1食堂食材采購(gòu)項(xiàng)目投標(biāo)方案 6 6 61.1.2.明確職責(zé)，落實(shí)工作 6 6 7 81.1.6.運(yùn)輸過(guò)程控制 81.2.基礎(chǔ)設(shè)施及運(yùn)作 1.3.操作流程文件 1.3.2.物資發(fā)放 2.1.組織機(jī)構(gòu)與管理制度 2.1.1.組織機(jī)構(gòu)圖 2.1.2.制度目錄 2.2.1.檢查措施 22.2.2.保證措施 2.3.食品貯存管理制度 472.3.2.執(zhí)行要點(diǎn)和步驟 2.4.1.現(xiàn)場(chǎng)照片 2.4.2.檢驗(yàn)記錄 2.5.食品安全追溯及召回機(jī)制 2.5.1.食品采購(gòu)管理措施 2.5.2.采購(gòu)查驗(yàn)管理制度 2.5.3.進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度 2.5.4.食品進(jìn)貨臺(tái)賬制度 2.5.6.食品安全管理責(zé)任追究 2.5.7.食品留樣措施 2.6.食材防疫措施 2.6.1.監(jiān)控措施 2.6.2.應(yīng)急處置 2.6.3.人員疫情防控管理 2.6.4.設(shè)備安全防控管控 2.6.5.供應(yīng)商把控管理 2.6.6.溯源系統(tǒng)管理 3 3.1.配送路線規(guī)劃 3.1.1.運(yùn)輸目的 3.1.2.運(yùn)輸方式 3.1.3.運(yùn)輸路線 3.2.配送管理制度 3.2.1.配送人員管理制度 3.2.2.配送車輛管理制度 3.2.3.運(yùn)輸過(guò)程跟蹤制度 3.2.4.運(yùn)輸過(guò)程異常處理制度 3.3.運(yùn)輸安全保證措施 3.3.2.適用范圍 3.3.3.使用管理 3.3.4.安全管理規(guī)定 3.3.5.車輛事故理賠管理 3.3.6.安全行車措施 3.3.7.獎(jiǎng)懲辦法 3.3.8.安全生產(chǎn)責(zé)任制 3.3.9.安全生產(chǎn)操作規(guī)程 4 3.3.11.駕駛員和車輛安全生產(chǎn)管理制度 3.4.包裝的要求 4.1.售后服務(wù)理念 4.1.1.服務(wù)品牌 4.1.2.服務(wù)理念 4.1.3.指導(dǎo)思想 4.1.4.服務(wù)目標(biāo) 4.1.5.服務(wù)宗旨 4.1.6.服務(wù)樂(lè)趣 4.1.7.超值服務(wù) 4.1.8.服務(wù)模式 4.2.售后服務(wù)保障措施 4.2.1.售后支持服務(wù) 4.2.2.保證食品安全的承諾 4.2.3.售后服務(wù)響應(yīng)時(shí)間 4.2.4.售后服務(wù)具體細(xì)則 4.2.5.客戶投訴應(yīng)急措施 4.3.1.后期服務(wù) 4.3.2.服務(wù)方式 54.4.突發(fā)事件應(yīng)急機(jī)制 4.4.1.應(yīng)急工作隊(duì)伍 4.4.2.臨時(shí)食材訂單應(yīng)急配送 4.4.3.緊急加單應(yīng)急預(yù)案 4.4.4.配送過(guò)程中發(fā)生的突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案.1214.4.5.特殊天氣或采購(gòu)人對(duì)食品提出具體要求時(shí)應(yīng)對(duì)措施 4.4.6.配送的食材不符合要求或發(fā)生變質(zhì)或受到污染應(yīng)急預(yù)案 4.4.7.車輛故障應(yīng)急措施 6第一章供貨服務(wù)措施1.1.供貨方案食材供應(yīng)是一項(xiàng)責(zé)任工程，也是一項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)工程，需要多方聯(lián)動(dòng)，扎實(shí)推進(jìn)。為了切實(shí)開(kāi)展好貴單位副食品供應(yīng)工作，結(jié)合工作實(shí)際情況，特制定本方案。1.1.1.指導(dǎo)思想以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，按照“以人為本、健康第一”的指導(dǎo)思想，認(rèn)真落實(shí)貴單位副食品供應(yīng)的相關(guān)要求，以為貴單位提供優(yōu)質(zhì)副食品為基本方式，提高工作人員健康水平。1.1.2.明確職責(zé)，落實(shí)工作>實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人是該項(xiàng)工作的第一責(zé)任人，要建立權(quán)責(zé)一致的工作機(jī)制，明確工作職責(zé)，確保各項(xiàng)工作落實(shí)到位。按相關(guān)政策要求以及食堂的計(jì)劃方案制定切實(shí)可行的方案，實(shí)承擔(dān)起貴單位副食品供應(yīng)的具體組織實(shí)施>制定一整套管理制度、措施、應(yīng)急預(yù)案、分工落實(shí)，確保各項(xiàng)工作順利實(shí)施，確保副食品安全。>擬定貴單位食材供應(yīng)安全協(xié)議書(shū)，與相關(guān)人員簽訂工1.1.3.加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)及檢測(cè)配送管理7>加強(qiáng)對(duì)工作的領(lǐng)導(dǎo)與管理，把其列為常規(guī)管理工作的重要內(nèi)容，高度重視各個(gè)環(huán)節(jié)服務(wù)工作。實(shí)行副并確定一職工分管，配備專職或兼職管理員。由公司代表等組成，行使貴單位副食品的監(jiān)督、檢查等職能。>加強(qiáng)貴單位副食品安全管理，建立采購(gòu)索證驗(yàn)收、從業(yè)人員衛(wèi)生管理、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲、除蟲(chóng)滅害衛(wèi)生和突發(fā)公共衛(wèi)生事件及時(shí)報(bào)告和緊急處置等制度，并上墻明示。>監(jiān)督指導(dǎo)統(tǒng)一建立副食品采購(gòu)登記臺(tái)賬，副食品的采購(gòu)登記制度；應(yīng)做好購(gòu)貨記錄。>嚴(yán)禁配送及采購(gòu)下列副食品：①腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的副食品。②超過(guò)保質(zhì)期限或不符合標(biāo)簽規(guī)定的副食品。③其他不符合副食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的副食品。1.1.4.加強(qiáng)從業(yè)人員的管理>從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。并進(jìn)行健康檢查和飲食衛(wèi)生專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證明后方可參加工作。凡有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙副食品衛(wèi)生的疾病患者，嚴(yán)禁從事配送及管理工作。8>從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。工作前、處理副食品原料及便后，必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口副食品之前，應(yīng)洗手消毒。1.1.5.要加強(qiáng)對(duì)副食品存放管理要建立健全品出入庫(kù)管理制度和收發(fā)登記制度；品在儲(chǔ)存期間，要按照品保管要求，分類存放，安全管理；要嚴(yán)防品在儲(chǔ)存期間發(fā)生霉變、腐爛和生蟲(chóng)不潔等現(xiàn)象；對(duì)過(guò)期品和霉變品要按規(guī)定及時(shí)處理，嚴(yán)禁不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的品流向貴單位。特殊情況響應(yīng)措施，公司各部門協(xié)調(diào)配合，建立完善應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生特殊情況，在一小時(shí)之內(nèi)響應(yīng)并1.1.6.運(yùn)輸過(guò)程控制(一)人員管理(1)運(yùn)輸司機(jī)人員收到公司要求要運(yùn)輸產(chǎn)品的任務(wù)時(shí)首先要按照運(yùn)輸流程進(jìn)行工作，填寫好《運(yùn)輸單》,熟悉本次運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品性能特點(diǎn)，了解本次項(xiàng)目的運(yùn)輸?shù)攸c(diǎn)、查詢好運(yùn)輸?shù)穆肪€、在倉(cāng)庫(kù)搬運(yùn)產(chǎn)品、做好清點(diǎn)工作。(2)運(yùn)輸司機(jī)人員要有駕駛證明，能夠承擔(dān)起本次項(xiàng)(3)運(yùn)輸司機(jī)人員要有豐富的運(yùn)輸經(jīng)歷，在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中能夠及時(shí)處理意外事故的能力。9(4)運(yùn)輸司機(jī)人員到達(dá)倉(cāng)庫(kù)后需要對(duì)本次運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品進(jìn)行搬運(yùn)工作，防護(hù)工作，擺放工作。(5)司機(jī)在產(chǎn)品的運(yùn)輸過(guò)程中要時(shí)刻與公司和客戶保持聯(lián)系，讓公司與客戶能夠時(shí)刻了解產(chǎn)品的情況，方便公司登記和客戶接收產(chǎn)品。(6)產(chǎn)品達(dá)到客戶地點(diǎn)后，要幫助客戶進(jìn)行搬運(yùn)，貨物簽收時(shí)一定要和客戶現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收，清點(diǎn)數(shù)量，核對(duì)產(chǎn)品訂單的產(chǎn)品規(guī)格信息，保證產(chǎn)品嚴(yán)格和訂單一致。(7)客戶評(píng)價(jià)：司機(jī)人員在送達(dá)貨物后，和客戶核對(duì)訂單簽收后要客戶進(jìn)行本次運(yùn)輸評(píng)價(jià)，我司在運(yùn)輸后有《運(yùn)輸評(píng)價(jià)表》,針對(duì)本次的運(yùn)輸過(guò)程，時(shí)間是否及時(shí)、產(chǎn)品是否完好、服務(wù)是否到位等，客戶給予一定的評(píng)價(jià)，此次評(píng)價(jià)作為司機(jī)人員后期的業(yè)績(jī)考核。(二)車輛管理(1)我司的車輛在運(yùn)輸時(shí)必須是公司領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行批準(zhǔn)后方可使用，運(yùn)輸?shù)能囕v只能運(yùn)輸公司供應(yīng)的產(chǎn)品。(2)車輛運(yùn)輸將符合產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)囊蟆?3)我司所用運(yùn)輸車輛會(huì)定期進(jìn)行清理及維修保養(yǎng)，保證車輛的運(yùn)輸?shù)陌踩?4)在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品必須是包裝良好且無(wú)破損的情況下方可裝車運(yùn)輸。(5)車輛要具有防護(hù)能力，在運(yùn)輸上車輛要能夠承受自然以及路況差的情況下能夠保證產(chǎn)品的安全性。(三)運(yùn)輸過(guò)程跟蹤針對(duì)本次產(chǎn)品的運(yùn)輸過(guò)程，我司在車輛運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中公司的服務(wù)人員進(jìn)行控制與跟蹤，確保產(chǎn)品到達(dá)的及時(shí)性、安(1)車輛GPS/手機(jī)定位方式跟蹤。我公司項(xiàng)目經(jīng)理查看車輛運(yùn)行軌跡，若發(fā)現(xiàn)異常，馬上電話聯(lián)系駕駛員，查問(wèn)情況，并記錄事件。并將此情況郵件或電話等形式將車輛運(yùn)作信息反饋給配送管理員。(2)定點(diǎn)跟蹤：我公司項(xiàng)目經(jīng)理根據(jù)不同線路情況，預(yù)先制定每條線路的信息反饋點(diǎn)，確定需要進(jìn)行在途跟蹤的我公司項(xiàng)目經(jīng)理確認(rèn)后以郵件或電話等形式將車輛運(yùn)作信息反饋給客戶配送管理員。(3)定時(shí)跟蹤：我公司項(xiàng)目經(jīng)理預(yù)先規(guī)定駕駛員每日信息反饋時(shí)間，駕駛員按規(guī)定時(shí)間每日電話反饋車輛在途信息給我公司項(xiàng)目經(jīng)理，我公司項(xiàng)目經(jīng)理確認(rèn)后以郵件或電話等形式將車輛運(yùn)作信息反饋給客戶配送管理員。(四)運(yùn)輸過(guò)程異常處理措施我公司項(xiàng)目經(jīng)理須對(duì)運(yùn)輸途中發(fā)生的各種異常情況進(jìn)(1)若車輛運(yùn)輸途中發(fā)生車輛故障，我公司項(xiàng)目經(jīng)理應(yīng)評(píng)估車輛故障的程度和需修復(fù)時(shí)間，若能及時(shí)修理并且不造成貨物遲到，應(yīng)馬上安排搶修；若無(wú)法及時(shí)修理，應(yīng)安排(2)若車輛運(yùn)輸途中若發(fā)生交通事故，我公司項(xiàng)目經(jīng)理應(yīng)組織進(jìn)行事故的現(xiàn)場(chǎng)處理；若車輛運(yùn)輸途中因天氣、道路等自然因素原因不能按時(shí)送達(dá)貨物，我公司項(xiàng)目經(jīng)理應(yīng)確認(rèn)情況并及時(shí)電話通知客戶，溝通協(xié)調(diào)事件的處理；若車輛運(yùn)輸途中因其他非自然因素導(dǎo)致不能按時(shí)送達(dá)貨物，駕駛員應(yīng)及時(shí)通知我公司項(xiàng)目經(jīng)理，我公司項(xiàng)目經(jīng)理應(yīng)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)解(3)若發(fā)生運(yùn)輸貨物事故(貨物被搶、被盜、交通事故或地震、臺(tái)風(fēng)等不可抗拒力引發(fā)貨物損壞等),應(yīng)按公司規(guī)章制度的相應(yīng)規(guī)定進(jìn)行事故現(xiàn)場(chǎng)處理。水果水果凍品區(qū)AB分揀倉(cāng)簡(jiǎn)圖(源本制作)車輛裝配區(qū)客戶投筐區(qū)糧油干雜分揀儲(chǔ)存區(qū)流動(dòng)貨物區(qū)--蔬菜分揀區(qū)傳送帶選評(píng)估劃1、采購(gòu)流程子檔案2、檢測(cè)流程整理送服務(wù)交流并提供適當(dāng)務(wù)字配送專員將客戶部資料庫(kù)務(wù)部門建立客戶關(guān)系管理系統(tǒng)，并實(shí)行滿意度管理1.3.操作流程文件1)運(yùn)作員打開(kāi)車門，首先就檢查車廂內(nèi)所配送的產(chǎn)品是否按照碼貨原則擺放，具體的要求為：按照：“大不壓小、重不壓輕、先出后進(jìn)、易碎件單獨(dú)擺放”的原則。2)卸件：把車上的所配送的產(chǎn)品卸在皮帶機(jī)上(卸貨平臺(tái)上)。3)檢查袋外包是否有破損，封口是否正常4)檢查包牌及包上大頭筆標(biāo)注的目的代碼是否相符，有無(wú)錯(cuò)發(fā)；5)分揀作業(yè)：分揀作業(yè)主要是對(duì)分解下來(lái)的產(chǎn)品按照不同的標(biāo)準(zhǔn)分類、碼放，分發(fā)。將所分揀的產(chǎn)品從皮帶機(jī)上卸載下來(lái)并放入事先規(guī)劃好的區(qū)域。6)裝車作業(yè)：裝車作業(yè)和分揀作業(yè)的運(yùn)作員是同一個(gè)人，做這項(xiàng)作業(yè)需要掌握并且熟悉自己所負(fù)責(zé)點(diǎn)部區(qū)域范圍。7)按照碼貨原則，將不同卸貨點(diǎn)的食材分類擺放在托盤1)按“推陳儲(chǔ)新，先進(jìn)先出，按規(guī)定供應(yīng)，節(jié)約用料”的原則發(fā)放物資。發(fā)放堅(jiān)持一盤底，二核對(duì)，三發(fā)料，四減霉變，以及差錯(cuò)等損失，管理員應(yīng)負(fù)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。2)各部門、人員領(lǐng)用，應(yīng)在領(lǐng)用登記本上填明領(lǐng)用物資雙方當(dāng)面點(diǎn)交清楚，領(lǐng)用人檢查物資品質(zhì)狀況，核對(duì)無(wú)誤后簽字領(lǐng)用。屬計(jì)劃內(nèi)的物資應(yīng)計(jì)劃發(fā)放；屬限額領(lǐng)用的物資應(yīng)按限額發(fā)放；屬規(guī)定須審批物資、貴重物品應(yīng)有公司領(lǐng)導(dǎo)3)部門領(lǐng)用物資，必須由部門負(fù)責(zé)人或指派專人負(fù)責(zé)領(lǐng)取，公司倉(cāng)庫(kù)管理員需開(kāi)具《出庫(kù)單》,出庫(kù)單一式兩聯(lián)，第一聯(lián)公司倉(cāng)庫(kù)留存，第二聯(lián)交領(lǐng)用人(領(lǐng)用人交部門倉(cāng)庫(kù)管理員，做入庫(kù)登記)。4)己點(diǎn)交的物資，倉(cāng)庫(kù)不予保管或臨時(shí)存放，以免發(fā)主帳內(nèi)、帳外物資混淆不清。5)所有發(fā)放憑證，管理員應(yīng)妥善保管，不得丟失。6)已出庫(kù)物資實(shí)行誰(shuí)領(lǐng)用誰(shuí)負(fù)責(zé)原則。第二章項(xiàng)目管理制度2.1.組織機(jī)構(gòu)與管理制度2.1.1.組織機(jī)構(gòu)圖送部人庫(kù)房部責(zé)負(fù)目安檢部采購(gòu)部財(cái)務(wù)部項(xiàng)2.1.2.制度目錄為認(rèn)真做好本項(xiàng)目的實(shí)施工作，力爭(zhēng)做到采購(gòu)方滿意，特對(duì)本項(xiàng)目制定本方案。成立項(xiàng)目專案小組，由營(yíng)銷部經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)，主要負(fù)責(zé)本項(xiàng)目的組織、指揮、決策、統(tǒng)籌與協(xié)調(diào)工作，確保項(xiàng)目高庫(kù)房部、配送部、客服部、財(cái)務(wù)部，各部門的人員配置及工1)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)本項(xiàng)目從下單、采購(gòu)、質(zhì)檢、配送以及驗(yàn)收的工作2)行政綜合部負(fù)責(zé)本項(xiàng)目組織、實(shí)施及各部門工作的協(xié)調(diào)與日常事務(wù)管理工作；負(fù)責(zé)本項(xiàng)目投入人員的勞動(dòng)紀(jì)律、工作績(jī)效考核等方面的管理；負(fù)責(zé)本項(xiàng)目各部門的人力調(diào)配及人員招聘工作。3)采購(gòu)部收集并整理食材市場(chǎng)變化信息，努力尋找新的供貨商，通過(guò)詢價(jià)比價(jià)，質(zhì)量比對(duì)，優(yōu)化采購(gòu)渠道，降低采購(gòu)成本；及時(shí)了解客戶需求情況，合理采購(gòu)；根據(jù)客戶的需求計(jì)劃，制定物資采購(gòu)計(jì)劃并組織實(shí)施；選擇、評(píng)審、管理供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案及商品檔案；組織供貨合同的評(píng)審，簽訂供貨合同，組織實(shí)施采購(gòu)活動(dòng)，并對(duì)合同執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督；采購(gòu)物資的報(bào)驗(yàn)和入庫(kù)等相關(guān)工作；不合品的退換貨相關(guān)工作；4)安檢部負(fù)責(zé)所有食材的檢驗(yàn)檢查相關(guān)工作；負(fù)責(zé)所有食材的出廠檢驗(yàn)和三方檢測(cè)報(bào)告的收集整理負(fù)責(zé)檢驗(yàn)原始記錄的整理、保管和歸檔工作；5)庫(kù)房部負(fù)責(zé)所有食材的進(jìn)銷存管控工作；負(fù)責(zé)產(chǎn)品的包裝檢查、做好先進(jìn)先出，按制保質(zhì)期；負(fù)責(zé)客戶所需食材的有效分揀、出庫(kù)等工作；6)配送部負(fù)責(zé)車輛的管理工作，日常安全檢查、保養(yǎng)、消毒等工根據(jù)客戶所在位置科學(xué)規(guī)劃配送線路；及時(shí)匯總配送工作情況進(jìn)行總結(jié)分析，加以改進(jìn)完善；負(fù)責(zé)按時(shí)按客戶要求保質(zhì)保量完成配送工作；7)客服部收集建立客戶檔案，對(duì)客戶進(jìn)行不定期走訪，收集客戶反饋信息，并組織各部門分析，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，制定行之有效的防止措施；接洽并處理公司與客戶間有關(guān)配送服務(wù)的具體工作；按客戶合同要求制度配送服務(wù)計(jì)劃和服務(wù)時(shí)間安排；8)財(cái)務(wù)部出納：主要負(fù)責(zé)每日的核單工作；每天銀行和現(xiàn)金記賬工作；按照合同要求，每月定時(shí)與客戶的對(duì)賬工作；做好公司的備用資金周轉(zhuǎn)工作；每月發(fā)放員工工資；月底監(jiān)督庫(kù)房的盤存工作；按照公司制度進(jìn)行賬務(wù)報(bào)銷等工作；會(huì)計(jì)：主要負(fù)責(zé)審核采購(gòu)的報(bào)賬相關(guān)工作；與供應(yīng)商對(duì)賬工作；核算員工工資；其他公司費(fèi)用的監(jiān)管和審查工作；每月財(cái)務(wù)報(bào)表的制成并分析工作。二、食品配送管理制度1)員工上班要做到不遲到、不早退。2)員工嚴(yán)禁偷吃偷拿各種食品和商品。3)嚴(yán)禁在工作區(qū)域看書(shū)報(bào)、打鬧和高聲喧嘩。4)下班后必須關(guān)閉水、電、氣、門、窗等，消除一切安全隱患。5)工作人員上班時(shí)間不能隨意會(huì)客，嚴(yán)禁外人進(jìn)入庫(kù)房和配送中心。嚴(yán)禁將私人物品帶入工作崗位。6)員工嚴(yán)禁隨意互相辱罵，應(yīng)相互尊重，嚴(yán)禁打架和從事各種違法活動(dòng)。如有違反者視情節(jié)輕重給予處罰，直至扭送公安機(jī)關(guān)。7)上班時(shí)間嚴(yán)禁做工作之外的事情。8)服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。9)休假事先要向配送公司辦公室請(qǐng)假，批準(zhǔn)方可。10)如需辭職，必須以書(shū)面形式提前一個(gè)月寫辭職報(bào)告，在批準(zhǔn)后方可辦理離手續(xù)。11)加工完成產(chǎn)品要根據(jù)其特性合理存放。12)產(chǎn)品如由于人為的操作不當(dāng)造成的損失，由當(dāng)事人13)增強(qiáng)勤儉意識(shí)，養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣。14)工作區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁用餐，如特殊情況，在指定區(qū)域內(nèi)15)員工除完成每日配送的各環(huán)節(jié)基本工作外，還要完成保證本中心正常運(yùn)轉(zhuǎn)的相關(guān)工作。16)員工每天要按照工作流程認(rèn)真工作，合理安排工作。學(xué)會(huì)溝通，勤于溝通，確保工作流程和諧順暢，保證配送貨品的時(shí)間要求及質(zhì)量要求。18)遵守管理公司和食品配送公司的其他制度。19)但因特殊情況或工作未完成自動(dòng)延長(zhǎng)工作時(shí)間。三、食品配送人員安全培訓(xùn)管理制度1)新工上崗前必須經(jīng)過(guò)消防安全培訓(xùn)合格后才能上崗。2)全體員工必須做到人人懂消防，人人會(huì)用消防器材和重視消防安全工作。3)各班主應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行日常消防設(shè)備器材的檢查與保養(yǎng)工作，責(zé)任落實(shí)到具體崗位，以保證使用正常。4)各點(diǎn)全面負(fù)責(zé)安全的管理人員要定期檢查和更換消防器材，保證使用的使用性。5)做好“預(yù)防為主”的方針，杜絕火災(zāi)因素，下班時(shí)認(rèn)真檢查水、電、氣開(kāi)關(guān)的完好情況，負(fù)責(zé)落實(shí)到具體人員。如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理.6)各級(jí)負(fù)責(zé)人應(yīng)把消防安全工作列為日常重點(diǎn)工作，督導(dǎo)員工做好消防安全工作。7)提高警惕性，維護(hù)食品配送中心的良好秩序，全體員工應(yīng)自覺(jué)不在工作時(shí)會(huì)客，對(duì)出入工作場(chǎng)所的閑雜人員要主動(dòng)問(wèn)清事由，嚴(yán)禁進(jìn)入庫(kù)房，發(fā)現(xiàn)可疑情況要及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映，杜絕不安全事故的發(fā)生。認(rèn)真做好集體財(cái)產(chǎn)、物品保管，防止出現(xiàn)惡性事故。9)全體員工應(yīng)自覺(jué)提高思想意識(shí)，遵紀(jì)守法和重視安全工作。10)庫(kù)房工作人員要熟練掌握各種機(jī)械設(shè)備的使用方法與操作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行始作業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)，操作人員不準(zhǔn)隨便離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)電器設(shè)備高溫到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，由專業(yè)人員進(jìn)行維11)庫(kù)房的各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查庫(kù)房的各種設(shè)施設(shè)備，及時(shí)消除不安全隱患.準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備.下班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工13)食品配送中心和庫(kù)房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，要做好現(xiàn)14)經(jīng)常對(duì)電源線路進(jìn)行仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及15)一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速拔打火警電話并簡(jiǎn)要說(shuō)明起火位置，部門，盡量設(shè)法進(jìn)行滅火，并根據(jù)火情組織引導(dǎo)員工進(jìn)行安全撤離現(xiàn)場(chǎng)。18)嚴(yán)禁員工在配送中心及庫(kù)房所有區(qū)域吸煙。四、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度送貨時(shí)統(tǒng)一工服，疫情防控期間送貨防護(hù)服送貨。倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進(jìn)庫(kù)后實(shí)行分類存放。做到清潔、整齊，不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準(zhǔn)隨地吐痰。每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲(chóng)、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔，食品與非食品不能混放；洗潔用品、藥品、有強(qiáng)氣味的物品及其他有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉(cāng)存放；定型包裝食品與散裝食品分架存放；肉類及其制品、蔬菜瓜果，除馬上使用外，一律進(jìn)冷庫(kù)。肉類及其制品應(yīng)有容器盛放，室溫應(yīng)控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在0-13℃,鮮蛋應(yīng)存放在0-1℃范圍內(nèi)。應(yīng)每天進(jìn)行一次冷庫(kù)除霜，并要有標(biāo)簽，做到先時(shí)先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的食品；搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。對(duì)由于庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而超過(guò)保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其五、人員衛(wèi)生管理制度所有新員工必須持合格《健康證》方可辦理入職手續(xù)，堅(jiān)持先體檢后上崗的原則，對(duì)不符合相應(yīng)崗位健康要求的不從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)立即離開(kāi)原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲、不染指勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。六、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)1)人員衛(wèi)生管理>所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可辦理入職手續(xù)。>所有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門進(jìn)行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時(shí)上交行政助理。如體檢不合格，單位視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭>員工在工作時(shí)間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告，由主管批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。>工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時(shí)向相關(guān)主管人員報(bào)告，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。>所有員工的健康證按班組和辦理時(shí)間進(jìn)行存放，保證每一位員工有相應(yīng)的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷>按部門及工作內(nèi)容建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》,詳細(xì)填寫員工的健康狀況。2)食物貯存培訓(xùn)要對(duì)食品儲(chǔ)存場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作>如何進(jìn)行工作前的清洗準(zhǔn)備。>能說(shuō)明如何正確使用洗滌劑和消毒進(jìn)行清洗、消毒工>知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測(cè)其濃度。>知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。>知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。>能描述防止食品儲(chǔ)存場(chǎng)所、工具清洗處以及存放點(diǎn)之間發(fā)生交叉污染的方法。>知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。>了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購(gòu)。>知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以預(yù)防。要對(duì)食品儲(chǔ)存場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作>如何進(jìn)行工作前的清洗準(zhǔn)備。>能說(shuō)明如何正確使用洗滌劑和消毒進(jìn)行清洗、消毒工>知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測(cè)其濃度。>知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。>知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。>能描述防止食品儲(chǔ)存場(chǎng)所、工具清洗處以及存放點(diǎn)之間發(fā)生交叉污染的方法。>知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。>了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購(gòu)。>知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以預(yù)防。七、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理工作人員不得隨意移動(dòng)和更換設(shè)施設(shè)備，工作時(shí)要檢查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度，如對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)的管理可訂《食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度》無(wú)蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。2)倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進(jìn)庫(kù)后實(shí)行分類存放，存放要求如下：>食品與非食品不能混放；>洗潔用品、藥品、有強(qiáng)氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉(cāng)存放；>定型包裝食品與散裝食品分架存放；>肉類及其制品、蔬菜瓜果，除馬上使用外，一律進(jìn)冷庫(kù)。肉類及其制品應(yīng)有容器盛放，室溫應(yīng)控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在0-13℃,鮮蛋應(yīng)存放在0-1℃范圍內(nèi)。應(yīng)每天進(jìn)行一次冷庫(kù)除霜，并保持地面清潔；>庫(kù)存食品要分類、分架、隔墻、離地面存放，要有標(biāo)八、清洗消毒管理2)洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。移動(dòng)和磕碰，保持溫度在0℃左右。根莖類蔬萊如地瓜、土豆、芋頭、山藥、洋蔥、大蒜等保存在5~10度。葉菜蔬菜喜涼，適合0℃,其適宜的存放溫度為0℃—2℃,不能低于因此采收后如果平放保存5～7天，蔬菜頂部會(huì)逐漸彎曲，藏(0℃—4℃)、半凍結(jié)(-2℃—0℃)、凍結(jié)(-18℃)三種情況。冷藏是最大眾化的一種儲(chǔ)藏方式，肉的食味變化小。半凍結(jié)期保存期約2個(gè)月左右，解凍容易且汁流出較少。凍肉類產(chǎn)品具有容易變質(zhì)、變色、細(xì)菌容易繁殖的特性，藏柜內(nèi)；熏肉、加工肉食品1℃至8℃區(qū)。各種肉品貯藏溫度不同分別為：牛肉-1.5℃至0℃;羊肉-1℃至0℃;豬肉在-1.5℃至0℃下；雞肉在0℃下。3)禽類儲(chǔ)存擺放規(guī)定鴨產(chǎn)品存放要求溫度：-3度至3度濕度：40%-60%一層存放原則：分割品和副品分開(kāi)擺放，注意副品容易爛，不能擠壓，擺放層次不能過(guò)高。溫度：-3度至3度濕度：40%-60%一層存放原則：分割品和副品分開(kāi)擺放，注意副品容易爛，不能擠壓，擺放層次不能過(guò)高。4)其他物資定型包裝食品與散裝食品分架存放；洗潔用品、藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉(cāng)存放；庫(kù)存食品要分類、分架、隔墻、離地存放，要有標(biāo)簽，做到先進(jìn)先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限食品；搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)人員，一律食品包裝有中文標(biāo)識(shí)，包裝標(biāo)識(shí)不清楚或無(wú)標(biāo)識(shí)的，不對(duì)由于庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而超過(guò)保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲(chóng)、霉變的食品，禁止加工定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清十、相關(guān)考核制度第一條為了預(yù)防作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)安全事故，提高基層管理人員的責(zé)任意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)安全關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控力度，特制訂第二條本條例遵循“客觀公正，有錯(cuò)必究，大過(guò)必罰”第三條本條例適用于公司所轄各單位。第四條作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)違規(guī)使用禁用食品的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長(zhǎng)500元，采購(gòu)員和庫(kù)管員各100元。第五條作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)出現(xiàn)“三無(wú)”產(chǎn)品或定調(diào)輔料沒(méi)有中文標(biāo)識(shí)和說(shuō)明的，沒(méi)發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長(zhǎng)300元，處罰采購(gòu)員、質(zhì)檢員和庫(kù)管員各50元。第六條作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)出現(xiàn)腐爛變質(zhì)、過(guò)期及其他有礙食品安全的原材料，調(diào)輔料和其他物品的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長(zhǎng)200元，處罰質(zhì)檢員50元；采購(gòu)員購(gòu)買假冒偽劣、腐爛變質(zhì)、過(guò)期食品的，處罰采購(gòu)員50元；在庫(kù)房發(fā)現(xiàn)上述違規(guī)現(xiàn)象，另處罰庫(kù)管員50元。等易腐原料收尾后在危險(xiǎn)溫區(qū)(20℃至60℃)下存放超過(guò)2小時(shí)的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長(zhǎng)200元，處罰質(zhì)檢員20變質(zhì)等情況的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長(zhǎng)200元，處罰質(zhì)檢員30元?，F(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長(zhǎng)100元，處罰質(zhì)檢員20元。第十條作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)餐具或盛具沒(méi)有按程序清洗消毒的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長(zhǎng)100元，處罰質(zhì)檢員20元。一個(gè)開(kāi)關(guān)控制兩臺(tái)以上設(shè)備的、設(shè)備未通過(guò)漏電保護(hù)器的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長(zhǎng)100元。源、氣閥、油閥的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長(zhǎng)200元，處罰質(zhì)檢員30元。管的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長(zhǎng)200元。(關(guān)卡)的、大罐未隔墻或小罐距離火源小于1.5米的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長(zhǎng)100元。防護(hù)罩，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長(zhǎng)100元。處罰作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長(zhǎng)100元，處罰質(zhì)檢員30元。第十七條作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)無(wú)滅火器和滅火毯的每發(fā)現(xiàn)處罰作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長(zhǎng)100元。處罰。研發(fā)部經(jīng)理3000元，處作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長(zhǎng)2000元以上罰款直至辭退，直接負(fù)責(zé)人處1000元以上罰款并予以辭退。第二十條作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)以非暴力刑事(謾罵、侮辱、威脅元以上。工作計(jì)劃表等。要求管理人員能快速的掌握店面所有物資及原料情況，層管理(不常常使用的物品和使用頻率高的物品放在一塊，占用空間同時(shí)不方便操作)。檔30秒內(nèi)就可找到，且能物歸原位。要求管理人員能根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況、使用狀況、動(dòng)線形式、量、明確標(biāo)示地?cái)[放整齊，做到整齊、有標(biāo)識(shí)，30秒找到將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊(規(guī)定放置方法);標(biāo)示所有的物品。境整潔等。止污染的發(fā)生。使環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常常規(guī)范：衛(wèi)生、服務(wù)、菜品標(biāo)準(zhǔn)、操作、安全等的標(biāo)準(zhǔn)要求管理人員能夠整體把控店面所有的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，并能夠勝任連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面3S活動(dòng)。就是養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣，并輔以一定的監(jiān)督措施，通過(guò)制度化來(lái)維持成果。常自律：自覺(jué)履行、自我監(jiān)督個(gè)人職責(zé)(環(huán)境衛(wèi)生、責(zé)任、規(guī)章制度等),養(yǎng)成良好的習(xí)慣。要求管理人員自身嚴(yán)以律己，并要求員工嚴(yán)以律己。要求人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成好習(xí)慣，改變“人治”,養(yǎng)成工作2)實(shí)施6T管理體系6T管理模式天天處理定義：區(qū)別工作現(xiàn)場(chǎng)中必要與不必要的東西，工作現(xiàn)場(chǎng)中只保留必要的東西(要有丟的勇氣，不要這也舍不得，那也舍不得，最后什么都堆在一起，非常亂)。目標(biāo)是：適物、適所、適位、適量。執(zhí)行重點(diǎn)：使用價(jià)值/購(gòu)買價(jià)值，需要/改善重點(diǎn)：空間的浪費(fèi)，柜子、檔案夾的浪費(fèi)使用，工作環(huán)境的變化，增加工作的疲勞感，壓力，管理不必要物品天天整合定義：將必要的東西加以定位，收放整齊、明確標(biāo)示，保證隨時(shí)可取用的狀態(tài)，養(yǎng)成物品歸原位的習(xí)慣。目標(biāo)：三定(定名、定位、定量)。執(zhí)行重點(diǎn)：現(xiàn)場(chǎng)物品的整理：先進(jìn)現(xiàn)出的原則。天天打掃無(wú)油漬、無(wú)生銹的狀態(tài)，打掃用其定位、清潔。目標(biāo)：還原物品本來(lái)面貌，不只是清理，還要修補(bǔ)、保持光亮，看得到的與看不到的地方都清理。執(zhí)行重點(diǎn)：每個(gè)人馬上清理東西——不會(huì)使東西變臟。改善重點(diǎn)：打掃花費(fèi)較長(zhǎng)的時(shí)間，生產(chǎn)率的降低，事故的來(lái)源，差錯(cuò)產(chǎn)生的根本原因，用品設(shè)備使用壽命減短。天天規(guī)范定義：采用一目了然的現(xiàn)場(chǎng)管理方法，使各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、持續(xù)化，讓員工明白自己的管理責(zé)任。目標(biāo)：將前3T實(shí)施的成果制度化、規(guī)范化，建立經(jīng)常性的激勵(lì)制度，全面推行顏色和視覺(jué)管理法。執(zhí)行重點(diǎn)：透明度、顏色和視覺(jué)管理，看板管理。改善重點(diǎn)：責(zé)任不清，制度不實(shí)，執(zhí)行力低下，制度不天天檢查定義：創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場(chǎng)所，持續(xù)地，自律地執(zhí)行規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。目標(biāo)：定義管理、責(zé)任心培養(yǎng)、管理權(quán)下放、員工自信心提升。執(zhí)行重點(diǎn)：承諾的是一定完成，看到就做，率先行動(dòng)，下班前做6T,問(wèn)責(zé)守時(shí)。改善重點(diǎn)：為了應(yīng)付檢查而制定的天天改進(jìn)定義：管理堅(jiān)持正?；⑷粘；?、習(xí)慣化、自然化、真執(zhí)行重點(diǎn)：集中精力、目標(biāo)清晰、唯一。改善重點(diǎn)：一勞永逸，安于現(xiàn)狀。3)實(shí)施6D管理體系6D管理包括：整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位、績(jī)效到位、安全到位：1D:整理到位將必需物品的數(shù)量降低到最低程度。目的：把“空間”騰出來(lái)，提高尋找物品的效率并防止1.對(duì)所在的工作場(chǎng)所進(jìn)行全面檢查。2.制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)。3.清除不需要物品。4.調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量。5.根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。定義：有用的物品按按規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地?cái)[目的：整齊、有標(biāo)示，30秒內(nèi)找到需要的東西。1、對(duì)拜訪物品的場(chǎng)所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌(劃線定位)。2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊(規(guī)定放置方法)。3、標(biāo)示所有的物品(目視管理重點(diǎn))。達(dá)到責(zé)任到位的四個(gè)步驟：1、分析現(xiàn)狀2、物品分類3、儲(chǔ)存方法4、貫徹貯存原則3D:執(zhí)行到位定義：清除工作場(chǎng)所各區(qū)域的臟亂現(xiàn)象，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。目的：環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。1、建立清潔責(zé)任區(qū)。2、清潔要領(lǐng)：◆對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、物架等地方都要清掃。◆注意清潔隱蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品從高到低放置。◆儀器、設(shè)備每次用完清潔干凈并上油保護(hù)?！羝茡p的物品要清理好?！舳ㄆ谶M(jìn)行清掃活動(dòng)。3、履行個(gè)人清潔責(zé)任。謹(jǐn)記：清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來(lái)做。4D:培訓(xùn)到位定義：連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面3D活動(dòng)。目的是養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣，并輔以一定的監(jiān)督措施，要求人人依規(guī)定行事、養(yǎng)成好習(xí)慣。目的：通過(guò)制度化來(lái)維持成果，通過(guò)培訓(xùn)改變“人質(zhì)”,養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。1、認(rèn)真落實(shí)前面3D工作。2、分明責(zé)任區(qū)、分區(qū)落實(shí)責(zé)任人。3、視覺(jué)管理和透明度。4、制定稽查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn)。5、維持4D意識(shí)。堅(jiān)持上班4D一分鐘，下班前4D五分鐘，時(shí)刻不忘4D。6、制定共同遵守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定，持之以恒。7、加強(qiáng)4D現(xiàn)場(chǎng)管理：每季度第一周為“4D加強(qiáng)周”,納入質(zhì)量檢查程序。5D:績(jī)效到位定義：對(duì)前面4D活動(dòng)績(jī)效進(jìn)行評(píng)定。1、建立有效的績(jī)效管理機(jī)制，采取適當(dāng)?shù)目?jī)效激勵(lì)措2、按激勵(lì)機(jī)制嚴(yán)格進(jìn)行績(jī)效考核。3、嚴(yán)格兌現(xiàn)激勵(lì)機(jī)制。6D:安全到位定義：安全包括食品安全、設(shè)備設(shè)施財(cái)產(chǎn)安全、操作安全、工作人員人身安全等。目的：通過(guò)健全的安全管理制度、常抓不懈的安全管理工作，杜絕各類安全隱患，確保食品安全、設(shè)備設(shè)施財(cái)產(chǎn)安全、操作安全、工作人員人身安全。1、建立健全安全管理制度，建立各類應(yīng)急預(yù)案。2、加強(qiáng)安全培訓(xùn)。3、加強(qiáng)日常安全巡查和隱患排查。6D管理一旦在餐飲企業(yè)中得到推廣和堅(jiān)持，將產(chǎn)生以下五大效果：提高效率、減低成本、工作的自覺(jué)性、提升環(huán)境的整潔度、提高員工素質(zhì)。一是通過(guò)執(zhí)行物料先進(jìn)后出，設(shè)置物料庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)和控制量的方法，保證存量不超過(guò)1-1.5天，有效控制成本，提高物料控制力，利潤(rùn)提升，成本降低3-5個(gè)點(diǎn)。二是可以提高工作效率。在設(shè)備上標(biāo)明操作流程，并用視覺(jué)、顏色管理維持明度，即使該崗位員工離職，臨時(shí)換人也能準(zhǔn)確操作，從而節(jié)約了時(shí)間成本，提高了效率。三是提高了衛(wèi)生程度。通過(guò)對(duì)餐飲供應(yīng)所有范圍進(jìn)行衛(wèi)生責(zé)任區(qū)劃分，從而使前廳、的每個(gè)角落都能徹底的定期、定質(zhì)清理，各處井井有條，光潔亮麗，給客人以信任感，改善繁瑣和凌亂管理，提高管理效率，物品不會(huì)找不到了，拿一個(gè)海鮮不會(huì)花10分鐘，每次清潔不會(huì)為洗不掉油脂煩惱，設(shè)備不會(huì)再經(jīng)常維修了。四是改善了人際關(guān)系。每個(gè)崗位有專屬的人員負(fù)責(zé)，從而避免責(zé)高員工素質(zhì)。2.2.食材食品供應(yīng)保障2.2.1.檢查措施檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康和培訓(xùn)、物品擺放、食品采購(gòu)驗(yàn)收、食品加工、食品貯存、清洗消毒、食品1)環(huán)境衛(wèi)生：地面、墻面、頂面、排水溝、門窗、設(shè)備及工用具是否干凈、整潔、衛(wèi)生。物品存放是否定點(diǎn)定位，規(guī)范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及2)從業(yè)人員健康和培訓(xùn)：從業(yè)人員是否持有效健康證，是否有有效上崗證，持證上崗率是否達(dá)100%。從業(yè)人員穿戴是否規(guī)范，操作是否規(guī)范；有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣。3)食品采購(gòu)驗(yàn)收：落實(shí)《關(guān)于大宗食品實(shí)行統(tǒng)一配送的規(guī)定》,實(shí)行定點(diǎn)配送；按要求執(zhí)行食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收、索證索票制度，做好臺(tái)帳記錄；落實(shí)“關(guān)于食品成品、半成品禁購(gòu)禁用的通知”,無(wú)禁用食品、無(wú)超過(guò)保質(zhì)期食品、無(wú)腐敗變質(zhì)食品；食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用規(guī)范.4)食品加工：容器、工用具分開(kāi)使用。5)食品貯存：倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。食品貯存場(chǎng)所存放無(wú)毒、無(wú)有害物品及個(gè)人生活物品。食品貯存分類、分架、隔墻、離地。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。6)清洗消毒：用具按要求清洗、消毒，消毒記錄完整，本公司為切實(shí)做好食品原材料供應(yīng)服務(wù)，本著“為顧客的健康負(fù)責(zé)”的宗旨，保證提供優(yōu)質(zhì)、安全食品，并對(duì)質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、售后服務(wù)等方面鄭重作如下承諾：>腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，對(duì)人體健康的害的；>含有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染，對(duì)人體健康有害的；>含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物或者微生物含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的；>摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的；>超過(guò)保質(zhì)期限不新鮮的。2)在服務(wù)期限內(nèi)保證按時(shí)、按質(zhì)、按量將食品原材料配送到甲方指定地點(diǎn)；保證送貨品種齊全、數(shù)量準(zhǔn)確，所有送貨數(shù)量以客戶驗(yàn)收為準(zhǔn)。每天的供貨時(shí)間(包括客戶臨時(shí)加單、補(bǔ)貨)由客戶指定，如果不按時(shí)到招標(biāo)人指定地點(diǎn)，并影響招標(biāo)人工作的，招標(biāo)人視情況由我公司支付當(dāng)日所供貨物金額的20%違約金發(fā)生此類現(xiàn)象兩次以上，招標(biāo)人有權(quán)單3)我方可以派專車和專人，提供全天候的跟蹤服務(wù)，保證客戶的任何需要都得到即時(shí)的落實(shí)。4)我公司有關(guān)負(fù)責(zé)人每月定期上門回訪跟蹤客戶，隨時(shí)了解客戶各種建議、意見(jiàn)和要求，并及時(shí)做出處理。5)本公司設(shè)立電話專線、專員為該項(xiàng)工作提供服務(wù)，全天候受理各類咨詢、投訴，并上門服務(wù)，第一時(shí)間解決業(yè)務(wù)往來(lái)中出現(xiàn)的各種問(wèn)題。6)本公司無(wú)條件接受各級(jí)各部門和社會(huì)各界對(duì)該項(xiàng)工作的監(jiān)督。愿意隨時(shí)無(wú)條件接受有關(guān)監(jiān)管部門對(duì)協(xié)議供貨食品質(zhì)量、價(jià)格等的抽查和檢查。如違反了承諾，自愿接受處罰；情節(jié)嚴(yán)重的，將由招標(biāo)人沒(méi)收履約保證金并取消協(xié)議供2.3.食品貯存管理制度2.3.1.庫(kù)房管理內(nèi)容庫(kù)房管理內(nèi)容包括：入庫(kù)管理、出庫(kù)管理。2.3.2.執(zhí)行要點(diǎn)和步驟1、入庫(kù)管理(1)執(zhí)行頻次：根據(jù)實(shí)際需求(2)執(zhí)行要求：庫(kù)房物品入庫(kù)手續(xù)規(guī)范，賬物相符，物品存放整齊，貨架無(wú)灰塵、無(wú)污垢、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。(3)執(zhí)行步驟※物品入庫(kù)后，按類擺放，倉(cāng)庫(kù)場(chǎng)地、貨架、物品保持清潔、有序，貨架衛(wèi)生符合《食品安全衛(wèi)生法》的要求?！锪铣觥⑷霂?kù)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，庫(kù)存物料的存放應(yīng)符合產(chǎn)品的防護(hù)要求，如防水、防潮等要求?！鶄}(cāng)庫(kù)管理員對(duì)照當(dāng)日入庫(kù)單，在物料管理系統(tǒng)內(nèi)輸入當(dāng)日所進(jìn)物料，核對(duì)無(wú)誤后，導(dǎo)入當(dāng)日進(jìn)料庫(kù)，完成當(dāng)日物料入庫(kù)流程。(4)記錄填寫：倉(cāng)庫(kù)管理員填寫《出入庫(kù)登記表》,注明物品的品名、類別、單位、數(shù)量、單價(jià)，審核并錄入物料管理系統(tǒng)。2、出庫(kù)管理(1)執(zhí)行頻次：根據(jù)實(shí)際需求；(2)執(zhí)行要求：庫(kù)房物品出庫(kù)手續(xù)規(guī)范，賬物相符，(3)執(zhí)行步驟：※操作人員發(fā)出領(lǐng)料申請(qǐng)并填寫《出入庫(kù)登記表》,《出入庫(kù)登記表》所有項(xiàng)目須填寫清晰、完整?！鶄}(cāng)庫(kù)管理員對(duì)照當(dāng)日領(lǐng)料單，在物料管理系統(tǒng)模板內(nèi)輸入當(dāng)日所出物料，核對(duì)無(wú)誤后，錄入當(dāng)日出料庫(kù)，完成當(dāng)※倉(cāng)庫(kù)管理人員按月盤點(diǎn)庫(kù)存物資，負(fù)責(zé)監(jiān)管、核查。(4)記錄填寫：倉(cāng)庫(kù)管理員填寫《出入庫(kù)登記表》,注明物品的品名、類別、單位、數(shù)量、單價(jià)，負(fù)責(zé)審核并錄入物料管理系統(tǒng)，按月對(duì)照物料系統(tǒng)數(shù)據(jù)盤存?zhèn)}庫(kù)物資并填寫《倉(cāng)庫(kù)盤存表》。3、倉(cāng)庫(kù)管理制度一、數(shù)量、質(zhì)量和進(jìn)、發(fā)貨要登記，先進(jìn)先出，有過(guò)期變質(zhì)跡象的食品須及時(shí)報(bào)告并按制度銷毀、處理。二、包裝食品按類別。品種上架存放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期；貨物擺放符合有關(guān)要求；散裝食品貯藏容器加蓋，并標(biāo)注食品名稱三、水產(chǎn)類、肉類、蛋白等易腐爛食品按規(guī)定冷藏，或冷凍儲(chǔ)藏并保持規(guī)定的溫度，四、食品與食品材料不得混放，倉(cāng)庫(kù)不得存放私人用品五、嚴(yán)防鼠、蟲(chóng)、蠅、蟑螂污染食品及原料。六、倉(cāng)庫(kù)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持室內(nèi)整潔。七、倉(cāng)庫(kù)保管規(guī)范化，倉(cāng)庫(kù)保管員必須學(xué)習(xí)和掌握食品保險(xiǎn)和貯藏知識(shí)和其它食材知識(shí)。分光光度檢測(cè)記錄查詢*判衣藥殘留(有機(jī)47.1%衣藥殘留(有機(jī)衣藥殘聞(有機(jī)衣藥殘聞(有機(jī)江蘇省蘇州市山在藥(有機(jī)格4衣藥殘留(有機(jī)盒△A(抑制中雀雀但楂但儉幅儉金格金格格帽格2.5.食品安全追溯及召回機(jī)制2.5.1.食品采購(gòu)管理措施采購(gòu)管理在日常工作中需統(tǒng)籌兼顧事前的規(guī)劃、事中的執(zhí)行以及事后的控制，以達(dá)到維持正常的產(chǎn)銷活動(dòng)，降低產(chǎn)銷成本的目的。就采購(gòu)的規(guī)劃而言，應(yīng)包括設(shè)定目標(biāo)、建立制度與組織、劃分職責(zé)與權(quán)限、人員的選用、設(shè)計(jì)作業(yè)流程與表單，以及擬訂計(jì)劃與預(yù)算。采購(gòu)部門的成立獨(dú)立的食品采購(gòu)部門，將采購(gòu)相關(guān)的職責(zé)或工作，集中授予一個(gè)部門來(lái)>從整體觀點(diǎn)處理各項(xiàng)作業(yè)，大幅降低營(yíng)運(yùn)總成本。>統(tǒng)籌供需，增強(qiáng)采購(gòu)能力，提升存量管制績(jī)效。>指揮系統(tǒng)單一化，各部門間的溝通與合作獲得改善。>食品作業(yè)系統(tǒng)制度化與合理化，減低了管理費(fèi)用。①作業(yè)層面采購(gòu)管理在日常工作中需統(tǒng)籌兼顧事前的規(guī)劃、事中的執(zhí)行以及事后的控制，以達(dá)到維持正常的產(chǎn)銷活動(dòng)，降低產(chǎn)銷成本的目的。就采購(gòu)的規(guī)劃而言，應(yīng)包括設(shè)定目標(biāo)、建立制度與組織、劃分職責(zé)與權(quán)限、人員的選用、設(shè)計(jì)作業(yè)流程與表單，以及擬訂計(jì)劃與預(yù)算。②采購(gòu)部門的建立組織方式成立獨(dú)立的食品采購(gòu)部門，將采購(gòu)相關(guān)的職責(zé)或工作，集中授予一個(gè)部門來(lái)執(zhí)行。1)從整體觀點(diǎn)處理各項(xiàng)作業(yè)，大幅降低營(yíng)運(yùn)總成3)指揮系統(tǒng)單一化，各部門間的溝通與合作獲得4)食品作業(yè)系統(tǒng)制度化與合理化，減低了管理費(fèi)③注意事項(xiàng)1)有計(jì)劃地推展集權(quán)式采購(gòu)組織；2)配合各部門的特性；3)建立利潤(rùn)中心式的食品組織，著重以行銷為出發(fā)點(diǎn)，依據(jù)銷售預(yù)測(cè)來(lái)進(jìn)行食品采購(gòu)、生產(chǎn)等計(jì)劃；并將采購(gòu)、外包、制造、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、輸送等，當(dāng)作一個(gè)體系來(lái)運(yùn)作；2.5.2.采購(gòu)查驗(yàn)管理制度建立可追溯制度與供應(yīng)商簽訂食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作責(zé)任書(shū)，要求他們做好食品生產(chǎn)記錄，開(kāi)展食品質(zhì)量安全可追溯制度的試點(diǎn)工作，為了使公司對(duì)食品的質(zhì)量實(shí)施有效控制，確保采購(gòu)物資的質(zhì)量符合規(guī)定要求，價(jià)格合理、交貨及時(shí)，特制定本制度。①適用范圍適用于所需的食品采購(gòu)。②工作程序1)采購(gòu)時(shí)及時(shí)收集填制供應(yīng)商檔案表，內(nèi)容包括：供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案。供應(yīng)商的檔案，包括：a.法人資料、資質(zhì)、資信等；b.食品質(zhì)量狀況；c.價(jià)格與交貨期；d.歷史業(yè)績(jī)等。2)對(duì)合格供應(yīng)商的控制>質(zhì)檢員對(duì)供應(yīng)商每次供貨時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。>供應(yīng)商每次供貨如食品質(zhì)量不合格按本公司《不合格可由采購(gòu)員對(duì)供應(yīng)商提出警告，嚴(yán)重時(shí)發(fā)出暫撤消供應(yīng)商關(guān)3)采購(gòu)資料>對(duì)食品的采購(gòu)由采購(gòu)部門根據(jù)訂貨合同對(duì)原材料的需采購(gòu)依據(jù)等報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。>在《合格供應(yīng)商名單》上選擇供應(yīng)商，并與之取得聯(lián)系，擬制采購(gòu)合同，《采購(gòu)合同》的擬制必須符合國(guó)家《合4)采購(gòu)食品的驗(yàn)證食品必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實(shí)行生產(chǎn)許可證的堅(jiān)決采購(gòu)有QS標(biāo)志的食品，質(zhì)量檢驗(yàn)科嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行驗(yàn)收，不合格的拒收，合格的辦理手續(xù)入庫(kù)。從合格供應(yīng)商采購(gòu)的食品，供應(yīng)商應(yīng)提供有關(guān)證明材料，采購(gòu)食品進(jìn)廠后質(zhì)檢部進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)還需對(duì)供應(yīng)商名稱、貨證是否相符等相關(guān)資料進(jìn)行核對(duì)。1)采購(gòu)食品驗(yàn)收：在按照《食品標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法》《各種食品原材料供應(yīng)商需提供的證明材料清單》進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)，還要按照下述規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格控制，并做好相關(guān)檢驗(yàn)、驗(yàn)證內(nèi)容的記錄。2)采購(gòu)食品進(jìn)廠時(shí)要嚴(yán)格控制其驗(yàn)收檢驗(yàn)過(guò)程，供應(yīng)商必須提供其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證(如在發(fā)證范圍)和出廠檢驗(yàn)合格證明；如供應(yīng)商未提供或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時(shí)，應(yīng)視情況對(duì)其采購(gòu)食品拒收或單獨(dú)存放，待證明材料重新提供后再進(jìn)行核對(duì)，符合要求的即可辦理入庫(kù)手3)來(lái)自非合格供應(yīng)商的食品拒收；4)到期未提供官方合格證明資料或與要求內(nèi)容不符，應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格直到提供資料齊全為止；5)連續(xù)3次發(fā)生偏差的供應(yīng)商應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格；7)外包裝是否有破損、有油污等；好標(biāo)識(shí)；填寫《質(zhì)量跟蹤報(bào)告》,對(duì)質(zhì)量下降的供應(yīng)商由采購(gòu)部門及驗(yàn)收記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整、有效，并按規(guī)定歸檔、①嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)③索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。④購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。⑤選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬保存期限不少于2年。⑥食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中2.5.4.食品進(jìn)貨臺(tái)賬制度由專職員工(質(zhì)量檢查員)負(fù)責(zé)填寫《食品進(jìn)貨臺(tái)帳》、并按工商部門的要求裝訂成冊(cè)，建好檔案?！哆M(jìn)貨臺(tái)帳》主要內(nèi)容有：進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、食品來(lái)源(供貨單位、聯(lián)系電話)索證種類(參照索證索票制度規(guī)定)稅票或進(jìn)貨單等。采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。供貨質(zhì)量：標(biāo)準(zhǔn)，肉眼觀看不能有腐敗變質(zhì)或?qū)θ梭w健康有害的貨品；購(gòu)人要求；貨數(shù)量為準(zhǔn)。⑥在供貨期內(nèi)，我公司將最大限度滿足采購(gòu)人產(chǎn)品使用需求及時(shí)送貨，并保證在同等產(chǎn)品中，以按最優(yōu)惠價(jià)格提2.5.5.食品質(zhì)量安全召回制度《食品召回管理規(guī)定》(國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局局長(zhǎng)李長(zhǎng)江簽署第98號(hào)令，公布實(shí)施《食品召回管理規(guī)定》)第一條為了加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，避免和減少不安全食品的危害，保護(hù)消費(fèi)者的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本規(guī)定。第二條在中華人民共和國(guó)境內(nèi)生產(chǎn)、銷售的食品的召回及其監(jiān)督管理活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守本規(guī)定。第三條本規(guī)定所稱不安全食品，是指有證據(jù)證明對(duì)人體健康已經(jīng)或可能造成危害的食品，包括：(一)已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造(二)可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造(三)含有對(duì)特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食(四)有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他不安全食品。第四條本規(guī)定所稱召回，是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序，對(duì)由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過(guò)換貨、退貨、補(bǔ)充或修正消費(fèi)說(shuō)明等方式，及時(shí)消除或減少食品安全危害的活動(dòng)。第五條國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局(以下簡(jiǎn)稱國(guó)家質(zhì)檢總局)在職權(quán)范圍內(nèi)統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)全國(guó)食品召回的監(jiān)督省、自治區(qū)和直轄市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(以下簡(jiǎn)稱省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門)在本行政區(qū)域內(nèi)依法組織開(kāi)展食品召回的監(jiān)督管第六條國(guó)家質(zhì)檢總局和省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門組織建立食品召回專家委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱“專家委員會(huì)”),為食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評(píng)估提供技術(shù)支持。第七條國(guó)家質(zhì)檢總局應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品召回管理信息化建設(shè)，組織建立食品召回信息管理系統(tǒng)，統(tǒng)一收集、分析與處理有關(guān)食品召回信息。地方各級(jí)質(zhì)監(jiān)部門對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)的食品生產(chǎn)者建立質(zhì)量安全檔案，負(fù)責(zé)收集、分析與處理本行政區(qū)域內(nèi)的有關(guān)食品安全危害和食品召回信息并逐級(jí)上報(bào)。第八條食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量安全檔案和相關(guān)管理制度，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確記錄并保存生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的原輔料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)運(yùn)、銷售以及產(chǎn)品標(biāo)識(shí)等信息，保存消費(fèi)者投訴、食源性疾病事故、食品污染事故記錄，以及食品危害糾紛信息等檔案。第九條食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)向所在地的省級(jí)或市級(jí)質(zhì)監(jiān)部門及時(shí)報(bào)告所有相關(guān)的食品安全危害信息，包括消費(fèi)者投訴、食品安全危害事件等，不得隱瞞或虛報(bào)其生產(chǎn)的食品危害人體健康的事實(shí)。第二章食品安全危害調(diào)查和評(píng)估第十條判定食品是否屬于不安全食品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評(píng)估。第十一條食品安全危害調(diào)查的主要內(nèi)容包括：(一)是否符合食品安全法律、法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)的安全要求；(二)是否含有非食品用原輔料、添加非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品；(三)食品的主要消費(fèi)人群的構(gòu)成及比例；(四)可能存在安全危害的食品數(shù)量、批次或類別及其流通區(qū)域和范圍。第十二條食品安全危害評(píng)估的主要內(nèi)容包括：(一)該食品引發(fā)的食品污染、食源性疾病、或?qū)θ梭w健康造成的危害，或引發(fā)上述危害的可能性；(二)不安全食品對(duì)主要消費(fèi)人群的危害影響；(三)危害的嚴(yán)重和緊急程度；(四)危害發(fā)生的短期和長(zhǎng)期后果。第十三條食品生產(chǎn)者獲知其生產(chǎn)的食品可能存在安全危害或接到所在地的省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門的食品安全危害調(diào)查書(shū)面通知，應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行食品安全危害調(diào)查和食品安全危害食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)及時(shí)通過(guò)所在地的市級(jí)質(zhì)監(jiān)部門向省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門提交食品安全危害調(diào)查、評(píng)估報(bào)告，調(diào)查、評(píng)估報(bào)告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括本規(guī)定第八條、第十一條和第十二條所第十四條食品生產(chǎn)者接到通知后未進(jìn)行食品安全危害調(diào)查和評(píng)估，或者經(jīng)調(diào)查和評(píng)估確認(rèn)不屬于不安全食品的，所在地的省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門應(yīng)當(dāng)組織專家委員會(huì)進(jìn)行食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評(píng)估，并做出認(rèn)定。第十五條食品生產(chǎn)者和銷售者應(yīng)當(dāng)配合省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門組織的食品安全危害調(diào)查，不得以食品已通過(guò)任何符合性第十六條食品生產(chǎn)者的食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評(píng)估的結(jié)果與其所在地的省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門所組織的專家委員會(huì)的結(jié)果不一致時(shí)，省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門可以采取聽(tīng)證等方式進(jìn)行處理，并做出確認(rèn)結(jié)果的決定。第十七條經(jīng)食品安全危害調(diào)查和評(píng)估，確認(rèn)屬于生產(chǎn)原因造成的不安全食品的，應(yīng)當(dāng)確定召回級(jí)別，實(shí)施召回。第十八條根據(jù)食品安全危害的嚴(yán)重程度，食品召回級(jí)(一)一級(jí)召回：已經(jīng)或可能誘發(fā)食品污染、食源性疾病等對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害甚至死亡的，或者流通范圍廣、社會(huì)影響大的不安全食品的召回；(二)二級(jí)召回：已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對(duì)人體健康造成危害，危害程度一般或流通范圍較小、社會(huì)影響較小的不安全食品的召回；(三)三級(jí)召回：已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對(duì)人體健康造成危害，危害程度輕微的，或者屬于本規(guī)定第三條第(三)項(xiàng)規(guī)定的不安全食品的召回。第三章食品召回的實(shí)施第一節(jié)主動(dòng)召回第十九條確認(rèn)食品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不安全食品的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)和銷售不安全食品。第二十條自確認(rèn)食品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不安全食品之日起，一級(jí)召回應(yīng)當(dāng)在1日內(nèi)，二級(jí)召回應(yīng)當(dāng)在2日內(nèi)，三級(jí)召回應(yīng)當(dāng)在3日內(nèi)，通知有關(guān)銷售者停止銷售，通知消費(fèi)第二十一條食品生產(chǎn)者向社會(huì)發(fā)布食品召回有關(guān)信息，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)法律法規(guī)和國(guó)家質(zhì)檢總局有關(guān)規(guī)定，向省級(jí)以上質(zhì)監(jiān)部門報(bào)告。第二十二條自確認(rèn)食品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不安全食品之日起，一級(jí)召回應(yīng)在3日內(nèi)，二級(jí)召回應(yīng)在5日內(nèi)，三級(jí)召回應(yīng)在7日內(nèi)，食品生產(chǎn)者通過(guò)所在地的市級(jí)質(zhì)監(jiān)部門向省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門提交食品召回計(jì)劃。第二十三條食品生產(chǎn)者提交的食品召回計(jì)劃主要內(nèi)容包括：(一)停止生產(chǎn)不安全食品的情況；(二)通知銷售者停止銷售不安全食品的情況；(三)通知消費(fèi)者停止消費(fèi)不安全食品的情況；(四)食品安全危害的種類、產(chǎn)生的原因、可能受影響的人群、嚴(yán)重和緊急程度；(五)召回措施的內(nèi)容，包括實(shí)施組織、聯(lián)系方式以及召回的具體措施、范圍和時(shí)限等；(六)召回的預(yù)期效果；(七)召回食品后的處理措施。第二十四條自召回實(shí)施之日起，一級(jí)召回每3日，二級(jí)召回每7日，三級(jí)召回每15日，通過(guò)所在地的市級(jí)質(zhì)監(jiān)部門向省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門提交食品召回階段性進(jìn)展報(bào)告。食品生產(chǎn)者對(duì)召回計(jì)劃有變更的，應(yīng)當(dāng)在食品召回階段性進(jìn)展報(bào)告中說(shuō)明。所在地的市級(jí)以上質(zhì)監(jiān)部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品召回階段性進(jìn)展報(bào)告提出處理意見(jiàn)，通知食品生產(chǎn)者并上報(bào)所在地的省級(jí)第二節(jié)責(zé)令召回第二十五條經(jīng)確認(rèn)有下列情況之一的，國(guó)家質(zhì)檢總局應(yīng)當(dāng)責(zé)令食品生產(chǎn)者召回不安全食品，并可以發(fā)布有關(guān)食品安全信息和消費(fèi)警示信息，或采取其他避免危害發(fā)生的措施：(一)食品生產(chǎn)者故意隱瞞食品安全危害，或者食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)主動(dòng)召回而不采取召回行動(dòng)的；(二)由于食品生產(chǎn)者的過(guò)錯(cuò)造成食品安全危害擴(kuò)大或(三)國(guó)家監(jiān)督抽查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品存在安全隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的。食品生產(chǎn)者在接到責(zé)令召回通知書(shū)后，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)和銷售不安全食品。第二十六條食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在接到責(zé)令召回通知書(shū)后，按照本規(guī)定第二十條規(guī)定發(fā)出通知。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)同時(shí)按照本規(guī)定第二十三條規(guī)定制定食品召回報(bào)告，按照本規(guī)定第二十二條規(guī)定的時(shí)限通過(guò)所在地的省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后，立即實(shí)施召回；食品召回報(bào)告未通過(guò)核準(zhǔn)的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)修改報(bào)告后，按照要求實(shí)施召回。第二十七條食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照本規(guī)定第二十四條規(guī)定，提交食品召回階段性進(jìn)展報(bào)告。所在地的市級(jí)以上質(zhì)監(jiān)部門應(yīng)當(dāng)按照本規(guī)定第二十四條規(guī)定對(duì)召回階段性進(jìn)展報(bào)告提出處理意見(jiàn)，并將有關(guān)情況逐級(jí)上報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局。第三節(jié)召回評(píng)估與監(jiān)督第二十八條食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)保存召回記錄，主要內(nèi)容包括食品召回的批次、數(shù)量、比例、原因、結(jié)果等。第二十九條食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在食品召回時(shí)限期滿15日內(nèi)，向所在地的省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門提交召回總結(jié)報(bào)告；責(zé)令召回的，應(yīng)當(dāng)報(bào)告國(guó)家質(zhì)檢總局。第三十條食品生產(chǎn)者所在地的省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門應(yīng)當(dāng)組織專家委員會(huì)對(duì)召回總結(jié)報(bào)告進(jìn)行審查，對(duì)召回效果進(jìn)行評(píng)估，并書(shū)面通知食品生產(chǎn)者審查結(jié)論；責(zé)令召回的，應(yīng)當(dāng)上報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局備案。食品生產(chǎn)者所在地的省級(jí)以上質(zhì)監(jiān)部門審查認(rèn)為召回未達(dá)到預(yù)期效果的，通知食品生產(chǎn)者繼續(xù)或再次進(jìn)行食品召第三十一條食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)及時(shí)對(duì)不安全食品進(jìn)行無(wú)害化處理；根據(jù)有關(guān)規(guī)定應(yīng)當(dāng)銷毀的食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)予以食品生產(chǎn)者對(duì)召回食品的后處理應(yīng)當(dāng)有詳細(xì)的記錄，并向所在地的市級(jí)質(zhì)監(jiān)部門報(bào)告，接受市級(jí)質(zhì)監(jiān)部門監(jiān)督。第三十二條市級(jí)以上質(zhì)監(jiān)部門應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的職權(quán)范圍內(nèi)對(duì)食品生產(chǎn)者召回進(jìn)展情況和召回食品的后處理過(guò)程第三十三條任何單位和個(gè)人可以對(duì)違反本規(guī)定規(guī)定的行為或有關(guān)召回情況，向各級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴或舉報(bào)，食品生產(chǎn)者不得以任何手段限制。受理投訴或舉報(bào)的部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)調(diào)查處理并為舉報(bào)人保密。第四章法律責(zé)任第三十四條食品生產(chǎn)者在實(shí)施食品召回的同時(shí)，不免除其依法承擔(dān)的其他法律責(zé)任。食品生產(chǎn)者主動(dòng)實(shí)施召回的，可依法從輕或減輕處罰。第三十五條食品生產(chǎn)者違反本規(guī)定第十九條或第二十五條第二款規(guī)定未停止生產(chǎn)銷售不安全食品的，予以警告，責(zé)令限期改正；逾期未改正的，處以3萬(wàn)元以下罰款；違反有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的，依照有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定處理。第三十六條食品生產(chǎn)者有下列情況之一的，予以警告，責(zé)令限期改正；逾期未改正的，處以2萬(wàn)元以下罰款。(一)接到質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門食品安全危害調(diào)查通知，(二)拒絕配合質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門進(jìn)行食品安全危害調(diào)(三)未按本規(guī)定要求及時(shí)提交食品安全危害調(diào)查、評(píng)第三十七條食品生產(chǎn)者違反本規(guī)定第二十條、第二十逾期未改正的，處以3萬(wàn)元以下罰款；違反有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的，依照有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定處理。第三十八條食品生產(chǎn)者違反本規(guī)定第二十八條規(guī)定義務(wù)的，予以警告，責(zé)令限期改正；逾期未改正的，處以2第三十九條食品生產(chǎn)者違反本規(guī)定第三十一條規(guī)定義務(wù)的，予以警告，責(zé)令限期改正；逾期未改正的，處以3萬(wàn)元以下罰款；違反有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的，依照有關(guān)法律法第四十條從事食品召回管理的公務(wù)人員，以及受委托進(jìn)行食品安全危害調(diào)查、食品安全危害評(píng)估的專家或工作人員捏造散布虛假信息、違反保密規(guī)定、偽造或者提供有關(guān)虛假結(jié)論或者意見(jiàn)的，依法給予行政處分；造成損失的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。第四十一條本規(guī)定規(guī)定的行政處罰，由縣級(jí)以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門在職權(quán)范圍內(nèi)依法實(shí)施。法律、行政法規(guī)對(duì)行政處罰機(jī)關(guān)另有規(guī)定的，依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定執(zhí)第四十二條進(jìn)出口食品的召回管理，由出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)按照國(guó)家質(zhì)檢總局有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。第四十三條本規(guī)定所涉及的信息發(fā)布、文書(shū)格式等具體要求由國(guó)家質(zhì)檢總局另行制定。第四十四條本規(guī)定由國(guó)家質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)解釋。第四十五條本規(guī)定自公布之日起施行。2.5.6.食品安全管理責(zé)任追究第一章總則第一條為了食堂食材供應(yīng)更好地履行對(duì)本公司產(chǎn)品的衛(wèi)生安全管理職責(zé)，防止食品安全事故的發(fā)生，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》和《食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信管理體系(CMS)建立及實(shí)施通用要求》,結(jié)合本公司實(shí)際，制定本辦法。第二條本辦法所指食品安全事故，是指本公司生產(chǎn)的產(chǎn)品供應(yīng)給消費(fèi)者食用過(guò)程所發(fā)生的食品中毒及其它食源第三條本辦法責(zé)任追究堅(jiān)持公開(kāi)、公正和有錯(cuò)必究、處罰適當(dāng)、教育與懲戒相結(jié)合的原則。第四條食物安全事故按涉及人數(shù)、死亡人數(shù)、發(fā)生場(chǎng)所等分為重大食品安全事故、較大食品安全事故和一般食品安全事故。重大食品安全事故：死亡人數(shù)1人以上；出現(xiàn)中毒癥狀50人(包括50人)以上。較大食品安全事故：出現(xiàn)中毒癥狀人數(shù)30—49人(包括30人)。一般食品安全事故：出現(xiàn)中毒癥狀人數(shù)30人以下。第五條公司的食品衛(wèi)生安全工作實(shí)行總經(jīng)理負(fù)總責(zé)、質(zhì)量副總分管，品質(zhì)部具體實(shí)施的管理責(zé)任制。第六條本辦法的責(zé)任追究由本公司的CMS體系領(lǐng)導(dǎo)小第二章追究對(duì)象與范圍第七條本公司的各個(gè)部門、生產(chǎn)廠由于不履行或不正確履行食品衛(wèi)生安全工作職責(zé)，發(fā)生食品安全事故尤其是重大事件和責(zé)任人追究行政責(zé)任和經(jīng)濟(jì)責(zé)任時(shí)按照本辦法規(guī)第八條本公司發(fā)生一般性食品安全事故應(yīng)當(dāng)追究品質(zhì)部管理人員、生產(chǎn)部管理人員和直接責(zé)任人的責(zé)任；發(fā)生較理的責(zé)任。第九條本公司食品衛(wèi)生安全工作按照集體領(lǐng)導(dǎo)與個(gè)人(一)總經(jīng)理職責(zé)度的實(shí)施。(二)分管副總職責(zé)各項(xiàng)管理制度。6、落實(shí)食品安全衛(wèi)生獎(jiǎng)懲措施。(三)品質(zhì)部部長(zhǎng)職責(zé)1、組織實(shí)施本公司食品安全衛(wèi)生的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、建立、健全本公司食品衛(wèi)生安全崗位責(zé)任制。3、每月召開(kāi)一次本公司食品衛(wèi)生安全工作分析會(huì)議。4、嚴(yán)格把好原輔料的采購(gòu)關(guān)，規(guī)范采購(gòu)渠道。5、加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)管理人員和食品生產(chǎn)人員同的管理和培(四)生產(chǎn)具體負(fù)責(zé)人職責(zé)1、建立食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)、消毒等各項(xiàng)規(guī)2、加強(qiáng)崗位責(zé)任制建設(shè)、建立崗位目標(biāo)考核制度。3、督促檢查食品生產(chǎn)人員每年進(jìn)行一次健康檢查；建立崗前檢查制度，一旦發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，督促其立即調(diào)離工作崗位。4、建立和健全生產(chǎn)車間安全保衛(wèi)制度，保證防恐措施5、組織食品衛(wèi)生安全監(jiān)督小組考核、評(píng)定生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的食品衛(wèi)生安全情況，并負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)和定期公布考核結(jié)果。7、規(guī)范各類管理資料和存檔工作。第十條有下列行為之一的，對(duì)總經(jīng)理、質(zhì)量管理副總、品質(zhì)部管理人員、生產(chǎn)部管理人員和直接責(zé)任人給予責(zé)任追1、發(fā)生食品中毒事故并造成人員傷亡；2、發(fā)生食品安全事故后隱瞞不報(bào)或謊報(bào)的，或阻撓、干擾事故調(diào)查的。3、發(fā)生食物中毒事故或其他食源性疾患未積極采取救治措施致使食品中毒事態(tài)擴(kuò)大的。4、未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或食品衛(wèi)生安全管理5、有其他與本公司食物中毒發(fā)生直接相關(guān)的失職行為第十一條有下列行為或事實(shí)之一的，對(duì)品質(zhì)部管理人員、生產(chǎn)部管理員給予責(zé)任追究。1、本公司發(fā)生一般性食品中毒事故的。2、未按照本公司食品衛(wèi)生安全管理制度對(duì)衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度不到位而出現(xiàn)問(wèn)題的；3、對(duì)衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力而造成嚴(yán)重后果4、未配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查和未保留生第十二條有下列行為或事實(shí)之一的，對(duì)直接責(zé)任人給3、1年內(nèi)受到本公司管理部門2次以上處罰的；第十三條由于管理不當(dāng)導(dǎo)致有毒有害物污染食品而引起的食品安全責(zé)任事故的，還得追究相關(guān)部門及人員的責(zé)任。第十四條有下列情形之一者，應(yīng)追究公司高級(jí)管理人員、部門負(fù)責(zé)人責(zé)任：1、違反國(guó)家法律法規(guī)或執(zhí)行中發(fā)生政策性偏差的；2、違反公司發(fā)展規(guī)劃、發(fā)展目標(biāo)的；3、違反公司人事制度、財(cái)務(wù)制度等造成不良影響及后4、決策失誤造成公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、重大項(xiàng)目投資失敗的；5、造成公司財(cái)產(chǎn)被浪費(fèi)、詐騙、盜竊的；6、以權(quán)謀私、接受他人財(cái)物并損害公司利益的；第五章責(zé)任追究原則、形式和種類第十五條內(nèi)部責(zé)任追究堅(jiān)持以下原則：1、實(shí)事求是原則；2、公平、公正、公開(kāi)原則；3、責(zé)任與權(quán)利對(duì)等原則；4、教育與懲處相結(jié)合原則。第十六條追究責(zé)任的形式和種類：1、責(zé)令改正并作檢查；2、內(nèi)部通報(bào)批評(píng)；3、留用察看；4、調(diào)離崗位、停職、降職、撤職；5、解除勞動(dòng)合同；2.5.7.食品留樣措施①提供的每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣，建立《食②留取當(dāng)餐供應(yīng)所有食材，每份留樣不少于100克，分別盛放在已消毒的餐具中，留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好(或蓋上),留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染，留樣食品有標(biāo)簽標(biāo)明菜名規(guī)定位置，留樣食品必須保存48小時(shí)，時(shí)間滿48小時(shí)后③配備專用留樣冷藏柜，溫度設(shè)置為攝氏0℃-10℃,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。④留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。⑤食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清⑥留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。⑦留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員。留樣記錄至少保存12個(gè)月，以備查驗(yàn)。⑧一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。⑨配送食品原料留樣冰箱要求上鎖。⑩對(duì)違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。④在應(yīng)急救援指揮部的領(lǐng)導(dǎo)下，做好預(yù)防控制工作。當(dāng)事態(tài)惡化時(shí)應(yīng)立即向甲方管理部門及衛(wèi)生部門等相關(guān)部2.6.3.人員疫情防控管理為了做好疫情防控工作，確保人員的安全，我司對(duì)全體員工實(shí)行嚴(yán)格管控措施：嚴(yán)格要求各部門員工每天必須佩戴醫(yī)用口罩并及時(shí)進(jìn)行手部消毒；員工進(jìn)入公司必須測(cè)量體溫，配送人員體溫測(cè)量必須形成臺(tái)賬記錄；湖北地區(qū)的員工返崗前必須進(jìn)行14天隔離，本人每天的體溫、行蹤、活動(dòng)范圍等詳細(xì)信息需如實(shí)上報(bào)；錯(cuò)峰用餐、不聚集，為員工購(gòu)買預(yù)所有的加工場(chǎng)地、設(shè)備及配送車輛，每日配送前后均需進(jìn)行清潔消毒并詳細(xì)記錄。2.6.4.設(shè)備安全防控管控為了確保食材不受污染，我司每天都會(huì)對(duì)蔬菜分割機(jī)、蔬菜脫水裝置、蔬菜保險(xiǎn)柜.水果摘取器.水果加工烘干設(shè)備、瓜果蔬菜殘余農(nóng)藥檢測(cè)裝置等設(shè)備進(jìn)行每日維護(hù)與消毒，并做好消毒記錄。對(duì)員工直接接觸的設(shè)備，員工操作時(shí)須戴手套方可進(jìn)行操作。所有配送車輛，每日配送前后均需進(jìn)行清潔消毒，消毒完成后填寫消毒記錄。件與發(fā)票。保食品安全。通過(guò)嚴(yán)格檢測(cè)、驗(yàn)收和倉(cāng)儲(chǔ)管理，并對(duì)食品進(jìn)行復(fù)核、的品質(zhì)。距離接觸。偉泰發(fā)送菜公司采用“無(wú)接觸配送”服務(wù)模式。物配送至客戶指定位置，以避免交叉感染風(fēng)險(xiǎn)，為安全配送2.6.8.環(huán)境安全管理①疫情期間，關(guān)閉公共通風(fēng)管道的中央空調(diào)設(shè)備，對(duì)室內(nèi)沒(méi)有隔斷的敞開(kāi)辦公場(chǎng)所，停止中央空調(diào)使用。②配送中心、檢測(cè)中心、冷藏保鮮中心、干貨倉(cāng)儲(chǔ)中心每天采用消毒液噴灑消毒一次。③樓棟、走廊、停車場(chǎng)、樓梯間等公共區(qū)域每夭噴灑消毒液不低于兩次，單元門把手、可視門禁系統(tǒng)面板用酒精擦拭(使用酒精時(shí)注意禁止抽煙和使用明火),每?jī)蓚€(gè)小時(shí)一次。④每周對(duì)公共走廊、步梯間、地下車庫(kù)、設(shè)備機(jī)房進(jìn)行安全檢查，消除火災(zāi)隱患。第三章配送方案3.1.配送路線規(guī)劃3.1.1.運(yùn)輸目的以公司為起點(diǎn)，每周根據(jù)實(shí)際的需求情況向貴單位運(yùn)送一定數(shù)量的食品。每次運(yùn)輸采用最佳行駛路線以達(dá)到最低成本，使運(yùn)輸?shù)慕?jīng)濟(jì)效益達(dá)到最優(yōu)化。3.1.2.運(yùn)輸方式本方案采取的運(yùn)輸方式：公路運(yùn)輸。所采取公路運(yùn)輸?shù)脑颍汗愤\(yùn)輸是一種機(jī)動(dòng)靈活、簡(jiǎn)捷方便的運(yùn)輸方式，在短途貨物集散運(yùn)轉(zhuǎn)上，它比鐵路、水路等運(yùn)輸具有更大的優(yōu)越性，尤其在實(shí)現(xiàn)“門到門”的運(yùn)輸中，其重要性更為顯著。而我們所要運(yùn)送的貨物都具有短途運(yùn)輸?shù)墓δ埽浳锏男再|(zhì)和經(jīng)濟(jì)性都符合公路運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)。公路運(yùn)輸?shù)膬?yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)見(jiàn)下表。公路運(yùn)輸?shù)膬?yōu)缺點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)可以直接把貨物從發(fā)貨地送到收貨地不適宜大批量運(yùn)輸適于近距運(yùn)輸，且近距離運(yùn)輸費(fèi)用較低長(zhǎng)距離運(yùn)輸費(fèi)用相當(dāng)昂貴容易裝車易污染環(huán)境和發(fā)生事故適用性強(qiáng)消耗能量多3.1.3.運(yùn)輸路線由于每周食品需求量較大，選取離貴單位最近的路線，采用多車單程運(yùn)輸方式，保證貨物迅速、準(zhǔn)確，并且易于管3.2.配送管理制度3.2.1.配送人員管理制度>運(yùn)輸司機(jī)人員收到公司要求要運(yùn)輸產(chǎn)品的任務(wù)時(shí)首先要按照運(yùn)輸流程進(jìn)行工作，填寫好《運(yùn)輸單》,熟悉本次運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品性能特點(diǎn)，了解本次項(xiàng)目的運(yùn)輸?shù)攸c(diǎn)、查詢好運(yùn)輸?shù)穆肪€、在倉(cāng)庫(kù)搬運(yùn)產(chǎn)品、做好清點(diǎn)工作。>運(yùn)輸司機(jī)人員要有駕駛證明，能夠承擔(dān)起本次項(xiàng)目的>運(yùn)輸司機(jī)人員要有豐富的運(yùn)輸經(jīng)歷，在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中能夠及時(shí)處理意外事故的能力。>運(yùn)輸司機(jī)人員到達(dá)倉(cāng)庫(kù)后需要對(duì)本次運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品進(jìn)行搬運(yùn)工作，防護(hù)工作，擺放工作。>司機(jī)在產(chǎn)品的運(yùn)輸過(guò)程中要時(shí)刻與公司和客戶保持聯(lián)系，讓公司與客戶能夠時(shí)刻了解產(chǎn)品的情況，方便公司登記和客戶接收產(chǎn)品。>產(chǎn)品達(dá)到客戶地點(diǎn)后，要幫助客戶進(jìn)行搬運(yùn)，貨物簽收時(shí)一定要和客戶現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收，清點(diǎn)數(shù)量，核對(duì)產(chǎn)品訂單的產(chǎn)品規(guī)格信息，保證產(chǎn)品嚴(yán)格和訂單一致。>客戶評(píng)價(jià)：司機(jī)人員在送達(dá)貨物后，和客戶核對(duì)訂單簽收后要客戶進(jìn)行本次運(yùn)輸評(píng)價(jià)，我司在運(yùn)輸后有《運(yùn)輸評(píng)價(jià)表》,針對(duì)本次的運(yùn)輸過(guò)程，時(shí)間是否及時(shí)、產(chǎn)品是否完好、服務(wù)是否到位等，客戶給予一定的評(píng)價(jià)，此次評(píng)價(jià)作為司機(jī)人員后期的業(yè)績(jī)考核。3.2.2.配送車輛管理制度>我司的車輛在運(yùn)輸時(shí)必須是公司領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行批準(zhǔn)后方可使用，運(yùn)輸?shù)能囕v只能運(yùn)輸公司供應(yīng)的產(chǎn)品。>車輛運(yùn)輸將符合產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)囊蟆?gt;我司所用運(yùn)輸車輛會(huì)定期進(jìn)行清理及維修保養(yǎng)，保證車輛的運(yùn)輸?shù)陌踩?gt;在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品必須是包裝良好且無(wú)破損的情況下方可裝車運(yùn)輸。>車輛要具有防護(hù)能力，在運(yùn)輸上車輛要能夠承受自然以及路況差的情況下能夠保證產(chǎn)品的安全性。3.2.3.運(yùn)輸過(guò)程跟蹤制度>針對(duì)本次產(chǎn)品的運(yùn)輸過(guò)程，我司在車輛運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中公司的服務(wù)人員進(jìn)行控制與跟蹤，確保產(chǎn)品到達(dá)的及時(shí)性、>車輛GPS/手機(jī)定位方式跟蹤。我公司項(xiàng)目經(jīng)理查看車并記錄事件。并將此情況郵件或電話等形式將車輛運(yùn)作信息反饋給配送管理員。>定點(diǎn)跟蹤：我公司項(xiàng)目經(jīng)理根據(jù)不同線路情況，預(yù)先制定每條線路的信息反饋點(diǎn)，確定需要進(jìn)行在途跟蹤的車輛。駕駛員到達(dá)信息反饋點(diǎn)時(shí)，電話通知我公司項(xiàng)目經(jīng)理，我公司項(xiàng)目經(jīng)理確認(rèn)后以郵件或電話等形式將車輛運(yùn)作信息反饋給客戶配送管理員。>定時(shí)跟蹤：我公司項(xiàng)目經(jīng)理預(yù)先規(guī)定駕駛員每日信息反饋時(shí)間，駕駛員按規(guī)定時(shí)間每日電話反饋車輛在途信息給我公司項(xiàng)目經(jīng)理，我公司項(xiàng)目經(jīng)理確認(rèn)后以郵件或電話等形式將車輛運(yùn)作信息反饋給客戶配送管理員。3.2.4.運(yùn)輸過(guò)程異常處理制度>我公司項(xiàng)目經(jīng)理須對(duì)運(yùn)輸途中發(fā)生的各種異常情況進(jìn)>若車輛運(yùn)輸途中發(fā)生車輛故障，我公司項(xiàng)目經(jīng)理應(yīng)評(píng)估車輛故障的程度和需修復(fù)時(shí)間，若能及時(shí)修理并且不造成貨物遲到，應(yīng)馬上安排搶修；若無(wú)法及時(shí)修理，應(yīng)安排