員工晉級制度及工具工資原則

一、服務員

1.新員工試用期1?3個月，可晉C級服務員。本人寫轉

正申請經部門主管簽字交人事部。給兩次機會【當月一次，

次月補考一次】如持續兩次進級未通過者予以解雇。

試用期工資650；轉正工資850。

2.晉B級服務員以簽協議之日開起計算，滿六個月可參

與晉級，晉級工資50元。【當月一次，二個月后補考一次】。

3.晉A級服務員以晉級時間滿一年可參與晉級。晉級工

資100元【當月一次，二個月后補考一次，

二、吧員

3.晉A級1.新員工試用期2-3個月，可晉C級吧員。【當

一次，次月補考一次】如持續兩次進級未通過者予以解雇。

試用期工資700兀。止工資900兀。

2.晉B級吧員以協議之日開始計算，滿8個月可參與進

級。簽晉級工資800元。【當月一次，二個月后補考一次】。

吧員以晉為B級滿一年后來可參與晉級，晉級工資120

元，【當月一次，二個月后補考一次】。

4.A級吧員滿一年后來可以享有每年100元工齡工資。

5.本人寫轉正申請經部門主管廳面經理簽字交人事部。

三、廚工

1.新員工試用期1?3個月，可晉C級廚工【當月一次，

次月補考一次】。

試用期工資650,轉正工資800。

2.B級廚工以簽協議之日開始計算，滿六個月可參與晉

級，晉級工資50元【當月一次兩個月后補考一次】。

3.A級廚工以晉為60元，B級廚工，滿六個月可參與晉

級。【當月一次，二個月后補考一次，

4.C級廚師以晉為A級廚工滿六個月可參與晉級。晉級

工資80元【當月一次，二個月后補考一次，

四、廚師

次二個1.新員工試用期2-3個月1200元，可晉C級廚

師。【當一次，次月補考一次】。基本工資根據實際狀況來定。

轉正后加100元全勤獎。

2.B級廚師以簽協議之日開始計算，滿一年后來可參與

晉級。晉級工資1000-120元【當月一月后補考一次】。

3.A級廚師以晉為B級廚師后，滿一年后來可參與晉級。

晉級工資120-150元。【當月一次，二個月后補考一次】。

4.皆為A級廚帥滿一年后享有每年100元的工齡工資。

五、所有晉級人員注意事項

1、六個月內如有一天曠工，遲到6次，早退3次，事

假7天或當月合計3張過錯單者，都不具有晉級資格。

西餐房廚師長崗位職責

一、廚師長應具有的條件

1、作為廚師長，應當有優秀W、J個人素質，作風正派，

嚴于律己，有較強日勺事業心。

2、熱愛本職工人，責任心強，有開拓市場和菜品創新

能力。

3、熟悉各國西餐特點與質量原則，熟悉西餐烹飪措施

及生產設備。

4、善于廚房管理，有號召力，善于與下屬和其他部門

溝通，有較強H勺經營意識，善于西餐成本控制和利潤計算。

5、遵紀遵法，嚴格執行國家和地區口勺衛生法規、防止

食物中毒。

二、崗位職責

1、負責廚房的各項行政工作和生產管理工作，制定并

實行廚房的生產計劃，定期召開廚房工作會議，研究和處理

有關西餐生產和管理W、J一系列問題。

2、參與廳面經理召開的工作會議，監督和帶領廚房日勺

全體人員，完畢經理交給的工作任務，檢查廚房的衛生與安

全管理工作。

3、與各店廚師主管、廚師一起進行菜品的開發和創新,

設計出有特色日勺、受顧客愛慕時因定菜單、秀節菜單、套餐

菜單、每日特推菜和宴會菜單。

4、加強西餐原料采購、驗收和貯存管理，減少損失，

杜絕揮霍，保證菜肴與原料的質量，使菜肴價格有競爭力。

5、健全廚房的崗位責任制，嚴格菜肴的成本管理的質

量控制，對重要的莢單，親自制作并現場指揮出品的質量和

裝配。

三、工作細則

1、通過餐廳日勺銷售狀況，理解每天暢銷日勺和滯銷的菜

品，做好每月W、J銷售報表。

2、找出菜品暢銷的原因，及時總結經驗。

3、找出菜品滯銷H勺原因，如菜品質量不符合原則，食

品原料不合格，特作措施不對的，菜品價格過高，菜品（菜

式、口味、數量、造型）不符合市場規定，以便及時改善。

4、根據采購食品原料價格變化，對所需調整的菜品價

格提出自己日勺提議，保證餐廳獲得合適的利潤。

5、根據積壓的食品品種，數量與廳面經理一起定出價

格，以便及時推銷出去。

6、根據人事部的培訓計劃，結合廚房的業務狀況，對

廚師、廚工作出培訓計劃，制定培訓目日勺。

7、每天或定期召開廚房工作會議，制定廚房設備的保

養及維修計劃。

8、虛心接受服務人員對菜品數量、口味、顏色、裝飾

等意見，認真分析顧客投訴原因，提出改善措施。

冰箱的使用及保養

1、電冰箱使用時應放在平坦的地面上，否則會影響冰

箱發熱，并注意保持通用。

2、不要靠近電源［例如要防止陽光直射］同步注意不能受

潮。

3、夏季溫控器置于1或2較為合適，在春秋季、溫控

器置于3或4較為合適，冬天當環境溫度低于10℃時'需將

冰箱時開關打開。

4、冰箱使用時，應盡量減少開門次數，縮短有取食品

時間。

5、熱日勺食品需冷卻到保溫后方可放入冰箱。

6、閘冷式冰箱（即風冰箱）保留食品時，食品不要離

出風口太近。

7、對于直冷或冰箱，當結霜厚度達5毫米時需進行人

除霜，注：請勿用洗衣粉，去污精，堿性滌劑天那水，開水

油類刷子等清洗冰箱。

8、電冰箱需要維修時，請與當地的維修技術服務中心

聯絡請有專業技術資格的J人員修理。

9、冰箱電源推頭不得隨意撥插、當電冰箱內溫度降到

一定值，溫控器，就會自動切斷電源，這時制冷劑的壓強已

很低，相對電動機的負載壓縮來說是較小日勺，電動機輕易正

常啟動，假如強制切斷電源在制冷劑有相稱高的狀況下又接

通電源，高壓強導致電動機負載過大，很輕易燒毀電動機。

10、當電冰箱停止使用或暫不用時，請用中性清洗劑和

水清洗冰箱的內部并將冰箱打開，讓冰箱充足干燥后再次冰

箱門關閉。

冰箱日勺保養

1、平時使用時，就保證箱內部衛生清潔，如有飯菜掉

落在冰箱內部，應及時清理。

2、使用一段時間后，最佳可以將冰箱內所有物品都拿

出來，用洗滌清內部進行一次徹底清潔。

3、清潔時應先切斷電源，用柔軟時抹布鞋上洗潔精擦

洗然后蘸清水重新擦拭潔凈。

4、清洗日勺勿用洗衣粉堿性洗滌劑刷子等清洗冰箱，以

免導致腐蝕刮痕、清洗完畢后記得插上電源。

烤箱的使用與保養

1、烤箱預熱：在烤任保食物都需先預熱至指定溫度，

才能符合食譜上的烘烤時間，烤箱需預熱約需10分鐘，若

烤箱預熱空烤時間太長，也有也許影響烤箱的使用壽命。

2、正在加熱口勺烤箱除了內部口勺高溫，外殼以及玻璃門

也很燙，因此在啟動或關閉烤箱時要小心以免燙傷。

3、烤箱一定要擺放在通風的地方，不要太靠墻使于散

熱。

4、烤箱，不要擺放在靠近水源日勺地方，由于工作的時

候烤箱整體溫度高，假如碰到水的話會導致溫差，從始導致

工作時間延長。

5、烤箱長時間工作時，不要長時間守在烤箱前面。

6、如烤箱發現異常，應停止使用。

保養

1、使用完畢后，撥掉電源插頭或電閘，使烤箱自然冷

卻卻到室溫以防觸目或燙傷。

2、清洗烤箱內外壁，擦拭時最佳使用干抹布假如油污

比較重，可以使用少許洗潔精，但千萬不可以把水滴到烤箱

里，否則很輕易導致烤箱故障。

3、清洗完畢后，需要把烤箱門打開，讓它向自然風干,

注因定期對烤箱進行清潔，這樣能延長烤箱的使用壽命。

電飯鍋日勺使用與保養

1、使用過后，內鍋經洗滌后，外底H勺水必須揩干后再

放入電飯鍋內。

2、鍋底部應防止碰撞變形、發熱盤與內鍋之間必須保

持清潔忌飯粒掉入，以免影響熱效率甚至損壞發熱盤。

3、內鍋可用水洗滌，但外殼及發熱盤切忌浸水，只能

在切斷電源后用濕布抹凈。

4、不適宜煮酸堿類食物，也不要放在有腐蝕性氣體式

潮濕地方。

5、使用時應將蒸煮的食物，先放入鍋內蓋上蓋再插上

電源插頭，取出食物之前應將電源插頭撥下。

和面機使用及保養

1、使用前機器放在干燥水平面上，井檢查電源是滯與

機型電源相符，地線與否按牢固、三相(38OV)機需要檢查

轉向是滯與箭頭方向一致，假如不一樣，電源線換相整［調整

任意兩根相線］

2、清潔機器后放入面粉和適量的水蓋好防護罩，即可

啟動機器和面。

3、注：雙速雙動和而機、和面時先啟動慢速，待水和

面粉基本混合均勻后停機換持再迅速和面。

維護和保養

1、每天使用后要及時清潔，防止細菌滋生保證衛生。

2、每次和面量不超過機型規定的面量。

3、不適宜長時間工作防止濕環境。

扒爐日勺使用與保養

1、使用前檢查氣源是不是泄漏。

2、打開點火開關，然后觀測爐火與否燃起：

3、根據制作不一樣食品，調整所需H勺溫度，可使制作

的食品得到理想口勺成果。

平常保養

1、每次使用完后，將扒爐表面清理潔凈，并涂抹合適

的食用油。

2、不可用利器在扒板上刮用，以免導致扒板有刮花現

象影響食品煎制效果。

3、扒爐移動時應輕搬輕放，防止內部震動，以免導致

部件脫落。

清毒柜的使用及保養

1、應將餐飲具洗凈瀝干后再放入清毒這樣能縮短消毒

時間和減少電能消耗。

2、塑料等多種不耐高溫的餐具不能放進柜內消毒，以

免損壞餐具。

3、碗碟杯等餐具應堅直放在層架上，最佳不要疊放，

以便通氣和盡快消毒。

4、使用臭氧消毒柜時要注意，臭氧發生器與否正常工

作，凡聽不到高壓放電的吱吱聲，或看不到放電藍光，闡明

臭氧發生器，也許出現故障，應及時修理。

5、消毒柜應放置在干燥通風處離墻不適宜，不大于30

厘米。

6、消毒期間非必要時，請勿開門，以免影響消毒效果。

7、消毒結束后，如過10分鐘再取用的話，效果更佳，

打開柜門時有少許臭氧味溢出，這濃度無礙人體健康日勺。

8、要定期清潔消毒柜，應做到每天用干毛巾將柜內日勺

積水擦干使用消毒柜潔凈衛生。

冰箱保鮮柜使用注意如下幾點：

1、冰箱保鮮柜應盡量減少開門次數和開門時。

2、冰箱關門后，一定要檢查門體與否關，嚴防止門封

閃縫漏氣。

3、冷藏室放置食品要留一定的空隙，尤其是食品不要

靠近冷藏內W、J膽后壁。

4、冷藏室盡量不要放置水分大日勺食品。假如確實要放

置，最佳用保鮮進行密封。

5、注意排水與否被臟東西堵住，假如被堵使用透孔銷

或其他類似塑料棒進行疏通。

保鮮柜的使用常識

1、空箱或運轉2小時左右，待箱內到達穩定后才能貯

存食品。

2、箱內貯存不能過多過擠，要有冷是對流空隙。

3、熱的食物要放涼后才能放入箱內，否則會影響其他

食品的味道。

4、冰淇淋、魚等動物類食品應貯放在冷冰室內，不要

放在門擱架近門口部位，由于該處溫度較高。

5、冷冰室（器）內不能貯放啤酒、桔子、水等液體飲

料，否則會凍對而爆裂。

微波爐使用與保養

1、微波爐誘因在通風的地方，附近不要在磁性物質，

以免干擾爐腔內磁場H勺均勻狀態，使用工作效率下降。

2、爐內未放烹飪食品時，不要通電工作，不可使微波

爐載運行，否則會損壞磁控管。

3、凡金屬H勺餐具、竹器、塑料、漆器等不耐熱的容器,

有凹凸日勺玻璃制品均不適宜在微波爐中使用，瓷制碗碟不能

鑲在金銀花邊，盛裝食品的容器，一定要放在微波爐專用的

盤子中，不能直接放在爐腔內。

4、帶殼H勺雞蛋、帶密封包裝的食品不能直接烹調，以

免爆炸。

5、爐內應常常保持清潔、在斷開電源后使用濕布與中

性洗滌、劑擦拭，不要沖洗，勿讓水流入爐內電器中。

6、定期檢查爐門四面和門鎖，如有損壞閉合不良，應

停止使用，比防微波爐地漏不適宜把臉貼近，微波爐察窗、

防止眼睛因微波福射而受損傷，也不適宜長時間受到微波照

射，以防引起頭暈目眩乏力，消瘦脫發等發癥狀，使人體受

損。

主管崗位職責

直接上級：廳面經理

直接下級：廳面領班

1、上班前檢查員工的儀容儀表與否合格著裝，與否整

潔、衛生。

2、掌握每一天的員工出勤及休假狀況并對每天H勺工作

進行安排。

3、負責每天H勺進貨及收貨，保證無一差錯。

4、開餐前，認真檢查各項工作安排及餐前準備工作，

擺臺與否符合規定原則，所有用品與否清潔衛生、無缺口、

缺邊。

5、負責招聘合理人員，把好新人的第一點。

6、營業繁忙時，帶頭為客人服務，并積極與客人交流,

認真聽取顧客日勺意見和提議，并積極處理多種投訴。

7、對客人禮貌、熱情、周到、耐心口勺服務，并帶領身

邊的!每一種員工也應如此。

8、認真完畢上級安排的各項工作。

9、定期對員工進行業務知識和技能培訓，不停提高員

工的綜合素質并定期對員工進行業務知識技能日勺考核，并向

經理申請怎樣獎懲。

10、及時理解員工的心理動態，并對其進行合理的開導。

11、堅持在一線指揮，加強現場督導，及時發現問題和

處理問題。

領班日勺崗位職責

1、以身作責，責任心強，勇于管理。

2、負責每天日勺排班，調班及定崗工作。

3、學會帶頭工作，安排工作及檢查工作。

4、配合餐廳主管對下屬員工進行業務知識培訓，不停

提高員工的專業知識和服務技巧。

5、隨時留心客人動向，督導員工積極、熱情、禮貌待

客。

6、在工作中，發現員工有什么不懂或做錯了，要及時

處理，并耐心的告訴他們該怎樣做。

7、接受主管日勺指派工作，全權負責本班組工作。

8、積極帶領新員工熟悉工作，按程序按環節教他們盡

快融入。

9、處理服務中發生的問題和客人投訴并向主管匯報。

10、完畢餐廳主管臨時交辦的事項。

服務員崗位職責

直接上級，廳面領班

1、準時、按質日勺完畢廳面領班安排的各項工作。

2、檢查自己H勺儀容儀表，著裝與否清潔衛生。

3、開餐之前把沒有衛生區域打掃潔凈并認真檢查所有

多具，玻璃器皿與否完好無缺，做好開餐前W、J一切準備工作。

4、開餐時間：按程序給客人提供高質量日勺服務（如加

水、換煙缸，撤空盤、二次推銷等）。

5、禮貌、熱情、周到、耐心的服務讓客人有種賓至如

歸的感覺。

6、熟記菜譜和酒單，理解當日的急推和估清菜品，以

便給客人簡介和推銷。

7、積極參與企業W、J業務，技能培訓，不停提高自身的

綜合素質，記住老常客。

8、必須聽從上級的安排，如有不妥之處，先服從，后

上訴，不能當面頂撞上級。

9、無論任何時候都要有責任心，要有為企業奉獻的精

神。

10、做好早、晚班的交接工作和營業結束時的收尾工作。

二、托盤

使用托盤是為了顯示服務的規范性，讓客人的心理有種

潔凈、衛生日勺感覺。

1、胸前托法

用左手上臂自然下垂，下臂向前面與上臂成90°直角，

手掌五指分開向上，掌心中空，托盤日勺中心至于其上，讓五

指的指尖和掌根做較大H勺受力面積，托住托盤，保持整個托

盤平衡，行走時要雙目平視前方，另一只手可放在背后（空

拳不能松手），假如物品過重另一只手可相扶。

2、托盤日勺程序

理盤f裝盤一托盤f行走一卸托

1、理盤：根據所托H勺物品選擇好托盤，注意擦干；

2、裝盤：根據物品的形狀、體積和全長的先后次序進

行合理裝盤，在幾種不一樣物件同步裝盤時一般較重的、較

高的擺在里檔（靠近身體W、J一側）輕輕的較矮的放在外檔或

擱在上面，背面的物品擺在里邊或擺在下面，輕重分布要得

當，托盤H勺重心要安排在中間或稍向里，這樣裝盤既安全穩

要，有條理，又便于托送。

3、托盤

將托盤托起時，若是從一般臺上托起，先用雙手將托盤

托至貨臺外，保持托盤有15cm達在托盤臺上，把手掌放開,

托在托盤底部，掌心位于底部中間，另一只手握著托盤的邊,

假如托盤較重，則先屈膝，雙腿用力使托盤上身，而不是用

臂力，然后用手掌穩穩的托住底部。

4、行走、口述、演不

5、卸托：若是輕的，卸盤時左手托盤要注意保持平衡,

用右手把物件上臺或直接遞給客人，當盤中物件減少時，重

心不平衡要隨時用右手進行調整。

6、托盤行走W、J規定

上身挺直，略向前傾，視線開闊，動作敏捷，精力聚中，

步伐穩健、精神飽滿。

三、儀容儀表

1、站姿

①男服務員：頭正肩平、身體保持正直，兩眼平視前方'

收腹挺胸，面帶微笑，兩腳自然分開與肩同寬，雙臂放于身

后，左手扣右手。

②女服務員：身體保持正直，頭正肩平，昂首挺胸收腹,

眼睛平視，面帶微笑，腳成“V”字形，雙膝和腳后跟靠緊，

雙臂自然下垂再使前交叉，右手扣左手，放于腹前，腳尖“45。”

角。

2、行態

行走立應輕而穩，注意昂首挺胸、收腹、頭正肩平，女

服務員走“一”字步，男服務員走“兩條線”但兩線盡可有

靠近，步腹可稍大，走路時男士不晃肩，女士不扭腰，不搖

擺，往走時不可搖頭晃腦、吹口哨吃零食，不要左顧右盼、

手義口袋或打響指，不與他人拉手摟腰達背，不奔跑、跳躍、

因工作需要必須超越客人時，要禮貌至歉。

注：在餐廳行走時，盡量靠右行走中間。

在餐廳與來賓相遇要點頭示禮至意。

客人迎面走來或上下樓梯時要積極給客人問好、讓路、

引導客人時、讓客人在自己右側。

3、指導手姿

在給客人指導方向時，要把手臂，手指自然并攏手掌向

下與時并節為軸指向目的，手掌掌心向上。（點菜時不能用

筆指菜單或單獨用一種手指指向）

4、點頭與鞠躬

當客人走到面前時應積極點頭問好、打招呼、點頭時目

光要看著客人，面帶微笑。

5、舉止

①在來賓前嚴禁有多種不文明行為，如吸煙、吃零食等,

掏鼻孔、剔牙齒、挖耳朵、打哈欠、抓頭、搔癢、修指甲、

伸懶腰、咳嗽，雖然在不得以日勺狀況下也應當竭力采啟措施

演示或防止。

②工作時應保持室內要靜，不在來賓面前，經理面前大

聲喧嘩、打鬧、吹口哨、唱小調，走路、操作起放物品動作

要輕，防止發生聲響。

③服務客人是第一需要當客人走向你的崗位，無論你在

干什么，都應臨時停下來招呼客人。

④對有體態、容貌奇特或穿著奇怪異服日勺來賓，記住不

要交頭接耳，指頭劃腳，更不應圍觀，對身體有缺陷的客人

應深情關懷，同樣服務，不能有任何謙棄蔑視。

⑤客人并不熟悉餐廳的分工，他的規定也許會趨近你，

不屬你職責范圍內日勺工作，卻不能把客人當皮球踢來踢去，

應積極替客人與有關部門聯絡以滿足客人日勺規定，不可以視

不關己，高高掛起。

6、儀容儀表

①著裝要清潔、整潔，上班穿工作服，工作服整潔潔凈,

紐扣要齊全扣好，工號牌要佩帶在左胸前，不能將衣袖、褲

子卷起，女工作人員穿裙子，不可露出襪子，應穿肉色襪子,

系領帶時要將衣服塞在褲里，皮鞋要保持光亮。

②儀容大方，指甲要常修剪，不圖有色指甲油。

③發式規定：男員工前不過眉，側不過耳，后不及衣領,

不染發，不留須。

女日勺前額碎發不過眉，長發統一盤起，碎發要用夾子夾

起，不要有碎發散下，不染發。

④注意休息好，保持良好的精神狀態，不要上不言自明

地間面帶倦語。

⑤女服務員上班要化淡裝，不能戴手鐲、手鏈、腳鏈，

耳環及夸張的發夾。

⑥每天上班前臉查自己日勺儀表，不在公共場所整頓儀

表，若需整頓時要到衛生間或工作間，到客人看不到的地方。

四、服務流程

迎客一問詢人數一安排就座（坐樓上還是樓下）一上水

（檸檬水）一點單（菜）一點酒水、飲料一復單一送單一上

酒水f上菜f席間服務（換煙缸、撤空盤、勤加酒水、飲料,

二次推銷等）一買單一問詢意見及提議一送客（提醒客人帶

好隨身物品）f復臺。

五、禮貌用語

1、稱呼語：先生、小姐、女士（阿姨、叔叔等）。

2、歡迎語：歡迎光顧！

3、問換語：您好！早上好！中午好！下午好！晚上好!

你們好！大家好！祝您用多快樂玩得開心。

4、祝賀語：生口快樂！新年快！，圣誕快樂！

5、辭別語：請慢走！晚安！下次見！

6、道歉語：對不起！打擾一下、很抱歉、請愿涼。

7、道謝語：謝謝、非常感謝。

8、應答語：好的立即來！請稍等！

9、征尋語：你好！請問需要幫忙嗎？我可以幫您嗎？

10、提醒諾：小心地滑，小心臺階。

常用服務用語：

1、客人會面時：你好！歡迎光顧！

2、先生、小姐、請問幾位？（4位嗎？）

3、先生、小姐、請問有什么需要幫您嗎？

4^對不起、打擾一下。

5、請問可以點菜了嗎？

6、這是我們日勺特色菜，可以嘗一下嗎？

7、打擾一下，我給你們反復一下菜單。

8、請問你點的果汁/冰淇淋/咖啡……，需要餐前上還是餐

后上？

9、請問您點W、J酒是這瓶嗎？也許開了嗎？

10^請慢品！

11、好的，請稍等。

12、打擾一下！給您上一下菜/換煙缸/加水……

13、菜上齊后來：先生/小組，你們的菜已上齊，請慢用。

14、客人買單時：您好！你們一共消費XX元，收您XX

yco

請稍等！

找零時：您好！這是找您的XX元和發票，請收好！

15、請留下您日勺寶貴意見和提議。

16、謝謝您H勺寶貴意見！

17、客人走時：請帶好你們的隨身物品。

18、送客：謝謝光顧，請慢走，歡迎下次光顧！

六、斟酒服務

程序：檢查一示瓶f開瓶一斟酒一加酒

1、檢查：酒水有無變質現象（沉淀、渾濁、變質等現

象）。

2、示瓶：

用口布包住酒瓶后底部后方，站立于點酒人H勺右側，左

手握著瓶底后側，右手握著瓶頸，正標對著客人舉于客人面

前一段距離“請問這是你點XX酒嗎？”

為何要示瓶？

①表達對客人日勺尊重；

②證明酒水H勺可靠性；

③防止誤差

3、開瓶：紅酒知識再講

4、斟酒

斟酒時服務員應站于客人右后側，左手拿著折好日勺餐巾

背于背后，右手持瓶的下半部，右腳前跨半步，伸入兩椅之

間，左腳微微翹起，重心前移，上身略前傾15°。瓶口距離

杯口1cm,收瓶時，掌壓瓶底、瓶口旋轉45。，收回酒瓶，

擦不瓶口。

5、加酒

當客人杯中少于1/3時就應添加或在干杯之后及時添加

斟酒次序：先主賓后主人，先女士后男士，先老后幼，

順時針斟酒。

斟酒注意事項：

①紅酒斟酒杯日勺1/5；

②香檳或氣泡酒斟酒杯的2/3,以便觀測酒的顏色或汽

泡；

③啤酒：斟8分啤酒，2分沫（一定要有沫）

④茶：7分滿

⑤飲料：8分滿

迎賓日勺崗位職責

直接上級：廳面主管

1、上崗前，檢查自己的儀容儀表，與否合格（化淡妝、

工號牌、著裝整潔、潔凈）。

2、理解本企業的經營項目，以便給客人作針對性簡介。

3、接受預定，要問詢客人人數、時間、姓名，聯絡，

尚有主清客人日勺特殊規定。

4、接車：提醒客人帶好現金和珍貴物品，然后積極為

客人打開車門，并及時告知泊車同開車，不能忘掉開泊車單

和簽字。

5、禮貌迎客，按原則用語及指導手姿引導客人并合理

安排就坐。

6、當自己有事要離動工作崗位時或同步需要接車和迎

客時，積極尋求其他人員協助。

7、隨時保持面帶微笑、禮貌、熱情的迎送客人。

8、負責所屬區域的衛生并隨時保持整潔。

9、要有高度的敬業精神，更好的維護企業的良好形象。

員工手冊

-XX.—

刖B

親愛的員工：

赤誠歡迎您到金色海岸工作！作為我司日勺員工，我為您

成為我們大家庭的一員感到由衷的快樂，我為您成為我們大

家庭的一員感到由衷日勺快樂，深信您一定會熱愛金海岸，熱

愛您的本職工作，并會對金海岸的發展做出奉獻。

金海岸以團結協作、開拓創新、追求卓越、來賓至上為

企業精神，簡而言之，就是要做到團結齊心、出奇出新、追

求細節、服務第一為宗旨。這本小冊子，它能指導你理解我

司的I基本狀況和管理制度，讓你認識到作弄為金海岸的一員

而感到自豪。因此，我規定每位員工要熱愛集體、嚴守職責、

鉆研業務知識，不停提高自身價值，提高服務水位。同步也

為金海岸和每位員工日勺共同發展而努力奮斗！

愿我們互相理解、真誠合作、共同進步。

謝謝!

總經理：蔡智林

-00九年二月二十五日

行為準則

一、職業道德：

1、嚴禁偷盜、挪用、損壞企業財物，如有損企業利益

的行為，應立即制止或匯報上級主管。

2、企業日勺任何資料，均為企業機密，不得向任何其他

人泄露。

3、員工之間應團結互助，和睦相處，發揚團體精神，

共同進步。

二、工作紀律

1、服從領導：

①員工必須無條件服從上級工作安排，遵從“先服從后

上訴”日勺原則。

②在培訓或開會時員工必須將關機或調靜音。

③在參與員工大會和其他活動時需提前5分鐘到場。

三、工作態度

1、對所有同事、來賓講求禮儀、面帶微笑，使用敬語

“請”字當頭“謝”字不離口，接先說“您好”倒到來

賓至上，熱情有禮。

2、提供高效率服務，重視服務的技術細節，做客人所

想，為客人排憂解難，提高企業的形象和聲譽。

3、嚴格遵守規章制度，做到盡職盡責。

4、忠誠誠實是企業員工必須有的品德，有事必報，有

錯必改，不得虛報，陽奉陰違，誣陷他人。

四、儀容儀表

1、員工儀容儀表的好壞直接影響本餐廳聲譽，因此必

須確立我們是代表金海岸，因此長期保持清潔整潔口勺外表，

是十分重要的。

2、男員工頭發以發腳不蓋耳及衣領為適度，不準留胡

須，穿深黑皮鞋。

3、女員工不得披頭散發，保持淡雅清妝，不得濃妝艷

抹，使用味濃日勺化妝用品，女員工除結婚戒指以外，不得佩

帶其他任何裝飾品上崗。

4、員工不得梳怪異發型及染怪異顏色，應勤剪指甲，

勤洗頭，不得涂指甲油，保持個人清潔。

人事管理制度

一、入離職制度

1、入職人員需提供如下材料

①身份證原件及復印件，近期免冠半身照片兩張；

②學歷證、健康證、暫停證；

③填寫入職申請表，辦理入職手續需交100—200元工

和服押金，領取工號牌。更衣柜鑰匙及其他工作用品。

2、新員工培訓期為3天，期間由企業處理食宿，但無

工資。3天培訓期滿轉入正試用期。被錄取員工一般須試用

1—3個月，在試用期企業有權酌情延長或縮短其試用期。不

符合企業規定，企業有權隨時解雇，通過考核符合規定者，

企業將與其簽訂正式協議。

3、離職需提前15天以書面形式提交上級主管（包括試

用期，協議期滿或其他原因）由上級主管簽字后報人事部同

意后生效，若未按15天提出申請H勺，企業不發放工資和退

還押金。

二、考勤打卡管理制度：

1、實行范圍：凡由企業及下屬分店發放工資，全勤資

金的所屬人員均實行考勤打卡制度。

2、所有員工在（除打卡機故障以外）一律指紋打卡上、

上班。特殊狀況未打卡，如因加班、病、事假、公差等原因

未能打卡須在當班時間內找部門負責人闡明狀況，同意簽字

后生效。

3、所所員工須整潔穿戴好工作服后才能打卡上班。

4、換班：員工必須按排班表上班，不得私自調班，如

個人原因需變動班次，要提前一天填寫調班申請，并標明改

換班的原因與時間，找部門負責人簽字同意，方可調動。

5、加班：因企業需要加班，須由當班主管提出書面申

請，注明加班和原因及起止時間，上報部門負責人，簽字確

認后方可執行。

6、病假：病假須出示醫院或診所有關證明及購藥收據

或發票，手續齊全者可享有無薪病假，當月無全勤獎。

7、事假：請事假提前一天申請。由部門負責人簽字同

意，請事假扣5%基本工資及當月全勤獎。事假最長不超地

十五天，超過視為自動離職。

一、休假制度：

1、試用期員工按出勤15天帶薪休一天，簽定協議員工

每星期帶薪休一天。

2、所有員工可享有帶薪生日休假一天。

3、年假：協議期內滿四個月享有I天，滿八個月享有

二天、滿一年享有3天帶薪年假。

4、所有員工須通過企業之培訓，接受培訓是員工的權

利和義務，享有培訓的人員在協議期內必須為企業服務，否

則須賠償公事所支付日勺有關培訓費用及其他經濟損失。

員工獎懲制度

一、獎勵條例

1、對發現事故苗頭，及時采用措施，防止重大事故發

生者。

2、對企業提出合理化提議、實行有明顯成效者。

3、嚴格控制開支，節省費用有明顯成績者。

4、拾金（物）不昧者。

5、當月被評為優秀員工者。

6、對他人W、J不道德行為發現并舉報者。

7、在工作中責任心強、積極積極，受到客人表揚者。

二、懲罰條例

1、員工凡犯有下列條款者，進行批評教育并罰款10元

①不按規定著裝，儀容儀表不合格者；

②服務員示帶齊工作用品者（筆、打火機、開瓶器等）;

③上班不準時站臺者；

④未按規定服務原則對客服務者；

⑤碰到客人沒有讓道或與客人對門而入者；

⑥當班時間撤離崗位、閑逛、干私人事情者；

⑦當班時間使用辦理私人事情者；

⑧菜品上錯臺、跑單、漏單者；

⑨服務中不講一般話、沒有微笑服務者；

2、凡有如下過錯者，罰款20元

①未經同意私自使用客用洗手間；

②大聲喧嘩、隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑等。

③制作的菜品或原料不符合原則。

④廚房、吧臺、采購、倉管原材料準備不充足，導致灑

水菜品非正常估清。

3、凡有如下過錯者，罰款30元一50元

①當班時間睡覺。

②對來賓不禮貌，與客人爭辯。（50元）

③在工作時間對上級或同事無禮，甚至爭執。

④不服從上級管理人員的安排。

⑤偷吃企業食物或客人酒水、菜品的。

⑥客人剩余酒水未及時退還。

⑦在企業區域內吸煙（非指定吸煙區）。

⑧不按有關原則；出現菜品質量事故。

⑨未經同意用企業原材料制作私人物品（50兀）。

⑩不愛惜企業財物、設施、設備、故意破壞者（50元）。

4、即時除名：

1）在企業內聚眾賭博；

2）涂改、假造單據、證明；

3）在企業內斗毆、威肋他人、煽動鬧事者。

4）態度惡劣、引起客人嚴重投訴。

5）拾遺不報。

6）偷盜企業物品或同財務。

7）向客人索要小費、物品或其他酬勞。

8）持續曠工兩天或一種月內合計三次及二年超過五天。

9）玩忽職守，違反操作規程，導致嚴重后果。

10）常常違反企業規定，屢教不改。

11）使用毒品、違法亂紀。

12）運用職權營私舞弊、謀取私利、假公濟私。

安全守則

1、防火災、防盜竊、防破壞、防惡性事故發生、是每

個員工應盡日勺義務。

2、下班前要認真檢查，消除不安全隱患，保證企業及

他人生命財產安全。

3、如發現客人日勺小孩玩水、玩火、玩電，要加以勸阻,

防止意外事故發生。

4、如發既有形跡可疑的人或事，應及時匯報上級主管

和有關部門。

5、認真貫徹各崗位，各吧臺、倉庫的防盜、防火措施,

嚴格把衛生安全關、定期、定期對服務用品進行必要的衛生

消毒。

6、遇有發生火警時：

①保持鎮靜，呼喚同事協助，不可驚恐失措。

②在安全的狀況下，運用就近的滅火器將火撲滅。

③立即告知火警119、講清地址。

④有序日勺組織客人從安全通道撤出危險區域。

修訂、解釋

1、修訂：本《員工手冊》根據管理需要和業務發展每

年做出修訂。

2、解釋：本《員工手冊》由餐廳人事經理負責解釋。

聘用合同書

甲方（用人單位）：

乙方（員工姓名）：

甲方因工作需要，聘任乙方為本單位員工。甲、乙雙方

根據國家有關勞動法律法規規定，在平等自愿，協商一致的

基礎上，同意簽訂本協議。

一、協議期限為,即自年月日起至

年

—月—日止。其中：試用期內如發現乙方不符合錄取條

件的，甲方可以解除聘任協議。

二、工作內容：

乙方接受甲方安排時如下工作任務

并同意甲方依情勢變化而調整

的其他工作任務。

三、經雙方協商甲方向乙方支付的勞動酬勞為：每月

四、違約責任：

任何一方違反本協議，給對方導致經濟損失的，應根據

產生后果和責任大小，予以經濟賠償。

五、雙方認為需要訂明的其他事項：

1、

2、

3、

六、甲、乙雙方的基本權利和義務：

(-)甲方擁有如下基本權利：

1、根據本單位工作需要安排和合適調整乙方的工作崗

位及工作任務。

2、根據法律、法規、政策制定本單位日勺各項規章制度

和乙方行為規范，并監督其實行。

3、對違反本單位規章的甲方依法予以懲罰。

4、法律、法規和本協議規定的其他權利。

（二）乙方擁有如下基本權利：

1、根據享有政治權利，學習政治文化和業務技術，參

與甲方所組織H勺專業技術培訓。

2、在國家規定的安全和衛生原則條件下從事勞動。

3、按照個人的能力及勞動任務完畢狀況領取應得酬勞。

4、參與本單位民主管理提出合理化意見和提議。

5、法律、法規和本協議規定的其他權利。

（三）甲方應承擔如下義務：

1、遵守國家法律法規，并對乙方進行遵紀遵法、職業

道德方面教育及技術培訓。

2、為乙方提供符合法定安全衛生原則的工作條件。

3、準時足額支付乙方勞動酬勞。

4、對乙方以禮貌相待，不采用有損其人格尊嚴的行為。

5、本協議約定日勺其他義務。

（四）乙方應承擔如下義務：

1、按照本協議的規定，自覺進行工作，認真完畢任務。

2、遵守單位規章制度，遵守勞動紀律和保守本單位工

作，或業務秘密。

3、搞好員工之間H勺互相團結，互相協助。

4、愛惜單位日勺設備及其他物品。

5、努力學習和掌握業務技術。

七、如乙方需要解除協議，應提前三十天以書面形式告

知甲方，甲方只發當月工資，培訓費不予退還。

八、本協議一式兩份，甲乙雙方各執一份，本協議中未

盡事宜，雙方適時協商并以文字形式作為本協議的補充。

甲方：乙方：

法定代表人：

聯絡：聯絡：

簽定期期：年月日

乙方身份證復印件粘貼處

金色海岸西餐服務原則

一.托盤服務的原則：

1.托盤服務員用托盤運送食物、酒水、餐具等服務活

動，在西餐服務中，服務員常用左手托盤、右手為客人服務。

一般使用兩種托盤措施：是餐廳服務輕托和重托，在服務中

應隨時保持托盤不離手。

2,托盤服務的原則為：整頓托盤、裝托、行托、卸托

的I原則程序。

①.整頓托盤：將托盤洗凈、擦干、盤內可鋪上潔凈口

布并鋪平拉直，防滑的托盤可以不鋪口布。

②,裝盤：根據物品形狀、體積和使用先后的次序合理

裝盤，裝入的物品應分布均勻并擺穩。

③.行托：行走時托盤要平、雙肩要平、兩眼平視前方

并用余光看地面和兩側，腳步要輕捷、手腕應輕松靈活，使

托盤隨走路節奏輕輕擺動，幅度不要過大。

④,卸托：卸物品時不能把托盤放到桌面上，在用右手

卸物品H勺同步左手找開托盤。（注意調整重心、要會一心兩

用）

二.擺臺原則：

L擺臺日勺目日勺是以便顧客就餐、以便服務、增長餐廳日勺

氣氛和推銷產品H勺作用，擺設的種類和數量由菜單來決定。

臺面要整潔美觀，清潔衛生，有自己的特色。

2.先擺好餐桌和餐椅（沙發），固定好桌椅的位置，在

鋪好桌布及臺布，桌子與椅子（沙發）之間的距離約20-25

公分。

3.餐盤圖案應對正，餐具之間的距離應勻稱，餐桌上

的物品成一直線。

4.臺布正面應朝上，臺布要舒展平整，四面下垂部分

均勻。

三.迎送客原則：

1.迎客：當有客人光顧時必須禮貌迎客，當客人走到

距離你L5M時就應面帶微笑.身體微傾.目光看著對方三角

區：晚上/早上/下午/好.歡迎光顧（金色海岸）、請問幾位呢？

里面請！（注：必須講一般話和使用原則手勢）請問座一樓

還是二樓呢？（老店：喜歡做外面還是里面？）（新店：做

大廳還是包房）您看做這張桌可以嗎？拉椅再伸手示意您請

坐，迎客時走在客人前面1米左右。

2.送客：客人起身時首先要為顧客拉椅（沙發），然后

提醒客人請帶好隨身物品，（新店：服務員走在顧客的前方

把客人送至玻璃門口）謝謝光顧請慢走，歡迎下次光顧！當

顧客走出餐廳門口時，迎賓員上前向顧客道謝道別并協助客

人拉開車門。

四.點菜、點酒水原則：

1.點菜和點酒水時，主點單服務員應根據顧客的需求,

向客人推銷本店日勺特色菜、名菜、暢銷菜、特推菜和多種酒

水，價格口味應適合顧客，合理的推銷及菜品的搭配，數量

控制與紅酒搭配，當好顧客的參謀。

2,點菜和點酒水時，要站在客人的左側，身體略微前

傾，回答客人時要音量適中、語氣親切，不能將點菜單放在

餐桌上填寫，接照女士優先的原則接受顧客點單。

3.填寫菜單時要迅速、精確、工整、寫清臺號、人數、

菜名的全稱、數量、價格、開單時間和姓名等。并注明客人

的特殊規定。顧客點單過多和反復，要及時提醒顧客。顧客

點了菜單以外H勺或已售完的菜品時，要及時與廚房聯絡，盡

量滿足克人口勺規定，或者向顧客簡介對應日勺菜品。點了制作

時間較長的菜時，要積極推銷某些制作簡樸、上菜速度快的

菜品。菜點齊后，復述一遍所點日勺菜品，反案人的特殊規定,

請客人確認后方可下單。

4.為客人簡介菜品時，先要理解顧客日勺用餐目的和消

費水平，要有良好的推銷技巧及推銷意識，必須要對你所推

銷的菜品和酒水進行理解，進行諾言體現能力H勺鍛煉，這樣

才能到達察言觀色、隨心所欲的效果。

五.換煙缸原則:

1.一般煙缸內有兩個煙頭或有明顯雜物時，立即更換

煙缸。（新店四個煙頭以上更換）。

2.用右手日勺拇指和中指捏緊一種潔凈日勺煙缸日勺外壁，

食指在煙缸邊上，將潔凈的煙缸蓋在有煙頭W、J煙缸上面，右

手的拇指和中指握緊下面帶有煙頭的煙缸，將兩個煙缸慢慢

一起撤走，放在托盤上，再將潔凈H勺煙缸擺回原處（新店除

外）。

六酒水原則：

1.站在每一位顧客的右邊按照先賓后主、先女后男的

次序進行斟酒，按順時方向進行。切忌站在一種位置為左右

兩位顧客斟酒。

2