餐飲總監(jiān)崗位職責集錦（21篇）

餐飲總監(jiān)崗位職責集錦（精選21篇）

餐飲總監(jiān)崗位職責集錦篇1

1.全面負責酒店餐飲管理工作

2.根據(jù)市場動態(tài)，熟悉本酒店的主要目標市場

3.有針對性地開發(fā)和提供能滿足客戶需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)

餐飲總監(jiān)崗位職責集錦篇2

2.1全面把控制定集團旗下經(jīng)營企業(yè)餐飲營銷年度計劃、長

短期經(jīng)營預(yù)算，監(jiān)督經(jīng)營企業(yè)積極完成和超額完成經(jīng)營指標。

2.2主持建立和完善旗下企業(yè)餐飲運作的各項規(guī)章制度及服

務(wù)程序與標準，并督導實施。

2.3定期深入各區(qū)域管理公司、經(jīng)營企業(yè)聽取匯報并檢查工

作情況，控制餐飲部門的各項收支，監(jiān)管餐飲價格，監(jiān)督采購和

盤點工作，進行有效的成本控制。

2.4抽查經(jīng)營企業(yè)餐飲管理人員的工作情況和餐飲服務(wù)規(guī)范

及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，提升服務(wù)

質(zhì)量。

2.5定期會同集團出品總監(jiān)、營銷（信息）總監(jiān)、區(qū)域公司行

政總廚、經(jīng)營企業(yè)餐飲總監(jiān)研究新菜點，推出新菜單并針對性進

行各項促銷活動。

2.6定期對經(jīng)營企業(yè)餐飲總監(jiān)的作用管理工作進行督導，定

期做好績效評估和匯報反饋工作。

2.7督導實施培訓，確保餐廳服務(wù)員有良好的專業(yè)知識、技能

及良好的工作態(tài)度。

2.8組織旗下經(jīng)營餐飲部門定期主持召開集團餐飲工作會議,

聽取匯報與反饋，有效制定下一步工作方案，保證集團餐飲的工

作指令得到有效執(zhí)行。

2.9完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作。

餐飲總監(jiān)崗位職責集錦篇3

1、全面負責廣場餐飲區(qū)塊日常營運管理

2、執(zhí)行公司各項決議，定期向集團董事長匯報分店經(jīng)營管理

情況

3、組織制訂銷售計劃，并負責督促實施銷售計劃

4、利潤管理；與財務(wù)部配合做出每年的預(yù)算和月計劃，研究

擴大銷售量，增加經(jīng)營收入

5、部門內(nèi)部的管理，與人事部配合招聘、選撥、獎勵、處-罰、

晉升、調(diào)動、開除員工，并負責組織部門員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識

的培訓工作。

6、定期進行巡店檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時回饋店長，并制定改善

計劃；同時監(jiān)督其執(zhí)行情況；

7、對區(qū)域內(nèi)所轄門店的營業(yè)額、成本、利潤、顧客滿意度、

員工發(fā)展等綜合運營指標負責，達成月度、季度、年度各項預(yù)估

指標；對各項成本進行有效的控制；

餐飲總監(jiān)崗位職責集錦篇4

1、應(yīng)負責任：

①副總監(jiān)與總監(jiān)共同承擔法人責任，并直接對總監(jiān)負責；受

總監(jiān)委托主持全面工作時，要對企業(yè)負全責。

②協(xié)助總監(jiān)工作，按分工負責的原則，主持部分日常工作，

對自己分管的工作負主要責任。

③對分管范圍內(nèi)各崗位員工執(zhí)行責任制的情況，要負責進行

監(jiān)督、檢查。

④抓好員工的思想教育及業(yè)務(wù)培訓工作，對員工要定期培訓,

定期考核，逐步提高員工的素質(zhì)。

⑤對分管范圍內(nèi)有突出貢獻或嚴重違紀的員工，要及時向總

監(jiān)提供情況和獎懲建議。

⑥關(guān)心職工生活，盡可能地幫助職工解決實際困難。

2、主要職權(quán)：

①協(xié)助總監(jiān)管理人、財、物，對內(nèi)部人員的任免、調(diào)動，可向

經(jīng)理提議。經(jīng)批準后具體執(zhí)行。

②提出對員工進行重大獎勵、懲罰的意見，經(jīng)理批準后負責

執(zhí)行。

③有權(quán)對嚴重違紀的員工進行停職檢查處分。

④有權(quán)臨時調(diào)動職工，協(xié)調(diào)內(nèi)部關(guān)系。

⑤有權(quán)隨時對管轄范圍內(nèi)的工作進行檢查。

⑥受總監(jiān)委托時，可行使總監(jiān)的職權(quán)。

餐飲總監(jiān)崗位職責集錦篇5

1、負責醫(yī)養(yǎng)園區(qū)內(nèi)餐飲各部門營業(yè)政策、經(jīng)營計劃、成本標

準及各項規(guī)章制度；

2、負責園區(qū)內(nèi)各餐廳預(yù)算方案和營業(yè)指標，審閱各餐廳營業(yè)

報表，進行營業(yè)分析，完成相關(guān)報告供管理公司決策參考；

3、負責協(xié)調(diào)蓋門內(nèi)部各模塊工作，根據(jù)各餐廳需求統(tǒng)籌調(diào)撥

人員分配，確保各項工作協(xié)調(diào)一致順利進行；

4、負責組織開展餐飲服務(wù)研究，結(jié)合社區(qū)居民健康狀況與飲

食需求，提升餐品質(zhì)量；

5、負責提供社區(qū)餐飲人力需求、崗位說明等，配合并落實人

力招聘、定崗、定編工作；

6、負責制定餐飲培訓計劃，并于各業(yè)務(wù)模塊中組織開展相應(yīng)

專題培訓，提升員工服務(wù)水平；

7、負責參與社區(qū)餐飲服務(wù)滿意度調(diào)查，收集、整理結(jié)果，并

根據(jù)決策落實改進方案；

8、負責處理花區(qū)居民餐飲相關(guān)投訴及意見反饋，梳理并優(yōu)化

餐飲服務(wù)標準與流程。

餐飲總監(jiān)崗位職責集錦篇6

1餐飲副總監(jiān)崗位職責

1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理開展餐飲經(jīng)營及銷售活動，完成計劃指標。

每日提供銷售統(tǒng)計，每月擬寫經(jīng)營報告。參與執(zhí)行年度預(yù)算及菜

單的成本、價格的制定C

2、審閱餐飲部下屬各部門的每日營業(yè)報表、每日記事簿及客

人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并報告餐飲部經(jīng)理。

3、檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)

量；做好開餐前的準備工作；開餐高峰時，親臨現(xiàn)場指揮和督導

下級，確保服務(wù)質(zhì)量。

4、實施餐飲部的各項規(guī)章制度，解決人事問題；不斷地創(chuàng)造

部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評估員工，實施員工培訓

計劃，提高服務(wù)質(zhì)量。

5、實施餐飲部的促銷活動方案，組織和協(xié)調(diào)有關(guān)部門，確保

促銷活動順利進行。

6、完成上級交給的其他任務(wù)。

2餐飲部副總監(jiān)崗位職責

1、在飯店總經(jīng)理領(lǐng)導下，貫徹酒店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度,

認真貫徹領(lǐng)導決策，全面負責餐飲部各項經(jīng)營管理工作，對飯店

下達的目標管理責任制和經(jīng)營指標、營業(yè)收入、毛利率、費用率，

部門優(yōu)質(zhì)服務(wù)率，安全無事故率等指標承擔領(lǐng)導責任。

2、在財務(wù)部指導下，編制本部門預(yù)算指標，在獲董事會批準，

納入全店預(yù)算，形成計劃目標的基礎(chǔ)上，采用靈活多樣的方式，

全面組織與貫徹實施。

3、掌握客人需求變化，客源狀況及市場需求變化，開展各種

促銷活動，與各餐廳經(jīng)理，廚師長商定特殊食品和特殊菜式的推

廣活動，做好組織工作。

4、定期主持召開餐飲部業(yè)務(wù)工作會議，檢查各廚房，餐廳的

工作，督導直接下級，分析存在的問題，提出改進措施，不斷提

高餐飲部的經(jīng)營水平，服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益。

5、協(xié)調(diào)餐飲部與前臺、客房、庫房、財務(wù)等部門的關(guān)系，負

責大、中型宴會活動的督導，檢查和重要客人的接待工作。

6、掌握、控制餐飲部綜合毛利率和各餐廳毛利率，控制飲食

成本和費用開支，及時提出價格策略和價格調(diào)整方案，報總經(jīng)理、

財務(wù)部審批后組織實施。

7、考核各級管理人員的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，督促，

檢查各廚房，各餐廳的‘培訓工作，提高人員素質(zhì)和業(yè)務(wù)技術(shù)水平。

8、創(chuàng)造部門內(nèi)部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改善服務(wù),

提高標準，激勵員工，發(fā)揮下屬骨干的作用，并對其進行培養(yǎng)。

評價員工工作表現(xiàn)，決定下屬員工的晉升，發(fā)展建立有

益的員工關(guān)系。

9、定期召開部門例會，傳達酒店有關(guān)指示，總結(jié)上期工作,

聽取匯報，做好內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會布置的工作實施情

況，布置下期工作任務(wù)。

10、宣傳、教育、落實消防安全、治安安全、交通安全等有關(guān)

制度和法規(guī)。

11、認真做好節(jié)能降耗工作，經(jīng)常監(jiān)督，檢查各個餐廳、廚

房電氣設(shè)備設(shè)施的運轉(zhuǎn)及維修保養(yǎng)情況以及各種物料消耗指標落

實情況，控制好各種經(jīng)營費用的比例。

3餐飲副總監(jiān)的崗位職責

1、應(yīng)負責任：

①副總監(jiān)與總監(jiān)共同承擔法人責任，并直接對總監(jiān)負責；受

總監(jiān)委托主持全面工作時，要對企業(yè)負全責。

②協(xié)助總監(jiān)工作，按分工負責的原則，主持部分日常工作，

對自己分管的工作負主要責任。

③對分管范圍內(nèi)各崗位員工執(zhí)行責任制的情況，要負責進行

監(jiān)督、檢查。

④抓好員工的思想教育及業(yè)務(wù)培訓工作，對員工要定期培訓,

定期考核，逐步提高員工的素質(zhì)。

⑤對分管范圍內(nèi)有突出貢獻或嚴重違紀的員工，要及時向總

監(jiān)提供情況和獎懲建議。

⑥關(guān)心職工生活，盡可能地幫助職工解決實際困難。

2、主要職權(quán)：

①協(xié)助總監(jiān)管理人、財、物，對內(nèi)部人員的任免、調(diào)動，可向

經(jīng)理提議。經(jīng)批準后具體執(zhí)行C

②提出對員工進行重大獎勵、懲罰的意見，經(jīng)理批準后負責

執(zhí)行。

③有權(quán)對嚴重違紀的員工進行停職檢查處分。

④有權(quán)臨時調(diào)動職工，協(xié)調(diào)內(nèi)部關(guān)系。

⑤有權(quán)隨時對管轄范圍內(nèi)的工作進行檢查。

⑥受總監(jiān)委托時，可行使總監(jiān)的職權(quán)。

餐飲總監(jiān)崗位職責集錦篇7

L制定餐飲年度預(yù)算和實現(xiàn)達成預(yù)算目標的經(jīng)營計劃；

2,制定、優(yōu)化餐飲SOP、VIP餐飲接待服務(wù)手冊、餐飲管理制

度和服務(wù)培訓計劃；

3.與行政總廚一起籌劃和設(shè)計菜單，開發(fā)適時需求的餐飲產(chǎn)

口口口；

4.建立食材詢價、供貨管控及成衣、費用控制體系，確保餐

飲既定毛利率的達成；

5.制定餐飲產(chǎn)品銷售目標和獎懲方案；

6.合理使用餐飲人力資源，確保餐飲人均勞效達到行業(yè)控制

標準。

7.參與餐飲現(xiàn)場管理，確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好

的服務(wù)體驗；

8.建立、健全食品衛(wèi)生、添加劑使用、環(huán)境衛(wèi)生、餐具保潔

等管控體系，并督導執(zhí)行，杜絕一切餐飲隱患；

9.制定、執(zhí)行宴會產(chǎn)品推廣計劃，拓展預(yù)訂渠道，做好宴會

收益管理，持續(xù)提高特色宴會的區(qū)域覆蓋率。

餐飲總監(jiān)崗位職責集錦篇8

高端進口食品銷售總監(jiān)（酒店餐飲渠道）

崗位職責：

1.負責領(lǐng)導和管理餐飲酒店渠道銷售團隊的日常工作與運

營體系，主動做好所屬團隊內(nèi)部員工的日常溝通、協(xié)

調(diào)與培養(yǎng)、指導工作；

2.積極推動渠道新客戶的開發(fā)與拓展，同時加強渠道原有客

戶的客情維護與業(yè)務(wù)提升工作，對于渠道重要客戶

的開發(fā)、維護與管理負有直接責任;

3.帶領(lǐng)渠道銷售團隊達成公司設(shè)定的各項指標，包括銷售、

回款、新客戶開發(fā)、費用控制；

4.建立和完善渠道銷售的運營與管理系統(tǒng)。包括客戶的拜訪

與維護計劃，渠道產(chǎn)品線的分類與定價，合作產(chǎn)品

的推薦，投入產(chǎn)出的測算，合作方案的制定，推廣與促銷活動

的執(zhí)行，目標達成率的監(jiān)控與反饋，應(yīng)收款的管

理,客戶投訴與應(yīng)急情況的處理等方面內(nèi)容；

5.按時提交銷售管理工作報告，反饋競品的動態(tài)信息，提供

工作改進的合理化建議；

6.崗位職能向公司總經(jīng)理匯報和負責。

任職資格

1.學歷不限；

2.具有良好的中英文寫作、口語、閱讀能力，熟練使用各種

辦公軟件與系統(tǒng)；

3.接受過系統(tǒng)的銷售運營管理、客戶關(guān)系管理、人力資源及

財務(wù)基礎(chǔ)知識管理等方面的培訓；

4.5年以上快速消費品銷售工作經(jīng)驗,有餐飲酒店渠道高端

食品銷售經(jīng)驗優(yōu)先；

5.熟悉企業(yè)銷售業(yè)務(wù)和流程，在團隊管理方面有較好的領(lǐng)導

技巧和才能;

6.具有較強的計劃制定與實施能力，有較好的客戶資源和社

會資源；

7.較強的市場開拓和客戶維護能力；

8.較好的計劃、溝通、協(xié)調(diào)、組織能力；

9.較強的敬業(yè)精神和職業(yè)道德操守，并具有較強的責任心；

10.熱愛三文魚行業(yè)，能將其作為一種事業(yè)來經(jīng)營。

餐飲總監(jiān)崗位職責集錦篇9

1、負責餐飲的行政管理工作，制定并實施餐飲經(jīng)營的所有計

劃；

2、負責實現(xiàn)部門的營業(yè)收入指標和利潤指標；

3、與行政總廚一起籌劃和設(shè)計菜單，開發(fā)當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)

口口口；

4、熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營銷學和服務(wù)心理學；

5、協(xié)調(diào)與其他部門的工作關(guān)系，確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)

品和良好的服務(wù)；

6、制定餐廳推銷策略，督促員工做好食品飲料的推銷工作,

提高餐飲銷售收入；

7、建全物資管理制度，對餐廳的設(shè)備、物資、用具等嚴格管

理。

餐飲總監(jiān)崗位職責集錦篇10

計劃與報告

1、制訂酒店餐飲部年度、月度經(jīng)營管理計劃，并確保相關(guān)人

員都能對此有充分的了解。

2、定期將餐飲部的年度、月度工作計劃按要求遞交酒店管理

公司餐飲總監(jiān)，并遵從管理公司餐飲總監(jiān)的協(xié)調(diào)。

3、定期向酒店管理公司餐飲總監(jiān)遞交指定的酒店有關(guān)餐飲的

各種報告。

4、審閱餐廳經(jīng)理和行政總廚遞交的工作計劃和工作報告。

政策、標準與流程

1、按照管理公司組織結(jié)構(gòu)設(shè)置標準，制訂餐飲部所有員工的

工作說明書。經(jīng)酒店人力資源部的協(xié)調(diào)和酒店總經(jīng)理的批準后執(zhí)

行。

2、確保酒店管理公司制訂的餐飲制度及產(chǎn)品標準的貫徹執(zhí)行。

3、更新改良服務(wù)流程設(shè)計、管理系統(tǒng)，精簡運作程序，并遞

交管理公司餐飲總監(jiān)核準實施。

績效評估

1、監(jiān)察餐廳、廚房有關(guān)服務(wù)、產(chǎn)品、設(shè)施等的一切運作。

2、制訂和評估餐廳經(jīng)理、行政總廚的年度績效考核。審批部

門基層管理人員的年度績效考核與檢查的標準與方法。

人力資源

1、提名餐廳經(jīng)理和行政總廚的任免，遞交駐店經(jīng)理批準。

2、核準除餐廳經(jīng)理和行政總廚外所有餐飲部管理人員的任免,

并遞交酒店人力資源部留檔。

3、遵照集團的人力資源政策和計劃，落實執(zhí)行餐飲部的培訓

計劃與人力資源開發(fā)計劃。

4、根據(jù)人均效率及實際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指

引，遞交駐店經(jīng)理核準的同時遞交管理公司餐飲總監(jiān)作橫向統(tǒng)計

分析參考C

5、與員工保持良好的溝通，及時掌握員工的思想狀態(tài)。

經(jīng)營管理

1、了解市場信息及競爭對手狀況做好市場定位，及時協(xié)同駐

店經(jīng)理及總經(jīng)理做出決策。

2、參加酒店會議，主持部門會議，落實酒店會議相關(guān)內(nèi)容，

了解部門工作情況，布置部門工作。

3、督導加強防火防盜安全工作和食品衛(wèi)生工作，控制食品和

飲品的標準、規(guī)格要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

4、策劃餐飲部各項重要活動如食品節(jié)、節(jié)假日活動等。

5、了解餐飲市場發(fā)展狀況，掌握酒店的菜肴狀況，制定適合

目前酒店市場的菜肴創(chuàng)新計劃，并督導行政總廚落實執(zhí)行。

6、督導管理人員做好服務(wù)的創(chuàng)新，保證較高的服務(wù)水準。

7、每日巡視餐廳、廚房及后臺各區(qū)域，掌握服務(wù)及管理動態(tài)。

8、每日閱讀經(jīng)營日報表，了解部門及各區(qū)域經(jīng)營情況，掌握

經(jīng)營趨勢，發(fā)現(xiàn)問題及時做出調(diào)整。

9、拜訪酒店餐飲的重要客戶，與酒店賓客保持良好的溝通,

掌握賓客的消費心理。

10、對整個就餐環(huán)境及設(shè)施設(shè)備進行整體協(xié)調(diào)部署。

11、控制原料成本，減少浪費，制定合理的定價策略，以便

于有效控制毛利率。

餐飲總監(jiān)崗位職責集錦篇11

1.按公司要求并結(jié)合當?shù)厥袌霾邉潬I銷宣傳活動，各直營分

店個性化營銷，在當?shù)匦麄鞴纠砟睿瑯淞⒐拘蜗蟆?/p>

2.根據(jù)公司各直營分店營業(yè)狀況結(jié)合市場競爭發(fā)展狀況等提

出改進方案及實施；擬訂下一步營銷計劃，調(diào)整方案。

3.管理和維護公司重要客戶關(guān)系，與公司各加盟業(yè)主或潛在

的加盟客戶建立起良好的關(guān)系。

4.建立客戶檔案，建立定期回訪制度和滿意度調(diào)查制度并執(zhí)

行。

5.執(zhí)行運營標準化體系、執(zhí)行統(tǒng)一制度，發(fā)布和完善公司各

類標準作業(yè)手冊并組織監(jiān)督、指導加盟店各項標準。

6,發(fā)現(xiàn)各加盟店經(jīng)營中存在問題尹整改，監(jiān)督實行情況。

7.監(jiān)督本部門人員工作情況，并對本部門人員進行管理知識

和專業(yè)知識的培訓，帶領(lǐng)團隊高效、務(wù)實開展經(jīng)營管理工作；

8.參與企業(yè)投資餐飲項目規(guī)劃、可行性分析階段工作為容；

9.制定出已投資項目運營管理的有效流程、標準方案并組織

培訓、實施；

10.評估集團已運營的餐飲項目，制定有效措施方案解決運營

問題；

11.有效制定公司旗下餐飲項目的整體營銷推廣方案和活動；

12.常態(tài)評估分析營運過程中出現(xiàn)的問題，提出改進措施方案;

1、根據(jù)公司戰(zhàn)略目標和經(jīng)營管理目標制定相關(guān)運營及管理制

度。

2、負責公司整體運營工作、團隊建設(shè)、培訓、管理。

3、負責公司各門店的運營管理、營銷方案策劃、成本控制等

全盤工作。

4、完成總經(jīng)理指派的其他工作。

餐飲總監(jiān)崗位職責集錦篇12

1、負責餐飲及配送中心的團隊建設(shè)（團隊人員培養(yǎng)、提升團

隊凝聚力等）；

2、負責餐飲及配送中心的運作流程、管理制度體系的建設(shè)；

3、負責餐飲及配送中心餐點品質(zhì)、服務(wù)品質(zhì)管控（提升顧客

滿意度等）；

4、負責餐飲及配送中心的成本控制（餐點成本、水電、煤氣

等）；

5、負責餐飲及配送中心的安全控制（食品安全、人身、財產(chǎn)

安全）;

餐飲總監(jiān)崗位職責集錦篇13

1、負責項目餐飲部整體工作，制定并實施餐飲經(jīng)營的所有計

劃；

2、能制定培訓計劃，提升員工素質(zhì)加強公司整體服務(wù)質(zhì)量;

3、協(xié)助總經(jīng)理完成整體營運目標和餐廳發(fā)展規(guī)劃；

4、建全物資管理制度，對餐廳的設(shè)備、物資、用具等嚴格管

理。

餐飲總監(jiān)崗位職責集錦篇14

一、崗位名稱：

餐飲總監(jiān)

二、崗位級別：

總監(jiān)

三、直接上司：

總經(jīng)理

四、管理對象：

餐飲部經(jīng)理

五、崗位職責：

1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，向總經(jīng)理負責并報告工作。

堅持“以市場為導向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部

門為成本中心”的方針。

2、負責制訂餐飲部各項業(yè)務(wù)計劃，組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制

各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的市場營銷和質(zhì)量、

成本等經(jīng)營管理工作和深入開展學先進找差距活動°

3、主持本部門例會，聽取匯報，督促工作進度，解決工作中

的問題。

4、負責本部門的安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各

部門嚴格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標準進行工作，實行規(guī)范作業(yè)。

5、負責本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓，加強讓客人完全滿意的

基本宗旨的教育，督促各部門有計劃地抓好培訓工作，提高全員

業(yè)務(wù)素質(zhì)。

6、溝通本部門與其他部室的'聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。

7、建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位的

意見，認真處理投訴，不斷改進工作。

8、審閱當天的業(yè)務(wù)報表，掌握當三預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準

備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關(guān)情況和特殊要

求，認真組織做好一切準備工作。

9、負責督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、日清日結(jié)、

食品價格、供餐標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳

出新。

10、負責按月進行經(jīng)營活動分析，研究當月經(jīng)營情況和預(yù)算

控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節(jié)

約，提高經(jīng)濟效益。

11、負責財產(chǎn)的管理，擬訂各項設(shè)備的添置、更新和改造計

劃，不斷完善服務(wù)項目。

12、負責制訂管理人員和服務(wù)工作人員的考核標準，認真考

核部門管理人員的日常工作成績，倡導民主管理氣氛，激發(fā)員工

的士氣和積極性，不斷提高管理效能。

13、做好思想政治工作，抓好本部門的精神文明建設(shè)，關(guān)心

員工生活。

餐飲總監(jiān)崗位職責集錦篇15

崗位職責

餐飲總監(jiān)負責酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項工作。

1、制定年度、月度營業(yè)計劃，領(lǐng)導全體員工積極完成各項接

待任務(wù)和經(jīng)營指標。分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。

2、推廣飲食銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促

銷計劃，如有特色的食品節(jié)、時令菜式及飲品等。

3、制訂服務(wù)標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的

服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項規(guī)章

制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

4、控制食品和飲品的標準、規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成

本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。

5、制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度，定期與行

政總廚研究新菜點，推出新菜單，并有針對性地組織服務(wù)人員和

廚師學習外單位的技術(shù)和經(jīng)驗。

6、抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、

工作表現(xiàn)和為務(wù)水平，開展經(jīng)常性地禮貌教育和職業(yè)道德教育，

注意培訓、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積

極性。

7、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀

態(tài)并得到合理的‘使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

8、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等

方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保

衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

素質(zhì)要求

基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德。

自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，男，年齡

30歲以上。

文化程度：具有大學以上學歷或同等文化程度。

外語水平：具有國家六級以上英語水平。能與外賓用英語交

談。

工作經(jīng)驗：有10年以上合資酒店管理經(jīng)驗，掌握餐飲部部門

的崗位職責和工作程序；能夠根據(jù)市場變化和客人的需求，及時

調(diào)整餐飲經(jīng)營策略，善于組織和開展各種食品展銷活動；并具有

酒店預(yù)算管理知識，能編制餐飲部預(yù)算。

特殊要求：了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度。有犧

牲精神，能夠吃苦，能承受工作壓力。無家庭拖累。

餐飲總監(jiān)崗位職責集錦篇16

酒店餐飲總監(jiān)崗位職責

職責描述：

1、根據(jù)酒店管理部確定的餐飲經(jīng)營方針，制定具體的餐飲經(jīng)

營計劃并組織實施。

2、策劃及組織餐飲活動和宣傳、推廣活動。

3、每天餐前、餐中、餐后深入現(xiàn)場檢查餐廳和廚房的工作程

序和服務(wù)規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

4、定期檢查、控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，進行有

效的成本控制。

5、定期同餐飲部經(jīng)理、行政總廚研究新菜品，并有爭對性的

組織各項促銷活動

6、重視安全和衛(wèi)生工作，認真貫徹實施食品衛(wèi)生法，經(jīng)常性

開展消防、安全培訓，確保賓客和管理區(qū)域的安全

7、定期分析各餐飲經(jīng)營點的上座率和平均消費水平，找出問

題，分析原因，逐步提高上座率和平均消費額，同時必須十分關(guān)

注二者之間的平？關(guān)系C

5、深入餐廳征求客人對餐飲和服務(wù)質(zhì)量的意見，處理客人的

投訴。

7、做好餐飲和其他部門之間的溝通協(xié)調(diào)和配合工作

8、參加酒店每日工作例會，主持餐飲例會，保證酒店的.工

作指令得到有效執(zhí)行

9、抽查食品、飲料進貨的規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量、價格與成本卡

是否相符。

10、及時了解餐具、棉織品等用品用具的消耗情況，控制成

本，降低消耗。

學歷：大專及以上

專業(yè)：旅游或酒店管理專業(yè)

8年以上星級酒店餐飲部工作經(jīng)驗，3年以上主管以上管理工

作經(jīng)驗

掌握餐飲管理知識及財務(wù)成本核算，有豐富的菜肴、酒水知

識，熟悉酒店和餐飲促銷方法，了解各國的飲食風俗。

接受過星級酒店餐飲部專業(yè)知識，督導技能培訓。

接受過旅游行業(yè)相關(guān)政策法規(guī)培訓。

星級酒店部門經(jīng)理上崗證書為佳。

身體健康，年齡30—45周歲。

餐飲總監(jiān)崗位職責集錦篇17

1.根據(jù)酒店領(lǐng)導下達的全年營收預(yù)算，研究并提出營業(yè)預(yù)報

及宴會預(yù)報。制訂每月、半年和年度的營收計劃。

2.落實對員工的分級培訓計劃，督促和培訓下屬員工。

3?做好菜單制作，制訂、檢查及更新各種宣傳冊。

4.做好職責范圍和崗位責任內(nèi)的各項工作，對總經(jīng)理負責并

報告工作。

5,擬訂健全餐廳的各種服務(wù)標準、操作規(guī)程和規(guī)章制度；撰

寫部門年度工作計劃及總結(jié)。

6.全面負責各餐廳的經(jīng)營管理、服務(wù)質(zhì)量工作，保證餐廳經(jīng)

營業(yè)務(wù)的正常進行。

7.參與酒店重大接待活動。與客人商談餐飲方面接待工作。

8.熟悉和了解當前餐飲發(fā)展情況及出現(xiàn)問題，及時向總經(jīng)理

提出合理的意見和建議。

餐飲總監(jiān)崗位職責集錦篇18

1、全面負責餐飲經(jīng)營管理，制定餐飲年度預(yù)算和實現(xiàn)達成目

標的經(jīng)營計劃；

2、負責和總廚研發(fā)新品，以敏銳市場洞察力及時推出相應(yīng)創(chuàng)

新產(chǎn)品；

3、制定新品sop流程、部門管理制度和服務(wù)培訓計劃；

4、負責人才團隊建設(shè)和培養(yǎng)，確保高端品質(zhì)服務(wù)：

5?按照年度任務(wù)計劃書，做好目標的分解，確保責任落實到

各級管理組和員工；

6.按時達成公司月度、季度、年度目標任務(wù)；

7.設(shè)立完善督導部門，提煉持續(xù)改善和管理