餐廳員工的規章制度（28篇）餐廳員工的規章制度（精選28篇）餐廳員工的規章制度篇11、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關規定處理。2、請假提前三天告之領導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。3、上班時必須按規定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾(手表除外)，不留長指甲，女員工要統一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長發，胡須，穿深色襪子。4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領導要主動打招呼。6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機，上下班必須走員工通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。7、上班期間不能擅用店內設施及物品(客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等)。8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。9、熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價格。10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，情節嚴重者將轉交司法部門處理。11、內部員工的私用物品不可帶入餐廳，統一放在更衣柜。12、當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛生;13、員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。餐廳員工的規章制度篇21、遵守考勤制度，上崗前檢查個人，以飽滿精神狀態投入工作。2、了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。5、餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生，并按標準把餐具擺放整齊。6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。7、客到時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應的餐臺上。8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務臺，始終保持正確的站姿。9、客到后根據情況，為客人套放椅套，并做相應示意與提醒。10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。A、無論餐中服務還是為客結賬，只要值臺人員離開本區域，必須與鄰臺人打招呼，并進行相應的工作交接（客情或菜品情況）B、作為鄰臺前來協助其值臺的人員，在其回來后，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。13、能夠根據不同的情況，為客人提供分菜服務。14、席間服務中，應先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應及時用夾子、托盤清理。16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會）17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務）。餐廳員工的規章制度篇31、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿的精神狀態投入工作。2、了解例會內容，當天工作安排及各自廳房的預定情況，熟記當日菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜。3、餐前檢查各自廳房的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。4、值早班人員按單中數量領用、補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。5、餐前檢查整理廳房、臺面衛生，各種餐具物品是否按規定統一整齊擺放。6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情應客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。7、客到后，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放。8、根據人數情況，擺撤餐位；并有針對性的運用推銷語言介紹、建議客人點茶點酒。9、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。10、廳房人員于餐中必須始終在廳房內為客提供服務，不得站在廳房外談笑、聊天。（應始終在廳房內為客熱情、周到的`服務）11、上菜前，要求先整理臺面，擺撤菜盤，上菜必須報菜名。12、能夠根據不同的情況，為客提供分菜服務，同時加強貴重菜品的相應服務。13、餐中勤巡視，并在征詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具，保持臺面、餐盤的整潔，并將雜物及時用夾子、托盤清理。14、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。15、為客人服務中，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的要求、問話必須有及時地應答聲。16、廳房值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。17、及時將放在外面服務臺的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。18、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來，應將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口，不可堆放在服務臺上，以免客人看到而引起不滿。20、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等要求，必須及時通知主管。21、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，應及時匯報上級。22、結賬時，核對菜單，并準確核加整單上的菜品，唱收賬單。23、無論餐中服務過程還是為客結賬，只要值臺人員離開廳房，必須與鄰臺（廳房）人員打招呼，并進行相應的工作交接24、餐后主動征詢客人對菜品、服務的意見，并讓客人填寫意見卡。25、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優質的服務。26、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發現給予開除。27、客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。28、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。30、值臺人員根據當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單、破損單。31、區域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。32、值臺人員于規定時間內將PDA集中送于指定地點，不得延誤電腦更新。33、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭收碗車和樂百美車并放于指定地點，由領班檢查。34、檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源后，方可離崗。餐廳員工的規章制度篇41、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。2、了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。5、餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生，并按標準把餐具擺放整齊。6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。7、客到時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應的餐臺上。8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務臺，始終保持正確的站姿。9、客到后根據情況，為客人套放椅套，并做相應示意與提醒。10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。A、無論餐中服務還是為客結賬，只要值臺人員離開本區域，必須與鄰臺人打招呼，并進行相應的工作交接（客情或菜品情況）B、作為鄰臺前來協助其值臺的人員，在其回來后，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。13、能夠根據不同的情況，為客人提供分菜服務。14、席間服務中，應先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應及時用夾子、托盤清理。16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會）17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務）。餐廳員工的規章制度篇51、上班必須按規定著工作服，工作帽，統一發型。2、女服務員：上班不準濃妝艷抹，長發要盤起，短發不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發型3、男服務員：頭發不準染發，不留胡須，勤修面。4、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。5、上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。6、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。7、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。8、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。9、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。10、凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。餐廳員工的規章制度篇6一.服務員的崗位職責與獎罰制度1、上班必須按規定著工作服，工作帽，統一發型。2、女服務員：上班不準濃妝艷抹，長發要盤起，短發不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發型3、男服務員：頭發不準染發，不留胡須，勤修面。4、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。5、上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。6、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。7、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。8、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。9、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。10、凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。二.衛生工作制度a、個人衛生1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發、不能有頭屑、身體不能有異味。2、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。3、大、小便后手要洗凈、擦干。b、區域衛生1、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。2、桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。3、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。4、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。6、衛生間要保持干凈、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。7、每天員工輪流值班，保持衛生清潔。每周一搞大掃除。8、違反以上規定者，視情節輕重罰5——20元次。三.勞動紀律1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。2、上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10—20元。3、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5—20元。5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。一經發現，罰款20—200元并后果自負。7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。8、不準在餐廳內奔跑，不準在大吼大叫、大聲說話，違者視情節輕重罰5—10元。9、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。10、員工必須參加班前會及平常的業務培訓，違者一次罰款5元。11、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。12、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50—200元，情節嚴重者開除。13、熟悉業務知識，了解餐廳供應的食品及飲品、熟記餐單，如因業務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節輕重，初次罰款5—50元。14、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發現罰款50—100元。四.物品管理制度1、餐廳所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50—100元/次。2、服務員不能隨意開放空調私自使用，客人走后應立即關閉空調、電燈、風扇，違者罰款5—20元。3、每天必須檢查空調、燈光、衛生間下水道、廚房設備、收銀機開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。4、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。5、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區域沒關電器設備開關，該區域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。6、餐廳配發給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。7、若有發現故意損壞餐廳設備、設施者，作重罰開除處理。8、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。9、每月盤點一次工作用具、家私及餐廳各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）五.員工的崗位職責與獎罰制度1、做好每日開餐前的準備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作。2、完成好上級安排的一切任務。3、堅決把好食品衛生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50—100元。4、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。【餐廳員工工作規章制度】5、按規定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語。餐廳禮儀服務是為了給顧客提供一種滿意的活動領域，良好的服務是自我形象的樹立，顧客不滿意等于我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。一、餐廳常用服務禮貌用語：1、接送語“您好，歡迎光臨！”2、向客人提問時您好！請問您一共幾位？3、點餐時請問可以點餐了嗎？4、復單時對不起，打擾一下，請問您點的是……，對嗎？5、詢問時對不起，我沒聽清，請您再說一遍好嗎？對不起，能否請你說慢一點兒？6、點單結束時非常感謝，請稍等。7、當客人招呼時【餐廳員工工作規章制度】打擾一下，請問有什么需要？打擾一下，我能為您做點什么嗎？8、服務過程中，需打擾客人時（非常重要）對不起，打擾一下。9、上餐時打擾一下，這是您點的……10、當受到客人贊美時或受到客人致謝時非常高興為您服務.別客氣！11、向客人致歉時對不起，讓您久等了！請原諒！12、當客人的要求你無法滿足時對不起，這個問題我去問一下再答復您，請稍等片刻！請稍候，我跟##（廚房/吧臺）商量一下，盡量滿足您的要求。您提的這個問題我將馬上向我的領導匯報，請稍等。13、當客人想發問卻猶豫不決時，應主動上前：您有什么需要/吩咐了嗎？我能為您作點什么嗎？我能為您幫上什么忙嗎？14、買單（1）當客人提出買單時，應先詢問有無優惠券/優惠卡（積分卡）。（2）詢問“請問先生/小姐，哪位買單？”后報上金額，“先生/小姐，您共消費了##元。”（3）應雙手接錢，確認（真/偽）無誤后，“先生/小姐，收您##元。”若需找零，“請稍候，為您找零。”（4）找零時，雙手遞送，并致詞：“先生/小姐，找您##元，請拿好，謝謝您的惠顧。“請問坐那里？稍后我們送餐給你，請保留小票，方便核對，謝謝（5）送客請慢走，歡迎再次光臨！餐廳員工工作規章制度(二)：餐廳服務員規章制度餐廳服務員規章制度1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工。2、及時打掃衛生，保持店內清潔。3、上班時必須按規定著裝，保持儀容，儀表整潔；整齊干凈。4、站位端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人要主動打招呼。6、上班期間不得玩或接聽私人電話。7、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。8、熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價格。9、內部員工的私用物品不可亂放，統一放在箱內。10、員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。11、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰。12、服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務，對工作中存在或出現的問題要采取正常渠道溝通、解決、不得當眾頂撞，更不能無理取鬧。13、下班時必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛生。1.負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。2.儀容鄭潔，不擅離崗位。3.解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。4.婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。5.根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6.保證地段衛生，做好一切準比。7.在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到其他的餐廳就餐。1.按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。2.確保所有餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3.儀容整潔，不擅自離崗。4.勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙蠱。擅于推銷酒水飲料。5.按服務程序迎接客人入座酒席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。6.開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。7.了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。8.熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。9.做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。10.了解結賬方式，妥善保管好訂單，以便復核。11.協助廚師把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱成都等。12.協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。餐廳員工工作規章制度(三)：20__餐飲管理規章制度范本第一章餐飲管理制度第一節餐廳日常工作制度一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。二、按規定著裝，保持良好形象。三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。四、不準與顧客發生糾紛。五、工作中做到"三輕"(動作輕、說話輕、走路輕)、"四勤"(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。九、落實例會制度，對工作進行講評。第二節餐具衛生管理制度一、餐具經消毒后必須存放在保潔柜內。二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。四、餐具要干凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。第三節餐廳個人衛生管理制度一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。二、按規定著裝，工作服必須干凈，無污漬。三、工作時不許戴首飾和各種飾品。四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。第四節餐廳設施設備保養制度一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發生。三、定時清洗空調慮網。四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。第五節后廚日常工作制度一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。二、按崗位要求規范操作，保證質量。三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。七、落實例會制度，對工作進行講評。餐廳員工的規章制度篇71、一切行動按照中心指示執行,服從餐廳經理領導。2、餐廳員工在上班時間內工作衣服必須整潔,佩戴胸牌、健康證。3、任何員工不得以任何理由收取現金,上班帶包不準進入餐廳。4、各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳,若發現,按偷盜論處。5、組與組之間搞好團結,但不經他人允許,不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐,發現一次提出警告,下次清除出餐廳。7、除本餐廳員工外,非餐廳員工不得進入餐廳。8、嚴防污染,冰箱、冰柜生熟分開擺放,菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經常保持清潔、干凈,無雜物。9、注意自身安全,不準穿拖鞋、背心、短褲。經常檢修所用的電器設備,發現問題及時報修,安全操作,嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷,以及電器擊傷。10、各組下班后,關掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。11、下班時間落鎖,值班人員不經餐廳主任同意,任何人不準進入餐廳。12、值班人員認真負責,不準擅自離崗,注意安全,防火、防盜、防投毒。宿舍管理制度為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個清潔舒適、安全有秩序的住宿環境,現規定如下宿舍管理條例,考勤管理制度1、遵守考勤管理制度,上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿的精神狀態投入工作。2、了解例會內容,當天工作安排及各自廳房的預定情況,熟記當日菜品酒水供應情況,急推、沽清與特色菜。3、餐前檢查各自廳房的設施、照明系統,餐桌、餐椅是否損壞,硬件設施是否運轉正常。4、值早班人員按單中數量領用、補充本區域低值易耗品,以備開餐使用。5、餐前檢查整理廳房、臺面衛生,各種餐具物品是否按規定統一整齊擺放。6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標準站姿熱情應客,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。7、客到后,必須請客人出示導購卡,在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放。8、根據人數情況,擺撤餐位;并有針對性的運用推銷語言介紹、建議客人點茶點酒。9、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務,具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。10、廳房人員于餐中必須始終在廳房內為客提供服務,不得站在廳房外談笑、聊天。(應始終在廳房內為客熱情、周到的服務)11、上菜前,要求先整理臺面,擺撤菜盤,上菜必須報菜名。12、能夠根據不同的情況,為客提供分菜服務,同時加強貴重菜品的相應服務。13、餐中勤巡視,并在征詢客人同意下,勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具,保持臺面、餐盤的`整潔,并將雜物及時用夾子、托盤清理。14、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識。15、為客人服務中,加強眼神服務意識,觀察客人需求,對客人的要求、問話必須有及時地應答聲。16、廳房值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣,及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。17、及時將放在外面服務臺的菜品上桌,不可因上菜不及時,造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。18、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜,不可隨意下催菜單。19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來,應將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口,不可堆放在服務臺上,以免客人看到而引起不滿。20、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等要求,必須及時通知主管。21、對突發事件和客人投訴能靈活應變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,應及時匯報上級。22、結賬時,核對菜單,并準確核加整單上的菜品,唱收賬單。23、無論餐中服務過程還是為客結賬,只要值臺人員離房,必須與鄰臺(廳房)人員打招呼,并進行相應的工作交接。24、餐后主動征詢客人對菜品、服務的意見,并讓客人填寫意見卡。25、對于閉餐后和結完帳的客人的服務,值臺人員不可忽視怠慢,必須善始善終的保持優質的服務。26、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交,不可私自藏匿,一旦發現給予開除。27、客人走后,按撤臺程序,將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。28、按擺臺標準補臺,并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點,本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。30、值臺人員根據當餐使用情況,填寫低值易耗品領用單和餐具配備單、破損單。31、區域指定人員于閉餐后換取布草,并準確填寫布草交接記錄。32、值臺人員于規定時間內將pda集中送于指定地點,不得延誤電腦更新。33、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生,擦拭收碗車和樂百美車并放于指定地點,由領班檢查。餐廳員工的規章制度篇81、使用休息室必須事先預定。2、管理人員應熟練使用按摩椅。3、對休息室內設備、設施的損壞,會所有權向使用者提出索賠。4、使用休息室,請提前向會所前臺預定,并在使用前進行登記;5、業主/住戶使用本室,收費標準為15元/按摩椅/小時;6、保持室內環境的整潔,禁止在室內吸煙,吃帶皮、殼、核的食品;7、請勿在室內大聲喧嘩,以免影響他人;8、未成年人進入本室,須有成年人陪同,并對其行為和安全負責;9、愛護室內的設備、設施,請勿隨意挪動室內物品;使用時發現有何損壞,請立即通知會所工作人員;對人為損壞之物品,管理處有權向相關責任人索賠。餐廳員工的規章制度篇9一、行為規范1、嚴守崗位職責、遵守工作紀律，講究工作效率、日事日畢，服從領導安排。2、儀表端莊、大方，上班期間統一著工裝。有客人時不得大聲喧嘩、談笑、玩手機；工作時間合理使用手機，不得玩手機游戲、看電影等。3、待客熱情禮貌、端莊大方。主動指引或解決客人問題，路遇客人要笑臉相迎、主動讓路。4、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語；轉接電話或傳話時要及時。5、嚴禁假公濟私、盜竊公司食物及財產！不私自使用公司的工具、設施或占用工作時間干私事，不影響他人工作。二、工作紀律1、每日準時到崗。偶爾遲到10分鐘以內視為正常，遲到30分鐘以上按曠工半天處理，2小時以上的按曠工1天處理；未批假不來上班按曠工2天處理。因偶然突發事件（如暴雨、家中急事等）遲到15分鐘以上，需及時告知事因并查明屬實。提前下班10分鐘以上視為早退，工作時間無店長批準離開工作崗位30分鐘以上者，按遲到的曠工處理方法。曠工1天扣發2日工資，曠工超過2天開除。2、每月員工可公休2天，公休應提前通知店長，具體公休日期由店長統一安排。3、除公休外，每月事假不得超過2天，事假當天扣發當日工資。事假超過2天建議與同事調班解決。4、春節歇業4天（除夕-初三），全體員工放假。春節、國慶等長假請假需提前2周以上便于統籌安排。三、服務員每日工作1、洗菜、串菜、泡茶、擺盤，保鮮柜菜品擺放，調料臺調料擺放。2、確保所用餐具、器皿清潔、衛生、明亮、完好，并按標準擺放。3、及時保持桌面、地面等店面環境衛生。4、負責就餐客人的帶位和點餐接待工作，熟悉菜單內容，善于推銷推薦菜品及酒水。5、負責傳菜，按照廚房出單的順序上菜。6、解答客人提出的有關飲食、環境方面的問題；收集有關意見，并及時向領導反映。7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人就餐，警惕找茬客人、有意見的客人和潛在隱患事件。8、晚間開餐后，客流高峰時注意相互呼應、協助，提高效率，注意腳下及手上安全。9、協助客人結賬。客人離桌后，將自助餐盤、竹簽拿到收銀處結賬，仔細檢查、避免錯漏。10、做好餐后收尾工作。客人離桌后，收拾碗筷、擦桌子、掃地、倒垃圾等。四、收銀員崗位職責1、認真完成收銀收款工作，警惕假錢；不定時查看監控、大堂及外擺情況的全局掌握。2、檢查每日酒水飲料的存貨是否充足，及時補充冷飲至冰柜。3、檢查每日消毒碗筷的存貨，如若不夠及時電話補充。4、不定時檢查調味臺，并通知服務員進行補充。5、整理每日進貨單據，監督采購品種及數量。6、營業結束后認真盤點當日營業額，點清錢款并做好每日收支記錄賬單。7、非就餐高峰時段協助服務員做好餐前準備工作如串菜等。五、廚房崗位職責1、負責每日熬湯、鹵菜、菜品加工，廚房餐、廚具的清潔。2、注意個人衛生、形象。工作時間穿戴工作衣和工作帽，2天更換一次白大褂、圍裙和工作帽。做到每月理發1-2次，每天修剪指甲，2天洗澡一次，衣著整齊干凈。3、安全工作：嚴禁采購腐爛、變質等問題食品，防止食物中毒；嚴禁無關人員進入廚房和保管室；廚房工作人員下班前，檢查各類水、電開關，冷柜等設備是否正常工作。4、飯菜要求：飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開；加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤；菜品多樣化，定期開發新菜品。5、設備擺放要求：餐具要定點擺放，用完后要及時清洗干凈，碗筷進行消毒；案板用完要隨時清洗，不留根、葉等殘渣；加工前后的飯菜，均不準放在地上；保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷等要定點擺放整齊。6、衛生要求：就餐區和加工區要保持干凈，整潔。做到地面、墻面、桌面光潔干凈。無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。不漏水、不漏煤氣和蒸汽。灶臺、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。餐廳員工的規章制度篇10第一節餐廳日常工作管理制度一、遵守工作紀律，按時上半下班，不遲到、不早退。二、工作中不準嬉笑打鬧，不準干私活、吃零食、看電視、玩手機。三、按規定著裝，保持良好形象。四、不打罵顧客，不與客人發生爭吵。五、按規定用員工餐，不準偷吃、偷拿店內的食品或成品。六、服務中做到“三輕”動作輕、說話輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。七、休事假或公休要提前請假，按企業規章制度執行。八、愛護企業設施、工具以及物品，人為損壞，照價賠償。九、落實每日例會制度，對工作進行總結。第二節餐廳個人衛生管理制度一、工作時不佩戴夸張首飾和各種飾品，淡妝上崗。二、上班前不準吃異味食品，如：蔥、蒜，不準喝含酒精飲料。三、餐廳從業人員必須有本人健康證明，持證上崗。四、工作前要洗手，不留長指甲始終保持手部清潔。五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子、挖耳屎等不雅動作。六、按企業規定著裝，制服必須干凈整潔，無污漬。第三節餐具衛生管理制度一、員工不準私自使用餐廳客用餐具。二、餐具做到干凈、衛生，無手印、水漬、菜漬、灰塵。三、消毒柜內不得存放個人餐具、物品。四、餐具清潔后必須消毒處理。五、經常檢查餐具的完整狀況，要及時更換殘損餐具。第四節餐廳設施設備保養管理制度一、餐廳的設施、設備要定期保養。二、餐廳定時清洗空調濾網。三、調節設備開關時，避免用力太猛，造成損壞。四、保溫臺、冰箱換水要先關電源，再進行清理。五、廚房設施、設備出現異常情況及時報告。第五節后廚日常工作管理制度一、檢查設施設備以及工具使用情況，發現異常情況及時向上級匯報。二、崗位操作按企業要求標準規范，保證產品質量。三、落實企業各項安全防范制度，保證餐廳的設施、設備食品原料的安全。四、值班期間保管好企業所有物品，嚴禁閑雜人員進入餐廳重要區域。五、愛護公物，不隨便亂吃后廚成品及原料。六、嚴格遵守企業規章制度以及行為規范，有事提前一天請假。餐廳員工的規章制度篇11一、嚴格遵守作息時間，員工必須按時上下班，不得遲到、早退及曠工。二、上班時間內不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩，不得嬉笑打鬧，不得粗言穢語。三、上班時間必須在職在崗，不得無故竄崗及脫崗、離崗，不準酒后上崗，不得在上班時間吃零食、做私活。四、必須按規定穿著工作服、保持儀容儀表整潔、得體，不化濃妝、不留長指甲，也不得染指甲;女員工必須扎好頭發，男員工不得留長發。五、工作時間必須服從經理，主管人員的安排，不得無故拒絕或終止工作，不得把個人的不良情緒帶到工作中來。六、不準私自換班、代班、調休。需換班、代班、調休時必須提前一天以上向部門主管提出書面申請，經批準后方可進行;否則，雙方按曠工處理。七、工作中必須做到熱情待人，禮貌待客，主動與客人打招呼、問候，接待客人交談要文明禮貌，多用敬語，不得說方言俗語、粗話、臟話。不得待慢客人，不得與客人發生爭吵或沖突，遇有自己不能解決的問題應及時報告主管或經理，以便協調解決。八、愛崗敬業，厲行節約，完成當班服務后，及時關閉用電設備設施。九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者，必須照價賠償;偷竊或蓄意損壞公物者，一經發現照價加倍賠償，造成嚴重后果者，移交司法部門處理。十、下班后，除值班人員外，不得無故在崗逗留;未經主管允許，不得帶任何人員在餐廳逗留，否則，出現問題后果自負。十一、員工必須相互尊重，相互幫助，不許拉幫結派;對于主管或經理的工作安排或處理有異議時，可逐級上報，尋求解決。嚴禁挑撥、煽動員工，嚴禁打擊報復，嚴禁吵架和打架斗毆，違者將嚴肅處理直至辭退、開除。十二、拾金不昧，撿到顧客物品要主動上交，不得私自截留或處理，如有發現立即解聘，并不予結算任何款項。十三、路遇客人要主動熱情問候，主動讓路。對待賓客態度要自然、大方、穩重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。十四、與客人談話時應站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。十五、對領導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復。十六、接聽電話時要神精氣爽，使用文明用語。轉接電話或傳話時要及時準確。十七、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。十八、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。十九、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。二十、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙缸，擅于推銷酒水飲料。二十一、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。餐廳員工的規章制度篇12一、休息室開放時間為早7：30——晚22：00。二、休息室保持整潔，物品擺放整齊，嚴禁在室內亂寫、亂畫及污損墻壁等，不準向走廊扔雜物，潑臟水，嚴禁在休息室內大聲喧嘩。三、員工在離開時要關閉電源，防損部每晚做最后檢查。四、嚴禁在休息室更衣柜內存放易燃、易爆物品，防損部將定期對休息室進行安全檢查。五、嚴禁將貴重物品（包括錢、手機等）放于更衣柜內，否則，丟失自負。六、員工如無特殊情況，不得將家屬、朋友帶到員工休息室。七、休息室的更衣柜及桌椅均為公司的財產，應妥善使用和保管，如有損壞，按公司有關規定處以罰款。八、公司配備的更衣柜由使用人負責管理。屬于正常損壞的，應及時報修；如有鑰匙丟失或非正常損壞，責任人應照價賠償。九、休息室更衣柜由綜合部調配，員工不得私自調配。十、員工離職時交出更衣柜的鑰匙后，方可辦理退還更衣柜押金事宜，對丟失或不歸還者，更衣柜押金全額扣除。十一、各部門實行輪流值日制，保持走廊、休息室的清潔。餐廳員工的規章制度篇131.工人休息室是提供給員工工作之余休息之用,日常管理由各管理員負責。2.員工應自覺維護休息室衛生,嚴禁在休息室內亂貼亂畫;必須保持桌椅清潔與整齊,嚴禁吐痰或亂扔廢棄物。3.愛護公物,不得將桌椅、報刊等物品帶出休息室挪作他用,違者將給予相應的處罰。4.禁止在休息室人打架、斗毆、賭博等法律法規不允許的行為。5.休息室內禁止飲酒,第一次發現處500元罰款,第二次發現予以開除處理。6.節約用電,最后一人離開時隨手關閉燈。7.非本單位職工不得進入休息室休息。8.不得在休息室使用電爐取暖、做飯,一經發現,將予以處罰。9.嚴禁將易燃、易爆、有毒及放射性物品帶進休息室。10.工作時間內禁止在休息室內逗留。餐廳員工的規章制度篇14一、人事規章1、建立并維護公司與員工之間的和諧關系。2、使每位員工對公司的政策、服務和發展感到自豪。3、尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發展。4、選擇優秀員工擔任各級管理職務。5、為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。6、確保公司員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。7、給予每位員工合理的報酬和獎勵。8、為員工服務、解決員工的后顧之憂。二、工作規則建立一個結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立：一、更衣柜制度1、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。2、衣柜鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排并照價賠償。3、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。4、不得與他人私自更換更衣柜。5、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。6、離店時應將衣柜鑰匙交還公司。二、出入通道制度1、員工上、下班必須走員工通道。2、非工作需要不得乘坐客用電梯。3、不得在賓客活動區域隨意來往。4、不得在賓客活動區域休息和睡覺。三、用餐制度1、公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發放員工餐券。2、工作餐用餐時間為________分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內文明用餐。3、員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。四、個人儀容規范1、頭發：不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳；女性長發要盤好，統一用發網固定，不得戴太夸張的發飾。2、臉部：清爽干凈。男性不得蓄須；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。3、手部：不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性不可涂指甲油。4、腳部：男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。5、氣味：要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料（香水）。6、制服：上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。五、基本服務禮儀1、在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。2、始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規范的行禮方式。3、以正確的方式與客人說話，聽客人說話。4、做到四輕：說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。6、不串崗，不在工作場所扎堆聊天。7、接打電話使用統一應答語。8、使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。六、基本待客用語1、寒暄：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。2、承答：是、知道了。3、謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。4、詢問：對不起，請問……5、請求：給您添麻煩了……6、道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意，請稍等一下。7、中途退席：失禮了。8、確認姓名：對不起，請問是哪一位9、接話：是、好的。餐廳員工的規章制度篇15一、教師休息室(答疑室)是為教師提供課間休息、學生答疑的專用場所。任何單位和個人不得挪作他用,也不得堆放雜物擠占休息室(答疑室)的空間。二、物業公司具體負責教師休息室(答疑室)的日常維護和服務,提供開水和有關日常用品。三、未經允許,學生不得進入教師休息室(答疑室)或在室外打鬧、喧嘩。四、值班人員應按時開門,提前做好室內清潔衛生,保持室內整潔,定期對室內設備進行維護和保養。五、值班人員應虛心聽取上課教師的意見和建議,不斷提高服務水平,改進服務質量。六、教師要尊重值班人員的勞動,愛護室內設備,不得在室內丟棄煙頭和其他雜物,自覺保持室內環境衛生。餐廳員工的規章制度篇161、遇到客人進來時，早晚茶時;“歡送光臨，早(晚)上好〞，正餐時;“歡送光光臨，請到吧臺點單〞。說話時要求面帶微笑，身體稍用向前傾，并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。2、客人離開時;“謝謝光臨，歡送下次光臨〞，面帶微笑，目送客人離開。3、在餐廳內任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說;“您好〞。4、在餐廳內不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時，說;“對不起，請您讓一下〞，讓道后，對客人說;“謝謝〞。5、在得到客人的幫助時必須說“謝謝〞。6、給客人帶來不便時，如效勞員掃地，拖地或給客人挪位時應說;“對不起，麻煩您。〞7、看到客人直接坐到位置上，但沒有點單時，應上前說;“先生(小姐)請問您點單了沒有?麻煩您到吧臺點單〞。8、當客人叫效勞員或打手勢時，應該立即上前，面帶微笑地詢問客人;“先生(小姐)，請問有什么吩咐?〞或“請問您需要什么?〞9、任何時時候員工不得和顧客搶占衛生間和洗手間，遇到客人等候時，應說;“請您先用〞。10、遇到公司領導，必須主動，熱情地招呼。餐廳員工的規章制度篇171、休息室僅在營業時間內開放,所有員工(含商戶員工)均可以使用。2、員工不得在休息室內逗留時間過長。3、不得在休息室內打撲克或做其他游戲。4、不得在休息室內睡覺。5、不得在休息室內吵鬧、喧嘩。6、注意保持環境衛生。7、不得破壞休息室公共設施或物品。8、不得在標有禁止吸煙的休息室內吸煙。9、不得在休息室內堆放個人物品。10、不得利用休息室干私活。餐廳員工的規章制度篇18一總則1目的規范餐廳員工職業健康檢查和管理，加強員工衛生控制，以確保食品衛生和安全。2適用范圍本餐廳的所有員工。二員工健康檢查管理1餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗。2餐廳所有從業人員都必須進行健康檢查。健康檢查分為新進員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。3應聘人員必須在餐廳指定的醫院檢查身體，合格后方可錄用。4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發現員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病，餐廳將視情況調整崗位或予以辭退。5健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進行核對，發現過期、無效證件應及時報告主管安排員工體檢。6員工的體檢費用由餐廳承擔。7餐廳應建立員工職業健康檔案，按規定妥善保管。8員工有權查閱、復印本人的職業健康檔案。三員工個人衛生管理1員工嚴格遵守國家有關的法律法規及餐廳衛生管理規定，執行餐廳衛生操作規程，養成良好的衛生習慣。2員工工作服應合體、干凈，無破損。3廚房廚師工作時應戴正發帽，頭發梳理整齊并置于帽內。4工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛生后都要用流動清水洗手，保持雙手的清潔。只要離開過廚房，回來后一定要先洗手消毒。廚房員工應每隔一小時洗手一次。5不得面對著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。6不可在工作場所內吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。7崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。8要勤洗澡、更衣，勤理發、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。9發型大方，男員工不留長發，女員工長發應盤起來；不留長指甲。10不隨地吐痰。11患病報告制度廚房員工患有疾病，應及時向主管報告，主管應立刻安排進行休息或者前往醫院檢查。如呼吸系統的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾，如腹瀉；還應報告任何皮膚發疹、生癤等疾病；報告受傷情況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創傷、膿腫時應更換工作范圍，不可烹飪食物或接觸食物。12對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛生的疾病患者，治愈前不得上崗。四員工操作衛生管理廚房操作衛生管理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導致食物、用具遭受污染。1員工必須嚴格執行餐廳的服務規范，為顧客提供優質服務。2主管應及時督導員工按規范要求進行服務操作。3端送食物時，要用托盤，并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內緣。4不用手直接抓取食物，必須用手操作時，須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙；準備食物時要盡可能地使用各種器皿用具，例如用夾子、匙、叉等來取冰塊、餡料、面包等。5工作時不能把雙手插在褲子口袋里。6工作時不能用手摸頭發、摳耳朵。7不可在工作場所內吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時不互相交談。8不使用破裂器皿。9工作時間內不接觸錢幣等物。10不把工作裙、衛生執法文書衣褲當手巾用，擦手、擦臉。11餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盤子時拇指只能接觸盤子的邊緣部分。12熟食掉落地上則應棄置，不可使用。13掉落的餐具要洗凈消毒后，方可使用。14一旦在操作中出現了水漬、油漬、湯漬及污物，要及時清理，用墩布擦干，千萬不要再用水沖洗。15若未按衛生規范操作而引起不良后果，將會受到紀律處分。五員工衛生知識培訓衛生管理制度1新員工須接受餐廳安排的衛生知識培訓，以便盡快熟悉餐廳的衛生設施、管理政策、工作程序和食品衛生知識等。并經考核合格后，方可上崗。2餐廳對在職員工進行定期或不定期的衛生培訓，以改正員工平時的不良衛生習慣。3衛生知識教育可通過如下方法進行。3.1定期舉辦員工衛生知識培訓。3.2舉辦衛生知識競賽。3.3分發小冊子或宣傳單。3.4放映幻燈片或影片。3.5個別機會教育。4培訓結束后進行考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。5建立員工衛生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。六附則本制度自公示之日起實施餐廳員工的規章制度篇191、面帶微笑，挺胸收腹，肩平。2、兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。3、兩眼隨時注意觀察餐廳內客人就餐的情況，以便迅速作出反應。4、不準靠墻，桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發呆。5、不準吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，搔頭發，咬指頭等。6、精神抖擻，動作敏捷，利落。7、空手時，要求服務員在餐廳內以小跑步行，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。8、手上拿東西時，要求服務員快步行走，托盤里的.東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打爛餐具。餐廳員工的規章制度篇20一、愛崗敬業，時刻維護集體名譽和利益，對工作認真負責，對同事團結友愛，經常主動幫助別人者，經領導評員工宗合議獎勵30元。二、認真完成本餐廳各項工作，學習任務，品德高尚，業務技術精，服務態度好，經常受到顧客在意見卡上書面表楊者，獎勵30元。三、拾到顧客遺物主動交還者，經核實每次獎勵20元。四、積極提出合理化建議者，經評估采用獎勵20元。五、經常協助本餐廳總經理、主管、領班等做好管理工作，經評議獎勵30元。六、不按規定佩戴工號牌，當值不保持儀表的`整潔及工作服整齊，每次罰款5元。七、不講普通話，當班期間聚堆聊天、串崗、打鬧、高聲喧嘩或發出不必要之聲，每次罰款5—10元。八、不使用本店指定的員工通道，每次罰款10—20元。九、當班期間，工作散慢，粗心大意，隨地吐痰，每次罰款10—15元。十、遲到與早退，10分鐘之內扣5元，30分鐘之內扣10元，30分鐘以上按曠工半天(曠工1天扣3天半工資及資金)，管理人員加倍處罰。十一、整理打掃衛生不合格，無故減少服務項目者，每次罰10—20元。十二、廚具、吧臺設備及餐具擺放不規格者，每次罰款5—10元。十三、無故不參加集體活動者，每次罰款10—20元。十四、見顧客及上級、同事不主動問好者，每次罰款5—10元。十五、帶情緒上崗，對工作敷衍了事，給賓客臉色、服務態度不好、與賓客頂嘴者，每次罰款10—20元。十六、浪費餐廳物品，因工作失誤造成損失者，每次罰款15—20元，情節嚴重者按情況研究處理。十七、偷帶本店物品出店、偷食本店或客人食品;酒后上崗帶醉態、散布虛假誹謗言論影響本店、客人或其他人員聲譽，每次罰20—30元。十八、擅自脫崗，當班亂串包廂睡覺、看報紙、吸煙、打電話，每次罰款10—20元。十九、對上級不禮貌，違背不服從管理，或上級合理的工作安排指令者每次罰款20—30元。二十、因疏忽搞壞餐廳或客人財物者，按價賠償，并罰款20元。二十一、對客人要小費或其它報酬，對客人暴或不禮貌，與客人爭辯，私自配制本店鑰匙者，每次罰款30—50元。二十二、貪污偷盜、索賄、行賄、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人，與客人吵架，每次罰款50—100元。二十三、組織參加煽動罷工、斗毆、聚從鬧事，經常違返餐廳規定，屢教不改，每次罰款100—200元，情節嚴重者交公安部門處理。二十四、作風不正派，拒不接受領導安排工作者，目無紀律，頂撞領導，無故找理由開脫責任者，一次罰款20元，兩次開除。二十五、故意損害圣多美西餐廳名譽者，扣發當月工資直接開除。二十六、不在指定區域待崗，亂竄包廂或搞男女關系者，每次罰款50—100元。二十七、客人入座，不主動給客人推送茶水及介紹菜譜消費項目者，罰款5—10元。二十八、報錯房號、臺號、在消費清單上多寫、漏寫、字跡不清造成失誤者，每次罰款10元。二十九、未經上級同意，私自帶外來人員在本店逗留，及在餐廳就餐，員工宿舍留宿者每次罰款50—100元。三十、替其他人打卡的，一次處罰100元。總經辦編制，董事長審閱、批準簽字:全體員工執行餐廳員工的規章制度篇211.培訓內容員工培訓主要根據實際的工作崗位的需求進行的，主要是崗位培訓和專業培訓。餐廳的服務員主要是按照企業的相關培訓材料進行培訓;管理人員則是以學習和掌握現代管理理論和技巧，提高指揮、協調、督導和策劃能力為主要內容;廚師等專業術人員，應接受各自的專業技術培訓，不斷提高專業技能。其中，服務人員的培訓可以說是所有培訓中最為重要的。(1)儀容儀表的培訓標準①儀容：整齊清潔、自然，舉止大方得體，精神飽滿，充滿活力。②頭發：整齊、清潔、不凌亂，不可染色，不得披頭散發。短發前不及眉、旁不及耳，后不及衣領，長發劉海不過眉。過肩的頭發要扎起，按照餐廳的規定梳理，不得使用夸張、耀眼的發夾。③耳飾：只可戴小耳環(無墜)，耳環顏色清淡。④面貌：表情自然，面帶笑容。化淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品，不可用顏色夸張的口紅，眼影，唇線。口紅有脫落的情況，要及時補妝。⑤手：不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為最佳。不準涂指甲油，經常保持清潔。除手表外，不允許佩戴任何飾物。⑥衣服：合身、燙平、干凈、無油污，員工牌佩戴于左胸，長衣袖、褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺要扎進裙內、褲內，佩戴的項鏈、飾物不得露出制服以外。⑦圍兜：干凈無油污，無破損，無褶皺，按規定系于腰間。⑧鞋、襪：穿著公司統一配發的鞋子，保持清潔，無破損。襪子無勾絲，無破損，只可穿無花凈色的絲襪。⑨身體：勤洗澡，無體味，不得使用濃烈的香水。(2)禮貌、禮節培訓標準①待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩重大方，處事禮貌謹慎，尊重自己，尊重他人，團結互助，忠誠老實，富有職業自豪感和奉獻精神。②遇到客人進來時，早晚茶時要說“歡迎光臨，早(晚)上好”，正餐時要說：“歡迎光光臨，請問幾位用餐?”說話時要求面帶微笑，身體略微向前傾，并配以手勢，手勢必須有力、標準，給客人非常明確的指示;客人離開時，要致辭：“謝謝光臨，歡迎下次光臨!”需面帶微笑，目送客人離開;在餐廳內任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說：“您好”;在餐廳內不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時，說：“對不起，請您讓一下!”讓道后，對客人說：“謝謝”;在得到客人的幫助時必須說“謝謝”;給客人帶來不便時，如服務員掃地，拖地或給客人挪位時應說：“對不起，麻煩您……”任何時候員工不得和顧客搶用衛生間和洗手間，遇到客人等候時，應說：“請您先用”;遇到公司領導，必須主動，熱情地招呼。需要注意的是：不講失禮的話，如討厭、煩躁等;不講諷刺，挖苦的話;不講夸大，失實的話;不講催促，埋怨的話;不得和客人發生爭執、爭吵;對等客人要一視同仁，不分貴賤、老少等。(3)站立、行走培訓標準①站臺要求。面帶微笑，挺胸收腹，肩平。兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。兩眼隨時注意觀察餐廳內客人就餐的情況，以便迅速作出反應。不準靠墻、桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發呆。不準吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，抓頭發，咬指頭等。②行走要求。行走時要面帶微笑，精神抖擻，動作敏捷，利落。空手時，要求服務員在餐廳內以小跑步行，忌走路緩慢，無精打采，有氣無力;手上拿東西時，要求服務員快步行走，托盤里的東西要分類碼放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打破餐具。(4)員工健康、衛生培訓標準①從業人員必須參加一年一次的健康檢查，參加兩次衛生知識培訓。②每次的衛生知識培訓要進行測驗、考核，并作為年度考核工作的重要依據。③加強企業從業人員的健康檢查和衛生知識培訓工作，并有專業人員負責此項工作。④應積極協助衛生監督部門做好本單位員工的健康檢查和衛生知識培訓。⑤對能夠積極參加衛生知識培訓且成績優異者，予以表揚和獎勵。⑥為確保顧客的健康，對拒絕參加健康檢查和衛生知識培訓的人，予以辭退。2.培訓方法與形式(1)由公司人事部門派人或由各部門指定培訓負責人組織培訓。(2)培訓的內容和時間安排應有計劃、有目的地進行。(3)培訓采用授課、講課、討論會、實踐學習等多種形式進行，以加強培訓的效果。(4)根據餐廳需要，適當組織員工進行脫產培訓。3.培訓檔案的管理(1)餐廳應建立員工培訓檔案，及時將員工的培訓內容，培訓的方式考核成績記錄在案。(2)根據員工培訓檔案所反映情況，找到員工業務薄弱的項目，及時修改培訓內容，進行再培訓。餐廳員工的規章制度篇22員工管理規章制度為了創建一支高素質、高水平的團隊服務于每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規章制度，望各位員工自覺遵守！一基本要求1.1、全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。1.2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續；上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛生。1.3、上班時間未經批準，不得離開工作場所；不長時間會客；嚴禁在工作場所內做與工作無關的活動。1.4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。1.5、保守本店經營機密。二.工作要求2.1、敬業，積極進取，努力學習專業知識，不斷提高業務水平和工作能力，提高服務質量。2.2、不因自己心情而影響工作質量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。2.3、切實服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創造條件，注重服務質量，使客人對服務無可挑剔。2.5、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理；因責任心不強，不按服務規范操作而造成的人為錯誤或影響發型效果，當事人要受到經濟處罰。三.對待顧客3.1、記住顧客是我們的老板；在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題；任何情況下，均不得與顧客發生爭執。3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”（即帶位、送茶、介紹產品、發質知識）。在顧客進店前應及時把門拉（推）開，側身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務；在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通；在介紹服務時注意運用專業語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉而得體地把話題引向別處。3.3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。以真摯的態度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉；接待客人要善始善終，交接工作要清楚。3.5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，工作出現差錯和失誤要有致歉聲。3.6、多學溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產品。3.7、結賬時要禮貌待客，對客人應付的.現金清點后要復述一遍，防止出錯單，跑單現象。3.8、及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。3.9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發現問題要及時報告。四.衛生要求4.1、每一位員工有責任保持本店環境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協力勸導顧客自覺遵守，維護本店正常秩序。4.2、搞好區域衛生。員工在為顧客服務完后，要及時把頭發等地面雜物清掃干凈。4.3、工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，工作地點不得擺放與工作無關物品，設備用完后，必須放回原處，并清理干凈。五.其它5.1、本店要求每位員工統一手法、統一技巧，不斷提高每位員工的技能。5.2、養成節約用電、用水、節約使用產品和易耗品的良好習慣，愛護公物；看到將要壞的地方立即通知維修。5.3、對儀器、用品應嚴格按照標準操作規程使用；如發現物品損壞或出現故障要及時報上級處理，聯系維修，以免影響工作。5.4、如要工作中出現意外情況，上司不在又必須立即解決時，應電話聯系并自己妥善處理。5.5、“十點”工作原則：做事多一點，微笑多一點，腦筋活一點，嘴巴甜一點，效率高一點，說話輕一點，肚量大一點，儀表美一點，行動快一點，服務好一點。5.6、“八條”服務標準：客人進門問聲好，安排落座端飲料，輕聲細語問需要，主動傾聽溝通好，翻查資料供參考，產品特點詳知道，引導服務最重要，下次服務還會找。5.7、接待客人九大用語：（1）歡迎光臨；（2）對不起；（3）請稍等；（4）讓您久等了；（5）請這邊來；（6）是，明白了；（7）實在不知說什么；（8）請原諒；（9）謝謝。5.8、員工七大服務要求：（1）表情自然，多些微笑；（2）明白，聲音干脆、清楚、親切；（3）動作忙而不亂，應付突發事件隨機應變；（4）永遠站在顧客立場著想；（5）永遠不要在客人背后議論客人；（6）記住客人的名字；（7）和同事之間也要用普通話.5.9員工在店外或下班時間做違法亂紀的事，與本店無關，后果一律自負。餐廳管理制度員工為了規范餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營造一個溫馨、衛生、整潔的用餐環境，特制訂如下規定：1.員工餐廳每天為上班員工免費福利工作餐三餐。即：早：7:30-8:00午：12:00-13:00晚：6:00-7:00.2.打飯時，必須遵守秩序自覺排隊，服從食堂人員管理;不得爭先恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為。3.員工自備餐具，可根據自己的飯量打飯，嚴禁剩飯和倒飯，以造成不必要的浪費。4.用餐時不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應及時清理干凈，餐后收拾在本人的餐具內，倒在規定的垃圾桶內，并將餐具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊。5.愛護公物文明就餐，不得在餐廳爭執哄鬧，大聲喧嘩;非餐廳工作人員不得隨便進入廚房。6.就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。7.餐廳內不準抽煙，隨地吐痰，做到文明用餐。8.如有違反以上規定者，廠部有權給予處理，發現一次罰款50元，罰款從當月工資中扣除，情節嚴重者，屢教不改者，給予通報批評或除名處理。餐廳管理制度員工為搞好公司員工伙食，提高員工生活質量，經行政部研究，特制定以下制度：1、除公司司機記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準欠帳。2、未經行政副總或經營副總批準，客人、租車司機不準就餐。3、不準提前開飯，到下班時間后方可開飯。4、打飯必須自覺排隊，任何人不允許插空或讓人替打。5、員工應自覺保持食堂衛生，不準隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。6、伙房里屋內，閑人不準進入。7、餐廳座上，一律不站人。8、餐廳電視機由專人負責，其他人不準亂動。9、餐廳大桶開水，只許飲用，不準刷碗。10、食堂炊具必須保持清潔，應經常刷洗。11、炊事員必須保證員工的開水供應。12、炊事員需每日飯后打掃衛生，應做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。13、嚴禁出售變質飯菜，必須保證飯菜的質量、數量及價格。14、炊事員必須保持個人衛生，開飯前需系圍裙并洗手。15、食堂剩余飯菜若不變質，可以出售，但價格必須減少，且需向員工說明。16、炊事員應每月向員工公布本月盈虧情況。17、炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜。18、就餐時必須按號入座，錯號錯位罰款5元。19、員工剩余飯菜應倒入餐廳外大缸內，不準亂潑。20、餐廳衛生從有責，以上十九條規定，若有違反視其嚴重性予以5——100元罰款。餐廳員工的規章制度篇231、遇到客人進來時，早晚茶時;“歡迎光臨，早(晚)上好”，正餐時;“歡迎光光臨，請到吧臺點單”。說話時要求面帶微笑，身體稍用向前傾，并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的'指示。2、客人離開時;“謝謝光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人離開。3、在餐廳內任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說;“您好”。4、在餐廳內不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時，說;“對不起，請您讓一下”，讓道后，對客人說;“謝謝”。5、在得到客人的幫助時必須說“謝謝”。6、給客人帶來不便時，如服務員掃地，拖地或給客人挪位時應說;“對不起，麻煩您。”7、看到客人直接坐到位置上，但沒有點單時，應上前說;“先生(小姐)請問您點單了沒有?麻煩您到吧臺點單”。8、當客人叫服務員或打手勢時，應該立即上前，面帶微笑地詢問客人;“先生(小姐)，請問有什么吩咐?”或“請問您需要什么?”9、