ICS67.080.10CCSX24團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/JMZJXH022—2024鶴山堅(jiān)果與籽類(lèi)炒貨食品Heshanroastednutandseed2024-09-19發(fā)布 2024-10-01實(shí)施江門(mén)市質(zhì)量檢驗(yàn)協(xié)會(huì) 發(fā)布T/JMZJXH022—2024前??言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由鶴山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。本文件由江門(mén)市質(zhì)量檢驗(yàn)協(xié)會(huì)歸口。本文件主要起草人：梁汝權(quán)、孫小苓、朱國(guó)軍、梁永東、梁杰輝、鄧燕華。IT/JMZJXH022—2024鶴山堅(jiān)果與籽類(lèi)炒貨食品范圍本文件規(guī)定了鶴山堅(jiān)果與籽類(lèi)炒貨食品的術(shù)語(yǔ)和定義、分類(lèi)、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求。（包括蒸煮后烘炒）加工制作而成的炒貨食品。規(guī)范性引用文件GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.34食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化硫的測(cè)定GB5009.227食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧化值的測(cè)定GB5009.229食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB19300食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類(lèi)食品GB/T22165堅(jiān)果與籽類(lèi)食品質(zhì)量通則GB29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》術(shù)語(yǔ)和定義GB/T22165界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。分類(lèi)根據(jù)是否帶殼分為帶殼類(lèi)堅(jiān)果與籽類(lèi)食品（帶殼類(lèi)）、去殼類(lèi)堅(jiān)果與籽類(lèi)食品（去殼類(lèi)）。技術(shù)要求1T/JMZJXH022—2024原輔料要求應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法帶殼類(lèi)去殼類(lèi)色澤具有該品種應(yīng)有的色澤按GB/T22165中規(guī)定的方法測(cè)定顆粒形態(tài)具有該品種應(yīng)有的顆粒形態(tài)滋味與氣味滋味與氣味純正，不應(yīng)有酸敗等異味雜質(zhì)無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)異物霉變粒/%≤1.80.45按GB19300中規(guī)定的方法測(cè)定壞仁粒/%其他5.03.02.0按GB/T22165中規(guī)定的方法測(cè)定蟲(chóng)蝕粒/%其他≤≤3.02.02.01.0空癟粒a/%碧根果、核桃、扁核桃、杏核、香榧葵花籽、夏威夷果、西瓜籽其他≤≤≤3.02.01.0─a花生、手剝類(lèi)山核桃產(chǎn)品不設(shè)置空癟粒指標(biāo)要求。理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法水分/（g/100g）西瓜籽≤13.5取可食部分，按GB5009.3中直接干燥法測(cè)定其他≤4酸價(jià)a（以脂肪計(jì)）（KOH）/（mg/g）≤3按GB5009.229中規(guī)定的方法測(cè)定2T/JMZJXH022—2024表2（續(xù)）項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法過(guò)氧化值a（以脂肪計(jì)）/（g/100g）葵花籽 ≤0.80按GB5009.227中規(guī)定的方法測(cè)定其他 ≤0.50二氧化硫不得使用按GB5009.34中規(guī)定的方法測(cè)定a脂肪含量低的蠶豆、板栗類(lèi)食品，其酸價(jià)、過(guò)氧化值不作要求。污染物限量污染物限量應(yīng)符合GB2762中堅(jiān)果及籽類(lèi)的規(guī)定。真菌毒素限量真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761中對(duì)堅(jiān)果及籽類(lèi)的規(guī)定。微生物限量GB299213表3 微生物限量項(xiàng)目采樣方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）檢驗(yàn)方法ncmM大腸菌群5210102GB4789.3平板計(jì)數(shù)法霉菌 ≤25GB4789.15a樣品的采集及處理按GB4789.1執(zhí)行。食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。凈含量要求JJF1070生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的要求。檢驗(yàn)規(guī)則出廠(chǎng)檢驗(yàn)出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、水分、大腸菌群、凈含量指標(biāo)。3T/JMZJXH022—2024型式檢驗(yàn)5.2～5.82工藝或原材料發(fā)生重大改變時(shí)；產(chǎn)品投產(chǎn)鑒定前；6國(guó)家監(jiān)管部門(mén)提出要求時(shí)；出廠(chǎng)檢驗(yàn)結(jié)果與上一次結(jié)果差異較大時(shí)。檢驗(yàn)組批和抽樣500g200同一品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以一并檢驗(yàn)。判定規(guī)則出廠(chǎng)檢驗(yàn)判定規(guī)則：出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件，判定該批符合本文件。出廠(chǎng)檢驗(yàn)如有不合格項(xiàng)目，可以再次抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍不合格的，判定該批不符合本文件。型式檢驗(yàn)判定規(guī)則：型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件，判定型式檢驗(yàn)符合本文件。型式檢驗(yàn)如有不合格項(xiàng)目，可以再次抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍不合格的，判定型式檢驗(yàn)不符合本文件。標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存標(biāo)簽、標(biāo)志稱(chēng)量銷(xiāo)售的產(chǎn)品的標(biāo)簽可不標(biāo)識(shí)凈含量。GB7718GB/T191包裝包裝材料應(yīng)清潔、無(wú)毒、無(wú)異味，符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定的要求。各種包裝應(yīng)完整、無(wú)破損。包裝可采用定量包裝和散裝稱(chēng)量銷(xiāo)售包裝兩種形式，銷(xiāo)售采用稱(chēng)量或其他方式不限。運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染。裝卸時(shí)