人類營養學與飲食科學題庫姓名_________________________地址_______________________________學號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細閱讀各種題目，在規定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.人類必需的氨基酸有多少種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

2.人體所需的能量主要來源于哪種營養素？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

3.維生素A缺乏會導致哪種疾病？

A.糖尿病

B.骨質疏松癥

C.夜盲癥

D.貧血

4.蛋白質在人體內主要的生理功能是什么？

A.提供能量

B.維持體溫

C.建造和修復身體組織

D.促進生長發育

5.人體對膳食纖維的需求量是多少克/天？

A.20克/天

B.30克/天

C.40克/天

D.50克/天

6.哪種食物富含維生素B12？

A.面包

B.雞蛋

C.瘦肉

D.紫菜

7.鈣是構成人體哪種重要組織的原料？

A.肌肉

B.骨骼

C.毛發

D.神經

8.膽固醇的主要功能是什么？

A.促進脂肪吸收

B.合成維生素D

C.構成細胞膜

D.促進膽汁分泌

答案及解題思路：

1.答案：A

解題思路：人類必需的氨基酸共有8種，它們是人體無法自行合成，必須通過食物攝取的氨基酸。

2.答案：B

解題思路：人體所需的能量主要來源于碳水化合物，因為它們是身體最直接、最經濟的能量來源。

3.答案：C

解題思路：維生素A是維持視覺健康的關鍵營養素，缺乏維生素A會導致夜盲癥。

4.答案：C

解題思路：蛋白質在人體內主要的生理功能是建造和修復身體組織，包括肌肉、骨骼和皮膚等。

5.答案：B

解題思路：一般建議成年人每天攝入30克左右的膳食纖維，以維持腸道健康。

6.答案：C

解題思路：維生素B12主要存在于動物性食品中，如瘦肉、魚類和乳制品，紫菜雖然含有維生素B12，但含量相對較低。

7.答案：B

解題思路：鈣是構成人體骨骼和牙齒的重要成分，對于骨骼的健康。

8.答案：C

解題思路：膽固醇是構成細胞膜的重要成分，它有助于維持細胞膜的流動性和穩定性。二、填空題1.人類所需的六大營養素包括：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水。

2.人體對水的需求量約為23升/天。

3.維生素C的主要來源是新鮮的水果和蔬菜。

4.蛋白質的基本組成單位是氨基酸。

5.人體內脂肪的儲存形式是三酸甘油脂。

6.鈣在人體內的主要生理功能是維持骨骼和牙齒的正常生長和強度。

7.鐵是合成血紅蛋白的原料。

8.維生素D的主要作用是促進鈣、磷的吸收，有利于骨骼的健康。

答案及解題思路：

1.答案：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水。

解題思路：根據人體所需營養素的種類，選擇六大類營養素。

2.答案：23升/天。

解題思路：根據人體生理需求和科學研究，給出合理的水需求量。

3.答案：新鮮的水果和蔬菜。

解題思路：維生素C在水果和蔬菜中含量豐富，因此作為其主要來源。

4.答案：氨基酸。

解題思路：蛋白質在體內被分解成氨基酸，因此氨基酸是蛋白質的基本組成單位。

5.答案：三酸甘油脂。

解題思路：脂肪在人體內儲存形式主要是三酸甘油脂。

6.答案：維持骨骼和牙齒的正常生長和強度。

解題思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，維持其正常生理功能。

7.答案：血紅蛋白。

解題思路：鐵是血紅蛋白的重要組成部分，負責運輸氧氣。

8.答案：促進鈣、磷的吸收，有利于骨骼的健康。

解題思路：維生素D具有促進鈣、磷吸收的作用，有利于骨骼生長。三、判斷題1.人體對脂肪的需求量可以完全通過飲食攝入。（×）

解題思路：人體對脂肪的需求量不完全可以通過飲食攝入來滿足。雖然脂肪可以通過飲食攝入，但人體自身也需要合成一部分脂肪來滿足生理需求，如膽固醇的合成。

2.蛋白質過量攝入會導致肥胖。（×）

解題思路：蛋白質過量攝入并不會直接導致肥胖。蛋白質是身體的重要組成部分，適量攝入對于維持健康是有益的。但是如果攝入的蛋白質超過了身體的需求，多余的部分可能會轉化為脂肪儲存，但這并不意味著蛋白質本身會導致肥胖。

3.人體對水的需求量與體重成正比。（√）

解題思路：人體對水的需求量確實與體重成正比。一般來說，人體每天需要的水量大約是體重的3040毫升/千克。

4.膳食纖維對人體的作用通便。（×）

解題思路：膳食纖維的作用遠不止通便。膳食纖維有助于降低心血管疾病的風險、控制血糖、降低某些癌癥的發病率等。

5.維生素A過量攝入會導致中毒。（√）

解題思路：維生素A過量攝入確實會導致中毒，稱為維生素A中毒。過量攝入可能會導致皮膚干燥、頭痛、嘔吐等癥狀。

6.鈣缺乏會導致骨質疏松。（√）

解題思路：鈣是骨骼的重要組成部分，缺乏鈣會導致骨骼密度降低，從而增加骨質疏松的風險。

7.鐵缺乏會導致貧血。（√）

解題思路：鐵是合成血紅蛋白的重要元素，缺乏鐵會導致血紅蛋白合成不足，從而引起貧血。

8.膽固醇是人體必需的營養素。（√）

解題思路：膽固醇是人體必需的營養素，是細胞膜的重要組成部分，同時也參與激素、維生素D的合成等生理功能。

：四、簡答題1.簡述蛋白質在人體內的生理功能。

解答：

蛋白質在人體內的生理功能包括：作為酶和激素的構成成分、作為組織生長和修復的重要物質、調節細胞生長和分裂、運輸物質、維持滲透壓平衡、作為抗體的構成成分、作為熱量的來源等。

2.簡述膳食纖維對人體的作用。

解答：

膳食纖維對人體的作用主要包括：促進腸道蠕動，預防便秘；增加飽腹感，控制體重；降低血液中膽固醇和血糖水平；維持腸道微生物平衡，增強免疫力等。

3.簡述維生素D的作用及來源。

解答：

維生素D的主要作用包括：調節鈣磷代謝，促進骨骼生長和鈣化；參與免疫功能調節等。維生素D的來源包括：陽光照射皮膚、攝入含維生素D的食物、攝入維生素D補充劑等。

4.簡述鐵在人體內的生理功能及缺乏癥狀。

解答：

鐵在人體內的生理功能主要是參與血紅蛋白的合成，運輸氧氣。缺乏鐵會導致缺鐵性貧血，癥狀包括乏力、頭暈、面色蒼白、心悸等。

5.簡述膽固醇的作用及攝入過多的影響。

解答：

膽固醇是細胞膜的重要組成部分，具有調節細胞功能、合成激素和膽汁酸等生理作用。攝入過多膽固醇可導致血脂升高，增加心血管疾病風險。

6.簡述人體對水的需求量及攝入不足的影響。

解答：

人體對水的需求量與年齡、性別、體重和氣候等因素有關。攝入不足會導致脫水，癥狀包括口渴、頭暈、疲勞、注意力不集中等。

7.簡述人體對維生素的需求量及缺乏癥狀。

解答：

人體對維生素的需求量取決于個體的年齡、性別、生理狀態和健康狀況。缺乏維生素會導致各種癥狀，如維生素A缺乏會導致夜盲癥；維生素B1缺乏會導致腳氣病等。

8.簡述人體對礦物質的生理功能及缺乏癥狀。

解答：

人體對礦物質的生理功能主要包括：維持電解質平衡、參與酶活性調節、構成骨骼和牙齒等。缺乏礦物質會導致相應癥狀，如缺鈣會導致骨質疏松；缺鐵會導致貧血等。

答案及解題思路：

答案及解題思路：

1.答案已提供，解題思路是根據蛋白質在人體內的生理功能進行闡述。

2.答案已提供，解題思路是根據膳食纖維對人體各系統的作用進行描述。

3.答案已提供，解題思路是根據維生素D的主要作用和來源進行解答。

4.答案已提供，解題思路是根據鐵的生理功能和缺乏癥狀進行描述。

5.答案已提供，解題思路是根據膽固醇的生理作用和過多攝入的影響進行闡述。

6.答案已提供，解題思路是根據人體對水的需求量和攝入不足的影響進行解答。

7.答案已提供，解題思路是根據人體對維生素的需求量和缺乏癥狀進行描述。

8.答案已提供，解題思路是根據礦物質對人體生理功能的描述和缺乏癥狀進行闡述。五、論述題1.論述合理膳食對人體的意義。

合理膳食對人體的意義主要體現在以下幾個方面：

保障身體生長發育：合理膳食能夠提供兒童和青少年生長發育所需的充足營養素。

提高免疫力：均衡攝入各類營養素，特別是維生素和礦物質，有助于增強人體免疫力。

預防慢性病：合理膳食有助于預防高血壓、糖尿病、肥胖等慢性疾病。

保持健康體重：合理膳食有助于維持理想體重，防止肥胖或營養不良。

促進心理健康：營養素的充足攝入對維持心理健康具有重要作用。

2.論述人體營養素平衡的重要性。

人體營養素平衡的重要性包括：

促進健康：各種營養素相互配合，共同維持人體生理功能。

預防疾病：營養素不平衡可能導致營養不良或營養過剩，增加患病的風險。

提高生活質量：平衡的營養攝入有助于提高工作效率和生活質量。

3.論述如何預防營養缺乏病。

預防營養缺乏病的措施包括：

增加食物多樣性：攝入不同種類的食物，保證營養素的全面攝入。

改善烹飪方法：減少烹飪過程中營養素的損失。

適量補充營養素：針對特定人群，如孕婦、老年人等，適量補充所需的營養素。

增強營養教育：提高公眾對營養缺乏病的認識，改變不良飲食習慣。

4.論述營養過剩的危害及預防措施。

營養過剩的危害包括：

增加慢性病風險：如肥胖、高血壓、糖尿病等。

影響身體健康：如心血管疾病、骨質疏松等。

預防措施包括：

控制能量攝入：避免過量攝入高熱量食物。

增加膳食纖維攝入：有助于控制體重，降低慢性病風險。

定期體檢：及時發覺營養過剩問題，及時調整飲食。

5.論述不同人群的營養需求特點。

不同人群的營養需求特點

兒童：需要充足的營養素支持生長發育。

青少年：需要充足的熱量和蛋白質，以滿足身體快速發育的需求。

成年人：保持營養均衡，預防慢性病。

老年人：需要低能量、高蛋白、低脂肪的飲食，同時注意補充鈣和維生素D。

6.論述營養與疾病的關系。

營養與疾病的關系主要體現在：

營養缺乏可導致疾病：如營養不良、貧血等。

營養過剩可導致疾病：如肥胖、高血壓、糖尿病等。

營養與疾病預防：合理膳食有助于預防多種慢性病。

7.論述營養與健康生活方式的關系。

營養與健康生活方式的關系

營養是健康生活方式的基礎：充足的營養素攝入有助于維持身體健康。

健康生活方式有助于營養吸收：適量運動、充足睡眠等有助于提高營養素的吸收和利用。

8.論述營養科學在現代社會的發展趨勢。

營養科學在現代社會的發展趨勢包括：

營養個性化：根據個體差異，制定個性化的營養方案。

功能性食品：開發具有特定保健功能的食品。

營養與慢性病預防：深入研究營養與慢性病的關系，制定預防策略。

答案及解題思路：

答案解題思路內容。

1.合理膳食對人體的意義：

解題思路：從生長發育、免疫力、慢性病預防、體重管理、心理健康等方面論述合理膳食的意義。

2.人體營養素平衡的重要性：

解題思路：從促進健康、預防疾病、提高生活質量等方面論述營養素平衡的重要性。

3.如何預防營養缺乏病：

解題思路：從食物多樣性、烹飪方法、營養素補充、營養教育等方面論述預防營養缺乏病的措施。

4.營養過剩的危害及預防措施：

解題思路：從慢性病風險、身體健康影響等方面論述營養過剩的危害，并從控制能量攝入、增加膳食纖維、