商業物業建筑設計規范要求

目錄

一、餐飲........................第11頁

二,專業賣場..........................第21頁

三、零售........................第37頁

四、酒店........................第43頁

五、特殊業種.......................第52頁

附件：商店建筑設計規范................第69頁

餐飲

餐飲:

餐廳的類型：

隨著餐飲業的進展，不一致型態、不一致風格的餐廳逐步出現并進展起來。而今，餐廳

的種類不勝枚舉，按照提供餐飲的方式為標準進行劃分，餐廳能夠大致劃分為下列幾類：

?中餐廳

由于我國幅員廣闊，各地口味差異頗大，因而形成了諸多風味特殊的餐飲菜色，如川菜、

粵菜、江浙菜、湖南菜、上海莢等。

?西餐廳

人們通常把歐美各國料理統稱之西式餐飲。歐美各國菜式、服務均有差異，比莪知名的有

法國菜、意大利菜、美國菜等，英國菜、瑞士菜及德國菜則居少數。

?日式料理店

日本料理，其特色是精巧、清爽可口且不油膩。不管是簡單的壽司吧還是高級的日本餐

廳，都有日式的裝潢，透出濃厚的日本文化風格。

?咖啡廳

又稱簡便西餐廳，要緊經營咖啡、酒類飲料、甜品點心、小吃、時尚美食等，常被白領階

層或者商業人士作為聚會之地。

?自助餐廳

自助餐廳比較注重氣氛的渲染，講究餐廳的布置與食品擺放的位置與次序，盡可能地方便

客人6從菜品方面看，比較重視食品的豐富性，充分讓顧客享受參與與得到自我選擇的滿

足感。

?快餐廳

快餐廳是以提供速食為主的餐斤。這種餐廳的規模不大，菜品都限制在幾種范圍之內，大

多是中、低檔的大眾化菜點。快餐廳經營的特點是只提供有限的服務，服務效率高；價格

低廉，適合于經常性消費；質量穩固，能夠取得顧客的信任；環境干凈衛生。背德基、麥

當勞是典型的快餐廳。

各餐飲業志選址及建筑結構要求：

普通餐廳：

1.商圈選擇

普通容廳分為商務型與大眾型兩種餐廳類型。商務型的普通餐廳以商務酬賓為銷售對象，

通常選址在商務區域或者繁華街市鄰近，或者其他有知名度的街市；大眾餐廳以家庭、個

人消費為主，通常選址在社區型或者便利型商業街市。

2.立店障礙

開設餐廳須經消防、環保、食品衛生、治安等行政管理部門會審后，方可頒照經營，周邊

鄰居有異議而無法排除的也能成為立店障礙。餐廳務必離開污染源10米以上，對較大客

廳，消防部門會提出設置疏散通道要求。

商鋪門前有封閉交通隔離欄、高于1.8米的綠化，與直對大門的電線立桿均為選址所忌。

3.面積要求

大眾型餐廳80~200平方米，商務型餐廳15010000平方米均可。

4.建筑要求

因餐廳為個性化裝飾、布置，各類建筑結構形式均適合開設餐廳，但剪力墻或者承重堵擋

門、擋窗除外。餐廳門前須有相應的停車場。餐飲還應具備廚房污水排放的生化處理裝置

與油煙氣排放的通遒Q

5.租金承受

低層為1.50元/（平方米?天）以上，視地段、商圈確定租價。樓上餐廳租金略低。

6.租期

通常很多于3年。

連鎖快餐店：

連鎖快餐業是一種工業化程度比較高的餐飲服務業態，設有中央廚房，其商品銷售流程與其他

連鎖商業是完全不一致的，管理經營難度高于其他連鎖業態與傳統餐飲業。其與其他連鎖業

杰、傳統餐飲的差異情況如下；

連鎖快餐店：原料一加工一配送一成品一銷售

其他連鎖業態：商品一配送一銷售

傳統餐飲業：原料一加工-成品-銷售

1.商圈選擇

客流繁忙之處，如繁華商業街有、車站、空港碼頭，與消費水平中等以上的區域型商業街

市或者特別繁華的社區型街市。

2.立店障礙

連鎖快餐業也屬餐飲業，需消防、環保、食品、衛生、治安等行政管理部門會審，離污染

源10米之內不得立店，相鄰居民、企業或者其他單位提出立店異議而無法排除，也會形

成立店障礙。2002年起我國部分省市按《大氣污染防治法》規定：禁止在居住區或者居住

建黃內立店。

3.建筑要求

框架結構，層高不低于4.5米。配套設施；電力很多于20千瓦/100平方米，有充足的自

來水供應，有油煙氣排放通道，有污水排放、生化處理裝置，位置在地下室或者一、二、

三樓均可，但忌分布數個樓面。

4.面積要求

200~500平方米

5.租金承受

大眾化快餐店：2~4元（平方米?天）

消費型快餐店：6?30元（平方米?天）

6,租期

通常很多于5年。

休閑餐飲：

做休閑餐飲（KFC等）快餐店，對商業建筑通常有下列要求：

①供電；

由甲方無償提供供電量250部至該房產供乙方使用，電纜選用YJV4M85十1*95,一路人

戶，接至乙方租賃區域內乙方指定位置（租賃區域的一層規劃廚房區）；主進開關整定值

400A；乙方在乙方租賃區域內自設配電室與峰谷平計量電表，配電箱內總閘以后的線路由

乙方維修，總閘往常的線路由日方維修6

②供水：

供水管線由甲方無償提供到乙方租賃區域，并需滿足；日供水指標不小于25噸；供水壓

力不小于0.2Mpa,管徑不小于DN50mm,乙方在乙方租賃區域內自設總閘門與計量水表，

總閘門以后的管路由乙方維修，總閘門往常的管路由甲方維修。

③結構：

甲方保證乙方租賃區域的樓板結構承重：設計活荷載炸鍋及冷庫區不小于450KC/M2,其他

區不小于350KG/M2：如不能達到此要求，甲方同意乙方對原結構進行加固：甲方同意乙方

按需新設樓梯及貨梯并同意乙方進行由此引起的原結構改造；乙方在屋面安放設備時，如

該屋面不能滿足設備承載要求，甲方同意乙方對屋面進行加固。所有結構改造、加固等施

工由甲方負責協調全面關系及協助與原設計單位溝通。

④衛生間及其污水排放：

在乙方租賃區域內自設衛生間供乙方單獨使用。污水管線由甲方無償提供到乙方租賃區域

下方并保證管線暢通，管徑不/、、于DN150MM。

⑤隔油池及廚房廢水排放；

甲方無償提供位置供乙方設置隔油池，隔油池出水管由甲方接入大廈地下室污水泵房，甲

方污水泵泵出后接入市政管道，管徑不小于150MM。

⑥空調：

甲方同意乙方自設空調系統。日方無償提供乙方空調室外機組的安放位置，甲方保證能隨

時進入該區域對空調室外機進行保養及維修，并保證該位置將不導致爭議或者影響鄰里關

系。

⑦新風、排風：

甲方無償提供乙方的新風、排風口位置：每個風口尺寸400X600MM,

火鍋店；

1.商圈選擇

火鍋店是以大眾消費為主的餐飲業態形式，選址于人口很多于5萬人的居住區域或者社區

型、區域型、都市型商圈。

2.立店障礙

與餐廳相同。

3.建筑要求

框架式建筑，廚房可小于餐廳營業面積的三分之一，其余同餐廳6樓上商鋪亦可。

4.面積要求

120~500平方米。

5,租金承受

視商圈、路段、位置而定，通常情況下不高于4元/（平方米?天）

6.租期

2年以上。

1、商圈選擇：面館是中式普通快餐的經營形態，原料加工半工廠化，制面、與面、切面等工

序在工廠里完成。面館以切面半成品加工成商品，大大縮短了生產時間，滿足

人們速食的要求。面值宜選擇交通支道、行人很多于每分鐘通過10人次的區

域。

2、建筑要求：同餐廳

3、面積租期要求：80~200平方米。2年以上。

主題餐廳；

主題餐飲業態是以特定喜好（文化、藝術、體育等）為主題糅合餐飲文化，形成餐飲企業

特殊風格、特點的一種業杰，其銷售對象固定且消費能力較強。

1.商圈選擇

文化、藝術類主題餐廳可開設在劇院、圖書館、公園、文化藝術故居；體育類主題餐廳，

可開設在有關的體育場所鄰近。

2.建筑形式

與主題有關

3.面積

以設計特定對象的人群多少而定。

1、商圈選擇；消費者進入茶坊、酒吧、咖啡館的動機是休閑或者是非正式的輕松談話，這與

進入其他餐飲業的動機不一致。該業態是以文化、情調、特色，與舒適與愉悅

來吸引消費者的，其選址往往是高雅路段，具有清凈、優雅的環境，消費對象

具有一定的消費能力與文化修養。

2、建筑要求：茶坊、酒吧、咖啡考的布置與裝飾有個性化與藝術化要求，但對建筑結構形式

無特殊要求，視投資者創意、設想而異。層高不低于2.8米，電力按每100平

方米10千瓦配置，有自來水供應。如與居民相鄰，最好設置隔音層.

3、面積、租期要求：50~400平方米e2年以上。

西點、面包房；

1.商圈選擇

各類商圈均可開設。品牌企業往往開設在繁華的區域型、社區型的商業街市上。

2.立店障礙

同種業態。立店須經食品衛生監督部門會審核準，方可經營。

3.建筑要求

框架式結構，層高不低于2.8米，門面寬度6米以上，櫥窗開闊，離開污染源10米以

上。

餐飲類型大型中餐

4.面積要求

60、120平方米。

5.租金承受

知名企業能夠承受10元/（平方米?天）下列租金，通常企業能夠承受『5元/（平方

米?天）的租金。

6.租期

2年以上。

部分品牌餐飲展店配套罷求：

餐飲類型大型中餐

面積（M2）2000M2—5000M2

樓層較高處

建筑

樓板荷載

結構

衛生間上水及下水

層高3.5米

水上水17公分下水20公分

電700—900千瓦（三相）

建筑要求

煤氣200-300立方

空調二臺機組

配套

新風/排風需要

設施

排煙40x40公分

隔油池5平方

招牌預留位置

其他

餐飲類型休閑餐飲一一KFC

建筑要求建筑面積（M2）約350平方米（使用面積），門面12米

結構樓層首層或者地下一層

設計活荷載炸鍋及冷庫區不小于450KG/M2,其他區不

樓板荷載

小于350KG/M2

自設衛生間供乙方單獨使用，污水管線管徑不小于

衛生間/排污

DN150W

層高樓板到梁底高度，不得低于3米

甲方提供25噸水/天，供水管徑為2.5/3.0英寸，水壓

水不小于Z5KG/CM2,并具有相應的用水指標。甲方提

供相應的排水管線位置，排水管徑不小于6英寸

甲方提供空調及250KW的用電量.并提供一條185銅芯

電電纜于甲方配電室引至乙方指定位置，乙方自設配電

盤，并獨立安裝電表

煤氣

甲方提供冷暖空調應保證使用時間自早8；00至晚

11：00,其制冷量廚房應不小于450卡/M2/小時，用

空調餐區應不小于350卡川2/小時。餐廳溫度冬天應不低

配套于15度，夏天不高于25度，春秋季應在20-25度之

設施間。（如KFC自設甲方提供室外機位置）

提供乙方的新風、排風口位置：每個風口尺寸400X

新風/排風

600MMo

提供室外相應的排放油煙管道位置，該位置將不導致爭

排煙

議或者相鄰關系。排煙管道的截面積為500mm*700mm

在餐廳鄰近區域應提供適宜位置..供餐廳制作隔油池，

隔油池該位置將不導致爭議或者影響相鄰關系。通常3-4立方

米。

招牌在門臉上方提供招牌安裝位置

其他有電話/寬帶/有線電視接入要求

合作條件租期租期要求10年以上至少

餐飲類型商家名稱展店要求（面積/水/電/煤）

3000nf'以上/高檔消費區域，樓層不限，門面要氣派

美林閣

水4時管/350KW電力/煤氣100m1

漢通海鮮城10000m-水8時管/500KW電力/煤氣300m"

紅子雞2000-10000m7zK4時管/250KW電力/煤氣200nl3

大彩虹坊大酒店10000m2水8時管/500卻甩力/煤氣300m’

型

餐

1000/左右/大商圈鄰近1樓/門面不限

飲席家花園

水3時管/150K甲電力/煤氣70m1

1500痛/大樓樓層無太多要求有獨立上下梯

鴨王

3時管/100T50KW電力/煤氣100m'1

小南國4000m',具體視情況而定

蘇浙匯1500m?/水3時管/200KW電力/煤氣200m：,

主商圈

街、

mZ商業

200-250

餐廳

休閑

季諾

3

9-15m

/煤氣

V電力

00K1

管/1

水2時

棒約翰

要

/不需

/2E0KW

2時管

200M)

100-

3

飲

西貝餐

90m

/煤氣

KW電力

管/350

k3時

500m7z

1000-1

2寸管

工水

煤40m

0KW,

，25

方米

00平

500-6

排

西堤牛

中

面不限

、門

樓層

區域

成熟

/商住

/以內

小1500

菜

多利川

1

50m

煤氣1

電力/

00KW

管/2

型水3時

餐

飲

區

檔社

熟高

者成

街或

/商業

450/

必勝客

不需要

/煤氣

W電力

250K

口寸管/

水2

/9Q/

0KW電力

管/12

2時

00nl2/水

700-8

伊騰家

金錢豹

0nf

力/9

/120KW電

時管

水2

00ni7

700T0

館

牛排

臺塑

王品