ICS67.160.10

CCSX60

52

貴州省地方標準

DB52/T1665—2022

醬香型白酒小作坊生產規范

2022-04-24發布2022-04-24實施

貴州省市場監督管理局發布

DB52/T1665—2022

醬香型白酒小作坊生產規范

1范圍

本文件規定了醬香型白酒小作坊的術語和定義、基本要求、關鍵質量控制、包裝標識、記錄和文件

管理。

本文件適用于醬香型白酒小作坊的生產過程。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2715食品安全國家標準糧食

GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量

GB5749生活飲用水衛生標準

GB/T15109白酒工業術語

GB/T23734食品生產加工小作坊質量安全控制基本要求

DB52/T873大曲醬香型白酒生產技術規范

DBS52/043食品安全地方標準食品生產小作坊衛生規范

3術語和定義

GB/T15109界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

3.1

醬香型白酒

以糧谷為原料，采用高溫大曲等為糖化發酵劑，經固態發酵、固態蒸餾、陳釀、勾調而成的，不直

接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有醬香特征風格的白酒。

3.2

醬香型白酒小作坊

有固定生產場所，從業人員較少，設備設施能滿足醬香型白酒生產工藝的要求，窖池數在8～23口，

窖池總容積不少于240立方米,從事醬香型白酒生產加工的單位或個人。

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DB52/T1665—2022

4基本要求

4.1生產加工場所

4.1.1選址及加工場所環境應符合DBS52/043的規定。

4.1.2醬香型白酒生產場所，窖池總體積為240立方米及以下的，不得分設不同生生產加工場所。

4.2設施與設備

4.2.1應符合GB/T23734設施與設備要求相關規定，且具備與產能相匹配的醬香型白酒生產的設備和

設施，應包括但不限于：

a)原料處理設備；

b)蒸煮設備；

c)攤晾設施；

d)糖化發酵設施；

e)貯酒設備；

f)灌裝設備（必要時）；

g)溫度計、酒精計、量具等。

4.2.2直接接觸食品的生產設備和器具應無毒、無害,符合食品安全標準。

4.3人員

應符合DBS52/043的規定。

5關鍵質量控制

5.1原輔料要求

5.1.1原輔料應符合GB2715、GB2761、GB2762及GB2763等的規定。

5.1.2生產用水應符合GB5749的規定。

5.2生產工藝及流程

醬香型白酒小作坊生產工藝和流程中高粱破碎、潤糧、蒸糧、攤晾拌曲、堆積發酵、入窖發酵、開

窖取醅、蒸餾（上甑、接酒）、入庫、貯存、勾調等環節應符合DB52/T873相關規定。

5.3檢驗

5.3.1應對批次出廠產品委托有檢驗資質的機構進行檢驗，并保留樣品。

5.3.2應對每批產品的酒精度、感官進行自檢。

6包裝標識

6.1簡易包裝

簡易包裝應有標簽，標簽信息應標明：酒名稱、規格、凈含量、生產日期、配料表、貯存條件、小

作坊名稱、地址、聯系方式、小作坊登記證編號、酒精度、執行標準（質量等級）、警示語等。

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DB52/T1665—2022

散裝

應當在散裝白酒的容器、外包裝上標明：酒名稱、配料表、執行標準、生產日期或者生產批號以及

生產經營者名稱、地址、聯系方式、酒精度等內容。

7記錄和文件管理

應對進貨查驗，生產過程、出廠檢驗、銷售等情況進行記錄。

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