ICS67.140.10CCSX55團 體 標 準T/FDSCX005—2024福鼎白琳工夫FudingBailinCongou2024-12-20發布 2024-12-26實施福鼎市茶業協會??發布T/FDSCX005—2024T/FDSCX005—2024II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由福鼎市茶業協會提出。本文件由福鼎市茶業協會歸口。T/FDSCX005—2024T/FDSCX005—2024PAGEPAGE1福鼎白琳工夫范圍本文件適用于福鼎白琳工夫紅茶。規范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191 包裝儲運圖示標志GB2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量GB2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量GB2763.1 食品安全國家標準 食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農藥最大殘留限量GB5009.3 食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4 食品安全國家標準 食品中灰分的測GB5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通GB/T8302 茶 取樣GB/T8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質含量測定GB/T8305 茶 水浸出物測定GB/T8311 茶粉末和碎茶含量測定GB/T13738.2 紅茶第2部分：工夫紅茶GB/T14487 茶葉感官審評術語GB23350 限制商品過度包裝要求 食品和化妝GB/T23776 茶葉感官審評方法GB/T30375 茶葉貯存GB/T30766 茶葉分類GB31608 食品安全國家標準茶GH/T1070 茶葉包裝通則JJF1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則術語和定義GB/T14487、GB/T30766界定的以及下列術語和定義適用于本文件。福鼎白琳工夫FudingBailinCongou在福鼎市行政區域范圍內，以適宜的茶樹品種的鮮葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、干燥、精制等加工工藝制作而成，具有特定品質特征的工夫紅茶產品。傳統型白琳工夫紅茶選用福鼎大毫茶、福鼎大白茶、歌樂茶及本地群體種的鮮葉為原料，采用傳統工夫紅茶加工工藝制作而成的具有獨特品質特征的工夫紅茶產品。花果香型白琳工夫紅茶產品分類、分級福鼎白琳工夫分為傳統型白琳工夫紅茶和花果香型白琳工夫紅茶兩類，每類分別分為特級、一級、二級、三級共四個等級。要求感官品質基本要求具有茶葉正常的色、香、味、形，不應含有非茶類夾雜物，無任何添加物、無異味、無劣變。感官品質1表1 傳統型白琳工夫紅茶感官品質級別項目外形內質條索色澤整碎凈度香氣滋味湯色葉底特級緊細、金毫顯、多鋒苗烏油潤勻整潔凈甜香濃郁持久鮮甜醇爽橙紅鮮艷透亮細嫩、柔軟、紅勻亮一級緊結、有金毫、顯鋒苗烏潤勻整潔凈甜香濃純鮮醇爽口橙紅明亮嫩、紅亮二級較肥壯緊實、有少量鋒苗較烏潤較勻整較凈、稍有嫩莖甜香較顯濃醇橙紅尚亮紅尚勻亮三級尚緊實尚烏潤尚勻整尚凈、有筋梗純正醇和橙紅尚紅亮3表2 花果香型白琳工夫紅茶感官品質級別項目外形內質條索色澤整碎凈度香氣滋味湯色葉底特級緊結、肥壯有鋒苗烏褐或烏黑油潤勻整潔凈花果香濃郁濃醇甘爽、水中香顯橙紅清澈明亮紅勻亮一級緊結、有鋒苗烏黑較潤勻整較潔凈花果香顯醇厚、水中香較顯橙紅明亮紅較勻亮二級較緊結烏黑尚潤較勻整尚凈有筋梗花果香較顯較醇厚、水中有香橙紅較亮紅尚勻三級較緊實較烏黑帶褐尚勻整尚凈有梗、老葉有花果香醇、水中稍帶香橙紅尚亮紅欠勻理化指標各等級產品理化指標應符合表4的要求。表3 理化指標項目指標特級、一級二級、三級水分（質量分數）/%≤7.0總灰分（質量分數）/%≤6.5粉末（質量分數）/%≤1.01.2水浸出物（質量分數）/%≥3230質量安全指標污染物限量應符合GB2762的規定。農藥殘留限量應符合GB2763的規定。凈含量應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。試驗方法取樣應按GB/T8302的規定執行。感官品質應按GB/T23776的規定執行。理化指標GB/T8303GB5009.3GB5009.4GB/T8311GB/T8305質量安全指標GB2762GB2763GB2763.1凈含量應按JJF1070的規定執行。檢驗規則取樣以“批”為單位，同一批投料生產、同一班次加工過程中形成的獨立數量的產品為一個批次，同批產品的品質和規格一致。GB/T8302檢驗出廠檢驗每批產品均應做出廠檢驗，經檢驗合格簽發合格證后方可出廠。出廠檢驗項目為感官品質、水分、總灰分、粉末和凈含量。型式檢驗5如原料有較大改變，可能影響產品質量時。生產地址、生產設備或加工工藝發生較大變化，可能影響茶葉產品質量時。停產一年及以上恢復生產時。d）國家法定質量監督機構提出型式檢驗要求時。判定規則5檢驗結果中任何一項不符合要求，則判定該批產品不合格。復檢GB/T8302﹐對有爭議的項目進行復檢，以復檢結果為準。標簽標志、包裝、運輸、貯存和保質期標簽標志產品運輸包裝的儲運圖示標志應符合GB/T191的規定。產品的