第6章人體的營養第1節人類的食物第4單元生物圈中的人人類的食物中都有哪些營養成分呢？水、無機鹽、糖類、蛋白質、脂肪、維生素蛋白質的檢測蛋清稀釋液（無色）甲雙縮脲試劑（紫色）蛋清稀釋液

清水(無色)乙雙縮脲試劑

清水（無色）P31.實驗中，設置乙試管的作用是什么？作對照2.為什么甲、乙兩試管溶液顏色變化不同？蛋清中的蛋白質可與雙縮脲試劑發生作用，使蛋清變成紫色;水不與雙縮脲試劑發生反應。維生素C的檢測維生素C溶液（無色）清水(無色)加碘的淀粉溶液(藍色)甲試劑藍色褪去加碘的淀粉溶液(藍色)乙清水被試劑染成藍色維生素C可以使加碘的淀粉溶液（藍色）褪色營養成分檢測方法預期實驗現象水烘烤無機鹽燃燒脂肪白紙上擠壓淀粉碘液蛋白質雙縮脲試劑維生素Ｃ加碘的淀粉溶液（藍色）有水珠產生灰白色物質有油印跡留下溶液變藍紫色反應褪色反應無機物有機物水無機鹽能源物質“三大產熱營養素”一、食物中的營養成分糖類蛋白質脂肪維生素營養成分P6

閱讀課本第6頁思考：六種營養物質的作用：(1)____:構成細胞的主要組成成分是(約占體重的60﹪-70﹪)。(2)____:構成細胞(4%左右),如___構成骨骼，___構成血液成分.(3)____:人體內主要能源物質,可從___和___食物中獲得;(4)____:構成人體的基本物質,也能提供能量;并為生長發育以及受損細胞的修復和更新提供原料.(5)____:人體重要的能源儲備物質(6)_

___:維持人體正常的新陳代謝(既不構成細胞也不提供能量)水無機鹽鈣鐵糖類谷類薯類脂肪蛋白質維生素種類來源主要功能缺乏癥狀維生素A胡蘿卜、動物肝臟維持正常視力夜盲癥、皮膚粗糙維生素B1稻、麥等谷類的種皮內維持人體新陳代謝和神經系統的正常生理功能腳氣病、神經炎維生素C新鮮水果、蔬菜增強抵抗力壞血病，牙齦出血維生素D動物肝臟、魚肝油、蛋促進小腸對鈣、磷的吸收和骨骼發育佝僂病、骨質疏松癥/骨軟化癥富含糖類的食物來源：谷類、根莖類等食物作用：主要供能物質，構成細胞的重要成分。富含蛋白質的食物來源：瘦肉、魚、奶、蛋、豆類等食物作用：提供能量，構成細胞的基本物質，也是人體生命活動的物質基礎富含脂肪的食物來源：肥肉、蛋黃、花生、豆類、堅果類食物作用：供給熱量，貯存能源。備用能源物質,構成組織細胞的成分

新鮮的水果和蔬菜富含人體需要的多種維生素。既不參與構成人體細胞，也不提供能量，而且人體的需要量也很小，但它對人體的作用卻很大。富含維生素的食物佝僂病六大營養素無機物有機物——最主要的能源物質——構成細胞的基本物質—備用能源物質，維持體溫恒定——不構成細胞，不提供能量，但維持正常生命活動——細胞的主要組成成分——僅占4%，量少作用大水無機鹽糖類蛋白質脂肪維生素2、檢測蛋白質用雙縮脲試劑，呈現紫色反應；檢測維生素C用加碘的淀粉溶液，呈現褪色反應。3、缺鈣和缺維生素D—兒童患佝僂病、成人患骨質

疏松癥（骨軟化癥），補鈣的同時補充維生素D。缺鐵—缺鐵性貧血；缺維生素A—夜盲癥缺維生素B1—腳氣病缺維生素C—壞血病1.兒童、青少年以及手術后的病人應多吃一些奶、蛋、魚、肉，是因為這些食物中含有豐富的（）A．脂肪B．糖類

C．蛋白質D．維生素2.小軍患了夜盲癥，到了夜晚就看不清東西，這主要是因為他體內缺乏（）A．維生素AB．維生素B1C．維生素CD．維生素DC

A3.下列營養物質中，既不參與構成人體細胞，也不提供能量，而且人體的需要量也很小，但它對人體的作用卻很大。該物質是（）A．蛋白質B．糖類C．脂肪D．維生素4.構成細胞的基本有機物主要是（）A．糖類B．蛋白質C．脂類D．維生素DB5.食物中的營養素主要有水、糖類、蛋白質、脂肪、無機鹽.維生素和粗纖維素等七大類，其中的粗纖維素雖然不能被人體消化吸收，但對人體有非常重要的生理作用。下列食物中有豐富粗纖維素的是（）A．魚、蝦

B．雞蛋、豬肉C．菠菜、芹菜

D．牛奶、牛肉C6.外出旅游登山時，攜帶的下列食品，不能補充能量的是（）A.純凈水B.牛奶C.蘋果D.面包7.人體生命活動所需的能量主要來自于（）A.蛋白質B.糖類

C.脂肪D.維生素8.被譽為“第七類營養素”的是（

）A.蛋白質B.維生素

C.胡蘿卜素D.膳食纖維ABD9.小亮的眼睛到了傍晚就看不清東西，到醫院檢查后，醫生說他患了夜盲癥，建議他多吃胡蘿卜，你認為下列哪項解釋最科學（）A．小亮缺乏的是維生素B1，而胡蘿卜中富含維生素B1B．小亮缺乏的是維生素A，而胡蘿卜中富含維生素AC．小亮缺乏的是維生素A，胡蘿卜中富含胡蘿卜素，能在人體內轉化成維生素AD．小亮缺乏的是維生素C，而胡蘿卜中富含維生素CC10.在下列四種營養成分不同的食物中，某同學若以其中的一種食物為主食，則最易患佝僂病的是()D11.維生素C的水溶液能使高錳酸鉀溶液褪色。某興趣小組選取甲、乙、丙、丁4種果蔬研磨成汁，并用統一規格的滴管，將它們分別滴入到2毫升相同濃度的高錳酸鉀溶液中，使之褪色的滴數如下表。請據表分析，維生素C含量由低到高排列正確的是（）A．乙一丙一甲一丁

B．甲一丙一乙一丁

C．丁一甲一丙一乙

D．丁一丙一乙一甲C頭臉胖大，四肢細短，體重比出生時還輕。大量偽劣嬰兒奶粉由外地流入安徽省阜陽農村市場，造成上百名嬰兒患上重度營養不良綜合癥成為“大頭娃娃”，至少8名嬰兒夭折。“大頭娃娃”事件阜陽劣質奶粉為什么造成“大頭”娃娃？按照國家藥品食品監督管理局的規定，0—3個月嬰兒食用的奶粉，蛋白質含量必須達到12%，3—6個月嬰兒食用的奶粉，蛋白質含量應不低于10%。不合格奶粉蛋白質含量非常低，5—6%，甚至可能達