中級茶藝師復習題及答案一、單選題（共72題，每題1分，共72分）1.黃茶的分類是按照茶葉鮮葉的()來分的。A、產地B、品種C、大小D、老嫩正確答案：D2.下列不是西點類的是()。A、蛋糕B、吐司C、豆腐干D、曲奇餅正確答案：C3.()具有巖韻。A、鳳凰單從B、凍頂烏龍C、安溪鐵觀音D、武夷巖茶正確答案：D4.熟普洱茶的湯色一般以()為佳。A、紅濃、明亮B、橙黃、明亮C、深黃、明亮D、金黃、明亮正確答案：A5.()是源于納西族。A、龍虎斗B、三道茶C、罐罐茶D、長嘴壺正確答案：A6.VIP賓客所用的茶品、茶食必須符合()，茶具要進行精心的挑選和消毒。A、質量要求B、賓客要求C、特殊要求D、國家標準正確答案：A7.下面(),其湯色紅艷,杯沿有一道明顯的“金圈”。A、寧紅工夫茶B、滇紅工夫茶C、祁門紅茶D、川紅工夫茶正確答案：C8.沖泡()時，無需經過“溫潤泡”這道程序。A、鐵觀音B、武夷巖茶C、普洱茶D、碧螺春正確答案：D9.茶藝表演時()的作用是營造藝境。A、茶葉B、音樂C、香品D、香爐正確答案：B10.茶藝師在茶藝館正式營業前要()。A、化淡妝B、不化妝C、化舞臺妝正確答案：A11.下列不是當代飲茶方式的是()。A、罐裝茶B、調飲C、點茶D、袋泡茶正確答案：C12.茶葉是飲料，其飲用價值取決于()*****。A、香氣B、外形C、滋味D、湯色正確答案：C13.在交談中多使用()，是博得他人好感與體諒的最為簡單易行的做法。A、禮貌用語B、普通話C、贊美語言D、謙恭語氣正確答案：A14.唐朝的茶葉有粗茶、()、末茶、餅茶四種。A、貢茶B、綠茶C、碎茶D、散茶正確答案：D15.身體肥胖的人飲茶時注意()A、以去膩消脂功效顯著的烏龍茶和云南的普爾茶更為合適B、以選用白茶為好C、可選擇紅茶D、以選擇綠茶為上正確答案：A16.()要定期對員工進行培訓，確保茶藝館服務標準得以貫徹執行。A、茶藝館經理B、企業公關部C、茶藝館領班D、企業內訓師正確答案：A17.茶葉中的生物堿里包括茶堿、__和()。A、可可堿和咖啡堿B、果膠和可可堿C、可可堿和咖啡堿D、果膠和咖啡堿正確答案：A18.()品質特點是:外形細長勻整，有白毫，色澤烏黑有光，香氣清純甜和，滋味鮮醇，湯色金黃色，葉底紅勻。A、白琳工夫B、正山小種C、坦洋工夫D、政和工夫正確答案：C19.下列()不屬于武夷巖茶應有的茶湯色澤。A、橙紅B、橙黃C、金黃D、黃綠正確答案：D20.()外形條索緊結，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯。A、海紅B、祁紅C、滇紅D、寧紅正確答案：C21.品茗環境要求干凈整潔、()、寬敞明亮，A、幽靜典雅B、清靜高雅C、安靜雅致正確答案：A22.沖泡細嫩名優白茶水溫要求達到()。A、75C~80CB、80C~85CC、85C~90CD、90C~95C正確答案：A23.茶藝從業人員的職業道德水平直接關系到茶藝人員的精神面貌和茶藝館的()。A、服務B、形象C、發展D、水平正確答案：B24.我國的名茶名稱大多都很美，大體上可分為()大類。A、六B、十C、三D、五正確答案：A25.下列()因素不會影響泡茶的水溫。A、溫潤泡B、溫壺C、飲茶習慣D、茶葉冷藏正確答案：C26.宋代豆子茶的主要成分是()。A、玉米、小麥、蔥、醋、茶B、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶C、大米，高梁、橘、蒜、茶D、小米、薄荷、蔥、酒、茶正確答案：B27.瓷器茶具按色澤不同了分為()茶具等。A、白瓷、青瓷和彩瓷B、白瓷、青瓷和黑瓷C、白瓷、青瓷和黃瓷D、白瓷、彩瓷和黑瓷正確答案：B28.茶藝表演的背景音樂可以選擇()①古典名曲②為品茶而謂寫的純音樂③精心錄制的大自然之聲④健康抒情的流行曲A、①②③④B、①②C、①②③D、②③④正確答案：C29.普洱生茶與熟茶的差異從制作工藝上看，()不是生茶的制作工藝。A、渥堆B、曬青C、分級D、篩選正確答案：A30.茶藝師在服務時要注意語言的準確和()。A、力量B、禮貌C、恰當D、藝術正確答案：C31.每一位從業人員要認真對待自己的崗位，無論在任何時候，都要尊重自己的()。A、崗位權限B、崗位職責C、崗位責任D、工作崗位正確答案：B32.安溪清香型鐵觀音的品質獨特，具有特殊的()。A、高山韻B、花香C、音韻D、巖韻正確答案：C33.南疆人則常喝()或香茶。A、黃茶B、黑菜C、奶茶D、清茶正確答案：D34.()不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺，目的是增加溫度，使自然的花香充分發揮出來A、清香型鐵觀音B、普洱茶C、武夷巖茶D、金駿眉正確答案：C35.茶樹葉片的葉緣離葉基()處沒有鋸齒。A、1/2B、1/4C、1/3D、1/5正確答案：C36.入座時，如果椅子不正，茶藝服務人員需將它先擺正，從椅子()入座。A、正前方B、左邊C、右邊D、左右邊均可正確答案：B37.在大紅袍的傳說中出現的地點是()。A、九曲溪B、九龍窼C、天心廟D、大王峰正確答案：B38.根據禮儀規范，在握手時，由()首先伸出手來發起握手。A、下級B、年幼者C、尊者D、晚輩正確答案：D39.()顧客的注意力容易轉移、忍耐力較差，喜歡與人交談，感情豐富但不深刻穩定，極易讓人產生“見面熟”的感覺。A、抑制型B、安靜型C、活潑型D、興奮型正確答案：C40.“吃茶流”的主要精神將泡茶視為一種藝術，下面()地區最流行“吃茶流”。A、潮汕B、廣東C、臺灣D、安溪正確答案：C41.用紅碎茶沖泡調飲紅茶時，用水量一般以每克茶()為宜。A、30~40mlB、10~20mlC、50-60mlD、70-80ml正確答案：D42.下列()屬于清花香型，具有梔子花香。A、本山B、毛蟹C、鐵觀音D、黃金桂正確答案：B43.花茶屬于再加工系類，以()最出名。A、玫瑰花茶B、茉莉花茶C、桂花茶正確答案：B44.引發茶葉變質的主要因素有()等。A、寒流B、熱氣C、暖流D、溫度正確答案：D45.文士茶藝活動的主要內容有().A、交流與茶有關的事B、點茶、品茶、斗茶C、詩詞歌賦、琴棋書面、清言對話D、斗茶、評水、賞器正確答案：C46.讓客人品飲并享受一泡茶帶來的樂趣是屬于()。A、養生型茶藝B、營業型茶藝C、表演型茶藝D、生活型茶藝正確答案：C47.下列不是茶葉的保存方法的是()。A、除氯包裝B、除氧包裝C、真空包裝D、充氣包裝正確答案：A48.茶藝師在工作中禮節具體體現在語言上的禮節和()的禮節。A、地域文化上B、行為舉止上C、儀態上D、服飾上正確答案：B49.制作綠茶的關鍵工序是()。A、做青B、萎凋C、殺青D、發酵正確答案：C50.烏龍茶“茶房四寶”是指()。A、潮汕風爐、玉書碨、若琛杯、酒精爐B、潮汕風爐、玉書碨、孟臣罐、若琛杯C、潮汕風爐、玉書碨、若琛杯、茶盤D、潮汕風爐、玉書碨、茶盤、茶葉罐正確答案：B51.()位于四川峨嵋山神水閣前。泉水清澈湛碧悅人，水質甘洌適口，治病健身，延年益壽，被清人邢麗江評為“天下第一泉”。A、碧玉泉B、玉液泉C、月兒泉D、陸子泉正確答案：B52.科學飲茶的基本要求是()A、正確地選擇茶葉B、正確地品飲一杯茶C、正確地沖泡D、以上都是正確答案：D53.讓客人品飲與評價的形式是屬于()。A、生活型茶藝B、表演型茶藝C、營業型茶藝D、養生型茶藝正確答案：C54.清飲時，即茶葉在沖泡過程中，其茶湯中()調料。A、加少許B、添加C、加大量D、不加正確答案：D55.茶藝館工作間人員的分工主要有燒水，泡（發）茶、洗茶具、分裝茶葉以及()A、點心制作B、茶藝師C、迎賓D、收銀員正確答案：A56.()茶的主要品質特征是“紅葉紅湯味甘”。A、黑茶B、紅茶C、烏龍茶D、綠茶正確答案：B57.光照對茶樹的生長有一點的影響，主要是光的()與光的（）。A、強度和性質B、亮度和光波C、光譜和長短D、強度和光波正確答案：A58.茶葉中咖啡堿的藥理作用,以下描述錯誤的是()。A、對中樞和末梢血管系統及心波有興奮和強心作用B、使神經中框興奮,產生彼勞,降低勞動效率。C、有利尿,調節體溫的作用D、抵抗酒精、煙堿的毒害作用正確答案：B59.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。A、白瓷、青瓷和黃瓷B、白瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和黑瓷D、白瓷、彩瓷和黑瓷正確答案：D60.斗茶的主要內容是評比()技術和茶質優劣。A、調茶B、分茶C、煮茶D、點茶正確答案：A61.對于有明顯生理缺陷的賓客，要注意安排在()的位置就坐，以示體貼。A、能方便其出入B、能遮掩其生理缺陷C、隱蔽D、離門口比較遠正確答案：B62.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()，不含肉眼可見懸浮顆粒。A、4PB、6PC、3PD、5P正確答案：D63.當顧客的要求無法滿足時，以下拒絕顧客錯誤的做法是()A、道明原委，互相理解B、準備勇氣，適時說“不”C、斷然拒絕D、巧言誘導，委婉拒絕正確答案：C64.鐵觀音的傳說之一，“魏說”是指()。A、乾隆賜名B、黃袍加身C、禮佛得茶D、觀音托夢正確答案：D65.大明湖畔第一泉是()A、康王谷谷簾泉B、鎮江中泠C、北京玉泉D、濟南突泉正確答案：D66.結賬時遞交賬單過程中錯誤的做法是()A、把賬單放在墊有小方巾的托盤里送到賓客的面前B、用手將賬單遞給顧客C、放在托盤里的賬單正面朝下，反面朝上D、客氣地告訴賓客收銀臺的位置正確答案：B67.茶藝館迎賓員一般在茶藝館()，禮貌地迎接賓客。A、進口處B、座位旁C、柜臺處D、大廳處正確答案：A68.入座時，如果椅子不正，茶藝服務人員常將它先擺正，從椅子()入座。A、正前方B、左邊C、右邊D、左右邊均可正確答案：B69.根據發酵程度分，紅茶是屬于()。A、全發酵B、半發酵C、不發酵D、后發酵正確答案：A70.以下()不屬于閩南烏龍茶的主要代表茶。A、大紅袍B、鐵觀音C、佛手D、本山正確答案：A71.舉止是指通過人的肢體、器官的動作和表情來表達思想感情的()。A、語言符號B、語言規范C、語言規則D、語言活動正確答案：A72.()是將水在陶缸或容器中經一晝夜的澄凈和揮發，水質較理想。A、多次蒸餾B、過濾法C、澄清法D、煮沸法正確答案：C二、判斷題（共28題，每題1分，共28分）1.()一把紫砂壺一般來說有鈕、壺蓋、壺腹、壺把、流嘴、足、氣孔等七個部位。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()握手時，伸手的先后順序:貴賓先、長者先、主人先、男士先。A、正確B、錯誤正確答案：B3.()用錫、鉛、鐵等金屬制作的茶具泡茶被認為會使“茶味走樣”,一般用于作貯藏罐。A、正確B、錯誤正確答案：B4.()“竹筒茶”既有茶的醇厚滋味，又有竹的濃郁清香，具有生津止渴，健體美容之產。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()泡茶用PH值小于7以及非鹽堿地地區的地表水為好A、正確B、錯誤正確答案：B6.()道德具有特殊的規范性、獨特的多層次性、廣泛的社會性和更大的抑制性的特點。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()印度和尼泊爾主要出產紅茶。A、正確B、錯誤正確答案：A8.()勞動者的權益包含:享有平等就業和選擇就業的權利、取得勞動報酬的權利、休息休假的權利、獲得勞動安全衛生保護的權利、接受職業技能培訓、享受社會保險和福利的權利。A、正確B、錯誤正確答案：A9.()太平猴魁外形特點是條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅。A、正確B、錯誤正確答案：B10.()茶葉中含有數百種化學成分,對茶葉的色、香、味、以及營養保健起著重要的作用A、正確B、錯誤正確答案：A11.()微笑是構成禮儀最基本的三大要素之一。A、正確B、錯誤正確答案：B12.()職業一經產生，就賦予了一定的社會責任。A、正確B、錯誤正確答案：A13.()藏族喝茶有一定禮節，邊喝邊添，三杯后，把添滿的茶湯擺著，這表明賓客不滿意。A、正確B、錯誤正確答案：B14.()人類最早的禮儀是祭祀禮儀，主要是表達對天地鬼神的敬畏和祈求。A、正確B、錯誤正確答案：A15.()不同茶類由于加工方法不同，其維生素的含量有不同，一般紅茶多綠茶少，優質茶多于劣質茶，春茶多于夏、秋茶。A、正確B、錯誤正確答案：B16.()時大彬現代最著名的紫砂查大師，被尊稱為“壺藝泰斗”。A、正確B、錯誤正確答案：B17.()唐代飲茶盛行的主要原因是社會鼎盛。A、正確B、錯誤正確答案：A18.()“流云拂月”是指將茶湯均勻地勘入茶杯。A、正確B、錯誤正確答案：B19.()物態文化即人們從事茶葉生產的活動方式和產品的總和。A、正確B、錯誤正確答案：A20.()從業人員必需有豐富的業務水平和高超的表演技能。A、正確B、錯誤正確答案：A21.()茶單應用多種外文來表示茶名,所用外文都要根據標準詞典的拼寫法統一規范,防止差錯.A、正確B、錯誤正確答案：B22.()中國的五大名泉分別是鎮江中冷泉、無錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉、濟南趵突泉。A、正確B、錯誤正確答案：A23.()茶藝從業