食品食堂管理制度1.前言食品食堂管理制度是為了確保醫院食堂的食品安全、飲食衛生和服務質量，保障醫院職工及患者的身體健康。本制度規定了食堂運營的基本原則、人員管理、食品采購和加工、食品儲存和保質期掌控、餐飲服務質量等方面的要求和規定。2.食堂運營基本原則2.1食堂應保證全體醫院職工和患者的用餐需求，并供應合理的營養餐飲服務。2.2食堂應遵從食品安全與衛生的管理要求，嚴格掌控食品質量，確保食品安全。2.3食堂應加強對職工的健康教育，提高飲食衛生意識，不得擅自將食品帶出食堂。2.4食堂應重視節省資源，合理規劃食堂布局，優化食品采購和加工，并減少揮霍。2.5食堂應不定期開展滿意度調查，收集醫院職工和患者的看法和建議，不絕改進服務質量。3.食堂人員管理3.1食堂經理應具備相關食品衛生知識和管理經驗，對食品的采購、加工、儲存等工作進行引導和管理。3.2食堂員工應經過食品安全培訓，熟識食品加工操作規程，做到食品從采購到出售的全程監管。3.3食堂員工應定期進行健康體檢，并保持自身的飲食衛生。3.4食堂員工應保持工作環境的乾凈和食品加工工具的清潔，避開細菌交叉感染。3.5食堂員工應佩戴工作帽、口罩、手套等個人防護用品，保障食品的安全衛生。4.食品采購和加工4.1食品采購應選擇有資質的供應商，并與供應商簽訂合同，明確食品的品種、數量、質量等要求。4.2食堂應建立食品采購記錄和臺賬，對采購的食品進行全程追溯，確保食品來源清楚可查。4.3食堂應對采購的食品進行質量檢驗，確保食品符合國家相關標準，并對不合格食品及時處理。4.4食品加工應依照食品安全操作規程進行，避開交叉污染和食品變質。4.5食品加工過程中應做好記錄，包含食品加工時間、加工人員和食品原材料等信息，以備后期檢查。5.食品儲存和保質期掌控5.1食品儲存室應保持干燥、通風、陰涼的環境，避開陽光直射或潮濕，防止食品變質。5.2食品儲存室應分類存放食品，遵從先進先出的原則，確保食品庫存的新鮮和保質期的掌控。5.3食堂應定期清理食品儲存室，清除過期和變質食品，保持儲存環境的清潔和整齊。5.4食堂應及時了解食品保質期，對靠近保質期的食品要合理布置使用，確保食品安全和消費者的健康。6.餐飲服務質量6.1食堂應訂立合理的菜單，供應多樣化的餐飲選擇，保證食品的營養均衡。6.2食堂應嚴格掌控菜品加工過程中的用油量、用鹽量等，避開過高的脂肪和鹽攝入。6.3食堂應供應清潔的餐具和用餐環境，確保餐飲服務的衛生和舒適。6.4食堂應規范就餐時間和用餐場合，避開大量職工同時用餐造成擁堵和混亂。6.5食堂應加強與顧客的溝通，接受顧客的看法和建議，并及時跟進處理。7.監督與檢查7.1院內設立食堂管理部門，負責對食堂運營進行監督和檢查，確保食堂的規范運行。7.2食堂管理部門應定期進行食品安全檢查和衛生評估，對問題發現及時進行整改。7.3食堂管理部門應組織食堂員工參加培訓和學習，提高食品安全和衛生水平。7.4食堂管理部門應建立健全投訴處理機制，對接收的投訴要及時處理并跟蹤反饋結果。8.懲罰措施8.1食堂違反本制度的，將依據違規情節嚴重程度予以相應的懲罰，包含矯正和追究相關責任人的責任。8.2食堂員工在工作中犯有過失或違反食品安全法律法規的，將依法追究其刑事