《自制米酒——領略我國傳統釀造工藝的魅力》作業設計方案一、教材版本與相關信息教材采用魯科版（2019）高中必修第二冊，第3章簡單的有機化合物中的微項目“自制米酒——領略我國傳統釀造工藝的魅力”。二、作業設計目標（一）知識與技能目標1、學生能夠理解米酒釀造過程中涉及的簡單有機化合物（如葡萄糖、乙醇等）的轉化原理，包括淀粉的水解反應、葡萄糖的發酵反應等，并且可以準確寫出相關的化學反應方程式（要用“”包裹起來，例如：淀粉水解為葡萄糖的反應方程式：(C?H??O?)?+nH?O淀粉酶→nC?H??O?）。2、掌握米酒釀造的基本步驟，如選料、蒸煮、糖化、發酵等環節，并且清楚每個環節的關鍵操作要點和目的。3、能夠識別在米酒釀造過程中可能影響最終產品質量的因素，如溫度、濕度、菌種數量和活性等。（二）過程與方法目標1、通過自主探究和小組合作的方式，設計并實施米酒釀造的實驗方案，提高學生的實驗設計能力、操作能力以及團隊協作能力。2、學會觀察和記錄米酒釀造過程中的現象，如原料的變化、氣味的產生等，并能根據這些現象對釀造過程進行分析和調整，培養學生的觀察能力和分析解決問題的能力。（三）情感態度與價值觀目標1、領略我國傳統釀造工藝的魅力，增強對傳統文化的認同感和自豪感，激發學生傳承和弘揚傳統文化的責任感。2、在釀造米酒的過程中，培養學生的耐心和細心，以及對科學探究的嚴謹態度。3、了解米酒釀造與日常生活和工業生產的聯系，認識到化學知識在實際生活中的廣泛應用，提高學生學習化學的興趣。三、作業內容與要求（一）課前作業（預習作業，在學習本微項目前完成）1、知識搜集利用網絡、書籍等資源，查找關于我國傳統米酒釀造歷史、地域特色以及文化意義的資料。要求至少搜集3個不同地區米酒釀造的特色之處，例如：廣西的米酒釀造中會加入獨特的草藥等。搜索米酒釀造過程中涉及的微生物種類及其作用。如酵母菌在發酵過程中將葡萄糖轉化為乙醇等相關知識，用自己的語言簡單總結成200~300字的小短文。2、原料準備思考如果要在家中自制米酒，需要準備哪些原料和基本工具？列出詳細的清單，并簡單說明每種原料和工具的作用。例如：糯米是米酒釀造的主要原料，提供淀粉等。（二）課中作業（在課堂學習過程中完成）1、小組討論與方案設計將學生分成4~6人的小組。每個小組根據預習的知識，討論并設計一份米酒釀造的實驗方案。方案內容包括：原料的用量、處理方法，釀造過程中的溫度、時間控制，如何防止雜菌污染等。每個小組選派一名代表，向全班同學展示并講解自己小組的實驗方案，其他小組同學進行提問和評價。要求方案設計合理、步驟詳細、具有可操作性，講解清晰明了。2、實驗操作與現象觀察根據小組設計的方案，在教師的指導下進行米酒釀造的實驗操作。在操作過程中，嚴格按照操作規程進行，注意安全，避免燙傷、割傷等意外事故。仔細觀察實驗過程中的各種現象，如糯米蒸煮后的狀態、加入酒曲后原料的變化、發酵過程中產生氣泡的情況、氣味的變化等，并及時記錄下來。記錄內容要求真實、準確、詳細，例如：“在加入酒曲24小時后，我們觀察到原料表面出現了少量白色的絨毛狀物質，同時有淡淡的酒香味散發出來。”3、課堂小測試在課堂學習過程中，進行一次小測試。測試內容包括米酒釀造的原理、實驗步驟中的關鍵環節、實驗過程中觀察到的現象解釋等。例如：“請解釋為什么在米酒釀造過程中要控制溫度在一定范圍內？”（答案：因為酵母菌的生長和發酵活動需要適宜的溫度，溫度過高會殺死酵母菌，溫度過低會使酵母菌的活性降低，影響發酵速度和效果。）小測試以簡答題為主，共5~6道題，要求學生在15~20分鐘內完成。（三）課后作業（在學習本微項目后完成）1、實驗報告撰寫每個學生根據自己在課堂上參與的米酒釀造實驗，獨立撰寫一份實驗報告。實驗報告內容包括：實驗目的、實驗原理、實驗材料和方法、實驗過程、實驗結果（包括釀造出的米酒的外觀、氣味、口感等描述）、實驗結論（對整個實驗過程的總結，如成功的經驗、失敗的教訓、改進的措施等）以及實驗過程中的收獲和體會。實驗報告要求格式規范、內容完整、語言通順、邏輯清晰，字數在800~1000字左右。2、拓展探究查閱資料，了解現代工業生產米酒與傳統家庭釀造米酒在工藝、設備、產品質量控制等方面有哪些不同之處？至少列舉出3個方面的不同，并分析其原因。假設你是一名米酒生產廠家的技術人員，你會如何利用現代化學技術改進米酒的釀造工藝，提高產品的質量和產量？請提出2~3條合理化建議，并說明理由。3、文化傳承宣傳制作一份關于米酒文化的手抄報或者電子海報。手抄報或海報的內容要包括米酒的歷史文化、釀造工藝、營養價值以及在現代生活中的地位等方面。要求手抄報或海報的排版美觀、內容豐富、具有創意，可以使用一些圖片或者插畫進行裝飾，但不能只依賴圖片而忽略文字內容。如果制作電子海報，可以使用一些簡單的軟件，如Canva、PPT等進行制作，并且要將制作好的海報保存為圖片或者PDF格式提交。四、作業時間安排（一）課前作業在學習本微項目前2~3天布置，給學生足夠的時間進行資料搜集和思考。（二）課中作業1、小組討論與方案設計：30~40分鐘。2、實驗操作與現象觀察：根據實際釀造時間安排，一般為2~3節課時，每節課45分鐘左右。3、課堂小測試：15~20分鐘。（三）課后作業1、實驗報告撰寫：在課后3~5天內完成。2、拓展探究：課后3~4天完成。3、文化傳承宣傳：課后5~7天內完成。五、作業評價方式（一）評價主體1、教師評價：教師對學生的作業進行全面、客觀的評價，包括課前預習作業、課中作業（實驗方案、實驗操作、小測試等）以及課后作業（實驗報告、拓展探究、文化傳承宣傳等）。2、學生自評：學生在完成作業后，根據作業要求和自己的實際完成情況，對自己的作業進行自我評價。例如在實驗報告撰寫完成后，學生可以從內容完整性、語言表達、邏輯結構等方面對自己的報告進行自評。3、學生互評：組織學生進行小組互評或者全班互評，讓學生相互評價彼此的作業。在互評過程中，學生可以學習他人的優點，發現自己的不足，同時也可以提高學生的批判性思維能力和團隊協作能力。例如在文化傳承宣傳的手抄報或海報評價中，學生可以互相評價內容的豐富性、排版的美觀性等。（二）評價內容1、知識與技能方面對于課前知識搜集作業，評價學生對米酒釀造相關知識的掌握程度，如歷史文化、微生物知識等是否準確、全面。課中實驗方案設計作業，評價方案的合理性、創新性、完整性以及可操作性等。實驗操作作業評價學生的操作技能是否熟練、規范，是否能正確處理實驗過程中的突發情況。小測試主要評價學生對米酒釀造原理、步驟、現象解釋等知識的掌握程度。課后實驗報告評價學生對實驗目的、原理、過程、結果、結論等內容的闡述是否準確、完整，實驗數據和現象分析是否合理。拓展探究作業評價學生對現代工業生產與傳統釀造工藝對比分析的準確性和深度，以及提出的改進建議的合理性和可行性。2、過程與方法方面評價學生在小組討論、合作設計實驗方案、實驗操作以及互相評價過程中的團隊協作能力、溝通能力、實驗設計能力和分析解決問題的能力。例如在小組討論中是否積極參與、是否能夠傾聽他人意見、在實驗操作中是否能夠靈活應對問題等。3、情感態度與價值觀方面在文化傳承宣傳作業中，評價學生對米酒文化的理解和認同程度，以及是否能夠積極主動地傳承和弘揚傳統文化。在整個作業過程中，評價學生是否具有嚴謹的科學態度、耐心和細心等品質。（三）評價標準1、優秀（90分及以上）知識與技能方面：準確掌握并能熟練運用相關知識，實驗方案設計合理、創新且具有很強的可操作性，實驗操作規范熟練，小測試、實驗報告、拓展探究等作業內容完整、準確、深入。過程與方法方面：在小組活動中表現突出，具有很強的團隊協作能力、溝通能力、實驗設計能力和分析解決問題的能力。情感態度與價值觀方面：對米酒文化有深刻的理解和強烈的認同感，在作業過程中表現出極高的科學探究熱情、嚴謹的態度、耐心和細心，手抄報或海報制作精美、內容豐富且富有創意。2、良好（75~89分）知識與技能方面：較好地掌握相關知識，實驗方案設計較為合理、可行，實驗操作較規范，作業內容基本完整、準確，有一定的深度。過程與方法方面：在小組活動中積極參與，具有較好的團隊協作能力、溝通能力、實驗設計能力和分析解決問題的能力。情感態度與價值觀方面：對米酒文化有一定的理解和認同感，在作業過程中表現出較高的科學探究熱情、較嚴謹的態度，手抄報或海報制作較好、內容較豐富。3、合格（60~74分）知識與技能方面：基本掌握相關知識，實驗方案設計存在一些小問題但基本可行，實驗操作基本規范，作業內容基本完整但存在一些小錯誤或不夠深入。過程與方法方面：能夠參與小組活動，具有一定的團隊協作能力、溝通能力、實驗設計能力和分析解決問題的能力，但表現一般。情感態度與價值觀方面：對米酒文化有基本的了解，在作業過程中表現出一定的科學探究熱情和態度，手抄報或海報制作能達到基本要求。4、不合格（60分以下）知識與技能方面：對相關知識掌握不足，實驗方案設計不合理或不可行，實驗操作不規范，作業內容不完整、錯誤