ICS65.020.01

CCSB05

DB1308

承德市地方標準

DB1308/T184—2023

代替DB1308/T184—2018

食用菌安全生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程

2023-05-25發(fā)布2023-06-01實施

承德市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB1308/T184—2023

食用菌安全生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了食用菌安全生產(chǎn)的術(shù)語和定義、原則、安全生產(chǎn)要求、生產(chǎn)過程中的作業(yè)安全。

本文件適用于食用菌安全生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2894安全標志及其使用導則

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

安全生產(chǎn)標準化

通過建立安全生產(chǎn)責任制，制定安全管理制度和操作規(guī)程，排查治理隱患和監(jiān)控重大危險源，建立

預(yù)防機制，規(guī)范生產(chǎn)行為，使各生產(chǎn)環(huán)節(jié)符合有關(guān)安全生產(chǎn)法律法規(guī)和標準規(guī)范的要求，人、機、物、

環(huán)處于良好的生產(chǎn)狀態(tài)，并持續(xù)改進，不斷加強安全生產(chǎn)規(guī)范化建設(shè)。

3.2

資源

實施安全生產(chǎn)標準化所需的人員、資金、設(shè)施、材料、技術(shù)和方法等。

4原則

開展安全生產(chǎn)標準化工作，堅持人民至上，生命至上，把保護人民生命安全擺在首位，遵循“安全

第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，以隱患排查治理為基礎(chǔ)，提高安全生產(chǎn)水平，采取相應(yīng)的事故預(yù)

防和控制措施避免造成人員傷害和財產(chǎn)損失，保證從業(yè)人員的人身安全與健康，設(shè)備和設(shè)施免受損壞，

環(huán)境免遭破壞，使生產(chǎn)經(jīng)營活動順利進行。

5安全生產(chǎn)要求

5.1人員要求

1

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根據(jù)食用菌生產(chǎn)戶自身安全生產(chǎn)實際，制定總體和年度安全生產(chǎn)目標。在食用菌生產(chǎn)中要求食用菌

生產(chǎn)者、管理者、技術(shù)人員、雇傭人員等都要上人身意外傷害保險。園區(qū)業(yè)主及相關(guān)的生產(chǎn)人員進行安

全生產(chǎn)培訓。出現(xiàn)雪災(zāi)、火災(zāi)、水災(zāi)等自然災(zāi)害要及時疏導撤離園區(qū)人員，搜救人員要在保護好自身安

全的情況下，進行施救。

5.2生產(chǎn)現(xiàn)場安全管理和生產(chǎn)過程的控制

對生產(chǎn)過程及物料、設(shè)備設(shè)施、器材、通道、作業(yè)環(huán)境等存在的隱患進行分析和控制。對動火作業(yè)、

受限空間內(nèi)作業(yè)、用電作業(yè)、高處作業(yè)等危險性較高的作業(yè)活動要嚴格管理。

5.3警示標志

5.3.1根據(jù)作業(yè)場所的實際情況，在有較大危險因素的作業(yè)場所和設(shè)備設(shè)施上設(shè)置明顯的安全警示標

志，進行危險提示、警示，告知危險的種類、后果及應(yīng)急措施等。

5.3.2在設(shè)備設(shè)施檢維修、施工、吊裝等作業(yè)現(xiàn)場設(shè)置警戒區(qū)域和警示標志，在檢維修現(xiàn)場的坑、井、

洼、溝、陡坡等場所設(shè)置圍欄和警示標志。保鮮庫及其他設(shè)備的控制箱設(shè)置警示標志，按照園區(qū)規(guī)模相

應(yīng)設(shè)消防設(shè)施設(shè)備。警示標志內(nèi)容符合GB2894中的規(guī)定。

5.4設(shè)備安全要求

5.4.1監(jiān)控設(shè)備

園區(qū)宜安裝監(jiān)控設(shè)備，防止閑雜人員進入園區(qū)，對突發(fā)性事件及時監(jiān)控處理，保存事故記錄，便于

調(diào)查事故原因。

5.4.2設(shè)備安裝調(diào)試及維修安全

購買的木屑加工機、鍋爐、振動篩、拌料機、傳送帶、裝袋機、滅菌柜等設(shè)備在安裝調(diào)試時要有廠

家專業(yè)人員、技術(shù)人員或有實踐經(jīng)驗的人員進行操作，不應(yīng)酒后操作，不應(yīng)違規(guī)操作。在本著“先斷電

后修理”的原則進行修理，機械設(shè)備發(fā)生故障無法正常運行時應(yīng)立即切斷電源，由專業(yè)人員進行修理。

定期維護檢查機械設(shè)備，在設(shè)備維修過程中，不得在機械設(shè)備開啟時修理調(diào)試。在機器運行過程中不允

許閑雜人員靠近設(shè)備。

5.5設(shè)施建設(shè)安全

發(fā)菌棚及出菇棚選擇鋼筋、鋼管等防火材料。對于建設(shè)發(fā)菌棚和出菇棚，要保證梯子的結(jié)實性，工

人在操作時要有防護措施。同時在用電時要保證線路不老化、不破損、不漏電。棚室建設(shè)牢固，棚內(nèi)設(shè)

置防雪災(zāi)支架，棚外設(shè)置防風災(zāi)地錨，購置滅火設(shè)備。保鮮庫及看護房選擇阻燃材料建造。

6生產(chǎn)過程中的作業(yè)安全

6.1木屑加工安全

木屑加工人員加工木屑時要將木桿輕輕放入料口，手扶木桿，不得用力推壓，防止將手帶入木屑粉

碎機內(nèi)，要穿緊身衣服，防止將衣服卷入傳送帶中。不得將手、鐵器伸進粉碎室內(nèi)；工作時嚴禁吸煙。

6.2拌料安全

2

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6.2.1拌料機要專人管理和維護，拌料機上料口安裝防護網(wǎng)，防止運行中操作者將手或其他工具伸入

拌料機中；如遇特殊情況，要先關(guān)閉電源，然后再進行處理。

6.2.2操作人員工裝要穿戴整齊，扣好紐扣，扎緊袖口；不得戴手套操作；長發(fā)盤到頭頂并蓄入帽內(nèi)，

不得披長發(fā)操作機器。

6.3裝袋安全

6.3.1裝袋人員要熟練掌握操作流程，在裝袋時不應(yīng)將手伸入裝袋機的上料口和攪龍里。

6.3.2操作人員工裝要穿戴整齊，扣好紐扣，扎緊袖口；不得戴手套操作；長發(fā)盤到頭頂并蓄入帽內(nèi)，

不得披長發(fā)操作機器。

6.4滅菌安全

6.4.1滅菌鍋爐的使用要嚴格按照使用說明書操作。開始滅菌時打開閥門，保證蒸汽通暢。全部生產(chǎn)

結(jié)束后，要打開出氣閥門，鍋爐中的水要及時放凈，以免將鍋爐凍破。及時更換超期使用或有安全隱患

的鍋爐，提倡使用電鍋爐、生物質(zhì)鍋爐等新型環(huán)保節(jié)能高效的鍋爐。

6.4.2滅菌前先把滅菌柜門關(guān)閉，檢查控制箱的電源線是否接好，將蒸氣管道和相關(guān)閥門打開，滅菌

過程中禁止打開柜門。

6.4.3操作滅菌柜人員嚴格按設(shè)備操作說明或規(guī)程進行日常維護保養(yǎng)工作，常壓滅菌柜（罐）工作狀

態(tài)時，操作人員不應(yīng)遠離設(shè)備并時刻觀察壓力表的壓力值。常壓滅菌柜（罐）和高壓滅菌柜均不應(yīng)在滅

菌柜超負荷、超壓情況下工作。

6.5冷卻安全

滅菌后的菌棒出鍋時，待熱蒸汽基本散凈以后，再搬運菌棒，防止熱蒸汽將人燙傷。

6.6接種安全

接種環(huán)境的消毒充分依據(jù)和參照所使用消毒劑產(chǎn)品的說明書，不應(yīng)超劑量使用。具體操作時把消毒

劑集中取出放在耐熱鐵質(zhì)的盆或桶或瓦盆中，用火點燃至消毒劑放出煙霧迅速離開接種空間，并封閉好

接種空間。待接種空間中的煙霧完全自然消散后，達到操作者進入接種空間內(nèi)沒有明顯的刺鼻、刺眼、

咽喉部干澀等不適感為宜。接種人員提前穿戴消毒好的接種服，并佩戴好醫(yī)用橡膠手套和防毒面具，開

始接種。接種一次性完成，通常時間≤4h。對消毒劑敏感的特殊體質(zhì)人員、飲酒、生病、體質(zhì)弱、疲

勞工作人員不適宜接種操作。

6.7發(fā)菌和出菇期安全

主要防范火災(zāi)、水災(zāi)等災(zāi)害的發(fā)生。棚內(nèi)防寒增溫措施采取電熱器、增溫爐等方式增溫的，要將棚

內(nèi)外柴草等雜物清理干凈，及時更換老化電線，配備滅火設(shè)施，棚室周邊排水設(shè)施齊全。

6.8病蟲害防治安全

在出菇期不應(yīng)使用任何農(nóng)藥，完全按照食