旅游專業綜合技能模擬練習題+參考答案一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.對待職業和崗位()并不是愛崗敬業所要求的。A、一職定終生，不改行B、樹立職業理想C、干一行愛一行專一行D、遵守行業的規章制度正確答案：A2.“()”，是一個人面對許多客人時行的禮。選擇一項：A、作揖B、對揖C、拱手D、遍揖正確答案：D3.撤換骨碟時,應是（）。A、先將干凈骨碟一一換上B、先撤去臟的骨碟后，再將干凈骨碟換上C、先將干凈的骨碟一一上上去，再將臟骨碟一一撤去。D、先將臟的骨碟一一撤下。正確答案：B4.下列選項中，（)屬于餐巾折花擺放時應注意的內容。A、布的質地、擺放的距離、相似花型錯開擺放B、布的質地、恰當掌握杯中花的深度C、布的質地、相似花型錯開擺放D、擺放的距離、相似花型錯開擺放、恰當掌握杯中花的深度正確答案：D5.（）是儒家提倡的人際交往的重要原則。選擇一項：A、謙恭有禮B、自卑而尊人C、仁者愛人D、德音雅樂正確答案：B6.擺臺時，應根據不同國家和地區顧客的（）等有針對性的選擇餐巾花。A、身高B、身高、膚色和年齡C、宗教信仰、習慣、愛好D、膚色正確答案：C7.高檔宴會布置場地時，宴會的（）因素無需考慮A、標準B、菜肴的品種C、性質D、規格正確答案：B8.宴會擺臺時，煙灰缸從主人位（）開始，每隔（）座位擺放一個。A、右側，兩個B、左側，兩個C、左側，一個D、右側，一個正確答案：A9.香檳區位于法國的哪兒個位置A、中部B、東北部C、南部D、西北部正確答案：B10.中餐最常見分菜順序是（）A、從主賓開始順時針依次分B、先主賓、副主賓、主人，再順時針依次分C、從主賓開始逆時針依次分D、從主人順時針依次分正確答案：B11.臺墊應放置于餐位（）。A、左下方B、右上方C、正中心D、左上方正確答案：C12.雞尾酒會的布局應有較大的空間，以適應客人走動，（）作為重點布局項目，要擺放美觀，酒水豐盛A、就餐臺B、服務臺C、自助餐臺D、酒吧正確答案：D13.迎賓員在將客人送出餐廳后，還應再送（）步A、3~4B、2~3C、4~5D、1~2正確答案：D14.“深衣”是（）中的一項。選擇一項：A、衣裳B、唐裝C、漢服D、禮服正確答案：C15.（）是一種能讓人在微醺狀態停留時間最長的一種酒A、果酒B、白酒C、黃酒D、葡萄酒正確答案：C16.中國花道象征富貴的花材是:（）A、荷花B、牡丹花C、天堂鳥D、紅掌正確答案：B17.多桌宴會的位次和桌次往往都（）。A、擺在餐臺上B、貼在宴會廳門口C、到餐廳后再找D、印在請柬上正確答案：D18.改變細菌()可減少細菌的繁殖，是預防食品被細菌污染的方法。A、溫度B、溫度、水分、營養適宜的條件C、水分D、營養適宜的條件正確答案：B19.足容重，是指步子要非常的()。選擇一項：A、慎重B、穩重C、鄭重D、沉重正確答案：B20.中餐宴會最常使用的餐桌為（）。A、橢圓桌B、長方桌C、短方桌D、圓桌正確答案：D21.雞尾酒由三個基本成分構成：基酒、（）、配料和裝飾品A、烈酒B、果汁C、開胃酒D、輔酒正確答案：D22.古人把解釋經典的文字稱為（），《禮記》就是對《儀禮》的經典解釋。選擇一項：A、釋B、記C、札D、詮正確答案：B23.()是指餐廳服務員應具有高尚的道德修養，對服務過程中各種情況和問題做到恰當、理智地處理。A、耐心服務B、竭誠服務C、特殊服務D、主動服務正確答案：A24.素有“液體面包”之稱的是（）A、金酒B、伏特加C、葡萄酒D、啤酒正確答案：D25.當客人主動提出結賬時，餐廳服務員要告訴客人：“好的請您稍候片刻”，立即去（）。A、收銀臺取賬單B、去告訴大堂經理C、告訴收銀員D、告訴主賓正確答案：A26.下列哪兒些酒屬于加強型葡萄酒（）A、冰酒B、貴腐酒C、白蘭地D、雪莉酒正確答案：D27.一頓標準的法國式大餐的上菜順序主要為。A、冷盤菜、主菜、湯類和甜品B、甜品、湯類、主菜和冷盤菜C、冷盤菜、湯類、主菜和甜品D、甜品、冷盤菜、湯類和主菜正確答案：C28.Hopetoseeyouagainsoon.中文含義是()。A、祝你愉快B、再見C、希望不久再見到您D、以后見正確答案：C29.顧客結賬時，服務員應采取（）A、舒適的姿勢B、任意姿態C、站姿D、坐姿正確答案：C30.對“禮之用，和為貴”理解錯誤的一項是（）選擇一項：A、這句話表達了禮的最終目標是“和”的觀點B、這句話意思是禮的作用，和諧最可貴C、這句話出自《論語》D、這句話的意思是為了達成和諧，要提倡一團和氣。正確答案：D31.擺放筷子是要求筷子離桌邊（）。A、2cmB、1cmC、2.5cmD、1.5cm正確答案：D32.傳菜員將菜品從廚房傳到前臺服務員要()后進行分菜服務A、菜肴展示B、請主人品嘗C、請主人先分讓D、請主人過目正確答案：A33.不符合財產管理制度的做法是()。A、熟人借用餐廳用具可不寫借條B、所有設備應專人管理C、設備損壞有記錄D、建立財產登記卡正確答案：A34.上等肥鵝肝呈（）A、紅色B、褐色C、黃色D、乳白色或白色正確答案：D35.蒙古族認為（）是圣潔的飲料A、奶茶B、羊奶C、牛奶D、馬奶酒正確答案：D36.（）是在釀造酒中摻入白蘭地以增強酒的力度和味道A、芳香酒B、汽酒C、佐餐酒D、增強酒正確答案：D37.自助餐菜肴低于（）時，需要及時補充A、三分之一B、二分之一C、五分之一D、六分之一正確答案：B38.自助餐的餐臺設計要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯落有致，以便（）A、取用B、節約場地C、減少浪費D、美觀造型正確答案：D39.更換酒杯的正確操作方法是（）A、右手托盤，左手拿杯從客人右邊上B、左手托盤，右手拿杯從客人左邊上C、左手托盤，右手拿杯從客人右邊上D、右手托盤，左手拿杯從客人左邊上正確答案：A40.黃酒的準備工作時間不超過（）分鐘A、4B、5C、2D、3正確答案：D41.()，是說站姿可以表現他的德行，站立時不倚不靠，挺身而立，不僅精神飽滿，而且也是對他人的尊重。選擇一項：A、立容德B、立勿跛C、立如齊D、立不正方正確答案：A42.餐巾長方形折疊，即餐巾巾邊（）對折，折疊成長方形。A、平行B、多邊重疊C、重疊D、交叉重疊正確答案：A43.沖泡綠茶最好選用（）進行沖泡A、蓋碗B、玻璃杯C、紫砂壺D、瓷壺正確答案：B44.餐巾花擺在臺上，既美化餐臺，有增添用餐莊重熱烈的氣氛，（）。A、是消費者社會地位的象征B、提高了消費者的消費標準C、給人以美的享受D、是服務員向客人索要小費的暗示正確答案：C45.問位開茶的服務方法是()。A、按需開茶，在客人左側斟茶B、按需開茶，右手下垂、左手執壺C、主動開茶，左手下垂、右手執壺，在客人右側掛茶D、按需開茶，左手下垂、右手執壺，在客人右側茶正確答案：D46.烤乳豬是（）最著名的特色菜A、廣州B、嘉興C、深圳D、成都正確答案：A47.一般餐巾的規格為()cm見方，不小于40cm，不大于60cm見方。A、60——80B、45——60C、30——50D、55——65正確答案：B48.（）一般為需要使用幕布、投影等的說明會等。A、教室型B、長方形C、劇院型D、U型正確答案：D49.開啟黃酒壇，敲裂開壇口，打開褶葉，露出小蓋碗，取掉小蓋碗，看到（），清理塵土。A、黃泥B、食用級塑料保鮮膜C、石膏D、荷葉部分正確答案：D50.更換餐具得到客人許可后，剩余食物要繼續食用時應（）。A、撤下餐盤，更換新餐具B、撤下餐盤，剩余食物用更小容器盛上C、不在撤換D、撤下餐盤不予理會正確答案：B51.如果確定玻璃酒具能夠耐受()所需要的溫度及消毒持續時間等條件，則首選該消毒法。A、化學消毒法B、生物消毒法C、烘烤消毒法D、物理消毒法正確答案：D52.下班前檢查()是防火的要求。A、餐廳是否關燈B、撤下的臺布是否送走C、管具是否洗滌消毒D、是否有未熄滅的煙頭正確答案：D53.名稱中只包含主料的命名方式一般用于A、頭盤的冷菜、開胃和沙拉B、開胃菜、冷菜、熱菜C、冷菜、熱菜和湯D、主食、面點正確答案：A54.酒水、飲料在日常保管中除了應注意其保質期，同時要注意存放（）A、溫度B、通風C、酒度D、濕度正確答案：A55.吉禮是指___的禮儀，意在祈求吉祥，所以叫吉禮。選擇一項：A、宴請B、拜訪C、祭祀D、婚配正確答案：C二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.吉禮的范圍很廣，包括祭祀（）等三大類。選擇一項或多項：A、地祇B、天神C、人鬼D、祖先正確答案：ABC2.漢服最主要的特色是()、()、以繩帶系結取代扣子。選擇一項或多項：A、博服大袖B、交領右衽C、袖寬且長D、衣冠文明正確答案：BC三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.自助餐是國際上所通行的一種非正式的西式宴會，在大型的商務活動中尤為多見。A、正確B、錯誤正確答案：A2.(）涼菜加工間應為獨立隔間，不得設置兩個以上(含兩個）的門A、正確B、錯誤正確答案：A3.到餐廳用餐的客人都希望受到尊重，當客人進餐中出現失誤時，服務員要立刻上前禮貌地提醒客人。A、正確B、錯誤正確答案：B4.()負責值守菜臺的服務人員也要熱情的為客人提供優質服務，要禮貌問候，及時應答。A、正確B、錯誤正確答案：A5.西餐擺臺時，主刀放于裝飾盤的左側，與餐臺邊呈垂直狀。A、正確B、錯誤正確答案：B6.餐巾折花在餐桌上具有抽象性和想象性，要求每個餐精華都發揮各自的作用。A、正確B、錯誤正確答案：B7.()開餐前，提前二十分鐘為保溫爐加熱水，加水時動作要輕，不可水花亂濺，保持餐臺面的干凈、無水跡。A、正確B、錯誤正確答案：A8.()餐前準備時，注意拿刀叉的手法，用姆指及食指拿刀、叉的頸部，不接觸餐具上方。A、正確B、錯誤正確答案：A9.宴會廳餐桌桌位的安排，要根據餐廳的形狀、餐廳內陳設的特點、主辦人對宴會的要求及就餐人數進行。A、正確B、錯誤正確答案：A10.餐巾折花基本方法中，卷是將餐巾折疊成各種形狀。A、正確B、錯誤正確答案：B11.臺布中股縫應與臺面中縫重合。A、正確B、錯誤正確答案：A12.填寫“點菜單”服務員要清楚的填寫日期、座號或臺號、客人人數、服務員姓名、菜肴品種、數量及其特別要求等等。A、正確B、錯誤正確答案：A13.食品生產經營者有權要求衛生部門對其索取的技術資料予以保密。A、正確B、錯誤正確答案：A14.現金結賬時，服務員要認真核對收銀員找回零錢是否正確。A、正確B、錯誤正確答案：A15.每桌之間距離均勻，餐桌在一條直線上。A、正確B、錯誤正確答案：A16.《禮記·曲禮》中有“坐如尸”的要求，是說坐的時候要像祭祀中裝扮的受祭人那樣坐得端正。A、正確B、錯誤正確答案：A17.()在用餐期間，食品剩下三分之一時，就應通知廚房添加，臨近結束時，應控制出菜量，避免浪費。A、正確B、錯誤正確答案：A18.()當客人用完餐要離開時，要主動拉開餐椅，面帶微笑的送走客人，并表示感謝。A、正確B、錯誤正確答案：A19.廣義地說，任何水果榨汁經發酵制成的酒都可稱為水果釀造酒，唯獨葡萄汁發酵制成的酒叫葡萄酒A、正確B、錯誤正確答案：A20.《食品衛生法》標志著我國食品衛生工作進入法法制管理軌道。A、正確B、錯誤正確答案：A21.服務員在開啟香檳酒時，要求左手斜拿瓶頸處,呈45角A、正確B、錯誤正確答案：A22.餐巾折花基本方法中，卷可以分為直卷和螺旋卷兩種。A、正確B、錯誤正確答案：A23.實物類花型是指模仿日常生活中各種實物形態折疊而成的花型。A、正確B、錯誤正確答案：A24.簽單結賬時如果是住店客人，客人可以直接報房間號和姓名。A、正確B、錯誤正確答案：B25.()分菜時，客人若只顧談話而冷淡菜肴，服務員應抓住客人談話出現短暫的停頓間隙時機，向客人介紹菜肴并以最快的速度將菜肴分給客人。A、正確B、錯誤正確答案：A26.()餐前，整理餐臺衛生，按規定擺臺，準備好酒水飲料整齊的碼放在餐臺。A、正確B、錯誤正確答案：A27.鮮花剪切時要垂直花莖切A、正確B、錯誤正確答案：B28.餐巾折花時的注意事項中，折花操作不必太注重衛生。A、正確B、錯誤正確答案：B29.擺放餐酒用具時，擺放距離應相等，圖案花紋應對正，做到整齊劃一，符合規范標準。A、正確B、錯誤正確答案：A30.大型宴會為方便宴主通行，應留一條2.5米左右的通道A、正確B、錯誤正確答案：B31.()不同國家的人有著不同的飲食習慣，有種說法非常形象，說“法國人夸獎著廚師的技藝吃，英國人注意著禮節吃，德國人考慮著營養吃，意大利痛痛快快地吃。A、正確B、錯誤正確答案：A32.()客人每次離座取菜品時，服務員要將客人的餐位整理好。A、正確B、錯誤正確答案：A33.()公勺、公筷分菜法適用于有湯有菜的菜肴。A、正確B、錯誤正確答案：A34.()長方形、梯形、橢圓形是自助餐最基本的臺型。A、正確B、錯誤正確答案：A35.()大銀盤用于自助餐陳列冷菜。A、正確B、錯誤正確答案：A36.()自助餐的餐臺在擺放裝飾物時要高低錯落有致。A、正確B、錯誤正確答案：A37.()西式早餐服務咖啡和茶時要先將糖盅、奶罐準備好，整齊的擺在桌上。A、正確B、錯誤正確答案：A38.在調整餐具時，可以交叉疊撤。A、正確B、錯誤正確答案：B39.餐巾折花可以根據擺放工具、外觀造型分類A、正確B、錯誤正確答案：A40.()如廚房在中途撤換食品時，應及時跟上該要的公用夾及調味汁及相應的菜牌。A、正確B、錯誤正確答案：A41.()采用分讓式餐臺分菜時，餐廳服務員應站在賓客的左側A、正確B、錯誤正確答案：A42.溫黃酒可以準備話梅或九制陳皮。A、正確B、錯誤正確答案：A43.()法式菜肴的特點是：選料廣