PAGEPAGE1試驗8果酒及果醋的制作一、選擇題eq\a\vs4\al(1.)酵母菌是人類應用最早的微生物，與人類關系極為親密。千百年來，酵母菌及其發酵產品大大改善和豐富了人類的生活，下列關于酵母菌的敘述中，錯誤的是()A．酵母菌是異養生活的真菌，遺傳物質的主要載體是染色體B．酵母菌厭氧呼吸時能產生乳酸，不能產生水C．酵母菌在有氧氣存在時，能將葡萄糖分解成二氧化碳和水D．酵母菌的厭氧呼吸屬于發酵解析：選B。酵母菌是真菌，屬于真核生物，遺傳物質的主要載體是染色體；酵母菌是兼性厭氧生物，在無氧時能分解葡萄糖為酒精和二氧化碳，有氧時分解葡萄糖為二氧化碳和水；微生物的細胞呼吸也叫發酵。eq\a\vs4\al(2.)果醋的制作原理為()A．醋桿菌將C2H5OH還原為醋酸B．醋桿菌將C2H5OH氧化成醋酸C．醋桿菌將C2H5OH分解成CO2和醋酸D．醋桿菌能將C2H5OH干脆氧化成醋酸，不需生成中間物質乙醛解析：選B。醋桿菌可以將酒精發酵過程中產生的酒精進一步氧化成醋酸。eq\a\vs4\al(3.)在相宜的溫度條件下，下面裝置中都加入干酵母(內有活酵母菌)，其中能產生酒精的裝置是()解析：選A。酒精發酵的條件：①要有葡萄糖、水和酵母菌；②必需在密封的條件下，這兩個條件缺一不行，A正確，B、C錯誤。假如有氧存在，酵母菌能進行需氧呼吸，產生CO2和H2O，不產生酒精，D錯誤。eq\a\vs4\al(4.)制果醋時，要適時通過充氣口進行充氣是因為()A．醋桿菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時須要氧氣的參加B．酵母菌進行酒精發酵時須要O2C．通氣，防止發酵液霉變D．防止發酵時產生的CO2氣體過多而引起發酵瓶的爆裂解析：選A。醋桿菌是好氧型細菌，因此醋酸發酵時要適時通過充氣口進行充氣。eq\a\vs4\al(5.)在家庭中用鮮葡萄制作果酒時，正確的操作是()A．讓發酵裝置接受光照B．給發酵裝置適時排氣C．向發酵裝置通入空氣D．酵母菌裝置放在45℃處解析：選B。在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發酵，發酵裝置不須要接受光照，發酵時也不能通入空氣，一般將發酵溫度限制在25～30℃。6．某同學設計如圖所示裝置嘗試制作果酒，與該試驗相關的敘述錯誤的是()A．須要對所用的裝置進行消毒處理B．可利用葡萄皮上的自然酵母菌發酵C．限制發酵溫度維持在30℃左右D．始終關緊閥a，間或打開閥b幾秒鐘解析：選C。發酵裝置要清洗干凈，并用體積分數為70%的酒精消毒。傳統生產果酒可利用葡萄皮上的自然酵母菌進行發酵；果酒發酵過程中溫度應嚴格限制在25～30℃，若溫度超過30℃，要實行降溫措施；始終關緊閥a防止氧氣進入裝置，間或打開閥b幾秒鐘以排出CO2。eq\a\vs4\al(7.)果醋是一種新型的飲品，下列關于果醋的制作，錯誤的是()A．果醋的制作需用醋桿菌，醋桿菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需通氧氣B．醋桿菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在50℃左右C．醋桿菌能將果酒變成果醋D．當氧氣、糖源足夠時，醋桿菌可將葡萄中的糖分解成醋酸解析：選B。醋桿菌是嚴格好氧細菌，所以在發酵過程中須要不斷通入氧氣；醋桿菌的最適生長溫度為30～35℃；在糖、O2足夠時，醋桿菌能將葡萄中的糖分解成醋酸；當缺少糖時，可將乙醇氧化成乙酸(醋酸)。eq\a\vs4\al(8.)下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質變更過程，下列敘述正確的是()A．過程①和②都只能發生在缺氧條件下B．過程①和③都只發生在酵母細胞的線粒體中C．過程③和④都須要氧氣的參加D．過程①～④所需的最適溫度基本相同解析：選C。①過程有氧、無氧條件均可以發生，②過程只能發生在無氧條件下，A項錯誤。過程①在酵母菌細胞溶膠中進行，過程③在酵母菌線粒體內進行，B項錯誤。過程③為需氧呼吸其次、三階段，須要氧氣參加，過程④須要氧氣參加，C項正確。過程①、②、③為酵母菌的呼吸作用，最相宜溫度約為25～30°C；④的最相宜溫度為30～35°C，D項錯誤。eq\a\vs4\al(9.)下列關于果酒和果醋制作的敘述，錯誤的是()A．制作果酒和果醋時都應用70%的酒精對發酵瓶消毒并留意無菌操作B．溫度對酵母菌酒精發酵的影響很大，而對醋桿菌的發酵影響不大C．在變酸的果酒的表面視察到的菌膜可能是醋桿菌在液面大量繁殖形成的D．制作果酒時瓶口需密閉，而制作果醋時中斷通氧可能會引起醋桿菌死亡解析：選B。溫度影響細胞呼吸過程中的酶活性，對酵母菌酒精發酵和醋桿菌的發酵都有很大影響。10．下列關于果酒、果醋的制作的敘述，正確的是()A．在制造果酒的試驗中，每天都需適時擰松或打開瓶蓋B．制作果酒和果醋的微生物的細胞結構完全相同C．當氧氣、糖源足夠時，醋桿菌能將果汁中的糖發酵為醋酸D．果酒發酵須要較高的溫度，氧氣足夠解析：選C。在果酒的發酵過程中，不能打開瓶蓋，應每隔12h左右將瓶蓋擰松一次，以放出CO2，此后再將瓶蓋擰緊。酵母菌屬于真核生物，醋桿菌屬于原核生物，兩者的細胞結構不完全相同。eq\a\vs4\al(11.)飲用葡萄酒有益身體健康，常見的葡萄酒一般呈現紅色，其緣由是()A．酒精發酵的最終產物C2H5OH是紅色的B．在發酵過程中，中間產物是紅色的C．紅色葡萄皮中的色素溶解在發酵液中D．在發酵過程中產生了紅色的物質解析：選C。紅葡萄酒的紅色不是因為發酵過程中產生了紅色物質，而是因為其葡萄皮中的色素溶解在發酵液中。eq\a\vs4\al(12.)下列有關果酒發酵和果醋發酵的敘述中，正確的是()A．參加發酵的微生物都含有線粒體B．都須要持續通入無菌空氣C．發酵過程中培育液pH都會下降D．果酒制成后可將裝置轉移至溫度較低的環境中制果醋解析：選C。參加果酒發酵的微生物最主要是酵母菌，為兼性厭氧生物，有線粒體，果醋發酵的主要微生物為醋桿菌，是原核生物，無線粒體；酒精發酵為厭氧發酵，不能通入空氣，醋酸發酵為需氧發酵，必需持續不斷地通入氧氣(空氣)；醋桿菌發酵所須要的最適溫度比酵母菌高。eq\a\vs4\al(13.)果酒的制作離不開酵母菌，在配制酵母菌的培育基時，常添加肯定濃度的葡萄糖溶液，假如葡萄糖濃度過高，反而會抑制酵母菌的生長。其緣由最可能是()A．葡萄糖被合成了淀粉B．酵母菌細胞失水C．變更了培育液的pHD．酵母菌發生了變異解析：選B。培育酵母菌時，若葡萄糖溶液濃度太高，則酵母菌細胞會失水，從而使生命活動受抑制，甚至死亡。eq\a\vs4\al(14.)在制果酒的過程中，在不同時間內取發酵液樣品，發覺發酵液的pH始終下降，緣由是()A．酵母菌厭氧呼吸產生的乳酸呈酸性B．酵母菌厭氧呼吸產生的酒精呈酸性C．酵母菌進行需氧和厭氧呼吸時，均產生CO2，溶于發酵液中，使pH下降D．乳酸菌厭氧呼吸產生的乳酸呈酸性解析：選C。由于酵母菌不管是需氧呼吸，還是厭氧呼吸，均產生CO2，CO2溶于發酵液，使之酸性增加。eq\a\vs4\al(15.)利用酵母菌釀酒時，一起先持續通入空氣后再封閉，其結果是()A．酵母菌大量死亡，不利于產生酒精B．酵母菌數量不變，有利于產生酒精C．酵母菌數量增多，有利于產生酒精D．酵母菌數量增多，不產生酒精解析：選C。釀酒時，起先通入空氣，酵母菌大量繁殖，數量增加，封閉后氧氣消耗盡，進行酒精發酵，有利于產生酒精。eq\a\vs4\al(16.)在酵母菌酒精發酵后期通入氧氣，與不通入氧氣相比，酒精產量將()A．增加 B．削減C．不變 D．先增加后削減解析：選B。酵母菌是兼性厭氧生物，厭氧呼吸分解葡萄糖為酒精和二氧化碳，需氧呼吸分解葡萄糖為二氧化碳和水，酵母菌酒精發酵后期通入氧氣，與不通入氧氣相比，酒精產量將削減。eq\a\vs4\al(17.)將少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中進行果酒制作，15℃條件下密封保溫一段時間之后，檢測到反應體系含有少量的酒精。如對上述試驗的某個因子進行改動，試驗的結果也會發生相應的變更。以下分析正確的是()A．保溫溫度提高到23℃，則相同時間內酒精濃度降低B．增加葡萄汁量，則相同時間內酒精濃度上升C．連續通入無菌空氣，則相同時間內酒精濃度上升D．增加酵母提取液的量，則產生相同量酒精所需的時間縮短答案：Deq\a\vs4\al(18.)下列關于果酒制作過程中的敘述，正確的是()A．應先去除葡萄的枝梗，再進行沖洗，這樣洗得徹底B．使發酵裝置的溫度維持在25～30℃最好C．在發酵過程中，需從充氣口不斷通入空氣D．由于酵母菌的繁殖實力很強，不須要對所用裝置進行消毒處理解析：選B。果酒制作過程中，選葡萄時應先沖洗，再去除枝梗以防葡萄破損被雜菌污染；雖然酵母菌的繁殖力很強，但仍要對所用裝置進行消毒處理，因為其內含有對葡萄酒有害的微生物，影響酒的品質；酵母菌只有在無氧條件下才能進行酒精發酵，最適合的溫度是25～30℃。eq\a\vs4\al(19.)生物燃料乙醇是可再生能源的重要組成部分，近年我國科學家利用農作物廢棄物——秸稈代替糧食作為原料生產乙醇。其主要技術流程為：酶解—酵母發酵—蒸餾—成品。下列分析不正確的是()A．運用秸稈作為原料使能量得到了更有效的利用B．對秸稈進行“酶解”主要用的是纖維素酶C．乳酸菌可以代替酵母菌用于生物乙醇的生產D．“酵母發酵”環節須要嚴格限制發酵罐中的氧氣供應解析：選C。乙醇是酵母菌進行無氧發酵產生的，乳酸菌進行無氧發酵產生的是乳酸。eq\a\vs4\al(20.)圖甲是果醋發酵裝置。發酵初期不通氣，溶液中有氣泡產生；中期可以聞到酒香；后期接種醋桿菌，適當上升溫度并通氣，酒香漸漸變成醋香。圖乙中能表示整個發酵過程培育液pH變更的曲線是()A．① B．②C．③ D．④解析：選B。不通氣時有氣泡產生，可能是雜菌和酵母菌進行呼吸作用產生的二氧化碳所致。酵母菌厭氧呼吸產生酒精和二氧化碳，接種醋桿菌后，會使酒精轉變為醋酸，所以pH值會大幅度下降。eq\a\vs4\al(21.)葡萄是釀制果酒、果醋的良好原料，制成果酒、果醋后，經濟價值得到極大提高，將葡萄汁制成果酒和果醋后()A．能量不變，有機物種類變更B．能量增加，有機物種類不變C．能量削減，有機物種類變更D．能量削減，有機物種類不變解析：選C。葡萄釀制為果酒、果醋的過程為微生物發酵的過程，在這個過程中，微生物要消耗掉部分能量，通過微生物的作用，有機物種類增多。eq\a\vs4\al(22.)某酒廠利用酵母菌釀酒過程中，經檢測活菌數量相宜但卻不產生酒精，應實行的措施是()A．降低溫度B．隔絕空氣C．加緩沖液D．加簇新培育基解析：選B。酵母菌在無氧條件下才能進行酒精發酵，產生酒精。eq\a\vs4\al(23.)下列關于發酵條件的敘述中，不正確的是()A．制葡萄酒的發酵過程中不需向發酵液中通入空氣B．制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，但時間一般限制在7～8d左右C．葡萄汁裝入發酵瓶中，要留有1/3的空間D．要想一次得到較多的果酒，在葡萄汁裝入發酵瓶時，要將瓶裝滿解析：選D。酒精發酵是厭氧發酵，發酵過程中不須要通入空氣，但葡萄裝瓶時，要留出部分空間為初期酵母菌的繁殖供應氧氣，而不能將瓶裝滿；醋桿菌發酵的相宜溫度比酵母菌高。eq\a\vs4\al(24.)下列關于制作果酒、果醋的敘述，不合理的是()A．在果酒發酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長B．條件相宜時醋桿菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C．果酒發酵過程中發酵液密度會漸漸減小D．果酒、果醋的制作均屬于發酵，應保持無氧環境解析：選D。在果酒發酵后期，由于瓶中的養分物質削減，單位時間內產生的CO2的量削減，所以擰開瓶蓋的間隔時間可以延長，A正確；在糖源、氧氣足夠的條件下，醋桿菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸，B正確；果酒發酵過程中，養分物質消耗，并且有水的生成，密度會漸漸減小，C正確；果酒發酵為無氧發酵，果醋發酵為有氧發酵，D錯誤。25．某同學設計了如圖所示的發酵裝置，下列有關敘述不正確的是()A．該裝置可阻擋空氣進入，用于果酒發酵B．該裝置便于果酒發酵中產生的氣體排出C．去除彎管中的水，該裝置可滿意果醋發酵時底層發酵液中大量醋桿菌的呼吸D．去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相像解析：選C。A項，該裝置中注水的彎曲部分可阻擋空氣進入，能用于果酒發酵。B項，果酒發酵產生的CO2可溶解在彎管的水中，CO2量多時可進一步通過水排出。C項，醋酸桿菌是好氧菌，因沒有將無菌空氣通入發酵液中，故去除彎管中的水后也不能滿意底層發酵液中醋酸桿菌有氧呼吸的需求。D項，去除彎管中的水后，該裝置的彎管部分既能排出CO2，也能防止空氣中的微生物進入，與巴斯德的鵝頸瓶作用類似。二、非選擇題eq\a\vs4\al(26.)某班同學用簇新蘋果榨取果汁并制作果酒，其簡要流程如下：(1)試驗過程中，該小組同學發覺榨取的果汁特別渾濁，解決的方法是________________________________________________________________________。(2)在酸性條件下，可用________來檢測發酵產物中是否有酒精產生。若想進一步檢測所得果酒中酵母菌的密度，可采納________________法。(3)另一個班的同學用葡萄制作的果酒酒味純正，放置一段時間后，發覺果酒帶有明顯的酸味，請分析出現酸味的緣由________________________________________。解析：(1)在果汁生產中，果膠的存在使果汁渾濁，果膠酶可以分解果膠，使果汁變得澄清。(2)檢驗酒精的常用原理是重鉻酸鉀在酸性條件下與乙醇(酒精)發生化學反應變成灰綠色；微生物數量(密度)的測量常采納稀釋涂布平板法。(3)假如果酒密封不嚴，在缺少糖源且有氧氣存在時，醋桿菌可將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸，這是放置一段時間后，果酒帶有明顯的酸味的緣由。答案：(1)用果膠酶處理(2)重鉻酸鉀稀釋涂布平板(3)密封不嚴，醋桿菌進行需氧呼吸，將果酒轉變成果醋eq\a\vs4\al(27.)下圖表示制造啤酒的過程。據圖分析回答下列問題：(1)把原料放入沸水中混合的緣由是_____________________________________________________________________。(2)在混合物中加入糖的理由是_________________________________________________________________________。(3)在混合物冷卻后才把酵母菌加進去，是因為____________________________；假如冷卻時不慎使溫度驟降到0℃，當溫度漸漸回升到25℃時，酵母菌是否還有活性？________。緣由是____________________________________________________________________________________________________________________________________。(4)酵母菌在化學反應中會上升到混合物的頂部，緣由是________________________________________________________________________________________________。(5)啤酒要至少擱置21天才可以過濾裝瓶，請說出一種理由：___________________________________________________________________________________________。解析：將原料放入沸水中攪拌是為了除去原料中的O2和對原料進行殺菌。冷卻后才加入酵母菌是為了防止高溫殺死酵母菌。酵母菌在無氧條件下進行厭氧呼吸產生酒精的同時生成CO2，CO2使酵母菌浮到液面上來。答案：(1)除去原料中的O2和對原料進行殺菌(2)糖是酵母菌酒精發酵的原料(3)防止溫度太高使酵母菌死亡，并達到酶相宜的溫度有低溫使酶的活性降低，但沒有使酶變性失活，當溫度漸漸回升到最適溫度時，酵母菌生長繁殖復原正常(4)酵母菌細胞內產生的CO2增大了本身在液體中的浮力，使其上升(5)使酵母菌充分發酵，有利于混合物中雜質沉淀或進一步降低啤酒中的含糖量或增加啤酒中的CO2含量等eq\a\vs4\al(28.)乙醇等“綠色能源”的開發備受世界關注。利用玉米秸稈生產燃料酒精的大致流程為：eq\a\vs4\al(\x(玉米秸稈)\o(→,\s\up7(預處理、水解)))eq\x(糖液)eq\o(→,\s\up7(發酵))eq\x(酒精)(1)玉米秸稈經預處理后，應當選用________酶進行水解，使之轉化為發酵所需的葡萄糖。(2)從以下哪些微生物中可以提取上述酶(多選)()A．制作果醋的醋桿菌B．生長在腐木上的霉菌C．制作酸奶的乳酸菌D．生產味精的谷氨酸棒狀桿菌E．反芻動物瘤胃中生存的某些微生物(3)若從土壤中分別產生這種酶的微生物，所須要的培育基為________________(按功能分)，培育基中的碳源為________。(4)從生物體提取出的酶首先要檢測______________________________________，以便更好地將酶用于生產實踐，在生產實踐的過程中，為了使酶能夠被反復利用，可采納________技術。(5)發酵階段須要的菌種是________，在產生酒精時要限制的必要條件是________。解析：用植物秸稈生產酒精是利用微生物進行發酵的過程。植物秸稈中的有機物主要是纖維素，須要纖維素酶才能將其水解成葡萄糖。生長在腐木上的霉菌及反芻動物瘤胃中生存的某些微生物中含有纖維素酶，若從土壤中分別產生這種酶的微生物，所用的培育基為選擇培育基，利用的碳源為纖維素。微生物發酵過程中，影響其發酵的因素主要有氧氣、溫度和pH等。答案：(1)纖維素(2)BE(3)選擇培育基纖維素(4)酶的活力(活性)固定化酶(固定化細胞)(5)酵母菌無氧(密閉、密封)eq\a\vs4\al(29.)葡萄發酵可產生葡萄酒，請利用相關的學問回答問題：(1)利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發揮作用的微生物是__________________________。(2)該微生物通過厭氧呼吸可分解________，產生的終產物是________和________。(3)甲、乙、丙三位同學將葡萄榨成汁后分別裝入相應的發酵瓶中，在溫度等相宜的條件下進行發酵，如圖所示。發酵過程中，每隔一段時間均需排氣一次。據圖分析，甲和丙同學的操作有誤，其中甲同學的錯誤是________________________，導致發酵中出現的主要異樣現象是____________________________________________________________。丙同學的錯誤是__________________，導致發酵中出現的主要異樣現象是_____________________________________________________________。上述發酵過程結束后，甲、乙、丙同學實際得到的發酵產品依次是________、________、________。(4)在上述制作葡萄酒的過程中，假設乙同學的某一步驟操作錯誤導致發酵瓶瓶塞被沖開，該操作錯誤是__________________________________________________________。解析：酵母菌既能進行需氧呼吸又能進行厭氧呼吸，且只有無氧條件下發酵產生酒精，欲用酵母菌發酵產葡萄酒須要供應無氧的環境，所以對于試驗的裝置應嚴格限制為無氧環境。(1)利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發揮作用的微生物是酵母菌；(2)酵母菌能夠利用葡萄糖進行厭氧呼吸產生酒精和二氧化碳；(3)甲同學