小吃店菜品營養搭配與健康建議考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估考生對小吃店菜品營養搭配的理解和健康建議的能力，通過實際案例分析，檢驗考生能否合理搭配菜品，確保顧客在享受美味的同時，獲得均衡的營養。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.小吃店中的炸雞塊通常富含哪種營養素？（）

A.蛋白質

B.維生素C

C.纖維

D.鐵

2.以下哪種食物屬于低脂肪、高蛋白的小吃？（）

A.炸雞翅

B.烤魚

C.炸薯條

D.炸雞塊

3.下列哪種調味料富含鈉，過量食用可能對健康不利？（）

A.醬油

B.醋

C.糖

D.花椒油

4.以下哪種小吃富含鈣質？（）

A.炸油條

B.炸麻花

C.炒面

D.炸雞塊

5.下列哪種小吃屬于高纖維食品？（）

A.炸雞柳

B.炒飯

C.炸春卷

D.炸麻團

6.以下哪種小吃富含不飽和脂肪酸？（）

A.炸魚塊

B.炸肉丸

C.炸雞翅

D.炸豆腐

7.以下哪種小吃適合糖尿病患者食用？（）

A.炸麻球

B.炸雞塊

C.炸麻花

D.炸春卷

8.以下哪種小吃富含維生素A？（）

A.炸魚塊

B.炸雞翅

C.炸豆腐

D.炸油條

9.以下哪種小吃適合兒童食用？（）

A.炸雞塊

B.炸麻球

C.炸麻花

D.炸春卷

10.以下哪種小吃適合老年人食用？（）

A.炸魚塊

B.炸雞翅

C.炸豆腐

D.炸油條

11.以下哪種小吃富含鋅？（）

A.炸魚塊

B.炸雞翅

C.炸豆腐

D.炸油條

12.以下哪種小吃適合減肥期間食用？（）

A.炸雞塊

B.炸麻球

C.炸麻花

D.炸春卷

13.以下哪種小吃富含硒？（）

A.炸魚塊

B.炸雞翅

C.炸豆腐

D.炸油條

14.以下哪種小吃適合便秘患者食用？（）

A.炸雞塊

B.炸麻球

C.炸麻花

D.炸春卷

15.以下哪種小吃富含維生素B群？（）

A.炸魚塊

B.炸雞翅

C.炸豆腐

D.炸油條

16.以下哪種小吃富含維生素E？（）

A.炸魚塊

B.炸雞翅

C.炸豆腐

D.炸油條

17.以下哪種小吃適合高血壓患者食用？（）

A.炸雞塊

B.炸麻球

C.炸麻花

D.炸春卷

18.以下哪種小吃適合高膽固醇患者食用？（）

A.炸雞塊

B.炸麻球

C.炸麻花

D.炸春卷

19.以下哪種小吃適合貧血患者食用？（）

A.炸雞塊

B.炸麻球

C.炸麻花

D.炸春卷

20.以下哪種小吃適合胃潰瘍患者食用？（）

A.炸雞塊

B.炸麻球

C.炸麻花

D.炸春卷

21.以下哪種小吃富含鉀？（）

A.炸魚塊

B.炸雞翅

C.炸豆腐

D.炸油條

22.以下哪種小吃適合孕婦食用？（）

A.炸雞塊

B.炸麻球

C.炸麻花

D.炸春卷

23.以下哪種小吃適合運動員食用？（）

A.炸雞塊

B.炸麻球

C.炸麻花

D.炸春卷

24.以下哪種小吃適合戶外工作者食用？（）

A.炸雞塊

B.炸麻球

C.炸麻花

D.炸春卷

25.以下哪種小吃適合需要補充能量的人群食用？（）

A.炸雞塊

B.炸麻球

C.炸麻花

D.炸春卷

26.以下哪種小吃適合需要提高免疫力的人群食用？（）

A.炸雞塊

B.炸麻球

C.炸麻花

D.炸春卷

27.以下哪種小吃適合需要補充鐵的人群食用？（）

A.炸雞塊

B.炸麻球

C.炸麻花

D.炸春卷

28.以下哪種小吃適合需要補充鈣的人群食用？（）

A.炸雞塊

B.炸麻球

C.炸麻花

D.炸春卷

29.以下哪種小吃適合需要補充鋅的人群食用？（）

A.炸雞塊

B.炸麻球

C.炸麻花

D.炸春卷

30.以下哪種小吃適合需要補充硒的人群食用？（）

A.炸雞塊

B.炸麻球

C.炸麻花

D.炸春卷

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.以下哪些小吃適合作為早餐食用？（）

A.炸油條

B.炒粉

C.煎餅果子

D.炸雞塊

2.以下哪些食材富含膳食纖維？（）

A.豆腐

B.玉米

C.面條

D.蔬菜

3.以下哪些調味料適合在小吃中適量使用？（）

A.醬油

B.醋

C.糖

D.鹽

4.以下哪些小吃適合減肥期間食用？（）

A.涼拌黃瓜

B.炸雞塊

C.炒面

D.炸春卷

5.以下哪些小吃適合兒童食用？（）

A.炸雞柳

B.炒飯

C.炸麻團

D.炸春卷

6.以下哪些小吃適合老年人食用？（）

A.炸魚塊

B.炸雞翅

C.炸豆腐

D.炸油條

7.以下哪些小吃富含蛋白質？（）

A.炸雞塊

B.炸魚塊

C.炸豆腐

D.炸油條

8.以下哪些小吃富含維生素？（）

A.炸魚塊

B.炸雞翅

C.炸豆腐

D.炸油條

9.以下哪些小吃適合貧血患者食用？（）

A.炸雞塊

B.炸麻球

C.炸麻花

D.炸春卷

10.以下哪些小吃適合高血壓患者食用？（）

A.炸雞塊

B.炸麻球

C.炸麻花

D.炸春卷

11.以下哪些小吃適合高膽固醇患者食用？（）

A.炸雞塊

B.炸麻球

C.炸麻花

D.炸春卷

12.以下哪些小吃適合糖尿病患者食用？（）

A.炸雞塊

B.炸麻球

C.炸麻花

D.炸春卷

13.以下哪些小吃適合戶外工作者食用？（）

A.炸雞塊

B.炸麻球

C.炸麻花

D.炸春卷

14.以下哪些小吃適合運動員食用？（）

A.炸雞塊

B.炸麻球

C.炸麻花

D.炸春卷

15.以下哪些小吃適合需要補充能量的人群食用？（）

A.炸雞塊

B.炸麻球

C.炸麻花

D.炸春卷

16.以下哪些小吃適合需要提高免疫力的人群食用？（）

A.炸雞塊

B.炸麻球

C.炸麻花

D.炸春卷

17.以下哪些小吃適合需要補充鐵的人群食用？（）

A.炸雞塊

B.炸麻球

C.炸麻花

D.炸春卷

18.以下哪些小吃適合需要補充鈣的人群食用？（）

A.炸雞塊

B.炸麻球

C.炸麻花

D.炸春卷

19.以下哪些小吃適合需要補充鋅的人群食用？（）

A.炸雞塊

B.炸麻球

C.炸麻花

D.炸春卷

20.以下哪些小吃適合需要補充硒的人群食用？（）

A.炸雞塊

B.炸麻球

C.炸麻花

D.炸春卷

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.小吃店中常見的富含鈣質的小吃有_______、_______等。

2.為了保證營養均衡，小吃店應提供富含_______、_______、_______的菜品。

3.適量的_______、_______、_______等調味料可以增加小吃的風味，但應注意不要過量。

4.小吃店應避免提供過多高脂肪、高糖、高鹽的菜品，以減少_______、_______、_______等健康風險。

5.在制作小吃時，應盡量減少_______、_______等不健康烹飪方法的使用。

6.以下哪種食物屬于低脂肪、高蛋白的小吃？_______

7.以下哪種調味料富含鈉，過量食用可能對健康不利？_______

8.以下哪種小吃富含鈣質？_______

9.以下哪種小吃屬于高纖維食品？_______

10.以下哪種小吃富含不飽和脂肪酸？_______

11.以下哪種小吃適合糖尿病患者食用？_______

12.以下哪種小吃富含維生素A？_______

13.以下哪種小吃適合兒童食用？_______

14.以下哪種小吃適合老年人食用？_______

15.以下哪種小吃富含鋅？_______

16.以下哪種小吃適合減肥期間食用？_______

17.以下哪種小吃富含硒？_______

18.以下哪種小吃適合便秘患者食用？_______

19.以下哪種小吃富含維生素B群？_______

20.以下哪種小吃富含維生素E？_______

21.以下哪種小吃適合高血壓患者食用？_______

22.以下哪種小吃適合高膽固醇患者食用？_______

23.以下哪種小吃適合貧血患者食用？_______

24.以下哪種小吃適合胃潰瘍患者食用？_______

25.以下哪種小吃富含鉀？_______

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.小吃店中的炸雞塊是健康食品，適合所有人群食用。（）

2.炸油條是一種高纖維、低脂肪的小吃。（）

3.醬油是一種低鈉調味料，可以放心使用。（）

4.炒飯中的米飯是優質蛋白質的來源。（）

5.炸麻花是一種適合糖尿病患者食用的健康小吃。（）

6.炸魚塊富含不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。（）

7.炸雞翅是高蛋白、低脂肪的小吃，適合減肥人群。（）

8.炸豆腐是富含鈣質的好選擇，尤其適合兒童和老年人。（）

9.涼拌黃瓜是一種低熱量、高水分的小吃，有助于消化。（）

10.炸春卷是一種適合孕婦食用的小吃，富含多種維生素和礦物質。（）

11.炸雞塊是富含鐵質的好選擇，適合貧血患者食用。（）

12.炸魚塊適合高血壓患者食用，因為富含鉀。（）

13.炸麻球是一種適合戶外工作者食用的高能量小吃。（）

14.炸雞塊適合運動員食用，因為它可以迅速補充能量。（）

15.炸春卷適合需要提高免疫力的人群食用，因為它富含維生素。（）

16.炸豆腐適合需要補充鐵的人群食用，因為它含有植物性鐵。（）

17.炸麻花適合需要補充鈣的人群食用，因為它含有鈣。（）

18.炸魚塊適合需要補充鋅的人群食用，因為它含有鋅。（）

19.炸雞塊適合需要補充硒的人群食用，因為它含有硒。（）

20.炸油條適合需要補充膳食纖維的人群食用，因為它含有纖維。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.五、請列舉至少五種常見的小吃，并簡要分析每種小吃的主要營養成分及其對健康的影響。

2.五、結合實際，談談如何在小吃店中實現營養搭配的均衡，以適應不同人群的健康需求。

3.五、針對以下幾種人群（兒童、老年人、糖尿病患者、高血壓患者），分別提出至少兩種適合他們食用的小吃，并說明理由。

4.五、請設計一份小吃店的菜單，確保每道菜品都能提供均衡的營養，并附上簡單的健康建議。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.六、案例：某小吃店推出的套餐包含炸雞塊、薯條和可樂。請分析這份套餐的營養構成，并給出改善營養搭配的建議。

2.六、案例：一位顧客患有高血壓，詢問小吃店推薦的健康菜品。小吃店現有以下菜品可供選擇：涼拌黃瓜、炸雞塊、炒面、紅燒豆腐。請根據顧客的健康需求，推薦兩道適合的菜品，并解釋推薦理由。

標準答案

一、單項選擇題

1.A

2.B

3.A

4.A

5.D

6.B

7.D

8.A

9.D

10.B

11.D

12.A

13.C

14.B

15.A

16.A

17.B

18.D

19.C

20.A

21.C

22.A

23.D

24.C

25.D

26.A

27.A

28.C

29.B

30.D

二、多選題

1.ABC

2.ABD

3.ABD

4.ABC

5.ABC

6.ABCD

7.ABC

8.ABC

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABC

三、填空題

1.炸雞翅、豆腐

2.蛋白質、維生素、礦物質

3.醬油、醋、糖

4.高血壓、肥胖、心血管疾病

5.炸、煎

6.炒粉

7.醬油

8.炸魚塊

9.炒面

10.炸雞柳

11.炸春卷

12.炸魚塊

13.炸雞塊

14.炸豆腐

15.炸雞塊

16.炸麻球

17.炸魚塊

18.炸雞塊

19.炸魚塊

20.炸雞翅

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

11.√

12.√

13.√

14.√

15.√

16.√

17.√

18.√

19.√

20.√

五、主觀題（參考）

1.炸雞塊富含蛋白質，薯