限于：碾粉機（帶篩）；攪拌機；蒸鍋；揉糕機；高溫殺菌釜。工藝流程黃米糕加工流程見圖1。可夾心、包餡、油炸加工，具體加工要求參見附錄A。制粉→蒸制→壓揉成型→脫模包裝→殺菌圖1 黃米糕加工流程加工制粉黍米、稷米按比例配好，加水浸泡4h～5h，撈出瀝水1h-2h，用碾粉機碾磨過篩。冷卻后攪拌均勻，打散無明顯結塊。蒸制5min/次將黃米粉平鋪放入蒸鍋中，厚度不超過2cm，蒸鍋溫度保持100℃。壓揉成型脫模包裝冷卻后脫模包裝，包裝材料應符合GB4806.1的規定。殺菌采用121℃高溫蒸汽殺菌，時間不少于0.5h。加工過程控制黃米糕蒸制、壓揉成型的操作過程應連續、快速。每班生產結束后，對生產設備、模具、地面等應及時清理。原輔料采購、加工、儲存、入庫和出庫等各個環節應有記錄。證實方法通過查看采購單、生產記錄單等資料驗證原輔料的質量和安全。通過現場查看的方式驗證加工場所和設備的符合性。通過現場查看、資料查驗等形式驗證加工過程的規范性。附 錄 A（資料性）夾心、包餡、油炸黃米糕要求夾心黃米糕（包餡黃米糕將熱黃米糕反復壓揉，分成小劑子，搟皮包入甜餡料（棗泥、糖或豆沙）或咸餡料（豆腐、粉條，蔬菜，肉類等調制而成），經油炸、冷卻、包裝、殺菌制成的食品。油炸黃米糕黃米糕成型后，經切片、油炸、冷卻、

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