茶藝師（初級）復習題（附參考答案）一、單選題（共63題，每題1分，共63分）1.沖泡黑茶時，將沸水大水流沖入蓋碗，達到充分洗滌后，將洗茶水()。A、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出B、緩慢傾倒出C、留在碗中D、直接傾倒出正確答案：A2.科學飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據()等方面進行選擇。A、季節、氣候和包裝B、季節、氣候和器具C、季節、氣候和價格D、季節、氣候和體質正確答案：D3.花茶沖泡時，用茶則從茶葉罐中量取茶葉入碗，一般置茶()。A、3-4克B、2-3克C、4-5克D、1-2克正確答案：B4.茶藝館要求從業人員對()、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、茶具的知識有深入的了解。A、茶種的由來B、茶的土壤環境C、茶的歷史D、茶的演變正確答案：C5.時興烏龍茶藝的地點是()。A、潮汕和漳泉B、滬蘇和京津C、昌九和撫安D、珠湘和岳常正確答案：A6.要泡好一杯茶，需要掌握的要點有：選茶、()、備器、雅室、沖泡、品嘗。A、觀色B、聞香C、賞茶D、擇水正確答案：D7.茶海是用來()。A、取茶渣B、均勻茶湯濃度C、盛取干茶D、嗅茶香正確答案：B8.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()。A、黑茶B、綠茶C、烏龍茶D、紅茶正確答案：B9.綠茶溫潤泡時，注水量為茶杯的()。A、1/5B、1/4C、1/2D、1/3正確答案：B10.茶道精神是()的核心。A、茶禮儀B、茶藝術C、茶文化D、茶道德正確答案：C11.茶藝師著短裙在服務時，下列()姿勢是錯誤的。A、步幅輕盈B、兩手臂自然擺動C、坐時將兩膝張開D、行動時步幅不宜大正確答案：C12.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。A、西漢時期B、原始社會C、明清時期D、唐宋時期正確答案：B13.當今紅茶的調飲泡法，比較常見的是在茶湯中加入()等。A、可樂和糖B、果汁和糖C、牛奶和糖D、啤酒和糖正確答案：C14.在沖泡茶的基本程序中，“煮水的環節”講究根據()，所需水溫不同。A、水質不同B、茶葉外形不同C、茶具質地的不同D、茶葉品種不同正確答案：D15.沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字擺開，依次傾入()杯的開水，從左到右依次凈杯。A、1/4B、1/5C、1/2D、1/3正確答案：D16.斗茶起源于唐朝，卻在()得以流行。A、明朝B、宋朝C、清朝D、元朝正確答案：B17.茶樹性喜溫暖、濕潤，通常氣溫在()之間最適宜生長。A、25℃—30℃B、18℃—25℃C、30℃—35℃D、10℃—18℃正確答案：B18.用瓷壺用具泡茶準備中，主泡器包含：瓷壺、品茗杯、()、杯托、茶船。A、蓋置B、茶則C、茶巾D、茶針正確答案：A19.清代茶葉已齊全()。A、七大茶類B、兩大茶類C、六大茶類D、五大茶類正確答案：C20.世界上第一部茶書的書名是()。A、《十六湯品》B、《茶譜》C、《茶經》D、《煎茶小記》正確答案：C21.臺灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執，將茶湯斟入聞香杯，至七成滿為止。A、公道杯B、蓋碗C、品杯D、紫砂壺正確答案：A22.茶藝師著旗袍在服務或茶藝表演時，下列()走姿是錯誤的。A、兩手臂在身體兩側自然擺動，幅度不宜過大B、身體挺拔C、兩腳跟前后走直線D、塌腰撅臀正確答案：D23.通常泡茶用水的總硬度不超過()。A、300GB、200GC、250GD、350G正確答案：C24.演示沖泡綠茶時，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶()克。A、3B、4C、1D、2正確答案：C25.灌木型茶樹的基本特征是()。A、葉大而密，分枝粗壯B、葉小而密C、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小D、主干明顯，分枝稀，樹冠短小正確答案：C26.清飲紅茶用杯泡法置茶時，用茶匙將茶葉依次撥入茶杯中，每()毫升左右水容量需要1克干茶。A、50B、60C、40D、30正確答案：B27.當賓客入座后，服務員將茶單()，并適時地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。A、隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看B、當賓客需要時，再交給賓客C、拿在手上讀給賓客聽D、雙手遞交給賓客正確答案：D28.泡茶的水溫應因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用()的開水沖泡。A、80℃B、70℃C、100℃D、90℃正確答案：C29.下列()標準是與茶葉關系密切的國家強制性標準。A、GB8321.1農藥合理使用準則（一）B、SB/T1067-93《祁門紅茶》C、Q/35LH、001-95《茉莉花茶》D、GB11680-89《食品包裝用原紙衛生標準》正確答案：D30.六大茶類齊全的年代是()。A、明代B、元代C、清代D、漢代正確答案：C31.演示沖泡綠茶時，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每()毫升容量用茶1克。A、40B、60C、30D、50正確答案：D32.秋高氣爽季節宜飲()。A、玫瑰花茶B、白蘭花茶C、珠蘭花茶D、玳玳花茶正確答案：B33.()具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。A、茶多酚B、咖啡堿C、維生素D、氨基酸正確答案：A34.()患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經，使精神處于興奮狀態。A、冠心病B、糖尿病C、胃病D、神經衰弱正確答案：D35.“衛生許可證”是由縣級以上衛生行政部門簽發的，復核一次。A、6個月B、兩年C、一年D、18個月正確答案：B36.下列水中是屬于軟水。A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。正確答案：D37.下列()是中國“五大名泉”之一。A、無錫惠山泉B、廬山招隱泉C、杭州玉泉D、虎丘劍池正確答案：A38.潮汕工夫茶沖泡時，茶承是用來()的工具。A、陳放茶葉和茶具B、陳放蓋碗和品杯C、用來燙杯和潔具D、貯積茶渣和廢水正確答案：B39.白茶品飲時，沖泡后經五六分鐘，茶芽條條挺立，()，甚是好看。A、上下交錯B、浮在水面C、沉在水底D、懸掛中央正確答案：A40.職業道德品質的含義應包括()。A、職業良心、職業觀念和職業自豪感B、職業良心、職業技能和職業自豪感C、職業觀念、職業服務和受教育的程度D、職業觀念、職業技能和職業良心正確答案：A41.經營單位取得()后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業執照。A、經營許可B、商標注冊C、衛生許可證D、稅務登記正確答案：C42.在沖泡烏龍茶的基本程序中，煮沸水、()的環節是為了提高泡茶水溫的目的。A、清洗茶具B、溫壺(杯)C、不要用茶海、聞香杯，直接將茶湯分到品茶杯中D、保持水溫正確答案：B43.清代茶葉已齊全()。A、五大茶類B、六大茶類C、三大茶類D、四大茶類正確答案：B44.紅茶的發酵度：100%，其葉色()、茶湯呈朱紅色。A、深紅B、絳紅C、橙紅D、朱紅正確答案：A45.茶葉中含有()多種化學成分。A、500B、800C、600D、1000正確答案：C46.茶藝師在工作中禮節具體體現在語言上的禮節和()的禮節。A、地域文化上B、儀態上C、服飾上D、行為舉止上正確答案：D47.在茶藝師泡茶時，下列()的舉止是不優雅的。A、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內看B、一手泡茶，另一支手自然放在操作臺上C、身體盡量不要傾斜D、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上正確答案：A48.科學飲茶的基本要求是()。A、正確沖泡方法和正確的品飲B、正確選擇茶葉和正確的品飲C、正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲D、正確選擇茶葉和正確沖泡方法正確答案：C49.景瓷宜陶是茶具的代表。A、明代B、宋代C、清代D、唐代正確答案：A50.通常用pH值表示溶液的()。A、酸堿度B、溫度C、濃度D、渾濁度正確答案：A51.原始社會茶具的特點是()。A、木制茶具B、一器多用C、石制茶具D、金屬茶具正確答案：B52.扁炒青的品質要求：扁平光滑。因制法不同，()也有差異。A、形狀特征B、香氣特征C、色澤特征D、品質特征正確答案：D53.為體現禮節，茶藝師在服務中要注意“三輕”，即說話輕、()、操作輕。A、“點茶”輕B、“送客”輕C、“奉茶”輕D、走路輕正確答案：D54.收購毛茶的質量標準稱為()。A、茶葉標準樣B、貿易標準樣C、毛茶標準樣D、加工標準樣正確答案：C55.審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規格杯高()。A、75mmB、70mmC、68mmD、73mm正確答案：D56.品飲烏龍功夫茶的起源時代是()。A、宋代B、唐代C、清代D、明代正確答案：C57.世界上第一部茶書的作者是()。A、熊蕃B、張又新C、陸羽D、溫庭筠正確答案：C58.白茶品飲時，沖泡大約10分鐘后，茶湯()，此時，方可端杯品嘗。A、呈綠黃色B、呈淺黃色C、呈杏黃色D、呈橙黃色正確答案：D59.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。A、烏龍茶B、白毫銀針C、碧螺春D、龍井茶正確答案：A60.泡茶時沖泡器具選擇，如飲用大宗()、注重茶的韻味，可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶。A、白茶、花茶B、紅茶、綠茶C、紅茶、白茶D、綠茶、花茶正確答案：B61.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()。A、綠茶B、白茶C、紅茶D、黃茶正確答案：A62.宋代哥窯的產地在()。A、河南臨汝B、福建建洲C、浙江杭洲D、浙江龍泉正確答案：D63.在沖泡茶的基本程序中，的主要目的是為了提高茶具的溫度。A、用隨手泡B、煮水C、將水燒沸D、溫壺（杯）正確答案：D二、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.濕看春綠茶的品質特點是茶葉沖泡后下沉快，葉底柔軟厚實。A、正確B、錯誤正確答案：A2.紅茶品飲主要分清飲和調飲兩種。A、正確B、錯誤正確答案：A3.綠茶根據殺青和干燥方式不同，可分為炒青綠茶、烘青綠茶和蒸青綠茶等。A、正確B、錯誤正確答案：A4.茶藝館的接待程序主要有迎賓、說明消費、泡茶、遞送茶單。A、正確B、錯誤正確答案：B5.茶藝師在一般現場服務時作自我介紹，通常只介紹自己的身份。A、正確B、錯誤正確答案：A6.為體現禮節，茶藝師在服務中要注意“三輕”即問候輕、迎客輕、送客輕。A、正確B、錯誤正確答案：B7.在沖泡茶的基本程序中煮水的環節主要根據不同的泡茶用具來掌握水溫。A、正確B、錯誤正確答案：B8.黃茶的沖泡器具有透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉罐、茶匙、燒水爐具。A、正確B、錯誤正確答案：A9.茶藝師要把握時機進行導購推銷，茶藝館來客較多、茶價適宜時屬于最佳時機。A、正確B、錯誤正確答案：A10.紅、綠、烏三大茶類的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香。A、正確B、錯誤正確答案：A11.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的品種、水溫和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。A、正確B、錯誤正確答案：B12.推銷業務交往中正確遞交名片，應以“由尊而卑”或“由近而遠”為序。A、正確B、錯誤正確答案：A13.烏龍茶的品飲強調熱飲，因杯薄，香細、湯熱，故飲后杯中仍有余香。A、正確B、錯誤正確答案：B14.廣義茶文化的含義是茶的物質和精神財富的總和。A、正確B、錯誤正確答案：A15.洞庭碧螺春的外形條索粗壯，卷曲如螺。A、正確B、錯誤正確答案：B16.蓋碗又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A、正確B、錯誤正確答案：A17.扁炒青的品質要求：扁平多毫。因制法不同，品質特征略有差異。A、正確B、錯誤正確答案：A18.用礦泉水泡茶是城市茶藝館泡茶用水最佳的選擇。A、正確B、錯誤正確答案：A19.茶藝師與顧客行握手禮時，不得輕易以自己的左手與他人相握。A、正確B、錯誤正確答案：A20.潮汕工夫茶第一次沖水后，20秒鐘內要將茶湯倒出，也稱洗塵泡。A、正確B、錯誤正確答案：B21.泡茶用水量應因茶類而異，一般來說，紅茶、綠茶、花茶類每克茶葉以沖泡50-60毫升沸水為好。A、正確B、錯誤正確答案：A22.弘揚中國茶文化，振興中國茶業經濟是茶藝館的經營宗旨。A、正確B、錯誤正確答案：A23.公道杯也稱茶盅，用來保溫茶湯。A、正確B、錯誤正確答案：B24.茶藝師要把握時機進行導購推銷，顧客進門時屬于最佳時機。A、正確B、錯誤正確答案：B25.泡飲普洱茶一般用95℃以上的水溫沖泡。A、正確B、錯誤正確答案：A26.理論聯系實際不屬于培養職業道德修養的主要途徑。A、正確B、錯誤正確答案：B27.白茶沖泡的主要器具，有無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙、燒水爐具。A、正確B、錯誤正確答案：B28.品茶只要從茶的色、香來欣賞。A、正確B、錯誤正確答案：B29.釉里紅的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、正確B、錯誤正確答案：B30.在茶沖泡過程中，用杯托雙手將茶奉到賓客面前體現茶藝師借用形體動作傳遞對賓客的敬意。A、正確B、錯誤正確答案：A31.潮汕工夫茶第一次沖水后，15秒鐘內要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。A、正確B、錯誤正確答案：A32.沖泡黑茶時，要將沸水高