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文檔簡介

1宣和豬精細分割技術規范產品質量要求、檢驗方法、檢驗規則、包裝標識、儲存運輸等凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）4.1.1分割車間應與屠宰車間和其他臟區間隔一定距離，應4.1.2分割車間應按前段、中段、后段部位肉剝離、分割肉修整、精細分割、包裝、入庫進行布局。4.2設施與環境4.2.2分割車間地面和設施在操作后應進行凈化消毒，車間應配備消毒和滅蠅設備。4.2.3分割車間在操作過程中應通風換氣。4.2.4分割車間地面應防滑無積水，車間墻壁4.2.5分割場所應避免陽光直射，車間光線明亮。4.3設備與器具4.3.1分割車間應配備與生產能力相適應24.3.2分割設備、工具和容器要求潔凈5.1衛生與健康照產品需求，調整好鋸骨機，沿最長邊鋸成條形塊，再按照產品需凍肉解凍至肉的中心溫度為-4至-3℃。按照產品需求，調整好鋸骨機或砍排機，垂直于原料肉最短側鋸成薄片，平行于最長方向鋸成條形塊，再沿最短方7.2.17.3.2選取塊形完整、修凈表面脂肪、出血點、淤血、碎骨、軟骨、血污、淋巴結、膿包、浮解凍的肉片，將其余肉片轉移至裝肉區，再次啟動機器，切39檢驗方法11.3選用抽真空包裝時，要求外觀封邊水波

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