編制人：陳洋洋

審核人：郭小虎

批準人：付品義

受控狀態：受控

編制時間:2011年12月01日

實施時間:2011年12月10日

河南容熙食品編制

手冊目錄

序號質量平安管理制度頁碼

1關于任命郭小虎為質量平安總責任師及不合格處置負責人的通知第1頁

2關于戌立質檢科、化驗室的通知第2頁

3關于發布質量方針和質量平安目標的通知第3頁

4關于發布質量平安目標考核方法的通知第4頁

5關于發布質量管理手冊及管理手冊的編制、受控及管理方法的通知第5頁

6質量平安責任部門職責、權限管理制度第6頁

7不符合情況及糾錯管理方法第7頁

8生產管理者崗位職責、權限管理制度第8頁

9質量管理人員任職條件、崗位職責、權限及義務管理制度第9頁

10技術人員任職條件、崗位職責、權限及義務管理制度第10頁

11操作人員崗位職責、權限管理制度第11頁

12標準及技術文件管理制度第12頁

13工藝文件第13頁

14原、輔料及包裝材料采購制度第18頁

15原輔材料采購文件第19頁

16原、輔料及包裝材料驗證制度第20頁

17食品標簽、標識管理制度第21頁

18生產過程質量管理制度第22頁

19生產過程質量考核方法第23頁

20關鍵工序質量控制點作業指導書第24頁

21產品生產過程防護制度第25頁

22產品運輸過程防護制度第26頁

23產品質量檢驗制度第27頁

24食品質量平安管理制度第28頁

25設備設施清洗消毒制度第29頁

26生產廠區衛生管理制度第30頁

27車間衛生及工作管理制度第31頁

28生產設備管理制度第32頁

29化驗室設備及計量器具管理制度第33頁

30化驗室管理制度第34頁

31從叱人員衛生控制管理制度第35頁

32人員培訓考核制度第36頁

33消費者投訴受理制度第37頁

34銷售臺帳管理制度第38頁

35產品質量溯源管理制度第39頁

36質量檔案管理制度第40頁

37食品出廠檢驗記錄制度第41頁

38原輔材料庫管理制度第42頁

39成品庫管理制度第43頁

40關于成立產品召回小組的決定第44頁

41食品召回管理制度第45頁

42退貨品管理制度第46頁

43食品平安事故應急預案第47頁

44食品添加劑使用管理制度第48頁

45產品質量否決權管理制度第49頁

46產品質量平安潛在緊急情況和事故的應急措施第50頁

47水處理操作規程第52頁

48C1P就地清洗機操作規程第53頁

49自動封蓋灌裝機操作規程第55頁

50貼標機操作規程第56頁

51激光打碼機操作規程第58頁

52自動包裝機操作規程第59頁

53超凈工作臺操作規程第61頁

54電熱恒溫枯燥箱操作規程第62頁

55電子天平操作規程第63頁

56電熱恒溫培養箱操作規程第64頁

57電熱恒溫水浴鍋操作規程第66頁

58PHS-3c酸度計操作規程第67頁

9自動立式高壓鍋操作規程第58頁

60顯微鏡操作規程第70頁

61DDS-HC型電導率儀操作規程第71頁

62WGZ-20S型濁度計操作規程第72頁

河南容熙食品文件

河熙文[2011]001號

關于任命郭小虎為質量平安總責任師及不合格處置負責人的

通知

各部門、車間、公司各單位：

為進一步加強質量管理工作，確保產品質量，經研究決定，任命郭小虎為

“質量平安總責任師及不合格處置負責人”，負責本公司的全面質量管理工作，

獨立行使職權，不受任何行政干預，對部屬人員有監督、處分權。對企業工作

質量、產品不合格、重大質量事故及未完成質量指標和質量管理不善等負直接

責任。

主題詞：質量平安總責任師任命職權

河南容熙食品2011年12月10日

河南容熙食品文件

河熙文[2011]002號

關于成立質檢科、化驗室的

通知

為進一步加強質量管理工作，確保食品質量平安，經研究決定，本公司成

立質檢科，陳洋洋任質檢科長；成立化驗室，靳沙沙任化驗室主任。質檢科

長、化驗室主任獨立行使職權，不受任何行政干預。質檢科具體負責本公司質

量管理體系的建立、實施、保持工作。負責企業質量管理、監督檢查、抽樣檢

驗事務的安排，協調工作，對部屬人員有監督、處分權。建立、健全質量管理

喈案，完善質量管理記錄，妥善保管技術文件v化驗室對本企業原料采購、倉

儲、產品生產過程檢驗、出廠檢驗及產品質量跟蹤檢驗。定期對企業每班次、

枇次抽樣檢驗結果匯總分析，寫出產品質量平安分析報告。

主題詞：質量平安質檢科化驗室通知

河南容熙食品2011年12月10日

河南容熙食品文件

河熙文[2011]003號

關于發布質量方針和質量平安目標的

通知

為進一步加強質量管理工作，確保產品質量持續穩定，制定本公司質量方

針和質量平安目標及具體考核方法，作為本公司質量工作中目標性文件，從發

布之日起必須認真執行。

一、質量方針：

品質是我們的根基，文明是我們的美譽

二、質量目標：

產品出廠合格率：100%

原輔材料進廠索證率：合格/100%

使用設各完好率：100%

檢驗儀器設備周檢率：100%

用戶滿意率：298%

質量平安投訴率：W0.2%

主題詞：質量平安目標通知

河南容熙食品2011年12月10日

河南容熙食品文件

河熙文[2011]004號

關于發布質量平安目標考核方法的

通知

1、產品出廠合格率100%的考核

該工程的考核涉及質量平安總責任師、質檢科、化驗室，每降0.1個百分點，

扣除工資10%；

2、產品一次交驗合格率296%的考核

該工程的考核涉及各生產車間及化驗室，每降1個百分點，扣除工資10%；每增

加1個百分點，獎勵15%；

3、主要原輔材料進廠檢驗、索證率100%的考核

該工程的考核涉及質檢科、購銷科、原料庫及化驗室，每降1個百分點，扣除

工資10%；

4、設備完好率100%的考垓

該工程的考核涉及業務經理及各生產車間，每降1個百分點，扣除工資10%；

5、檢驗儀器設備周檢率100%的考核

該工程的考核涉及質量平安總責任師、質檢科及化驗室，每降1個百分點，扣

除工資10%；

6、用戶滿意率298%的考核

該工程的考核涉及質量平安總責任師、業務經理、質檢科、購銷科、各生產車

間及化驗室，每降1個百分點，扣除工資10%,每增加1個百分點，獎勵工資

20%；

7、質量投訴率W0.2%的考核

該工程的考核涉及質量平安總責任師、業務經理、質檢科、購銷科、各生產車

間及化驗室，每增0.1個百分點扣除工資10%,每降0.1個百分點，獎勵工資

20%；

8、本方法每月進行一次考核、每季度進行一次工作兌現。

主題詞：質量平安目標考核方法

河南容熙食品2011年12月10日

河南容熙食品文件

河熙文[2011]005號

關于發布質量管理手冊及管理手冊的編制、受控及管理方法的

通知

本手冊制定了我單位質量方針，質量目標，質量相關人員的職責、權限和

相互關系，質量管理制度，生產過程中的質量控制、作業指導書、操作規程、

不合格產品的處理制度和產品質量的考核方法以及技術文件等。本手冊是我單

位員工的行為標準和生產指導標準，各個部門一冊，并從頒發之日起嚴格按手

冊條款執行。

1、本手冊由質檢部門統一管理，進行發放并逐一登記。

2、當我公司經營環境和產品結構發生變化時，由質檢部門提出，經單位領導辦

公會議研究進行修訂，以保證質量手冊的現行有效。

3、本手冊由質檢科負責具體修訂事宜，質量總責任師審核通過后由公司最高管

理者發布。

4、本手冊屬我單位最高技術指導文件，手冊的管理應嚴格按照《技術文件管理

制度》執行。

5、各部門負責人按照各自職責權限監督本手冊各項制度、文件、規程的執行。

主題詞：質量手冊編制受控通知

河南容熙食品2011年12月10日

質量平安責任部門職責、權限管理制度

為確保食品質量平安，保證質量平安目標的落實，特制定各部門職責、權

限管埋制度如下：

質檢科職責、權限：負責企業質量平安管理、監督檢查、抽樣檢驗事務的安排,

保證質量平安目標實施；根據市場回饋信息、客戶需求作出分析，寫出整改現

行產品的質量升級報告；對員工質量平安知識培訓，提高質量平安意識；對本

企業原輔料采購、倉儲、產品生產及入、出庫質量跟蹤檢查；建立、健全質量

管理檔案，完善質量管理記錄,妥善保管技術文件。有權對不平安產品、半成

品、原輔料處置；對違反質量平安工作程序有權發出停產指令。

購銷科職責、權限：根據企業生產方案核定采購方案；嚴格執行產品標準，完

善采購制度，對原輔材料的采購前要進行資質審查，嚴格驗證制度，不得采購

過期變質、以次充好保證原輔料驗證合格率100%;有權拒絕圖廉價而采購劣質

原輔材料及包裝材料保證出廠合格率100%。

生產科職責、權限：負責企業生產工作調度，完成上級下達生產指標進行監督

實施、檢查考核。在保證完成生產任務的前提下，根據實際生產情況，作生產

方案修訂、調整。深入生產一線了解生產方案進度，對違反企業規定、影響工

作進度者有權追究責任，并向主管經理報告。

生產車間職責、權限：根據生產科的生產指令，在保證食品質量平安的前提下,

完成定額任務和各項技術指標，并及時、準確呈報生產日報表及各項生產記錄;

堅持平安生產的原那么，教育職工認真執行各工序作業指導書及設備操作規程,

杜絕不平安事故的發生；定期維護設備，保證使用設備完好率100%;各工序產

品一次交驗合格率98%以J_,車間產品一次交驗合格率96%以J_；有權拒絕生產

假冒偽劣食品，抵抗偷工減料，嚴格掌握原材料消耗定額。

化驗室職責、權限：對企業的必要的原輔料檢驗、產品過程檢驗及產品出廠檢

驗，保證產品出廠合格率100%；如實填寫記錄，客觀、真實、準確、及時反映

企業質量狀況；在檢驗工作中發現產品質量問題，應及時上報，對暇疵產品提

出處理建議；有權拒絕出具虛假數據、出示虛假報告及產品合格證明，對造假

行為有權向上級質檢科門舉報。

不符合情況及糾錯管理方法

1、目的：防止不合格現象發生，預防可能出現的不合格情況。

2、適用范圍：適用于本公司在產品質量、過程質量和質量體系方面對實際或潛

在不合格的控制。

3、工作職責

3.1生產科門負責產品質量、過程質量方面的糾正和預防措施的提出和跟琮驗

證。3.2質檢科負責質量體系方面的糾正和預防措施的提出及跟蹤驗證。3.3各

職能部門負責糾正和預防措施的實施。

4、程序概要

4.1為消除不合格或缺陷產生的原因，并針對以下情況采取糾正措施。

由質檢科配合銷售部門有效地處理顧客意見和投訴。

由質檢科調查產品不合格的原因，記錄調查結果，生產科提出糾正措施、建議,

由車間執行，質檢科門驗證執行情況。

由生產科調查過程不合格的原因記錄調查結果，提出糾正措施、建議，由車間

次行，生產科監督執行情況。

由質檢科調查質量體系要素不能滿足體系正常有效運行的原因并記錄，提出措

施、建議，由各職能部門實施，質檢科跟蹤驗證。

需要更改的文件，由文件起草人按規定進行更改。

由質檢科對各種質量信息，包括顧客投訴、效勞記錄、審核評審報告、對不合

珞評價結果進行分析，找出潛在的不合格原因。

由質檢科對質量信息采取統計技術進行分析，按責任提出預防措施、建議，并

跟蹤驗證措施的有效性。

由有關責任部門采取預防措施，由辦公室將有關信息作為管理評審的條件輸

入。

5、不合格品的處置

為了防止不合格產品流入下道工序或消費者手中，防止不合格產品出廠給消費

者造成損害，確保本公司產品的質量信譽，特制定本方法。

5.1、質檢科根據各自職責，對原料到成品的各工序進行檢驗，做到不合格產品

決不轉入下道工序、不出廠。

5.2、原輔材料檢驗員檢驗的不合格原輔材料，應注明不合格原因，做拒收收記

錄。

5.3、成品質檢員在成品檢驗時假設發現不合格產品，應要求車間及時調整。對

不合格產品必須及時上報并作相應的處理，以確保出廠合格率100%。

5.4、包裝不合格的要換包裝，出現縫口不嚴或標歪、爛等，要求重新包裝。

5.5、計量不合格者，必須重新計量包裝。

生產管理者崗位職責、權限管理制度

為確保食品質量平安，保證質量平安目標的落實，特規定各主要管理人員崗

位職責、權限如下：

經理崗位職責、權限：主持本公司全面工作。生產、管理、運營，具有組織制

定企業運行方針、開展方向決策權、人事、財務支配權；根據機械設備能量、

市場要求按客戶要求的產品質量標準，完成加工任務；協調工商、稅務、質檢、

衛生等部門，做到手續完備，合法經營。提高平安意識，做到全年無事故；認

真審批各部門規章制度、崗位責任制和各項獎罰制度，監督、檢查落實情況。

將各項指標、決策、規劃詳細分解到有關部門、個人；樹立以人為本觀念，提

高員工素質，激發團隊精神，有方案定期組織開展培訓工作；本照“以質量求

生存，以效益求開展”的宗旨，嚴格管理，狠抓質量，健全完善各項質檢制度；

每年至少召開兩次質量工作會議。定期主持質量分析會，分析質量狀況，處理

重大質量問題。

業務經理崗位職責、權限：負責企業日常工作，協助經理制定下達生產指標，

并監督實施；抓好所屬部門具體指標督查落實，并提出指導性意見，讓下屬有

明確的工作方向，對部屬人員的工作有監督、處分權：編制員工培訓方案，并

組織落實，建立人力資源檔案，保證生產有序展開；增強員工愛崗敬業精神，

提高業務技能，有序按規操作，降底生產損失；根據生產需要編制年度方案及

方案內的經營、投資、改造、基建等工程方案和可行性報告，并組織實施；搞

好市場預測，指導生產、銷售，搞好售后效勞。

質量平安總責任師崗位職責、權限：負責企業全面質量管理工作，獨立行使職

雙，不受任何行政干預，對部屬人員有監督、處分權；抓好所屬部門具體指標

督查落實，并提出指導性意見，使下屬有明確的工作方向；對質量體制運行情

況實施有效監督，對關鍵工段要定期親臨現場督導，克服官僚主義；對企業質

量管理體制運行過程中出現的問題做出質量分析，及時報經理；對企業產品質

量負責，對不合格產品出公司負責，對重大質量事故負責，對未完成質量指標

負責；及時做好《食品生產許可證》的年審及換證及擴項工作。

質量管理人員任職條件、崗位職責、權限義務管理制度

質檢科長任職條件：

1.教育背景：食品專業大專以上學歷2.工作經驗：2年以上制造企業品質管理

經驗。

3.知識/技能：熟悉企業產品質量管理模式、方法、流程；熟悉TSO質量管理體

系，具有先進的質量管理理念；熟悉工程管理的各個環節；熟悉品質控制及績

效管理；熟練使用計算機。

質檢科長崗位職責、權限義務：負責企業質量管理、監督檢查、抽樣檢驗事務

的安排，協調工作，對部屬人員有監督、處分權；根據市場回饋信息、客戶需

求作出分析，寫出修整、改進現行產品的質量升級報告；引導員工增強質量意

識，并定期對生產操作、設備維護、生產工藝、管理質量等可能影響產品質量

的工段進行檢查監督；定期對企業每班次、批次抽樣檢驗結果匯總分析，寫出

產品質量分析報告；對本企業原料采購、倉儲、產品生產及入、出庫質量跟蹤

監督；建立、健全質量管理檔案，完善質量管理記錄，妥善保管技術文件；完

成領導交辦的其它工作任務。

購銷科長任職條件：

1.大專以上學歷2.熟悉公司各項規章制度3.熟悉公司各項規程及補充規定4.

熟悉公司電腦業務系統并能夠熟練操作5.在購銷部有半年以上工作經驗，熟悉

購銷部各崗位運作程序及工作關系6.具有良好的溝通與協調能力。

購銷科長崗位職責、權限義務：嚴把原料采購質量關，保證所購進的原輔料符

合相應的技術標準；認真查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件，并真實準

確填寫進貨查驗記錄。要理順協調推銷、廣告、產品決策、渠道決策、價格決

策等；收集市場信息、用戶意見，分類做出市場分析報告，正確指導企業銷售

工作；開拓市場，拓寬本企業產品的市場占有率，加強職業道德教育，對部屬

人員有監督、處分權；搞好售后效勞工作，保證用戶滿意率98%。

車間主任任職條件：

1、大專以上學歷，三年以上車間主任工作經驗

2、具備現場管理、生產與運作管理、質量管理及其他相關專業知識

3、三年以上生產制造企業管理經驗，熟悉車間的生產和管理。

車間主任崗位職責、權限義務：根據生產科的生產指令，充分調動車間工作人

員的積極性，組織好生產。完成定額任務和各項技術指標，并及時、準確呈報

生產日報表；對部屬人員有監督、處分權，根據生產需要有權任免班、組長，

合理調配車間人員。認真落實車間各項制度的實施和監督，嚴格質量控制，確

保食品平安；實事求是編制車間生產作業方案，協同質量管理人員把好產品質

量關，嚴格掌握原材料消耗定額；制訂車間管理制度，定期維護設備，保證設

備完好率95%以上。

技術人員任職條件、崗位職責、權限義務管理制度

技術員任職條件：

1.食品相關專業，大中專以上學歷；

2.善于溝通，富有團隊精神，能夠承當壓力。

技術員崗位職責、權限義務：熟練掌握原輔料標準、產品標準、產品工藝、產

品配方。設計生產工藝規程，調整工藝配方，配合質檢科門制定質量管理文件、

產品質量控制文件，工序作業指導書、設備操作規程。新產品試制研發。指導

工序負責人按照設定的產品工藝生產，指導操作工正確操作設備。如實記錄產

品生產狀況，發現產品質量問題，應及時上報，對暇疵產品提出處理建議。有

灰拒絕不合格原輔料進入生產環節，有權拒絕不合格半成品進入下一生產工序。

化驗員任職條件：

1.食品、醫藥、化驗等專業，大專以上學歷2.有食品檢驗資格證3.半年以上同

等崗位工作經驗

化驗員崗位職責、權限義務：有縣級以上質檢科門培訓合格后持證上崗。對企

業的原料供給、產品生產、成品入庫質量工作跟蹤檢驗，保證產品出廠合格率

100%；工作認真仔細，數據準確，報告有效，為領導指導生產提供技術數據；

如實填寫記錄，客觀、真實、準確、及時反映企業質量狀況；在檢驗工作中發

現產品質量問題，應及時上報，對暇疵產品提出處理建議；有權拒絕出具虛假

數據、產品合格證明，對造假行為有權向上級舉報；了解產品質量法律法規有

關規定；嚴格按國家規定的檢驗方法檢驗，不得偽造數據，出示虛假報告，否

那么，要追究化驗員的責任。

計量員任職條件：

1.中專以上學歷，食品計量相關經驗半年以上；2、有質量和計量的根本知識,

了解國家質量、計量的法律法規和標準；3、誠信敬業，主動積極，細致嚴謹,

責任心強，團隊合作精神佳，有良好溝通和學習能力.

計量員崗位職責、權限義務：對所有計量器具、儀器、儀表登記造冊，統一編

號，分類管理正確使用，帳物相符，在用計量器具要按照檢定周期，申請資質

現構檢定。計量器具使用要責任到人。發現異常及時更換或停用待檢，要經常

維護、保養計量器具，保持計量器具的靈敏度和準確度，對超期、漏檢、失靈、

失準計量器具有權發出停用指令，確保食品重量準確平安。

配料員任職條件：

1.中專以上學歷，食品、生物及烹飪等相關專業；

2.嗅覺、味覺靈敏，記憶力強；

3.了解產品生產工藝技術知識；

4.具備高度的保密意識；

5.具有團隊協作精神，良好的溝通協調和處理各類突發問題的能力，有較強的

責任心和事業心。

配料員崗位職責、權限義務：熟練掌握原輔料標準、產品標準、產品工藝、產

品配方。協助技術人員進行新產品試制開發，嚴格按照不同產品設定的配方配

料，不得隨意添加。對使用的計量器具及時清理維護，保證計量準確無誤，有

灰拒絕違禁物質的使用和添加劑超范圍使用及濫用添加劑。

操作人員崗位職責、權限管理制度

操作工崗位職責、權限：操作工應經本公司培訓合格后持證上崗，特種崗位［如:

鍋爐操作工、壓力容器操作工）操作工必須經手管部門考核合格后持證一卜崗。

保證按產品質量程序控制要求作業。掌握企業和本部門、本崗位的質量目標，

熟悉本崗位的技術要求并具備相應的操作技能；正確操作本崗位相關設備，掌

握企業質量管理各項規定，熟悉生產工藝、設備，具有一定的食品專業技術知

識，掌握關鍵工序質量監控點；做好工作記錄，工作認真仔細，數據準確，為

領導指導生產提供技術數據；有權拒絕上一道工序的不合格品流入本工序；要

做到計量準確，質量可靠。確保不合格品不流入下道工序；有權拒絕加工不合

珞品的一切指令。

倉庫保管員崗位職責、權限：負責建立倉庫物料、成品帳目定期核對、審核，

保證帳物相符，無流失；保證倉庫清潔衛生，認真做好防蟲、防鼠、防潮、防

霉等工作，保證貨物質量；把好出入庫質量驗證關；按要求碼放物品，成品、

原料別離，定期查看，防止污染；出入庫手續要嚴謹，嚴禁白條發貨，有權拒

絕違規提貨；定期盤庫做到帳、物、卡相符，填制盈、虧表報上級核準，交財

務處理；及時反映庫存情況，配合采購部編制采購方案。

標準及技術文件管理制度

技術文件管理是表達企業管理水平的重要方面，通過對技術文件的效控制，

使各部門、各使用現場及時得到文件有效版本，作廢文件及時撤回，防止誤用、

錯用，使企業有效地按國家規定的法律、法規及標準文本執行，特制定本制度。

1、技術文件包括：產品標準、檢驗方法標準、工藝文件、產品配方、添加劑配

比、本錢核算、質量手冊、程序文件、作業指導書等。

2、技術文件實行專人管理，建立文件檔案，分類別、分年度保存。企業收到（制

定）的所有技術文件按程序傳遞后，均應交由技術部門專管員統一管理。有關

人員需使用時，申請登記后可借閱，未經批準不得將文本帶出大門或復印、復

制，否那么，視為泄露秘密予以懲辦。

3、技術文件由技術部門統一制訂、修改、作廢，未經批準，不得擅自修改。

4、行政文件保存期3-5年。技術文件一般一年修訂一次，特殊情況下可提前

或延期，修訂后作廢的文件要保存六個月至一年。

5、借閱手續完備的要嚴格執行借閱時間、返還日期，愈期未送還的，專管員下

達催送通知。

6、外單位人員申請借時，必須經主管領導批準，狠請質量平安總責任師同意，

管理員不得私自外借。

7、違反本制度的可參照考核方法相關各款處分。

小趣無汽蘇打水飲料生產過程工藝文件

依照食品生產許可證審查細那么及其他飲料類工藝要求，制定本工藝規程。

配料：生活飲用水、碳酸氫鈉、乙?；前匪徕洠ˋK糖）、食用香精。

工藝規程：

水處理—純潔水一調配▲一過濾_＞殺菌▲一灌裝封蓋▲一燈檢

-＞包裝一檢驗成品入庫埔鼠_

進瓶一消毒法瓶凈水▲

工藝作業要求:

1.水源水：武陟縣民生水務公司水。

2.純潔水：將水源水經過石英砂、活性炭過濾，將粗濾水送入精密過濾器，

將精過濾的水送入二級反滲透設備凈化，將凈化水置入儲存罐靜置備用；

3.調配：按照配方要求準確稱量碳酸氫鈉等輔料，分別溶解于80，C的熱水中，

攪拌均勻，經300目過濾后倒入定容缸中，補足水，調配均勻，并品嘗其口

感和滋味，符合要求后，放在貯料罐中穩定。

4.過濾：配置好的料液經過鈦棒過濾器過濾后等待殺菌。

5.殺菌：配置好的料液經過臭氧殺菌后進行灌裝。

6.瓶及蓋的清洗消毒：瓶和蓋的清洗消毒一在灌裝機里用二氧化氯消毒劑消毒

后再用清水清洗；

7.封蓋灌裝：在潔凈廠房無菌狀態下，穩定后的飲料經過臭氧殺菌后立即進入

灌裝機灌裝封蓋，每瓶330ML；

8.檢驗：對每班產品按照GB17324-2003隨機抽取樣品兩份，一份檢驗一份留樣。

9.成品入庫：當天產品當天入庫，合格品與待檢品分類存放，加注標識。

小趣檸檬味生產過程工藝文件

依照食品生產許可證審查細那么及其他飲料類工藝要求，制定本工藝規程。

配料：生活飲用水、果葡糖漿、食鹽、檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉、阿斯巴

甜（含苯丙氨酸）、安賽蜜、環已基氨基磺酸鈉、山梨酸鉀、檸檬香精。

水處理一純潔水一調配▲一過濾一殺菌▲一灌裝封蓋▲一燈檢

_＞包裝一檢驗成品入庫14ftM▲

進瓶一消毒灌瓶凈水▲—

工藝作業要求：

1.水源水：武陟縣民生水務公司水。

2.純潔水：將水源水經過石英砂、活性炭過濾，將粗濾水送入精密過濾器，

將精過濾的水送入二級反滲透設各凈化，將凈化水置入儲存罐靜置備用；

3.調配：按照配方要求準確稱量檸檬酸鈉等輔料，分別溶解于8（TC的熱水中，

攪拌均勻，經300目過濾后倒入定容缸中，補足水，調配均勻，并品嘗其口

感和滋味，符合要求后，放在貯料罐中穩定。

4.過濾：配置好的料液經過鈦棒過濾器過濾后等待殺菌。

5.殺菌：配置好的料液經過臭氧殺菌后進行灌裝。

6.瓶及蓋的清洗消毒：瓶和蓋的清洗消毒一在灌裝機里用二氧化氯消毒劑消毒

后再用清水清洗；

7.封蓋灌裝：在潔凈廠房無菌狀態下，穩定后的飲料經過臭氧殺菌后立即進入

灌裝機灌裝封蓋，每瓶330ML；

8.檢驗：對每班產品按照GB17324-2003隨機抽取樣品兩份，一份檢驗一份留樣。

9.成品入庫：當天產品當天入庫，合格品與待檢品分類存放，加注標識。

小趣維生素營養飲料生產過程工藝文件

依照食品生產許可證審查細那么及其他飲料類工藝要求，制定本工藝規程。

配料：生活飲用水、牛磺酸、肌醇、煙酸、維生素B12、維生素B6、檸檬酸、

蘋果酸、安賽蜜、環已基氨基磺酸鈉、山梨酸鉀、檸檬香精、雜果香精、薄荷

香精。

工藝規程：

水處理一純潔水一調配▲一過濾一殺菌▲一灌裝封蓋▲一燈檢

_＞包裝_＞檢驗f成品入庫t—輔料▲‘

進瓶一消毒洗瓶凈水▲—

工藝作業要求：

1.水源水：武陟縣民生水務公司水。

2.純潔水：將水源水經過石英砂、活性炭過濾，將粗濾水送入精密過濾器，

將精過濾的水送入二級反滲透設備凈化，將凈化水置入儲存罐靜置備用；

3.調配：按照配方要求準確稱量維生素B12等輔料，分別溶解于80C的熱水中，

攪拌均勻，經300目過濾后倒入定容缸中，補足水，調配均勻，并品嘗其口

感和滋味，符合要求后，放在貯料罐中穩定。

4.過濾：配置好的料液經過鈦棒過濾器過濾后等待殺菌。

5.殺菌：配置好的料液經過臭氧殺菌后進行灌裝。

6.瓶及蓋的清洗消毒：瓶和蓋的清洗消毒一在灌裝機里用二氧化氯消毒劑消毒

后再用清水清洗；

7.封蓋灌裝：在潔凈廠房無菌狀態下，穩定后的飲料經過臭氧殺菌后立即進入

灌裝機灌裝封蓋，每瓶330ML；

8.檢驗：對每班產品按照GB17324-2003隨機抽取樣品兩份，一份檢驗一份留樣。

9.成品入庫：當天產品當天入庫，合格品與待檢品分類存放，加注標識。

飲用純潔水生產過程工藝文件

依照食品生產許可證審查細那么及瓶（桶）裝飲用水類工藝要求，制定本工

藝規程。

配料：生活飲用水。

工藝規程：

水源水▲粗濾精謔＞雙然反滲透凈化▲殺菌▲灌裝封蓋▲

—＞燈檢包集+檢驗戊品入庫,一

進哈消毒洗瓶凈水▲——

工藝作業要求：

1.水源水：武陟縣民生水務公司水。

2.石英砂過濾：將符合生活飲用水標準的水源水經過石英砂過濾器進行過濾。

3.活性炭過濾：將石英砂過濾器過濾后的水經過活性炭過濾器進行過濾。

4.精密過濾器過濾：將經過活性炭過濾器過濾后的粗濾水送入精密過濾器進行

過濾。

5.雙級反滲透設備：將精過濾的水進入雙級反滲透設備進行凈化。

6.殺菌：制備好的純潔水經過臭氧殺菌后進行灌裝。

7.瓶及蓋的清洗消毒：瓶和蓋的清洗消毒一在灌裝機里用二氧化氯消毒劑消毒

后再用清水清洗；

8.封蓋灌裝：在潔凈廠房無菌狀態下，穩定后的純潔水經過臭氧殺菌后立即進

入灌裝機灌裝封蓋，每瓶550ML；

9.檢驗：對每班產品按照GB17324-2003隨機抽取樣品兩份，一份檢驗一份留樣。

10.成品入庫：當天產品當天入庫，合格品與待檢品分類存放，加注標識。

飲用凈水及生產過程工藝文件

依照食品生產許可證審查細那么及其他飲用水工藝要求，制定本工

藝規^

配料：生活飲用水。

工藝規程：

水源水▲一＞粗濾一精濾一一級反滲透凈化▲一?殺菌▲

——A灌裝封蓋▲一燈檢一A包裝一檢驗一A成品入庫

進瓶_＞消毒洗瓶導水▲——

工藝作業要求：

1.水源水：武陟縣民生水務公司水。

2.石英砂過濾：將符合生活飲用水標準的水源水經過石英砂過濾器進行過濾。

3.活性炭過濾：將石英砂過濾器過濾后的水經過活性炭過濾器進行過濾。

4.精密過濾器過濾：將經過活性炭過濾器過濾后的粗濾水送入精密過濾器進行

過濾。

5.一級反滲透設備：將精過濾的水進入一級反滲透設備進行凈化。

6.殺菌：將制備好的凈水經過臭氧殺菌后進行灌裝。

5.瓶及蓋的清洗消毒：瓶和蓋的清洗消毒一在灌裝機里用二氧化氯消毒劑消毒

后再用清水清洗；

8.封蓋灌裝：在潔凈廠房無菌狀態下，穩定后的純潔水經過臭氧殺菌后立即進

入灌裝機灌裝封蓋，每瓶550ML；

9.檢驗：對每班產品按照GB17324-2003隨機抽取樣品兩份，一份檢驗一份留樣。

10.成品入庫：當天產品當天入庫，合格品與待檢品分類存放，加注標識。

原、輔料及包裝材料采購制度

1、公司原、輔料采購人員必須保證所進購的原、輔料符合相應的技術標準，保

證是正規廠家所生產的合格產品。

2、進貨時要認真查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件，做到無合格證明文

件的原、輔料不進，依據平安標準查驗，不合格的不進。

3、任何情況下都不得采購不符合食品平安標準的原、輔料或相關產品，采購的

每批原輔料、包裝材料入庫前，必須經質檢科進行嚴格查驗，合格前方可入庫。

4、如實填寫原輔料進貨查驗記錄臺帳，做到每批一查一記，隨進隨查隨記，名

珍、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱、聯系方式、進貨日期，查

驗是否合格，索取證件等內容，都必須真實、詳細記錄。記錄應保存三年以上。

5、實行供給商對采購人員評價制度，定期征求供給商意見，如發現采購人員有

收受禮品、接受吃請、索要回扣、以次充好等行為者，要從嚴處分或開除。

6、公司每季對采購人員進行一次總結考核，每季有兩次進貨不符合上述制度規

定或查驗記錄有缺項，不真實的視為采購人員不合格，由公司業務部門根據情

況對采購人員進行處分或調離工作崗位。

原輔材料采購文件

原輔材料采購應按照以下程序要求作業：

1、制度采購方案：倉儲部門制定方案。附件1：原輔材料采購方案申報、審批表小洋

原輔材料采購方案申報、審批表

方案申報部門：方案擬定人:

材料名稱申報時間規格型號采購數量預計到貨時間審批人

2、簽訂合同：根據倉儲部門制定的《原輔材料采購方案申報、審批表》所列的

產品工程，與供貨商簽訂合同。在簽訂合同時，必須事先獲得本公司授權，合

同的簽訂必須在授權范圍內進行，超越權限簽訂的合同視為無效合同，本公司

不予成認。

3、原料供給商資質及采購合同評審：由業務經理主持，購銷部門、質量部門評審，質

量部門有否決權。

附件2：原料供給商資質及采購合同評審記錄小樣

原料供給商資質及采購合同評審記滎

評審時間：年月日

名稱

地址

供貨

營業執照編號聯系人

商資

資質生產許可證編號聯系

質

法定代表人身份證號

產品質量承諾

產品名稱數量規格等級產品標準

采購產品清單

產品

采購合同號簽約人

及評

質量指標及要求

審情

況評審意見及結論：

參加評審人員簽字：

主管領導審批：

4、實施：合同經評審批準后由購銷部門組織實施。

原、輔料及包裝材料驗證制度

1、采購員購進的原、輔料及包裝材料采購符合相應的技術標準，保證是正規廠

家所生產的合格產品。

2、倉儲人員入庫前要認真查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件，做到無合

格證明文件的原、輔料及包裝材料不入庫。

3、倉儲人員每批原、輔料及包裝材料入庫前，必須經質檢科進行嚴格抽樣檢驗,

合格前方可入庫。

4、倉儲人員如實填寫原、輔料及包裝材料入庫驗證記錄，做到每批一查一記，

隨進隨查隨記，名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱、聯系方

式、進貨日期，查驗是否合格，索取證件等內容，都必須真實、詳細記錄，記

錄應保存三年以上。

5、倉儲人員對原、輔料及包裝材料標識認真查驗，發現不符合要求的及時反響

到購銷科處理。

食品標簽、標識管理制度

食品標簽、標識應符合《食品標識管理規定》和GB7718-2004《預包裝食品

標簽通那么》相關規定。粘貼、印刷、標記在食品包裝上的標簽、標識、文字、

符號、數字、圖案經質檢科審查后可交付印刷。包裝物、標簽標識到貨后質檢

科審核通過后倉儲部門方可入庫。

標識主版面的食品名稱，應是標準名稱并說明食品的真實屬性，注意以下

內容必須標注：

一、無汽蘇打水飲料

名稱、規格、凈含量、生產日期；成分或者配料表；生產者的名稱、地

址、聯系方式；保質期；產品標準代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在

國家標準中的通用名稱；生產許可證編號；產地。

二、檸檬味飲料

名稱、規格、凈含量、生產日期；成分或者配料表；生產者的名稱、地址、

聯系方式；保質期；產品標準代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家

標準中的通用名稱；生產許可證編號；產地。

三、維生素營養飲料

名稱、規格、凈含量、生產日期；成分或者配料表；生產者的名稱、地址、

聯系方式；保質期；產品標準代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家

標準中的通用名稱；生產許可證編號；產地。

四、雪梨味飲料

名稱、規格、凈含量、生產日期；成分或者配料表；生產者的名稱、地

址、聯系方式；保質期；產品標準代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在

國家標準中的通用名稱；生產許可證編號；產地。

五、玫瑰味飲料

名稱、規格、凈含量、生產日期；成分或者配料表；生產者的名稱、地

址、聯系方式；保質期；產品標準代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在

國家標準中的通用名稱；生產許可證編號；產地。

生產過程質量管理制度

本制度適用從原料購進、加工程序、成品交付，儲存等全過程。

一、原料：

1、水源要取遠離污染源的深層水，避開淺表水。

2、瓶及瓶蓋選用合格產品。

二、粗過濾：

1、啟動殺菌裝置并翻開沖洗閥進行反沖洗。

2、抽取水源水檢驗合格。

3、翻開壓力罐供水閥，啟動源水泵加壓，通過石英砂過濾器進行粗過濾，注意

觀察壓力表的顯示值。

三、精過濾：

通過精過濾器進行粗過濾，注意觀察壓力表的顯示值。

四、二級反滲透：

1、啟動第二增壓泵進行精濾一級反滲透過濾。

2、反沖洗2—3分鐘后啟動，當第三高壓泵后慢慢關閉，反沖洗閥，進行二級

滲透凈濾。

3、在開啟第三高壓泵前，應先翻開凈水儲存罐開關以備儲水。

五、調配：按照配方要求準確稱量相應輔料，分別溶解于80C的熱水

中，攪拌均勻，經300目過濾后倒入定容缸中，補足水，調配均勻，并品嘗其

口感和滋味，符合要求后，等待灌裝。

六、瓶及蓋的清洗消毒：瓶和蓋的清洗消毒一在灌裝機里用二氧化氯消毒劑消

毒后再用清水清洗；

七、殺菌灌裝：在潔凈廠房無菌狀態下，穩定后的飲料經過臭氧殺菌后

立即進入灌裝機灌裝，每瓶330ML；

八、包裝：

1、貼標：人工進行貼標，要求平齊規整。

2、包裝：人工進行包裝，規格24瓶/箱，12瓶/箱。

九、成品入庫：

成品入庫時，要嚴格按照入庫手續.認真審核質量檢驗報告.不合格品嚴禁入

庫，要做到數量準確、帳物相符、堆放合理、整齊有序。要注意保持通風、透

光、防潮、防鼠等，發現問題及時解決。

生產過程質量考核方法

本方法適用從原料購進、生產過程、成品交付，儲存等全過程。

1、原料收購及倉儲：每月1-5號質檢部對原料庫上月進行一次清查、考核，考

核合格的工資上浮15%,假設倉儲不當，致使原料品質降低，情節輕微的取消工

資卜浮，造成嚴重損失的，堅決予以辭退，并賠償相應損失C

2、水處理工序：每月1-5號質檢部對水處理工序上月工作進行一次考核，考核

合格的工資上浮10機如假設出現因配料比例失誤、操作失誤，對外泄密等造成

公司經濟損失的，視情節輕重予以50-500元的罰款或予以辭退，并賠償相應

殞失。

3、調配工序：每月1-5號質檢部對調配工序上月工作進行一次考核，考核合格

的工資上浮10%,工作中出現輕微失誤未影響產品質量的取消工資上浮，如果因

操作工的工作失誤造成設備損壞或產品質量不合格的，根據情節輕重予以100

一1000元的罰款，情節特別嚴重損失巨大的，有關人員要予以辭退，并賠償經

濟損失。

4、灌裝工序：每月1-5號質檢部對灌裝工序上月工作進行一次考核，考核合格

的工資上浮10%,工作中出現輕微失誤未影響產品質量的取消工資上浮，如果因

操作工的工作失誤造成設備損壞或產品質量不合格的，根據情節輕重予以100

-1000元的罰款，情節特別嚴重損失巨大的，有關人員要予以辭退，并賠償經

濟損失。

5、包裝工序：每月1-5號質檢部對包裝工序上月工作進行一次考核，考核合格

的工資上浮10%,假設出現包裝不嚴、數量不準、生產日期標注失誤等不良現象

的，要根據情節輕重予以有關人員50-500元的處分，情節嚴重的予以辭退并

賠償經濟損失。

6、產品檢驗入庫：每月1-5號質檢部對化驗室、成品庫上月工作進行一次清查、

考核，考核合格的工資上浮10%,假設保管不當，情節輕微的未影響產品質量的，

取消工資上浮，造成包裝損壞，產品質量降低，根據情節輕重予以100—1000

元的罰款，情節特別嚴重損失巨大的，有關人員要予以辭退，并賠償經濟損失。

關鍵工序質量控制點作業指導書

根據其他類飲料細那么要求，確定關鍵控制環節是：原輔料的使用、調配

工序、滅菌工序、瓶及蓋的清洗消毒工藝及灌裝封蓋的工藝參數控制五個關鍵

控制點。

原輔料的購入及儲存：

原、輔料購進必須符合相應的技術標準，索取供貨方的生產許可證、產品檢驗

表告等有效合格證明文件。入庫存放要離地離墻30-50cm,嚴禁亂堆混放、交叉

污染。要加住名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱、聯系方式、

進貨日期等標識標簽，并要如實填寫記錄。進入生產車間，必須嚴格滅菌、消

毒。

調配工序：按照配方要求準確稱量產品相應主料及輔料，分別溶解于8(TC的熱

水中，攪拌均勻，經300目過濾后倒入定容缸中，補足水，調配均勻，并品嘗

其口感和滋味。

殺菌工序：穩定后的飲料經過臭氧殺菌20分鐘后立即進入灌裝機進行灌裝。

瓶及蓋的清洗消毒：

瓶和蓋的清洗消毒：瓶和蓋經過50Ppm二氧化氯消毒劑消毒后再用純潔水清洗;

灌裝封蓋：

在潔凈廠房無菌狀態下，穩定后的飲料經過臭氧殺菌后立即進入灌裝機灌裝，

每瓶330ML；灌裝時所用的瓶、蓋必須按照規定的消毒方式消毒前方可使用（具

體規定見瓶、蓋的清洗消毒控制）；灌裝封蓋后的產品經檢驗無變形、漏水、損

壞現象前方可進入下一道工序。

產品生產過程防護制度

產品防護是食品質量平安的根本保證，各部門、車間各生產工序必須高度

重視，嚴格把關。

一、水質必須符合國家生活飲用水衛GB5749-2006標準的規定。原料應質

量優良，符合相應的國家標準及衛生標準要求。原輔料是實施生產許可證管理

的產品，應選用獲得許可證的企業。

二、不得使用以回收廢舊塑料為原料制成的工具和容器：不得使用非食用

性輔料生產食品，不得使用食品生產廢液、廢料進行食品生產，不得用有毒、

有害、有疫病的原輔料生產食品。生產中所使用的清洗消毒劑必須是食用級的

產品，并符合國家標準規定，有監督部門的批準文號。

三、生產環境應符合食品加工要求，廠區周圍應無有害氣體、煙塵、物塵、

放射性物質及擴散性污染源。道路平坦整潔，生活與生產相隔離，垃圾坑應封

閉，并及時清理，環境優美。

四、生產車間環境應清潔衛生，設備、設施擺放整齊，布局合理，光線充

是，具備防塵、防墳蠅、防鼠蟲等效果，屋頂墻壁應不脫落，防止食品污染。

生產人員上班前必須做到更衣、帶帽和口罩、換鞋、洗手、消毒等工序，防止

污染食品。

五、企業在生產加工、貯存、運輸時所使用的設備、容器、工具以及包裝

材料必須符合要求，防止設備、設施、工具、容器對食品污染，應嚴格執行《設

備、工具及容器清洗消毒制度》。

六、食品原輔材料和成品庫應整潔、衛生、陰涼、枯燥、通風，不得與有

害有毒、有異味或對產品有不良影響的物資同庫貯存，必須配備防火、防盜、

防漏、防化學品、防蟲害侵蝕的防護裝置。貯存時注意生料與熟料分開，原輔

材料與成品分開。禁止露天存放，防止日曬雨淋，防止靠近熱源，包裝物底部

應有墊板或有物品架，不能直接接觸地面，離墻離屋頂應一定距離，而且注意

疊放高度，防止產品損傷破壞，交叉污染。

產品運輸過程防護制度

1、食品原輔材料、產品在運輸過程中應有效地防止損壞或變質，不得與有害有

污染的物質同時運輸。

2、運輸車輛應有防雨、防雪裝備。輔墊物、遮蓋物應干凈衛生，如需要冷藏、

冷凍運輸要求的，企業必須具備冷凍運輸車。

3、運輸車輛應經常清洗，保持其清潔度。

4、裝車前，檢查車輛的平安狀況，保證產品平安的運輸到目的地。

5、裝車時，小心輕放不得拋扔產品，包裝箱保證完好無損，易碎產品注意層高。

6、在產品裝車時，物品碼放整齊箱與箱應有合理間隙，防止運輸途中造成損壞。

7、在產品裝車完成后，將運輸車輛與產品防護網緊固一體，防止造成中途散落、

喪失或產品損壞。

8、運輸車輛到達目的地后，應及時將產品卸入對方倉庫，防止停留過程中造成

不必要的損壞、變質V

產品質量檢驗制度

本公司生產產品的質量由本公司自行檢驗和委托檢驗來共同保證。

一、過程檢驗

1、本公司規定生產過程中的檢驗工程有生產車間空氣中菌落總數的測定，原料

水及純潔水菌落總數及大腸菌群的測定，生產設備及管道菌落總數、大腸菌群

的測定，產品原料菌落總數及大腸菌群的測定，包裝材料菌落總數的測定。

2、本公司產品過程檢驗由化驗室獨立完成。

3、本公司產品過程檢驗抽查按照關鍵控制工序段落實。

4、本公司產品過程檢驗抽樣方法按照“隨機抽樣”方法進行。

5、每個關鍵控制工序段抽樣數量按照產量方案確定。

6、檢驗數據應及時反響到該產品工序負責人。

7、如實記錄檢驗數據及檢驗結果，保存時間不少于二年。

二、出廠檢驗

1、檢驗抽樣必須按照國家抽樣規那么規定的方法進行，保證抽取樣品的代表性。

檢驗工程或抽樣頻次必須按照產品標準中的規定，不得隨意增加或減少。

2、出廠檢驗應做到批批檢驗，每班抽樣一次。

3、抽樣應按照規定抽取兩份，一份檢驗，一份留樣。保存留樣至該產品保質期

滿后兩個月。

4、化驗員必須認真履行職責，保證檢驗結果的可靠性、準確性、及時性和真實

性；質檢人員必須如實記錄各項檢驗結果，保證檢驗原始數據和記錄的完整性。

5、工作認真負責,數據準確，報告有效，為領導指導生產提供技術數據：如實

填寫記錄，客觀、真實、準確、及時反映企業質量狀況。在檢驗工作中發現產

品質量問題，應及時上報，對瑕疵產品提出處理建議。

6、對檢驗中發現的產品質量異常波動，要及時反響。

三、本公司不能檢驗的工程向委托縣檢測中心簽訂委托檢驗協議書，交由縣檢

測中心檢驗。

食品質量平安管理制度

為了加強食品質量平安管理，確保本單位按照法定條件、要求從事食品經營

活動，生產符合法定要求的平安食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。

1、凡進入本單位的食品原輔料及食品相關產品都應當實行審驗供貨方的資質，

驗明食品原輔料及食品相關產品的《食品生產許可證》及檢驗合格報告和相關

票證。

2、食品原輔料及食品相關產品進入生產車間，應經過嚴格滅菌、消毒。從初加

工到產成品，要嚴格按照設定的生產工藝要求及關鍵控制工序作業指導書作業。

3、生產加工過程應當嚴格、標準，防止生物性、化學性、物理性污染，防止待

加工食品與直接入口食品、原料與半成品、成品交叉污染，食品不得接觸有毒

有害物品或者其他不潔物品。

4、從事食品生產加工的人員必須身體健康、無傳染性疾病和影響食品質量平安

的其他疾病，并持有健康證明；檢驗人員必須具備相關產品的檢驗能力，取得

從事食品質量檢驗的資質。食品生產加工企業人員應當具有相應的食品質量平

安知識，負責人和主要管理人員還應當了解與食品質量平安相關的法律法規知

識。

5、在生產加工過程中嚴禁使用非食用的原料生產食品；嚴禁參加非食品用化學

物質或者將非食品當作食品；嚴禁違反國家標準規定使用或者濫用食品添加劑；

嚴禁在食品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格食品。

設備設施清洗消毒制度

通過對設備、工具、容器的定期清洗消毒，使產品不受污染，保證產品質

量。本文適用于生產過程中所使用的設備、工具、容器的清洗消毒方法。

一、職責

1、車間主任組織實施，并填寫《設備清洗消毒記錄》。

2、質檢科負責對《設備沒施清洗消毒制度》實施效果進行監督和驗證。

二、操作

1、所有所用設備、工具必須按此規定進行清洗消毒，防止食品污染。

2、每天工作前及工作結束后，應把所用的設備、工具、容器以及各設施，必須

用自來水或熱水清洗沖刷干凈，紫外線燈照射半個小時以上。必要時用其他方

法進行消毒滅菌，或使用食用級消毒劑進行消毒，保證一切物品清洗消毒，潔

凈后才能使用。

3、生產過程中，特殊設備不能用水清洗的可用適當方法進行不定期清理，一般

設施、工具、容器應定時定期進行清洗和消毒。除連續生產外，每班必須在班

前班后清理、清洗一次，中間因停電或其他原因停止生產時應隨時清理和清洗,

防止各部的遺留物發霉變質，造成食品污染。

4、生產時，所用的設備容器，在生、熟交換時注意清理，防止生與熟混雜，運

輸車運輸產品時應清洗消毒，清理干凈，不能與有污染的產品同車運輸，防止

交叉污染。

5、根據設備、容器的性能要求，可按清洗消毒的方法分別進行，并且作好設備、

工具、容器清洗消毒記錄。

三、清洗消毒方法

1、設備設施：每次生產結束后對入料和出料口各清理一次殘留物，用清水沖洗

干凈后擦干，并用紫外線燈照射半個小時以上。

2、拔蓋刷桶機：上班使用前，用干凈的布擦拭干凈，下班前認真清理，保證其

衛生。

3、自動洗灌裝機：使用前用干凈的布擦除機上的灰塵、異物，下班清理干凈。

4、對每次設備設施清洗消毒做好記錄工作。

生產廠區衛生管理制度

為保證生產廠區有一個良好的環境特制定本制度

1、廠區選擇應遠離污染源（如：養殖場等），以符合防鼠、防蠅蟲的衛生要求。

2、生產區與生活區隔離，合理布局，花草綠化閑置地面，無沙土裸露，旱季每

三撒水，防止塵土飛揚。

3、廠區道路硬化，路面平坦，無積水，并有良好的排水系統，排污溝渠加蓋封

閉，排放污水符合環保部門排放標準。

4、在遠離生產車間處設置垃圾、廢棄物臨時存放設施，并當天清理一次，清洗、

消毒、防止污染產品及生產用水和道路。

5、鍋爐有消煙、除塵措施，煙塵排放必須符合GB3841《鍋爐煙塵排放標準》的

規定。

6、廁所應有水洗設施，防蠅、防蟲，地面平整易于清洗、消毒，經常保持清潔,

并遠離生產車間。

7、生產廠區定期除塵滅害，車間使用殺蟲劑時應按衛生部門規定妥善實施，不

得污染產品、設備、工器具。

8、禁止生產廠區飼養家畜、家禽，以防止環境污染.

9、水井口封閉并高出地面30cm以上。

10、辦公區、生產區、綠化區按劃分的責任區每日清掃、撒水。

車間衛生及工作管理制度

1、設立與車間相連接的更衣間、消毒池、滅菌設施，燈光明亮，清潔衛生。

2、自覺遵守各項制度文明平安生產，工作期間統一著工作裝、工作帽、工作鞋

1襪）、手套、口罩，頭發不得外露，不得將與工作無關的個人用品和飾物帶入

車間。

3、進更衣間、車間，消毒，衣