1DB3304/TXX—202X果品門店管理規范本文件規定了果品門店的基本要求、人員要求、果品要求、電子追溯要求和管理要求等方面的要求。本文件適用于嘉興市范圍的果品門店的經營和管理。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。浙食藥監辦發〔2018〕40號關于開展食用農產品批發市場食品安全規范化建設評價工作的通知。3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1果品門店fruitstore直接向消費者提供果品展示和銷售服務的經營場所。包括：經營果品的商超、果品連鎖經營門店、零售果品門店、經營果品的小食雜店。3.2鮮切果品fresh-cutfruit以果品為原料，在清潔環境下經清洗、去皮、切割、粉碎、包裝等處理，冷藏貯存和銷售的果品。4基本要求4.1場所應保持環境整潔，與有毒、有害污染源有效分隔。有鮮切果品的門店應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、畜禽類動物圈養場所等污染源25米以上，并設置在粉塵、有害氣體和其他擴散性污染源的影響范圍之外。有防塵、防鼠措施，非預包裝直接入口果品還應做到防蠅、防蚊、防蟲措施。4.2有效營業執照、食品經營許可證（經營果品的商超）或小食雜登記證、從業人員健康證（從事接觸鮮切果品的人員）等證照應懸掛在店堂醒目處。4.3扶梯、臺階、玻璃門窗、易滑路面等事故易發部位，應有明顯警示標志。2DB3304/TXX—202X4.4配置計量器具應登記造冊且在檢定有效期內，應按規定時間進行檢定，檢定后加貼檢定合格標4.5應根據果品特性，配置相應的冷藏、冷凍設施，配置溫度顯示設施，并正常運作。4.6應設置開啟式廢棄物儲存箱，并定時清理。5人員要求5.1從事鮮切果品人員應持有效健康證方可上崗。5.2鮮切果品的門店應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸鮮切果品的工作。5.3從業人員應掌握果品內在質量、保管方法、食品安全等各種基本知識，并經相關專業培訓。5.4從業人員應當保持個人衛生，鮮切果品工作時，應當將手部洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等;銷售無包裝的直接入口果品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。6果品要求6.1果品進貨6.1.1采購果品時應當查驗供貨者的許可證和合格證明文件。6.1.2應當建立果品進貨查驗記錄制度，如實查驗并記錄采購果品的品名、產地、生產者、生產日期、保質期、產品質量等級、感官質量、供貨者名稱、地址、聯系方式等內容。6.1.3實行統一配送經營方式的果品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和果品合格證明文件，進行果品進貨查驗記錄。6.1.4綠色食品、有機食品、地理標志產品應查驗相關有效證書。6.1.5從非專業果品批發市場采購的果品以及果品連鎖經營門店的自由采購的果品，都應安排每批次快速檢測。6.1.6從供應商采購鮮切果品的，應査驗供應商專用送貨工具消毒衛生情況。6.2果品經營與分切6.2.1果品貯存應離地離墻。貯存環境應陰涼、干燥、通風。6.2.2果品容器和包裝材料應符合食品安全及環保要求。6.2.3果品分切場所應嚴格實行專區、專人、專用工具，地面墻面應使用光滑易清洗防霉材料；果品分切前應做到：加工人員手部消毒、分切工具容器和設施消毒、果品清洗和消毒。鮮切果品工具容器至少每班次清洗、消毒一次。6.2.4零售門店的鮮切果品操作專區面積不少于3m2；商超的鮮切果品操作專區面積不少于5m2；實行配送模式供應鮮切果品的其配送總部的鮮切果品操作應設專間操作，面積不少于10m2，并設獨立的更衣消3DB3304/TXX—202X毒間和工具容器消毒間。果品零售門店在果品銷售后為顧客提供削皮、分切服務的，屬于售后服務，操作面積根據需要確定。6.2.5鮮切果品的操作應配置：果品清洗池、刀具、容器及工具容器消毒設施等。6.2.6鮮切果品的貨架期不超過1天（儲存溫度0—15℃),當天分切的果品應于當天銷售完畢。分切的果品當天沒有銷售完畢的，應統一銷毀處理，并做好記錄，相關記錄保存期不得少于二年。6.2.7鮮切果品的儲存應設冷柜或專區，溫度應保持在0—15℃。6.3產品標識6.3.1按照規定應當包裝或者附加標識的，須經包裝或者附加標識后方可銷售。6.3.2包裝物或者標識上應當按照規定標明產品的品名、產地、生產者、生產日期、保質期和貯存條件、產品質量等級等內容；使用添加劑的，還應當按照規定標明添加劑的名稱。6.3.3散裝果品，應當在散裝果品的容器上標明產品的名稱、產地、生產者或者銷售者名稱、生產日期等內容。6.3.4鮮切果品的產品標識應符合浙食藥監辦發〔2018〕40號的要求，除了符合6.3.2和6.3.3還應標注分切時間(單位精確到h)、明碼標價。7電子追溯要求7.1果品連鎖經營總部宜建立電子追溯系統，能確定上級供貨者及下級團購進貨者身份的名稱、營業執照注冊號（或個人身份證號）、地址、聯系方式等信息，能標識追溯果品銷售單元的品名、編碼、計量單位、數量等信息，反映交易情況的單據號、交易日期等信息納入電子追溯系統；無相關證明和無追溯需進貨檢測的，還應錄入檢測信息。7.2果品連鎖經營總部宜采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等方式，建立果品進貨查驗和團購銷貨記錄制度。7.3果品連鎖經營總部宜與果品基地準出信息系統對接，延伸追溯信息鏈，并建立果品二維碼等追溯體系。8管理要求8.1應建立質量管理制度，包括果品質量管理,經營環境管理，崗位職責，員工培訓管理制度等。8.2應加強現場管理，建立值班長現場管理負責制,負責現場監督，現場咨詢。8.3應當建立投訴舉報制度、對外公示投訴電話、建立投訴受理處理登記臺賬。8.4應嚴格按照法律法規實行果品質量先行賠付制。果品質量和服務有特別承諾的，應按承諾內容兌現。8.5應建立質量安全防范制度和突發事件預警制度，根據不同性質的突發事件，制定相應處置方案。4DB3304/TXX—202X8.6應按經營管理需要安裝防范設施。應定期和不定期舉辦消防安全演練,提高從業人員應對突發事件的能力。8.7在經營過程中，應根據果品的特性定期檢查果品質量、果品安全及保質期限，發現質量不符合農產品質量安全標準的應第一時間停止銷售并予以封存，領取食品經營許可