餐飲部職能簡介及崗位職責

餐飲部的工作職能

1.1.提供能滿足客人需求W、J優質食品和飲料

2.餐飲部門是酒店唯畢生產實物產品W、J部門，為了保證可以提供滿足

客人需求的優質產品，餐飲部必須做到及時掌握多種不一樣客人的飲食需求,

有針對性地推出他們所期望得到的飲食產品；精確把握優質產品［1勺含義，精

心籌劃飲食產品H勺多種組合;加強飲食產品生產過程的管理，保證文明生產、

衛生操作。

3.提供恰到好處的優質服務

盡管餐飲部門是酒店唯畢生產實物產品的部門，但酒店業這一服務行業

的性質決定了客人對服務的尤其規定。在用餐過程中，客人更多地注意的（是

烹飪技藝、服務態度與技巧、用餐的環境與氣氛等無形產品。餐飲部門要對

W、J認識客人的這一心理規定，設計并保證明施有效的服務程序，倡導并培養

全體員工提供親切出J服務。優質服務還必須是恰到好處的服務，根據客人的

需求來提供針對性極強和能洞察客人心理的服務。

3.擴大營業收入，提高創利水平

創收創利是餐飲部門的一項重要口勺任務。餐飲部門的營業收入是酒店實現經

營目日勺日勺一種重要構成部分，而要完畢餐飲部門的營業收入計劃與目的利潤,

一要及時把握市場動態，充足運用多種節日、會議、當地重大活動等進行推

銷，二要加強餐飲成本控制，減少利潤流失。

餐飲服務部組織架構圖

餐飲出品部組織架構圖

凍

涼菜間主管中點房主管西

廚

餅

主

主

管

管

熱

廚

廚

師

熱

凍

西

廚

廚

餅

廚

廚

廚

工

工

工

酒店崗位職責

部門：餐飲部

直接上司：副執行總經理

職位：餐飲部總監（經理）直接下屬：各崗位經理（主管）

文獻編號：FB—001

職級：

頒布日期：版木號：SRHM2023版

崗位概述

通過對餐飲部各分營業部門和廚房日勺有效管理，全面提高出品質量

和員工的服務品質，發明良好日勺經濟效益。

崗位規定

1.具有強烈的事業心、責任感和崇高日勺職業道德。

2.身體健康，儀表端莊大方，氣質高雅。

3.掌握餐飲各部門（包括廚房）的崗位職責和工作程序。

可以根據市場變化和客人的需求，及時調整餐飲經營方略。

崗位職責

1.認真執行執行總經理下達的各項工作任務和工作指標，制定餐飲部

年、月度營業計劃，分析匯報，領導本部員工積極完畢各項經營指標。

2.確定餐飲部每年的預算方案和營業指標，審閱餐飲部各營業點每天

日勺營業報表，進行營業分析，并做出經營決策。

3.推廣飲食銷售，根據市場狀況和季節變化制定促銷計劃。如推出有特

色的食品、時令菜式和飲品，或舉行有特色H勺食品節。

4.參與酒店的行政例會及業務協調會議，主持平常餐飲部口勺部門會議,

傳達酒店的各項會議精神，協調下屬各分部門W、J工作，督導各項工作

能順利實行。

5.控制食品、飲品的原則、規格和操作規定，有效控制毛利率和成本，加

強食品原料和物品管理，減少成本、增長盈利。

6.制定服務技術和烹飪培訓計劃日勺管理方案。定期同廚師長研究新菜,

推出新菜單并有針對性日勺組織服務人員和廚師外出學習其他單位的

先進經驗和技術。

7.控制服務原則和操作規范，檢查餐廳服務規范及各項規章制度的執

行狀況，發現問題及時采用措施。

8.巡視餐廳，在就餐高峰時間檢查餐廳服務和食品質量，碰到有重要客

人就餐時要親臨現場指導服務工作。

9.積極搜集消費客人的意見，與各界建立良好日勺公共關系。

10.抓好部門設備、設施的平常維修和保養，保證多種設施設備處在完好

狀態，并得到對口勺使用，防止發生事故。

11.負責督促部屬員工的服務狀況，使餐飲部的服務檔次得以提高。

12.定期對下屬進行績效評估，并按獎懲制度實行獎懲。

13.完畢上級交辦的其他工作任務。

酒店崗位職責

部門：餐飲部直接上司：餐飲總監

職位：中餐廳經理直接下屬：餐飲主管

文獻編號：

職級：

頒布日期：版本號：SRHM2023版

崗位職責

1.督導完畢餐廳平常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，

檢查員工時儀表及個人衛生、制服、頭發、指甲、鞋子與否符合規定。

2.不停提高管理藝術，負責制定餐廳推銷方略、服務規范和程序并組織實

行，'業務上規定精益求精。

3、重視屬下員工日勺培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工

進行酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。

4.熱情待客、態度謙和，妥善處理客人口勺投訴，不停改善服務質量。加強

現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現日勺問題。

5.領導餐廳全面質量管理小組對餐廳服務質量檢查，把好餐廳出品服務

的每一關。

6.加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用狀況，減少費用開支和

物品損耗。

7、負責餐廳日勺清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐

具、用品W、J清潔消毒工作。

8、及時檢查餐廳設備的狀況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作,

并做好餐廳安全和防火工作。

9、與廚師長期保持良好的合作關系。根據季節差異、客人狀況研究制定

尤其菜單。

1()、參與餐飲部召開的多種有關會議，完畢餐飲部總監下達的各項任務。

11、定期召開餐廳員工會議，檢查近期服務狀況，公布質檢記錄。

12、搞好客戶關系，積極與客人溝通；受理客人投訴，并立即采用行動予

以處理，重大事項及時上報餐飲部總監。

13.完畢上級交辦日勺其他工作。

酒店崗位職責

部門：餐飲部直接上司：中餐廳經理

職位：餐飲樓層領班直接下屬：服務員

文獻編號：

職級：

頒布日期：版本號：SRHM2023版

崗位職責

L對中餐廳經理負責，執行經理的工作指令，并向其匯報工作。

2.負責現場管理和督導所屬區域員工工作，以身作則帶領員工按餐廳服

務工作規范和質量規定，做好本區域清潔衛生及接待服務工作。

3.現場檢查、督導禮節禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛生等工作質量及

開餐時準備工作。

4.純熟掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規范，在餐中隨時協助服

務員完畢工作并對發現的問題及時予以糾正和指導。

5.純熟掌握酒店服務項目及餐廳出品的詳細狀況，帶領本區員工做好酒

水菜肴等酒店產品日勺推銷工作，并協助處理疑難問題。

6、負責相區域物料用品的領用，發放和耗損、報帳工作，定期檢查和清

點本區域內多種設備、財產、物品，保證完好無損。

7、協助上級開好班前例會和營業碰頭會，合理分派員工工作，定區、定

人、定崗、定責，做好帶頭作用樹立良好楷模。

8、執行貫徹班前會制度:

(1)傳達上級工作指令及質量規定，總結服務工作中的局限性及違紀現

象，表揚先進，糾正局限性，并上報獎懲決定。

(2)檢查儀容儀表，考勤紀律。

(3)預訂通報，菜肴培訓及工作安排。

(4)上傳下達，協調部門班組及員工之間的配合團結。

9、做好基礎培訓工作，帶領員工不停提高業務技能綜合素質。

10、完畢上級交辦的其他工作。

酒店崗位職責

部門：餐飲部直接上司：餐飲總監

職位：吧臺主管直接下屬：吧員

文獻編號：

職級：

頒布日期：版本號：SRHM2023版

崗位職責

1.負責下屬員工的考勤管理，根據員工日勺體現狀況進行獎勵或懲罰；

2.根據每天日勺工作計劃合理安排部屬日勺工作；

3.有權處理工作中發生H勺問題和客人的投訴；處理不了的要及時上報；

4.現場督導、檢查酒水員的出品質量和工作效率；

5.傳達經理布置的工作任務，與其他部門做好溝通工作；

6.控制酒水日勺損耗，力爭減少成本；保證酒水倉庫存量與銷售報表相符，每月

按酒店財務部的規定定期盤點；

7、定期保養和維護吧臺內的各類設備，發現問題及時處理；

8、與樓面服務人員保持良好的合作關系，做好酒水的供應服務工作。

9、按照部門日勺規定組織崗位培訓工作并定期考核；

10、完畢上級交辦日勺其他工作任務。

酒店崗位職責

部門：餐飲部直接上司：吧臺主管

職位：吧員直接下屬：

文獻編號：

職級：

頒布日期：版本號：SRHM2023版

崗位職責

L按照酒店原則和客人規定，負責吧臺酒水飲品日勺供應工作，負責按程

序補充酒吧酒水。

2、提取當日所需貨品和備足各類器皿，搞好營業前H勺準備工作。

3、清潔家私，杯具等物品，保持吧內外環境整潔。

4.杜絕一切與吧臺無關人員進入吧臺。

5.純熟掌握專業知識及服務的基本技能。

6.與服務員、傳菜員保持良好合作，為客人提供優質周到口勺服務，積極簡

介和推銷多種出品。

7、愛惜企業設備及財產，妥善保管好一切物品，減少酒水揮霍和減少用

品的破損率。

8、負責吧臺平常酒水清點工作，填寫好每日日勺銷售報表和每月的盤存報

表，做到報表和吧臺庫存實物相符；負責所需貨品數量的申購工作。

9、做好每天日勺開市和收市工作及交接班工作。

10、節省用水、用電，控制好制作成本及新鮮食品的保留措施。

11、積極參與多種技術培訓，不停提高技術水平。

12.完畢上級交辦日勺其他工作。

酒店崗位職責

部門：餐飲部直接上司：餐飲領班

職位：服務員直接下屬：

文獻編號：

職級：

頒布日期：版本號：SRHM2023版

崗位職責

1.向客人提供高效、優質日勺服務并到達酒店所制定日勺服務原則。

2.熟悉菜單上多種菜肴，理解其配料、烹調措施、制作時間。

3、著裝整潔，待人禮貌，負責開餐前的I準備二作，按照規格規定布置餐廳

和餐桌、擺臺及補充多種物品。

4、積極征詢客人對菜肴和服務日勺意見并反饋給有關部門，接受客人的投訴

并及時向領班或經理反應。

5.理解客人需求并用熱情有效的方式滿足他們。

6.負責保管好所轄區域的酒店財產。

7、積極參與酒店和部門組織的各類培訓，不停提高自身素質。

8.完畢上級布置日勺其他各項工作。

酒店崗位職責

部門：餐飲部直接上司：餐飲領班

職位：迎賓員直接下屬：

文獻編號：

職級：

頒布日期：版本號:SRHM2023版

崗位職責

1.在顧客面前保持良好、快樂和整潔的形象。

2.理解宴會菜單，接受預訂、記錄好客人人數、單位、原則、就餐時間、

地點及聯絡，有無特殊規定，在備注欄內注明訂餐人員日勺姓名。

3.按原則接聽，向客人推薦并簡介宴會原則及菜品狀況，并接受顧客

預訂。

4.接受顧客口頭預訂，并做好記錄，及時下單告知廚房及宴會廳領班。

5.建立客史檔案，熟知常客口味嗜好及飲食習慣。

6.做好對客溝通工作，把顧客反饋的意見和提議做好詳細記錄并及時上

報有關部門。

7、要熟記常客的姓名和職位，精確稱呼其姓名、職位。

8、引領客人，負責把前來就餐日勺客人負責引領到預訂好日勺宴會包房；客

滿時，負責安排好后到H勺顧客，使客人樂于等位。

9、客人用餐后離開餐廳時，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人

表達感謝，歡迎客人下次光顧。

1()、積極參與酒店和部門組織的各類培訓。

酒店崗位職責

部門：餐飲部直接上司：餐飲總監

職位：西餐廳經理直接下屬：西餐廳領班

文獻編號：

職級：

頒布日期：版本號:SRHM2023版

崗位職責

1.負責酒店西餐部餐飲出品和服務質量的管理工作。

2.制定本部年度、月度的營業計戈（領導部門全體員工積極完畢各項管理

和經營指標，及時分析和總結年度、月度的經營狀況。

3.推廣餐飲銷售，根據市場狀況和不一樣步期W、J需要，制定銷售計劃、有

特色日勺食品及時令菜式和飲品日勺推廣計劃等。

4.制定服務原則和操作規程、服務規則，檢查管理人員和服務人員的工作

效率和服務態度、出品部門區I食品（飲品）質量及各項規章制度的執行狀況,

發現問題及時糾正和處理。

5.控制餐飲出品的原則、規格和規定，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。

加強食品原料及物品日勺管理，減少生產中的揮霍，減少費用、增長盈利。

6.處理客人投訴，與客人建立良好的關系。積極征求客人意見，聽取客人

對餐廳服務和食品H勺評價，及時進行研究，調整對應對策，以便為客人

提供良好的消費環境。

7、建立物資管理制度，保管好餐廳的多種器具、物品。

8、制定服務技能和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜

式及品種。

9、對各級業務管理人員進行嚴格督導，不間斷地進行業務知識及工作業

績考核，不停提高業務能力和工作水平。

10、抓好員工隊伍建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作體現和業務水

平，開展常常性日勺禮貌禮儀教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選

拔人才，通過組織員工活動，激發員工日勺積極性。

11.參與部門例會及多種重要日勺業務協調會議，與酒店各部門建立良好日勺

溝通關系，互相協作、配合，保證營業工作順利進行。

12、抓好設備、設施H勺維修保養，提高完好率，加強平常管理，防止事故

發生。

13、抓好衛生工作及安全工作，組織環境、操作方面的衛生檢查，貫徹執行

餐飲衛生制度，開展常常性的安全保衛、防火教育，保證餐廳、廚房、餅房、

庫房H勺安全。

14.完畢上級交辦日勺其他工作任務。

酒店崗位職責

部門：餐飲部直接上司：西餐廳經理

職位：西餐廳領班直接下屬：

文獻編號：

職級：

頒布日期：版本號:SRHM2023版

崗位職責

1.負責下屬員工的考勤管理，視員工體現狀況有權進行獎勵或懲罰。

2.根據每天日勺工作計劃合理安排部屬日勺工作。

3.純熟地掌握宴會、酒會、西式散餐的服務流程。

4.可以協助經理進行多種形式日勺宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等日勺

設計布置及安排。

5.熟悉和掌握本餐廳的菜點品種與價格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料日勺品

種、產地、度數、特點和銷售價格。

6、努力學習西餐飲食業務，管理知識，服務知識和外語，不停提高業務水平

和工作能力。

7、積極參與酒店和部門組織的各類培訓。

8、完畢上級交辦的其他工作任務。

酒店崗位職責

部門：餐飲部直接上司：西餐廳領班

職位：西餐服務員直接下屬：

文獻編號：

職級：

頒布日期：版本號:SRHM2023版

崗位職責

1.純熟掌握西餐廳的各類服務操作流程；

2.做好上班前后日勺各項準備工作，檢查備用餐具與否齊全，餐臺上器皿及需

用品與否整潔和齊備；

3.工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，善于運用禮貌語言，為客人提供最

佳服務；

4、接待顧客應積極、熱情、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

5.善于向顧客簡介和推銷本餐廳飲品及特色菜品；

6、有較強的工作責任心，及時向上級轉告客人提出的意見；

7、負責所屬區域的清潔衛生；

8、積極參與酒店和部門組織的各類培訓。

酒店崗位職責

部門：餐飲部直接上司：西餐廳領班

職位：西餐送餐服務員直接下屬：

文獻編號：

職級：

頒布日期：版本號:SRHM2023版

崗位職責

1.認真接聽客人日勺訂餐，按客人點單日勺規定填寫點菜單，按人數準備

對應餐具，檢查餐具與否清潔、有無破損。

2、登記送餐餐具、數量、品種，收餐不出現差錯。

3.按規定將客人所點日勺出品送至客房，請客人按帳單現金結算或驗證簽

名后轉入房帳。

4.協助西餐收銀員做好對客結算工作。

5.與房務中心保持緊密聯絡，在以便時回收餐具并做好檢查工作。

6、積極搜集客人對送餐出品W、J意見，及時向上級反應。

7、積極參與酒店和部門組織的各類培訓，不停提高自身素質。

酒店崗位職責

部門：餐飲部

直接上司：餐飲部總監

職位：行政總廚直接下屬：各崗位主管

文獻編號：FB—002

職級：

頒布日期：版木號：SRHM2023版

崗位概述

通過對中廚房和西廚房各崗位日勺有效管理，全面提高食品出品質量,

控制食品毛利率，不停推出改良和創新出品，為餐飲部發明良好經濟效益

奠定堅實基礎。

崗位規定

1.具有強烈的事業心、責任感和崇高口勺職業道德。

2.身體健康，儀表端莊大方。

3.掌握中西廚房各崗位的操作規范。

4.可以根據市場變化和客人的需求，及時調整廚房出品構造，不停創

新。

5.持有烹飪職業國家高級技術等級證書。

崗位職責

1.全面負責廚房的正常運轉和平常管理，為保證各部餐廳日勺銷售需求，

提供優質的菜點食品，到達酒店規定的綜合毛利率指標。

2.根據各餐廳日勺特點和規定，制定各餐廳的菜單，與營業部門緊密聯絡,

及時理解客人需求和意見，以便在食品加工中加以改善。

3.根據不一樣季節和重大節日和餐飲部總監協商組織特色食品節，推出

季節菜品，增長品種，增進銷售。

4.根據各廚房原料使用狀況和庫房存貨數量，制定原料采購計劃，控制

原料的進貨質量。檢查貯存原料及食品的質量和數量，防止變質、短貨。

5.與采購部緊密聯絡，理解貨源狀況，處理物質積壓和充足運用市場物

價變化，減少成本。

6.參與酒店和餐飲部例會，匯報本部門運作狀況，結合每天出品任務召

開本部門例會，完畢上傳下達。

7.制定本部門工作計劃、培訓計劃、規章制度、崗位工作程序與原則并

指揮貫徹。

8.合理安排廚房班次，科學分工，做好廚房人事管理；定期對下屬進行

績效評估，按照獎懲制度實行獎懲。

9.指揮廚房技術骨干完畢新菜品的開發及工藝設計、毛利制定，整頓各

類菜式的資料檔案。

1().保證合理使用原材料，根據出品的原則配比卡控制菜品口勺裝盤、規格

和數量，把好質量關，減少耗損，減少成本。

11.巡視檢查考勤記錄，班次安排表及各崗位工作程序與原則的操作執行

狀況。

12.保證廚房用品及設備設施H勺清潔、安全及維護保養。

13.每日檢查廚房衛生，把好食品衛生管理，貫徹食品衛生法規和廚房衛

生制度。

14.有大型宴會和VIP客人在餐廳就餐時，需親臨現場指揮，親自操作,

保證萬無一失。

15.完畢上級交給的其他工作任務。

酒店崗位職責

部門：廚務部直接上司：行政總廚

職位：爐頭主管直接下屬：爐頭

文獻編號：

職級：

頒布日期：版本號：SRHM2023版共頁

崗位職責

1.協助中餐廳廚師長制作優質日勺菜品，及時供應餐廳銷售，滿足客人的需

求。

2.檢查零點菜單、宴會菜單原料切配、菜肴烹調的質量。對所有食品從原

料到半成品到制成菜肴都要嚴格把關，有權將質量不符合規定的菜肴退

回重做。

3.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉狀況和衛生狀況，發現故障

及時向廚師長匯報，并與工程部聯絡進行維修。

4.搜集中外來賓對菜肴的意見和提議，以便改善并加以提高。

5.負責本組員工日勺出勤和考核工作，貫徹熱菜間的衛生職責制，并每天檢

查本組員工日勺個人衛生。

6.決定本組員工日勺調配，指定重要宴會及重點來賓菜肴制作的人選并督促

貫徹。加強培訓提高本組員工日勺技術水平和業務能力，以便完畢飯店所交

給日勺各項任務。

7.每日做好餐前日勺準備工作。

按照菜品的投料原則和烹制措施，制作菜品。

清理并保持工作區域日勺清潔衛生，減少揮霍。按照操作規程使用多種設備,

清潔多種用品，并按規定擺放整潔。

1().完畢上級指派H勺其他工作。

酒店崗位職責

部門：廚務部直接上司：爐頭主管

職位：爐頭直接下屬：

文獻編號：

職級：

頒布日期：版本號：SRHM2023版共頁

崗位職責

1、負責零點菜及一般宴會日勺烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹飪

規定。

2、認真烹飪每一份菜肴，保證每一份菜肴色、香、味、型合乎菜肴原

則。

3、負責制作當日所需殺、煮或半成品食物，配制多種調料。

上班后，準備所有爐頭必用生產工具。

開餐完畢后，清洗自己所有生產工具，并按規定擺放，關閉本崗位所有

水、電、氣、油開關。

酒店崗位職責

部門：廚務部直接上司：廚師長

職位：案子主管直接下屬：案子下屬員工

文獻編號：

職級：

頒布日期：版本號：SRHM2023版共頁

崗位職責

1.在廚師長的領導下，負責切配部日勺平常工作。

2.負責對蔬菜、海鮮品、干貨等質量的驗收把關，對腐爛變質或不新鮮的原

料堅決退回采購部或倉庫，以保證菜肴的高質量。

3.嚴格檢查每天零點菜單、宴會菜單、自助餐菜單等的配制狀況，檢查原料

與否新鮮，主料、配料、小料與否齊全，斤兩與否精確，清潔衛生與否符

合原則。

4.如餐廳所供應H勺某種菜的原料已用盡，應及時告知傳菜員，在通過服務

員告知客人，以免引起客人誤會。

5.嚴格把好衛生關，每天搞好本加工間的冰箱、刀具、案臺，用品及環境日勺

清潔，清理冰箱內腐爛變質日勺食品，保持食品原料的新鮮度。

6.負責本組的平常工作和考勤考核工作，合理安排調配人力，不停提高職

工工作效率。

7.開餐完畢，負責將所有烹制菜品所用的肉類、禽類、水產品放入冰箱妥善

保留。

8.完畢上級指派日勺其他工作。

酒店崗位職責

部門：廚務部直接上司：廚師長

職位：荷臺主管直接下屬：荷臺下屬員工

文獻編號：

職級：

頒布日期：版本號：SRHM2023版共頁

崗位職責

1、負責本小組考勤工作。

2、根據工作需要，合理調配本組員工。

3、開餐前必須把本組所有必需用料申領齊全，準備好各爐臺的所需

多種小料（蔥花、蒜片等）及調料的添加，本組所需餐具與否準備齊全，需

要裝配日勺菜肴，副料準備與否充足（鮮花、雕飾等），所用毛巾與否清潔。

發菜應按先到先發，先葷后素的原則，同爐子及案臺師傅配合，加緊出

菜速度。

開餐完畢后，負責本組內多種原料及調料日勺保管和貯藏，本區域內操作

臺、地面衛生及所用工具日勺清潔工作。

酒店崗位職責

部門：廚務部直接上司：廚師長

職位：涼菜主管直接下屬：涼菜下屬員工

文獻編號：

職級：

頒布日期：版本號：SRHM2023版共頁

崗位職責

1接受廚師長日勺領導，完畢各項任務，安排本冷葷間員工日勺詳細工作并指

揮、督促、檢查每個人的工作狀況。

2負責本組員工的考勤。

3負責冷葷食品和物料日勺領用及保管。

4每天檢查本冷葷間所用的設備、冷藏柜、電冰箱等運轉與否正常’，發現問

題及時匯報廚師長，以告知工程部維修。

5檢查鹵水、冷菜、拼盤以及水果盤的制作，嚴格把好質量關，貫徹食品衛

生制度。

6每天檢查冰箱內的食品質量，盡量做到當日制作當日發售。變質食品絕對

不能烹制拼盤發售，生熟食品分開寄存。每天指定人員進行對菜墩、刀具

及其他工具的消毒。

7嚴格檢查本組員工的個人衛生。

8根據每天任務的大小，提前一天開出食品原料、水果、青菜、調料等出J用

料數量，上交廚師長訂購或領料。

9當班結束后，做好互換班工作。營業結束后，做好收尾工作。

10完畢上級指派的其他工作。

酒店崗位職責

部門：廚務部直接上司：廚師長

職位：湯房主管直接下屬：湯房下屬員工

文獻編號：

職級：

頒布日期：版本號：SRHM2023版共頁

崗位職責

1、負責本組人員考勤工作。

2、根據工作需要，合理安排本組員工互相配合。

3、在不一樣季節制作不一樣H勺湯羹。

4、開餐前檢查所有烹飪原料及多種調料與否準備妥當。

5、掌握多種原材料名稱、產地、出菜使用率、使用方法和制作措施。

6、向廚師長匯報本組工作并提出合理化提議，當日本組因某種實際

原因不能提供的菜式，食品原料采購問題。及時處理客人對菜肴的投訴及規

定等。

7、每天工作完畢后，檢查本組廚具與否清潔并擺放整潔，剩余的菜

肴貯藏與否按規定收好，本組所有水、電、氣、油等與否安全關閉。

8、完畢上級指派日勺其他工作。

酒店崗位職責

部門：廚務部直接上司：廚師長

職位：白案主管直接下屬：白案下屬員工

文獻編號：

職級：

頒布日期：版本號：SRHM2023版共頁

崗位職責

1、負責本小組人員日勺考勤工作。

2、根據工作需要，合理配置，使用本組組員。

3、掌握食品成本核算，協助廚師長制定供應H勺面點及售價，按規定

比例配制食品，控制食品成本。

4、根據當地貨源狀況及當地客源狀況，協助廚師長制定食品原料的

采購計劃。

5、檢查主食制品、甜食制品和多種大小宴會糕點制品H勺質量、數量

與否符合規定，嚴格把好質量關，并根據不一樣季節、國籍、民族的規定常

常變換品種以滿足來賓的需要。

6、根據營業狀況日勺規定和客源量填寫每日提貨單，交廚師長審批。

7、做到產銷平衡，防止不必要日勺揮霍。

8、向廚師長及時匯報當日餐廳菜牌上廚房所不能提供日勺點心及小吃

品種，并闡明原因，提出處理意見。

9、監督直屬人員執行食品衛生法及有關政策，防止食品污染，絕不

向客人提供霉變，過期口勺食品。

10、開餐完結后，檢查本組區域的水、電、氣開關與否關好，工具與否

擺放整潔。

11、完畢上級指派日勺其他工作。

酒店崗位職責

部門：廚務部直接上司：廚師長

職位：上什部主管直接下屬：上什部下屬員工

文獻編號：

職級：

頒布日期:2023年8月版本號：SRHM2023版共頁

崗位職責

1、負責本組人員考勤工作。

2、根據工作需要，合理配置本組員工。

3、配合廚師長制定菜譜，應懂得成本核算。

4、開餐前檢查所有原料和調料準備與否妥當，夠用。

掌握多種材料W、J名稱，產地，出菜使用率，使用方法及制作措施。

每天工作完畢清理蒸箱內加水及污垢，檢查本組水、電、氣、油與否關閉。

酒店崗位職責

部門：廚務部直接上司：廚師長

職位：洗摘間領班直接下屬：洗摘間下屬員工