《公共營養師》模擬100題（含參考答案）一、單選題（共38題，每題1分，共38分）1.嬰兒體內()含量最低。A、胃蛋白酶B、唾液淀粉酶C、膽鹽D、脂肪酶參考答案：B2.制定運動處方,需要根據以下因素,除()以外。A、確定運動時間與頻率B、選擇運動方式C、確定運動速度D、確走運動目標參考答案：C3.我國國家標準規定:全脂乳中蛋白質含量應大于()。A、2.9%B、3.1%C、3.3%D、3.5%參考答案：A4.營養素攝入量達到AI水平，可滿足某一群體中（）個體需要量的攝入水平。A、97～98%B、50%C、幾乎所有D、70%參考答案：A5.營養改善的重點人群是()。A、嬰幼兒、兒童少年人群和婦幼人群B、老年人群、青年人群和學齡兒童C、嬰幼兒、老年和少年人群D、兒童少年人群、婦幼人群和老年人群參考答案：D6.某些魚類中含豐富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,這兩種脂肪酸是()。A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、必需脂肪酸E、短鏈脂肪酸參考答案：C7.下列屬于抗氧化營養素的是()A、泛酸B、β一胡蘿卜素C、維生素B1D、煙酸參考答案：B8.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應該在（）以上。A、3SB、10SC、30SD、5S參考答案：C9.孕期可刺激胎盤和胎兒的生長以及母體乳腺的發育和分泌的激素是（）。A、雌激素B、促絨毛生長激素C、胎盤催乳素D、孕酮參考答案：C10.我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質推薦攝入量為()A、0.6g/(kg日)B、1.16g/(kg日)C、0.8g/(kg日)D、1.2g/(kg日)E、1.0g/(kg日)參考答案：B11.一個完善的營養教育項目應該包括()個方面的工作。A、七B、五C、三D、四E、六參考答案：E12.高脂肪食物和膽固醇含量的關系是()。A、高脂肪的食物是動物性的B、膽固醇是脂肪的一種C、含脂肪高可能膽固醇也高D、脂肪和膽固醇同在參考答案：C13.孕婦生理性貧血主要是因為（）。A、紅細胞數量的增加慢于血容量增加B、孕婦紅細胞數量未發生改變，而血容量增加C、孕婦造血功能下降，紅細胞減少D、孕婦血液進入胎兒的血循環參考答案：A14.老年人每日每公斤體重應攝入水()mL。A、50B、30C、20D、60E、40參考答案：B15.膳食脂肪中不飽和脂肪不應超過總脂肪的()。A、1/3B、1/4C、1/6D、1/5參考答案：A16.魚類具有一定的預防動脈粥樣硬化作用是因為含有豐富的()A、鈣B、維生素DC、維生素AD、多不飽和脂肪酸E、鐵參考答案：D17.某男性,48歲,身高175cm,體重80kg,患糖尿病3年余。如果他選擇的是低GI食物,那么碳水化合物供能比最多可達()A、60%B、50%C、65%D、40%E、45%參考答案：A18.骨質疏松的營養防治原則不包括()。A、摒棄不良生活習慣B、優先選用鈣補充劑,同時注意飲食補鈣C、選擇含鈣豐富的食物D、適度體力活動E、適量食用大豆制品參考答案：B19.使用皮褶厚度計的正確方法是()。A、在皮褶計指針快速回落并穩定一定時間后讀數B、使用右手拇指和食指捏起皮下組織,左手握皮褶計C、測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶D、皮褶計的壓力標準為10g/(cm2)參考答案：D20.膳食調查中“標準人”折合系數1的規定是（）。A、體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJB、體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJC、體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者，能量供給10.03MJD、體重60kg的成年人從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ參考答案：A21.下列水果中，血糖指數較低的水果是()。A、香蕉B、柚子C、葡萄D、獼猴桃E、西瓜參考答案：B22.營養教育資料選擇的關鍵是()。A、存在現成的營養教育材料B、明確教育目標和教育對象C、已對教育對象有較清楚的了解D、材料適宜用于交流參考答案：B23.抑制土豆發芽采用()。A、熏制法B、輻射保藏法C、腌漬保藏D、高溫殺菌法參考答案：B24.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應在()以上。A、10%B、20%C、5%D、15%參考答案：A25.菌落總數的食品衛生學意義為()。A、食品腐敗變質的指標B、腸道致病菌污染的指標C、食品清潔狀態和耐貯藏程度的指標D、食品被糞便污染的指標參考答案：C26.不同種類的食物混合食用,可提高膳食中()A、必需氨基酸含量B、蛋白質含量C、蛋白質消化率D、蛋白質利用率參考答案：D27.在貧困衣村地區,可以充分利用()來解決兒童的蛋白質營養問題。A、小麥B、酸奶C、牛奶D、大豆參考答案：D28.抑制腫瘤作用機制不涉及抗氧化的是()A、維生素CB、維生素DC、β-胡蘿卜素D、維生素EE、維生素A參考答案：B29.11-18歲的青少年鈣的適宜攝入量是()mg/日。A、600B、800C、1000D、400參考答案：C30.幼兒期2歲時體重增長到約()kg。A、8B、15C、12D、10參考答案：C31.減少烹調油用量是指每天烹調油攝入量不宜超過()。A、60g-85gB、30g-45gC、45g-60gD、25g-30gE、15g-25g參考答案：D32.以下說法符合安全運動條件的是()。A、遵守自己的步調B、超過負荷身體會崩潰C、注意體重負荷D、以上都是參考答案：D33.學齡前兒童膳食安排以()為主要特點。A、能量密度高、軟、多餐B、能量密度低、軟、C、能量密度低、軟、少餐D、能量密度高、軟、少餐參考答案：A34.維生素B2缺乏的典型癥狀為()。A、神經管畸形B、皮膚和牙齦出血C、皮膚干燥D、唇炎和口角炎E、腹瀉參考答案：D35.當人群營養素需要量的分布為近似正態分布時,該營養素EAR與RNI

的關系是()。A、EAR=RNI-2SDB、RNI=EAR-2SDC、EAR=RNI+2SDD、RNI=EAR+2SDE、RNI=EAR+SD參考答案：D36.絕經后婦女主要生理特征是()水平低落。A、雌激素B、激素C、胰島素D、黃體生成素參考答案：A37.某女,40歲,患痛風3年,最近2個月節食減肥,體重快速下降,昨夜突發右腳趾關節疼痛,可能的原因是()A、草酸抑制尿酸排泄B、酮體抑制尿酸排泄C、乙酸抑制尿酸排泄D、脂肪酸抑制尿酸排泄E、乳酸抑制尿酸排泄參考答案：B38.某學生長期食欲不振.厭食.生長發育遲緩.個子矮小.易發生感染，檢查發現是缺鋅造成的，以下補救措施中，最優的是（）A、喝強化鋅奶粉B、加強鍛煉C、增加肉類攝入量D、喝葡萄糖酸鋅口服液參考答案：D二、多選題（共31題，每題1分，共31分）1.下列食物中,含可溶性膳食纖維的有()。A、水果B、大麥C、全谷D、燕麥E、堅果參考答案：ABD2.與造血功能有關的營養素有()。A、鐵B、葉酸C、銅D、維生素B12參考答案：ABCD3.膳食調查數據庫應該包括()變量。A、進餐地點B、被調查者編碼C、進餐時間D、食物編碼E、食物的質量參考答案：ABCDE4.有關微量元素碘的正確說法是()。A、碘是合成甲狀腺素的主要原料B、碘攝入過量也可導致甲狀腺腫C、胎兒、初生兒期缺碘,可導致克汀病D、缺碘可造成甲狀腺腫E、海產品含碘豐富參考答案：ABCDE5.貧血的判斷主要方面是()。A、家族史B、體檢結果C、個人史D、膳食史E、生化檢驗數據參考答案：BCDE6.我國營養強化鹽除了全民推廣的碘鹽,還有()。A、鈣鹽B、硒強化鹽C、鋅強化鹽D、鐵強化鹽E、鉻強化鹽參考答案：ABCD7.計量資料是指()。A、如身高、體重等B、觀察單位個數所得的資料C、一般為無序變量D、一般有單位為有序變量E、每個觀察單位用定量方法測定某項指標數值參考答案：ADE8.（）為導致機體出現肥胖的營養原因。A、飲食習慣不良B、嬰兒期進行母乳喂養C、進食過多D、活動過少參考答案：AC9.常用的評價蛋白質利用率的方法有()。A、蛋白質凈利用率B、蛋白質功效比值C、凈蛋白質比值D、蛋白質生物價E、相對蛋白質值參考答案：ABCDE10.谷類中的B族維生素主要集中在()。A、谷皮B、糊粉層C、谷胚D、胚E、細胞參考答案：BC11.食醋具有腐蝕性,故不應儲存于中()。A、不耐酸的塑料容器B、金屬容器C、陶瓷容器D、搪瓷容器E、玻璃容器參考答案：AB12.維生素D的較好食物來源有()。A、牛奶B、蛋黃C、肝臟D、谷類E、海魚參考答案：BCE13.蛋白質互補應遵循的原則是()。A、食物的生物學種屬越遠越好B、搭配的種類越多越好C、食用時間越近越好D、動物性食物之間的混合較好E、食物的生物學種屬越近越好參考答案：ABC14.添加嬰兒輔助食品的科學依據有()。A、適應嬰兒心理發育需要B、6個月后,單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要C、培養良好的飲食習慣D、適應嬰兒消化系統需要E、學習吃食物,為斷奶做準備參考答案：ABCDE15.構成關節的結構包括（）A、關節囊B、關節腔C、關節面D、關節盤參考答案：ABCD16.下面描述膳食指南中正確的是()。A、奶類300gB、油25~30gC、蔬菜類300~450gD、水果類250~300gE、營養、衛生、科學、合理參考答案：AB17.新生兒低出生體重與下列哪些成年期疾病發生率有關()。A、高胰島素血癥B、糖耐量減低C、高血壓D、神經管畸形E、胰島素抵抗參考答案：ABCE18.老年人生理特點主要有()。A、合成代謝功能降低B、容易出現骨折C、消化系統功能減退D、免疫功能減弱E、分解代謝降低F、脂肪組織增多參考答案：ABCDF19.含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物是()。A、海螺B、毛蚶C、鯽魚D、雜色蛤參考答案：ABD20.非語言傳播包括()A、類語言B、時空語言C、動態體語D、聽話技巧E、靜態體語參考答案：ABCE21.有機形式毒性比無機形式的毒性強的重金屬是()。A、砷B、汞C、鉛D、鎘參考答案：BCD22.漂白劑的主要作用有()。A、氧化作用B、抑制微生物作用C、増白作用D、還原作用E、漂白作用參考答案：BE23.營養教育的途徑有()A、面對面交流B、大眾傳播C、電影D、講課E、個體傳播參考答案：ABDE24.判斷肥胖的常用指標有（）。A、體質指數B、腰臀比C、腰圍D、上臂圍E、胸圍參考答案：ABC25.幼兒園食譜的編制應該()。A、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》確定其營養需要目標B、按周編制食譜,一周食譜應不重復C、每周的食譜應在上一周周末向兒童家長公布D、確定膳食制度,以三餐二點制為宜E、肉類每餐要達到50%參考答案：ABCD26.生命在于運動,有規律的運動不僅能促逬身心健康,而且能預防和控制某些慢性病。因此指導人群科學合理的運動已經成為營養工作著的一項重要任務。一個成年人安全運動條件應包括()A、身體不適時要加強運動B、一開始不要做激烈的運動C、水分的補給要充足D、跟隨教練的步調參考答案：BC27.下列屬于專用小麥粉的是()。A、饅頭用小麥粉B、餃子用小麥粉C、酥性餅干專用小麥粉D、糕點用小麥粉E、標準粉參考答案：ABCD28.下列烹調方法中,適合乳母需求的膳食制作方法有()。A、煨B、炸C、燉D、蒸E、煮參考答案：ACDE29.富含蔬菜水果和薯類的膳食在()等方面起著十分重要的作用。A、保持心血管健康B、預防熱能一蛋白質營養不良C、減少兒童干眼癥的危險D、預防缺鐵性貧血E、預防某些癌癥參考答案：ACE30.下列關于嬰兒營養素需要說法正確的是()。A、嬰兒對能量的需要量相對比成人多B、脂肪是4月齡以下嬰兒能量的主要來源C、嬰兒在4~5個月以后需要補鐵D、除鈣、鐵、鋅和碘以外,牛乳和母乳喂養的嬰兒不容易缺乏其他礦物元素E、母乳喂養的嬰兒容易缺乏維生素D,因此需要多曬太陽參考答案：ABCDE31.單端胞霉烯族類化合物毒作用的共同特點是有較強的()。A、抑制膽堿脂酶活性B、細胞毒性C、生殖毒性D、免疫抑制作用E、致畸作用參考答案：BDE三、判斷題（共32題，每題1分，共32分）1.微波滅菌與常規加熱滅菌相比,有利于維生素C、氨基酸的保留。()A、正確B、錯誤參考答案：A2.丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯的使用范圍為油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、速煮面、干制食品和罐頭等。()A、正確B、錯誤參考答案：A3.對成人來說,脂肪提供能量應占總能量的20%-30%()A、正確B、錯誤參考答案：A4.頭圍是指自眉弓上方最突岀處,經枕后結節繞頭的周長。()A、正確B、錯誤參考答案：A5.維生素A對酸、堿、熱穩定。()A、正確B、錯誤參考答案：A6.幼兒期基礎代謝的能量消耗占其總能量消耗的大部分。()A、正確B、錯誤參考答案：A7.消化腺是分泌消化液的器官,主要有唾液腺、胃腺、胰和腸腺等。()A、正確B、錯誤參考答案：B8.堿性條件有利于N—亞硝基化合物的合成。()A、正確B、錯誤參考答案：B9.公共營養師的職業定義是:從事膳食營養評價與指導、營養與食品安全知識傳播,促進社會公眾健康工作的專業人員。()A、正確B、錯誤參考答案：A10.脂溶性維生素A和維生素D均不能通過乳腺進入乳汁,因此,以母乳喂養的嬰兒應多進行戶外活動。()A、正確B、錯誤參考答案：B11.蛋白質一能量營養不良按其臨床表現可分為水腫型營養不良、消瘦型營養不良和混合型營養不良。()A、正確B、錯誤參考答案：A12.早期胎兒所有的氨基酸都來自于母體。()A、正確B、錯誤參考答案：A13.肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要為胃腸炎癥狀,病死率低。()A、正確B、錯誤參考答案：B14.維生素B1缺乏伴有周圍神經無力和感覺異常。()A、正確B、錯誤參考答案：A15.激素按其化學結構主要分為兩大類:第一類是含氮類激素,第二類是含氧類激素()A、正確B、錯誤參考答案：B16.維生素D缺乏病在不同年齡有相同的臨床表現。()A、正確B、錯誤參考答案：B17.水果中維生素引、維生素B2含量較高。()A、正確B、錯誤參考答案：B18.脂肪可以在人體缺氧條件下供給能量。()A、正確B、錯誤參考答案：B19.計量資料是指對每個觀察單位用定量方法測走某項指