TTProductqualityrequirementsforGuqiaoagedvinI 3 4 5 6 8 本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定司、鳳臺縣勝海醋業有限公司、鳳臺縣顧橋鎮喜潤醬醋有限公司、鳳臺縣1顧橋陳醋產品質量要求GB2760食品安全國家標準食品添加劑GB2761食品安全國家標準食品中真菌GB2762食品安全國家標準食品中污GB5009.7食品安全國家標準食品中還原GB5009.235食品安全國家標準食品中氨基酸態GB7718食品安全國家標準預包裝食品GB8954食品安全國家標準食醋生3.1顧橋陳醋Guqiaoagedv4.1.1主要原料2糯米（長糯米）應符合GB2715的要求,高粱應符合GB/T8231的要求。鳳臺縣，不應使用玉米等其他糧食或代用糧食。4.1.2輔料4.1.3生產用水取自顧橋鎮區域內的水，水質應符合GB4.1.4醋曲混合物中保溫，42℃左右保溫3d，后續溫度調整為30℃~40℃,4.3生產過程衛生要求要求應符合GB8954的要求。4,4工藝要求4.4.1主要工藝流程4.4.2主要工藝特點4.4.2.2加入醋曲進行二次發酵。發酵物被轉移到發酵池，經拌料翻動、淋醋、煎醋等特殊工藝，304.4.2.3熟醋轉入醋缸過夏室外陳放6個月～1年以上，形成顧橋陳醋。4.5.1特征指標b)乳酸不高于上述有機酸總含量的403a)乙酸苯乙酯濃度：4.5mg/kg～450d)2,3,5-三甲基吡嗪濃度：2.5mg/kg～15mg/e)四甲基吡嗪濃度：3.5mg/kg4.5.2感官特性4.5.3理化指標不揮發酸(以乳酸計)/(g/100mL)≥氨基酸態氮(以氮計)/(g/100mL)≥還原糖(以葡萄糖計)/(g/100mL)≥可溶性無鹽固形物/(g/100mL)≥4.6污染物限量4.7真菌毒素限量4.8微生物限量4.9食品添加劑4.10凈含量5.1.1有機酸4將樣品搖勻后取20mL放于比色管中，在白色背景下觀察其色澤和體態，并對光觀察其澄清度及有5.2.2香氣用量筒取50mL放于150mL錐形瓶中，將瓶輕輕搖動5.2.3滋味5.3.1總酸5.3.4還原糖6.2抽樣方式和數量6.3.1產品應經生產企業檢驗合格并簽署質量合格證后方可6.3.2出廠檢驗項目包括凈含量，標簽，感官特性，理化指標中的總酸、不揮發酸、氨基酸態氮、還a)生產地址、生產設備、生產工藝或原輔料有較大改變，可能影響產品質量時；5b)新產品投產或老產品轉廠生產時；6.5判定規則6.5.1.2出廠檢驗項目中有一項指標不符合本文件的規定，可加倍抽樣復檢6.5.1.3微生物限量要求中的大腸菌群和菌落總數指標如不合格，則判為不合格，且不允許復檢。6.5.2.1型式檢驗項目全部符合本文件的規定，判為合6.5.2.2型式檢驗項目中有一項指標不符合本文件的規定，可加倍抽樣復檢6.5.2.3微生物限量要求中的大腸菌群和菌落總數指標如不合格，則判為不合格，且不允許復檢。7.2包裝7.3運輸7,4貯存產品應貯存在陰涼干燥的食品專用庫內，嚴禁與不潔6上分離，于210nm處經紫外檢測器檢測，用峰面積標曲線測定有機酸A.2.1本方法中，所用試劑除特殊注明外，均為分析純，試驗用水為重蒸水或同等純度的水，經0.45A.2.3磷酸(H3PO4)，色譜純。A.2.5乳酸標準品(C3H6O3)，色譜純，純度≥99%。A.2.6乙酸標準品(C2H4O2)，色譜純，純度≥99%。A.2.10丙酸標準品(C3H6O2)，色譜純，純度≥99%。A.2.11丁酸標準品(C4H8O2)，色譜純，純度≥99%。果酸2.5g，乳酸2.5g，乙酸2.5g，檸檬酸2.5g，丙酸2.5g和丁酸2.5g，丁二酸6.01g)，富馬酸2.5mg(精確至0.01mg)于50mL小燒杯中，加水溶解，用水轉移到50mL容量瓶中，定容，混勻，于4℃保存，其中蘋果酸5050000μg/mL，丙酸50000μg/mL，丁酸50A.3儀器A.4樣品預處理稱取5g(精確至0.01g)均勻試樣，用去離子水定容到25mL，然后過0.45μm水相濾膜過濾，A.5色譜條件a)高效液相色譜條件色譜柱：DiamonsilC18，4.6mm×250mm。7minAB00500000A.6標準曲線的繪制取標準使用液0.50mL、1.00mL、2.00mL、5.00mL、10.00mL，于25mL容量瓶，用磷酸溶液定A.7試樣測定在與繪制標準曲線相同的色譜條件下，取10μL試樣液注入色譜儀，根據曲線或線性回歸方程A.8結果計算···························X——試樣中有機酸的含量，單位為克每千克（g/kgc——由標準曲線或線性回歸方程中求得樣液中某有機酸的濃度，單位為克每毫m——最終樣液代表的試樣質量，單位為克（gA.9精密度在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差不應超過算術平均值的9%。8采用頂空固相微萃取法提取顧橋陳醋中揮發性風味物質，經色譜柱分離后，采用氣相色譜-質譜聯B.2.22,4,6-三甲基吡啶標準品（C8H1溶解，用水轉移到100mL容量瓶中，定容，混勻，于4℃保存，濃度為1單四級桿氣質聯用儀：質譜型號ISQLT，取5mL樣液于20mL頂空瓶中，加入10μL，10mg/mL2,4,6-三甲基吡啶標準液，旋a)萃取頭：50/30μmDVB/CA/min的速率增加到230℃,保持15min，接口溫度250℃;c)載氣：氦氣，純度≥99.999%，流速1樣品中各揮發性風味物質半定量按公式(B.1X=······························································(B.1)X——試樣中揮發性風味物質的半定量含