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BasicNutritionalscience主講教師：楊軍紅磷

脂目錄CONTENT概述第一部分磷脂的生理功能第二部分其他第三部分磷脂（phospholipid,PL）磷脂：是指甘油三酯中的一個或兩個脂肪酸被含磷酸的基團取代的一類脂類物質，含磷酸根、脂肪酸、甘油和氮的化合物。除甘油三酯外，磷脂是含量最多的脂類。含有磷酸的脂類稱為磷脂，具有親水性和親脂性的雙重特性。主要形式有甘油磷脂、卵磷脂、神經鞘磷脂等。1844年法國人Gohley從蛋黃中發現卵磷脂（蛋黃素）英文名為Lecithin。食物中所含的磷脂主要是卵磷脂和腦磷脂。磷脂分類根據與磷酸成脂的組分不同分為：A甘油磷酸脂B鞘磷脂卵磷脂腦磷脂作為能源提供能量

是細胞膜的構成成分改善心血管作用乳化劑作用

改善神經系統功能磷脂的生理功能磷脂的用途1.食品工業：大豆磷脂和蛋黃磷脂2.醫藥方面：

（1)磷脂本身可作為藥物。

(2)可作為醫藥載體使用。3.飼料工業(菜油磷脂）4.其它工業。本節小結磷脂的生理功能磷脂的分類思考題?

細胞膜的主要成分是（

）B

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