茶藝師中級模擬練習題（附答案）一、單選題（共84題，每題1分，共84分）1.鉆研業務、精益求精具體體現在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人,而且必須()。A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法B、專門掌握茶藝表演方法C、專門掌握本地茶品的沏泡方法D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法正確答案：A2.工夫紅茶以()為佳。A、單杯法B、壺泡法C、杯泡法D、雙杯法正確答案：B3.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分,稱為“行茶程序”,共分為三個階段:()。A、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段B、準備階段、操作階段、完成階段C、備器階段、沖泡階段、奉茶階段D、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段正確答案：B4.清代出現()品飲藝術。A、烏龍功夫茶B、白族三道茶C、云南普洱茶D、寧紅太子茶正確答案：A5.基本茶類分為不發酵的綠茶類及()的黑茶類等,共六大茶類。A、輕發酵B、全發酵C、重發酵D、后發酵正確答案：D6.()是大眾首選的自來水軟化的方法。A、氧化處理B、離子交換C、靜置煮沸D、二次蒸餾正確答案：C7.茶葉的保存應注意氧氣的控制,維生素C的氧化及茶黃素,()的氧化聚合都和氧氣有關。A、茶褐素B、茶色素C、葉黃素D、茶紅素正確答案：D8.紅茶的加工工序分萎凋、揉捻、()、干燥。A、殺青B、渥堆C、發酵D、做青正確答案：C9.原始社會茶具的特點是()。A、木制茶具B、一器多用C、石制茶具D、金屬茶具正確答案：B10.綠茶開湯審評的浸泡時間一般為()。A、10分鐘B、3分鐘C、1分鐘D、5分鐘正確答案：D11.巴基斯坦人飲茶普遍愛好()而西北部流行飲()。A、牛奶紅茶、甜綠茶B、牛奶綠茶、檸檬紅茶C、冰茶、薄荷綠茶D、甜味綠茶、牛奶紅茶正確答案：A12.綠茶沖泡時,有人認為老茶壺泡、嫩茶杯泡,其壺一般指的是()。A、金屬壺B、瓷質壺C、紫砂壺D、玻璃壺正確答案：B13.閩南烏龍茶的主產地是()。A、安溪B、廈門C、泉州D、廬州正確答案：A14.在各種茶葉的沖泡程序中,()是沖泡技巧中的三個基本要素。A、茶葉用量、壺溫、浸泡時間B、置茶、溫壺、沖泡C、茶葉用量、水溫、浸泡時間D、茶具、茶葉品種、溫壺正確答案：C15.白茶主要特點是身披白毫湯色淺黃、味清爽口,其中最著名的白毫銀針產于()。A、福建B、浙江C、廣東D、江西正確答案：A16.下列選項中,()不符合熱情周到服務的要求。A、賓客低聲交談時,應主動回避B、仔細傾聽賓客的要求,必要時向賓客復述一便C、賓客之間談話時,不要側耳細聽D、賓客有事招呼時,要趕緊跑步上前詢問正確答案：D17.勞資關系發生糾紛,當事人可以向()申請調解。A、本單位勞動爭議調解委員會B、當地的仲裁委員會C、向人民法院D、民事糾紛委員會正確答案：A18.烏龍茶初制的加工工序分萎凋、()、炒青、揉捻、干燥。A、渥堆B、發酵C、做青D、殺青正確答案：C19.茶藝師與賓客交談過程中,在雙方意見各不相同的情況下,()表達自己的不同看法。A、可以坦率B、可以公開C、不可以D、可以婉轉正確答案：D20.國家飲用水標準規定水的硬度是()。A、25B、20C、7D、60正確答案：C21.()瓷器素有“薄如紙,白如玉,明如鏡,聲如磬”的美譽。A、江西景德鎮B、福建德化C、浙江龍泉D、湖南長沙正確答案：A22.()瓷胎薄質,釉層飽滿,釉面顯現紋片,紋片形狀多樣。A、建窯B、哥窯C、定窯D、鈞窯正確答案：B23.貿易標準樣是茶葉對外貿易中()和貨物交接驗收的實物依據。A、成交計價B、茶葉銷售C、對樣加工D、毛茶收購正確答案：A24.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是:備器、煮水、備茶、溫壺(杯)、置茶、()、奉茶、收具。A、分茶B、高沖水C、淋茶D、沖泡正確答案：D25.黑茶是經渥堆后發酵而成,又稱()。A、全發酵茶B、半發酵茶C、不發酵茶D、后發酵茶正確答案：D26.用玻璃杯用具泡茶的準備中,輔助用具包含:()、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、儲茶器。A、茶船B、茶荷C、隨手泡D、茶海正確答案：B27.制作紫砂茶具的陶土含()成分高,可塑性大。A、鎂B、鐵C、鋁D、銅正確答案：B28.為()賓客服務時,盡量當賓客的面沖洗杯子,端茶時要用雙手。A、鄂倫春族B、撒拉族C、傣族D、維吾爾族正確答案：D29.茶葉的物質與精神財富的總和稱為()。A、宮廷茶文化B、、廣義茶文化C、文士茶文化D、狹義茶文化正確答案：B30.玻璃茶具在()世紀才被廣泛應用。A、20B、21C、18D、19正確答案：A31.世界上第一部()的作者是陸羽A、藥書B、農書C、兵書D、茶書正確答案：D32.在沖泡茶的基本程序中的()環節講究根據茶葉品種不同,達到的要求不同。A、選水B、煮水C、收具D、奉茶正確答案：B33.以下()現象中,違反了?消費者權益保護法?。A、禁止顧客在營業場所吸煙B、在消費前向顧客介紹消費細則C、依法成立消費者社團D、當顧客的物品在營業場所內丟失,茶館不必承擔責任正確答案：D34.茶道精神是()的核心。A、茶生產B、茶文化C、茶藝術D、茶交易正確答案：B35.狹義茶文化的含義是()。A、茶的文化價值B、茶的精神財富C、茶的物質財富D、茶的藝術價值正確答案：B36.()飲茶,大多推崇純茶清飲,茶藝師可根據賓客所點的茶品,采用不同方法沏茶。A、白族B、侗族C、苗族D、漢族正確答案：D37.()水是上乘的泡茶用水。A、泉水B、海水C、井水D、雨水正確答案：A38.陸羽?茶經?指出:其水,用()上,江水中,井水下。A、雨水B、山水C、純凈水D、蒸餾水正確答案：B39.()又稱“三才碗”,蘊含“天蓋之,地載之,人育之”的道理。A、兔毫盞B、玉書煨C、蓋碗D、茶荷正確答案：C40.唐代飲茶用的飲具為()。A、壺B、瓷杯C、碗D、盅正確答案：C41.名優綠茶常用玻璃杯泡茶,玻璃杯可以()。A、發揮名優綠茶香氣B、使茶湯質量變壞C、顯示綠茶在杯中的形態D、增加綠茶湯色正確答案：C42.因加工方法不同,六大茶類分別為紅茶、綠茶、白茶、黑茶、黃茶和()。A、花茶B、青茶C、緊壓茶D、普洱茶正確答案：B43.要泡好一杯茶,需要掌握的要點有:選茶、()備器、沖泡、品嘗。A、觀色B、擇水C、聞香D、賞茶正確答案：B44.茶鮮葉內干物質所占的比重為()。A、10-15%B、22-25%C、30-40%D、45-55%正確答案：B45.審評茶葉應包括()兩個項目。A、外形與內質B、色澤與內質C、外形與香氣D、、香氣與內質正確答案：A46.茶藝服務中與品茶客人交流時要()。A、態度溫和、說話緩慢B、嚴肅認真、有問必答C、快速問答、簡單明了D、語氣平和、熱情友好正確答案：D47.由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣,在品茶湯滋味時,應(),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。A、小口慢吞B、含在口中不要急于吞下C、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉后D、立即咽下正確答案：C48.下列()是中國“五大名泉”之一。A、蘇州白云泉B、濟南趵突泉C、杭州六一泉D、廬州玉簾泉正確答案：B49.紅茶大多以地名來命名,如產在云南的紅茶一般稱為()。A、寧紅B、、滇紅C、云紅D、昆紅正確答案：B50.接待印度、尼泊爾賓客時,茶藝師應施()禮。A、拱手禮B、捫胸禮C、擁抱禮D、合十禮正確答案：D51.茶具這一概念最早出現于西漢時期()中“武陽買茶,烹茶盡具”。A、陸羽?茶經?B、陸羽?茶譜?C、王褒?僮約?D、王褒?茶譜?正確答案：C52.古人對泡茶水溫十分講究,認為“水老”,茶湯品質()。A、茶葉下沉,新鮮度提高B、茶浮水面,鮮爽味提高C、茶葉下沉,新鮮度下降D、茶浮水面,鮮爽味減弱正確答案：D53.形成黑茶品質特征的加工工序是()。A、揉捻B、渥堆C、干燥D、殺青正確答案：B54.泡飲烏龍茶必須用()以上的水沖泡。A、75℃B、80℃C、95℃D、90°C.正確答案：C55.()為表示對客人的敬重,對尊貴賓客要斟茶三道,俗稱“三道茶”。A、傣族B、維族C、壯族D、回族正確答案：A56.烏龍茶審評的杯碗規格,碗高(),容量110ml。A、45mmB、60mmC、50mmD、55mm正確答案：C57.在為賓客引路指示方向時,下列舉止不妥當的是()。A、手指明確指向目標方向B、指向目標方向C、面帶微笑,語氣溫和D、眼睛看著目標方向,并兼顧賓客正確答案：B58.()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。A、元代B、宋代C、五代D、明代正確答案：B59.綠茶的發酵度:0。故屬于不發酵茶類。其茶葉顏色翠綠,茶湯()。A、綠黃B、橙黃C、黃綠D、橙紅正確答案：A60.沖泡名優綠茶的常用茶具為()。A、瓷制蓋碗B、紫砂重C、瓷杯D、玻璃杯正確答案：D61.茶具這一概念最早出現于西漢時期()中“武陽買茶,烹茶盡具”。A、陸羽?僮約?B、王褒?僮約?C、王褒?茶經?D、陸羽?茶經?正確答案：B62.下列選項不符合茶藝師坐資要求的是()。A、挺胸立腰顯精神B、兩腿交叉疊放顯優雅C、端莊嫻雅身體隨服務要求而動顯自然D、坐正坐直顯端莊正確答案：C63.下列選項中不屬于盡心盡職具體體現的是()。A、盡力使品茶客人感到滿意B、盡力宣傳表現自己C、盡力完成自己的工作任務D、盡力發揮主觀能動性正確答案：B64.在沖泡茶的基本程序中的()環節講究根據茶葉品種不同,達到的要求不同。A、選水B、奉茶C、收具D、煮水正確答案：D65.用低溫冷藏法來保管茶葉,一般溫度控制在()。A、0度至5度B、0度至10度C、20度D、-5度至0度正確答案：A66.位營造品茶氛圍,品茶環境布置的基本格調講究()。A、“幽、凈、雅、潔”B、“古典、華麗”C、“華貴、精致”D、“文化、高貴”正確答案：A67.青花瓷是在()上綴以青色文飾、清麗恬靜,既典雅又豐富。A、玻璃B、青瓷C、白瓷D、黑釉瓷正確答案：B68.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、()、凈度來看。A、品種B、香氣C、葉底D、韻味正確答案：B69.在沖泡茶的基本程序中,()的主要目的是為了提高茶具的溫度。A、煮水B、將水燒沸C、溫壺(杯)D、用隨手泡正確答案：C70.根據俄羅斯人對茶飲愛好的特點,茶藝師在服務中可向他們推薦一些()茶點。A、蘿卜干B、牛肉干C、花生酪D、咸橄欖正確答案：C71.()茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。A、宋代B、元代C、漢代D、唐代正確答案：D72.過量飲濃茶,會引起頭痛、惡心、()、煩躁等不良癥狀。A、失眠B、糖尿病C、冠心病D、齲齒正確答案：A73.下列選項中,()不屬于培養職業道德修養的主要途徑。A、理論聯系實際B、努力做到“慎獨”C、努力提高自身技能D、檢點自己的言行正確答案：C74.沖泡黃小茶的適宜水溫為()。A、65度B、75度C、85度D、90度正確答案：B75.茶點大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、()類五大類。A、咸點心類B、傳統小吃類C、中式點心類D、糕點類正確答案：C76.沖泡名優綠茶較適宜的水溫為()。A、100度B、40度C、50度D、80度正確答案：D77.80℃水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、沱茶B、白茶C、綠茶D、花茶正確答案：C78.烏龍茶小壺點茶需將小壺置一般放在.()。A、茶盤中B、茶海上C、茶托上D、茶船正確答案：B79.根據科學分析考察,認為世界上茶樹原產()國家。A、印度B、斯里蘭卡C、日本D、中國正確答案：D80.傳說中茶的最早發現和利用源于()。A、三國時代B、明代C、神農氏D、唐代正確答案：C81.茶葉中的多酚類物質主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、茶黃素B、茶紅素C、葉綠素D、兒茶素正確答案：D82.開展道德評價具體體現在茶藝人員之間()。A、批評與自我批評B、學習和攀比C、相互批評和監督D、監督和揭發正確答案：A83.黃茶產地除湖南、浙江、湖北、廣東以外下列省亦產黃茶()。A、福建B、江西C、安徽D、臺灣正確答案：C84.名優綠茶常用玻璃杯泡茶,玻璃杯可以()。A、增加綠茶湯色B、使茶湯質量變壞[判斷題]C、顯示綠茶在杯中的形態D、發揮名優綠茶香氣正確答案：C二、判斷題（共16題，每題1分，共16分）1.()真誠守信是一種社會公德,它的基本作用是提高技術水平和競爭力。A、正確B、錯誤正確答案：B2.()一般在沖泡烏龍茶時,第一泡浸泡1分鐘左右將茶湯與茶分離,從第二泡的時間為75s,以此遞增。A、正確B、錯誤正確答案：A3.清飲紅茶品飲時,重在領略它的香氣和滋味。A、正確B、錯誤正確答案：A4.“真誠學信,一絲不茍”是茶藝師職業守則的內容之一。A、正確B、錯誤正確答案：A5.貿易標準樣是茶葉對樣加工,使產品規格化的實物依據。A、正確B、錯誤正確答案：B6.()防止茶葉陳化變質,應避免存放時間太長,含水量過高,冷庫儲存和陽光直射。A、正確B、錯誤正確答案：B7.()在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序包含:煮水、備茶、置茶、沖泡、奉茶、收具。A、正確B、錯誤正確答案：B8.茶藝師導購中推介商品和服務時,可通過讓顧客品嘗,以強化其感官印象。A、正確B、錯誤正確答案：A9.綠茶根據殺青和干燥方式不同,可分為曬青綠茶、烘青綠表和炒青綠茶等。A、正確B、錯誤正確答案：B10.制作西湖龍井,鮮葉一般細嫩。也成為“雀舌”嘴。A、