醬酒理論測(cè)試題及答案姓名：____________________

一、選擇題（每題2分，共20分）

1.以下哪種酒不屬于醬香型白酒？

A.茅臺(tái)酒

B.五糧液

C.汾酒

D.西鳳酒

2.醬香型白酒的典型特征是什么？

A.潔凈、醇厚、幽雅

B.清香、甘甜、回味悠長(zhǎng)

C.醇厚、濃烈、刺激

D.潔凈、純凈、爽口

3.下列哪種酒是采用固態(tài)發(fā)酵法釀造的？

A.啤酒

B.白酒

C.葡萄酒

D.黃酒

4.醬香型白酒的原料主要是哪種糧食？

A.小麥

B.大米

C.高粱

D.玉米

5.醬香型白酒的釀造過程中，哪個(gè)階段稱為“高溫大曲”？

A.釀造前期

B.釀造中期

C.釀造后期

D.釀造結(jié)束

6.下列哪種酒屬于醬香型白酒的調(diào)味酒？

A.花雕酒

B.黃酒

C.老酒

D.洋酒

7.醬香型白酒的發(fā)酵時(shí)間通常需要多長(zhǎng)時(shí)間？

A.3個(gè)月

B.6個(gè)月

C.12個(gè)月

D.18個(gè)月

8.醬香型白酒的酒體特點(diǎn)是什么？

A.潔凈、醇厚、幽雅

B.清香、甘甜、回味悠長(zhǎng)

C.醇厚、濃烈、刺激

D.潔凈、純凈、爽口

9.下列哪種酒不屬于醬香型白酒？

A.茅臺(tái)酒

B.五糧液

C.汾酒

D.西鳳酒

10.醬香型白酒的釀造過程中，哪個(gè)階段稱為“高溫大曲”？

A.釀造前期

B.釀造中期

C.釀造后期

D.釀造結(jié)束

二、填空題（每題2分，共20分）

1.醬香型白酒的原料主要有__________、__________、__________等。

2.醬香型白酒的釀造過程包括__________、__________、__________、__________等環(huán)節(jié)。

3.醬香型白酒的酒體特點(diǎn)為__________、__________、__________。

4.醬香型白酒的發(fā)酵時(shí)間為__________個(gè)月。

5.醬香型白酒的調(diào)味酒主要有__________、__________、__________等。

6.醬香型白酒的釀造過程中，高溫大曲階段主要在__________進(jìn)行。

7.醬香型白酒的典型特征是__________、__________、__________。

8.醬香型白酒的原料高粱應(yīng)選擇__________、__________、__________的品種。

9.醬香型白酒的釀造過程中，糖化階段采用__________工藝。

10.醬香型白酒的釀造過程中，發(fā)酵階段采用__________工藝。

四、判斷題（每題2分，共20分）

1.醬香型白酒的釀造過程中，只使用純糧固態(tài)發(fā)酵。（）

2.醬香型白酒的酒體色澤呈現(xiàn)為無色透明。（）

3.醬香型白酒的香氣類型單一，主要是醬香。（）

4.醬香型白酒的口感特點(diǎn)是酸、甜、苦、辣、澀五味協(xié)調(diào)。（）

5.醬香型白酒的釀造過程中，不使用任何添加劑。（）

6.醬香型白酒的發(fā)酵溫度一般在20-30℃之間。（）

7.醬香型白酒的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，口感越佳。（）

8.醬香型白酒的釀造過程中，使用的曲藥是特制的，稱為高溫大曲。（）

9.醬香型白酒的釀造過程中，釀造周期較短，一般需要1年左右。（）

10.醬香型白酒的釀造過程中，采用連續(xù)發(fā)酵法。（）

五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）

1.簡(jiǎn)述醬香型白酒的主要原料及其作用。

2.簡(jiǎn)要介紹醬香型白酒的釀造工藝流程。

3.醬香型白酒與清香型白酒的主要區(qū)別有哪些？

4.醬香型白酒的酒體特點(diǎn)有哪些？

5.醬香型白酒的儲(chǔ)存條件有哪些？

六、論述題（每題10分，共20分）

1.論述醬香型白酒在中華酒文化中的地位和影響。

2.論述醬香型白酒的市場(chǎng)前景及發(fā)展趨勢(shì)。

試卷答案如下：

一、選擇題答案及解析思路：

1.C解析：汾酒、五糧液和西鳳酒均屬于清香型白酒，而茅臺(tái)酒屬于醬香型白酒。

2.A解析：醬香型白酒的典型特征是潔凈、醇厚、幽雅，這是其獨(dú)特的香氣和口感。

3.B解析：白酒采用固態(tài)發(fā)酵法釀造，而啤酒、葡萄酒和黃酒分別采用液態(tài)發(fā)酵法。

4.C解析：醬香型白酒的主要原料是高粱，高粱的淀粉含量高，適合釀酒。

5.A解析：高溫大曲階段主要在釀造前期，此時(shí)溫度較高，有利于微生物的生長(zhǎng)。

6.C解析：老酒是醬香型白酒的調(diào)味酒，用于增加酒的復(fù)雜度和層次感。

7.C解析：醬香型白酒的發(fā)酵時(shí)間通常需要12個(gè)月，這是其釀造周期的一部分。

8.A解析：醬香型白酒的酒體特點(diǎn)為潔凈、醇厚、幽雅，這是其品質(zhì)的體現(xiàn)。

9.C解析：醬香型白酒的原料高粱應(yīng)選擇顆粒飽滿、色澤紅潤(rùn)、淀粉含量高的品種。

10.A解析：醬香型白酒的釀造過程中，糖化階段采用固態(tài)發(fā)酵工藝，有利于保持酒的品質(zhì)。

二、填空題答案及解析思路：

1.高粱、小麥、大米解析：這些是釀造醬香型白酒的主要原料。

2.釀造、發(fā)酵、陳釀、勾兌、包裝解析：這些是醬香型白酒的釀造工藝流程。

3.潔凈、醇厚、幽雅解析：這些是醬香型白酒的酒體特點(diǎn)。

4.12個(gè)月解析：醬香型白酒的發(fā)酵時(shí)間通常為12個(gè)月。

5.老酒、曲酒、香醪解析：這些是醬香型白酒的調(diào)味酒。

6.釀造前期解析：高溫大曲階段在釀造前期進(jìn)行。

7.潔凈、醇厚、幽雅解析：這些是醬香型白酒的典型特征。

8.顆粒飽滿、色澤紅潤(rùn)、淀粉含量高解析：這些是選擇高粱作為原料的標(biāo)準(zhǔn)。

9.固態(tài)發(fā)酵解析：糖化階段采用固態(tài)發(fā)酵工藝。

10.固態(tài)發(fā)酵解析：發(fā)酵階段采用固態(tài)發(fā)酵工藝。

四、判斷題答案及解析思路：

1.√解析：醬香型白酒的釀造過程中，確實(shí)只使用純糧固態(tài)發(fā)酵。

2.√解析：醬香型白酒的酒體色澤通常為無色透明。

3.×解析：醬香型白酒的香氣類型并不單一，除了醬香外，還有其他復(fù)雜的香氣成分。

4.√解析：醬香型白酒的口感特點(diǎn)是酸、甜、苦、辣、澀五味協(xié)調(diào)。

5.√解析：醬香型白酒的釀造過程中，不使用任何添加劑。

6.×解析：醬香型白酒的發(fā)酵溫度一般在30-40℃之間。

7.√解析：醬香型白酒的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，口感越佳。

8.√解析：醬香型白酒的釀造過程中，使用的曲藥是特制的，稱為高溫大曲。

9.×解析：醬香型白酒的釀造周期較長(zhǎng)，一般需要1年以上。

10.×解析：醬香型白酒的釀造過程中，采用間歇發(fā)酵法。

五、簡(jiǎn)答題答案及解析思路：

1.高粱、小麥、大米是釀造醬香型白酒的主要原料，它們分別提供淀粉、糖分和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，是釀酒的基礎(chǔ)。

2.醬香型白酒的釀造工藝流程包括釀造、發(fā)酵、陳釀、勾兌、包裝等環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都有其特定的工藝要求和操作方法。

3.醬香型白酒與清香型白酒的主要區(qū)別在于香氣、口感和釀造工藝。醬香型白酒香氣濃郁，口感醇厚，釀造工藝復(fù)雜；而清香型白酒香氣清雅，口感清爽，釀造工藝相對(duì)簡(jiǎn)單。

4.醬香型白酒的酒體特點(diǎn)包括潔凈、醇厚、幽雅，香氣獨(dú)特，口感協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)。

5.醬香型白酒的儲(chǔ)存條件包括避光、通風(fēng)、干燥、恒溫，避免陽光直射和溫度波動(dòng)，以保持酒的品質(zhì)。

六、論述題答案及解析思路：

1.醬香型白酒在中華酒文化中具有重要地位，它代表了我國傳統(tǒng)釀酒工藝的精華，具有悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。醬香型白酒的釀造工藝獨(dú)特，品質(zhì)優(yōu)良，深