第一章營養的合理調配第二節合理安排膳食1、能說出七大營養素名稱和作用，科學的一日三餐。2、知道合理膳食的原則，學會科學合理地安排家庭的飲食。3:相信科學，珍惜生命、熱愛生活，敬畏自然，愛護環境。教學重點：飲食三原則和科學合理的飲食習慣。教學難點：三原則和良好習慣在日常生活的具體運用與堅持。教學內容與過程導入新課：由大學生吳花燕五年只吃辣椒拌飯病逝新聞導入本課一、人體生命活動需要的營養素1、蛋白質：它是構成人體組織細胞的重要成分，約占細胞內固體成分的80%以上。人的生長發育、細胞更新以及損傷組織的修復均需要蛋白質，它還可轉化為糖和脂肪，是人體生命活動所需熱量的三大營養至少之一。富含蛋白質的食品主要有動物類食品和豆.類食品。2、脂肪：它也是構成人體組織細胞的重要成分之一，被稱為“人體濃縮了的燃料”,它也供給人體熱量。提供人體所需要的脂肪酸，促進人體對脂溶性維含脂肪較多的食物如各種油類：花生油、豆油、菜油、麻油、豬油。食物中奶類、肉類、雞蛋、鴨蛋含脂肪也很多，還有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪。日常生活中蛋糕、油條含脂肪也多。少吃些垃圾食品(也就是經常到超市買的那些蝦條、薯片、餅干，蛋糕等零食那些幾乎都是用棕櫚油做的)3、糖類：包括糖、淀粉和膳食纖維素，是人體最經濟的熱量來源。富含糖類的食品主要有谷薯類食品、豆類食品、蔬菜和水果等。4、維生素：也叫維他命，是維持人體生命活動和正常發育所不可缺少的物質。人體對它需要量少，僅以毫克或微克計算，它大多不能由人體合成，只能由(1)脂溶性維生素，包括維生素A、D、K、E等。(2)水溶性維生素，包括B族維生素和維生素C等。5、無機鹽6、水7、膳食纖維：糧食、蔬菜、水果中的纖維素和果膠雖然不被人體消化吸收，但可以促進腸道蠕動，有助于從人體及時排出有毒物質，保持身體健康。二、合理飲食人體生命活動所需要的營養素有七大類50余種，只要缺少其中一種人就會生病。所以合理膳食，配齊營養非常重要。營養學家告訴我們，除母乳外的其它所有單一食品都不可能提供人體所需的全部營養素，可是人體又不能缺少任何一種，因此，只有合理搭配，平衡膳食，才會獲得身體所需的全部營養素。概括起來說：三、科學合理的飲食習慣：早餐吃好、中餐吃飽、晚餐吃少。課堂練習：有關本課問題的解答1、人體正常生命活動需要的營養素有哪些?供給人體熱量的三大營養素是什么?(3)糖類；(4)維生素；(5)無機鹽；(6)水；(7)膳食纖維。供給人體熱量的三大營養素是：蛋白質、脂肪和糖類。2、人體缺乏蛋白質會出現哪些癥狀?(1)發育遲緩，身材矮小。(2)體重下降。肌肉無力，容易疲勞。(3)容易貧血，免役力下降。3、列舉四種蛋白質含量高的具體食品答：(1)黃豆，是蛋白質含量最高的植物類食品，每100克該種食品蛋白質達37.9克。(2)蘑菇，也是蛋白質含量很高的植物類食品，每100克中蛋白質達37.0克。(3)花生，每100克中含蛋白質25.6克。(4)牛奶粉，每100克牛奶粉中含蛋白質28.0克。4、維生素還有一個什么名稱?它是如何分類的?它的真正含義是什么?(2)根據它是溶于水還是脂肪，它可分為兩大類：溶于水不溶于脂肪的叫水溶性維生素，包括B族維生素和維生素C等。不溶于水而溶于脂肪的叫脂溶性維生素，包括維生素A、D、K、E等。(3)維生素的真正含義是它是維持人體生命活動所不可缺少的營養素。5、無機鹽中人體需要的元素是如何分類的?鎂、鉀、鈉等金屬元素和磷、硫等非金屬元素。(2)微量元素含量較少，包括鐵、鋅、錳、鎳、鈷、鉬、鉻、錫、鋇等金屬元素和碘、氟、砷等非金屬元素。6、洋快餐如肯德基是時尚的好食品嗎?答：洋快餐具有“三高低”特性，高熱量、高脂肪、高鈉，低礦物質、低維生素、低纖維，經常吃極不利于身體健康，是不健康食品。學生運用所學的知識，設計一套一日三餐的膳食搭配。1、綠色食品是經專門機構認證，許可使用綠色食品標志的無污染、安全、營養類食品。目前，我國經國家批準的綠色食品有2000多種。綠色食品標志標注在食品的外包裝上，購買時要認準這個標志，以保證.食用安全。2、了解自己吃得是否適量有兩個辦法：(1)根據我國營養學會推薦的每日營養素供給量比對。(2)經常稱體重、量身高，計算體重指數，保持正常體態。體重指數按下式成人的簡單算法：體重的公斤數=身高的厘米數-105人體BMI(體重指數)的計算方法，BMI,體重指數，體重指數的計算方法目前臨床上使用最多的體重指數測量法是QUETELET指數法，亦稱體重指數BodyMassIndex,簡稱BMI。BMI是通過計算人體身高與體重之間的比值大小來判斷是否發生肥胖的一種方法。BMI適用于體格發育基本穩定以后18歲以上至50歲左右的成年人。計算公式如下：體重指數BMI=體重(kg)/身高的平方(m2)當體重指數<18.18.5kg/m2時為過瘦；體重指數在18.5kg/m2-20kg/m2時為稍瘦；當體重指數數值>25kg/m2時為肥胖癥體重過重和肥胖的國際標準是：BMI>25kg/m2屬體重過超重；BMI在25kg/m2-29.9kg/m2之間為預胖臨界型肥胖；體重指數>30kg/m2為肥胖。或者以下表為衡量(歐美人的標準):10至18.5過輕18.5至23理想23至27過重27至60肥胖教學反思維生素分類可參照目前我校正在使用水溶性粉筆和傳統粉筆。例如教師首先提問學生水溶性粉筆名稱的由來，然后再講述水溶性維生素的脂溶性維生素的命名原因，這樣兩大類維生素命名就是水到渠成，而非強加上去而要求學生死記硬營養三原則宜概括為：全面、均衡、適量。六字三詞，便于學生理.解和方憶?？茖W合理的飲食習慣應該是：早餐吃好，中餐吃飽，晚餐吃少。日常生活常見的飲食誤區有：(1)米、米面越面越吃越白。米面越精，損失的維生素越多。.(2)少吃飯，多吃菜。飯吃.得少，就缺乏能量，人就沒有精神。(3)喝牛奶會發胖。喝牛.奶不僅不會發胖