膳食調查的目的及方法一、膳食調查的目的膳食攝入量評估人體營養需要的滿足程度二、膳食調查的注意事項1、調查對象的選擇調查對象選擇特定人群的抽樣調查特定地區范圍的全民抽樣2、基本抽樣方法基本抽樣方法簡單隨機抽樣（隨機抽樣）分層隨機抽樣（分類抽樣）整群抽樣（1）簡單隨機抽樣簡稱隨機抽樣，即先將總體的全部觀察單位編號，然后用隨機的方法（隨機數字表）直接從總體中抽取部分觀察單位作為樣本。（2）分層隨機抽樣又稱分類抽樣，即先將總體內的全部觀察單位按某一標志劃分為若干個類型或組別（統計上稱為“層”），然后再按隨機原則從每一層內抽取若干個觀察單位，由各層所抽取的這些單位合起來組成一個樣本。（3）整群抽樣是將總體劃分為K個“群”，每個“群”內包括若干個觀察單位，然后以“群”為初級抽樣單位，從總體中隨機抽取k個“群”，被抽取的各個“群”所包括的全部觀察單位組成樣本。3、質量控制（1）人員培訓：調查人員必須參與統一培訓，熟悉調查內容和掌握調查方法后才能擔任調查工作；調查完成后要對自己填寫的調查表全面檢查。（2）質量控制：質量控制人員要對調查表進行抽查，如發現漏項、錯項等應及時糾正。（3）統一標準：各項體檢和實驗室指標的檢測要按照標準方法、使用統一儀器進行，測量員和實驗員須熟悉檢測流程，兩次測量或檢驗結果相差不超過允許誤差。（4）質控評價：質控員要對每批標本進行抽樣檢測，并進行質控評價，發現問題要及時解決。

三、膳食調查的方法簡介稱重法查帳法

(記帳法)詢問法（24小時回顧法）食物頻數法化學分析法膳食調查每種方法都有優點和不足，有時兩種或多種方法相互結合能提供更準確的結果。實際調查時多采用多種方法的組合。（一）稱量法稱量法也常稱為稱重法，是指通過準確稱量掌握調查對象在調查期間（4～7天）每日每餐各種食物的消耗量，從而計算出每人每日的營養素的攝入量。1.調查方法食物烹調前后的重量生熟比值食物進餐前后的重量實際熟食攝入量計算生食品的攝入量計算能量和營養素的攝入量熟食攝入量×生熟比食物成分表膳食調查分析、評價膳食調查報告2、稱量法的特點：與膳食加工和進餐過程同步進行，即對食物進行烹調加工的同時進行稱量。

3、稱重法的優缺點：優點：比較準確。缺點：（1）環節多、工作量大，需要較多的人力和經費；（2）忽略了烹調加工對營養素的損失或影響。稱重法一般用于比較嚴格的調查研究中。4、稱重法的注意事項（1）準確稱重和記錄熟食的實際攝入量：進行稱重記錄時，調查者要在調查對象每餐食用前準確稱量和記錄各種食物，吃完后還要將剩余或廢棄部分稱重并加以扣除，得出每種食物的實際攝入量。（2）零食也要稱重并記錄：三餐之外的水果、糖果和花生、瓜子等零食也要稱重并記錄；

（3）膳食調查的時間:不宜太長，但也不能太短，太長消耗人物力，太短又不能反映真實水平，一般定為4-7天；（4）在不同季節分次調查：不同地區不同季節的人群膳食營養狀況往往有明顯差異，為了使調查結果具有良好的代表性和真實性，最好在不同季節分次調查。（二）記帳法（查帳法）記帳法一般用于建立于伙食帳目的集體食堂或家庭（如幼兒園）。總的食物消耗量就餐人日數帳目每人每日食物消耗量能量和營養素攝入量食物成分表膳食調查分析、評價膳食調查報告1、調查方法（1）食物消耗量的記錄：開始調查前需記錄現存（庫存）的食物量，調查過程中詳細記錄各種食物的采購量，在調查結束時記錄剩余（庫存）的食物量。食物消耗量＝（調查前的庫存量＋采購量）－調查結束時的庫存量。

（2）進餐人數登記：集體調查要記錄每日每餐進食人數，以計算總人日數（后講）。對于有伙食賬目的集體食堂等單位，可查閱過去一定時期內全體人員的食物消費量，并除以同一時期的進餐人數，算出平均每人每日各種食物的攝入量。1、記帳法的優缺點：優點：容易掌握、手續簡便、節省人力和經費，可以調查較長的時間，減少時間和季節間的誤差。缺點：（1）只有平均數據，沒有個人數據；不能反映某一個體的實際攝入水平和個體間的差異；不能對出現營養問題的個體進行評估和解釋。（2）不太準確。（三）詢問法

詢問法又稱為24小時回憶法，即通過詢問并記錄調查對象一天24小時內各種主副食品的攝入情況，一般調查3天以上，然后計算平均每天營養素的攝入量，并進行初步的評價。優點：簡便易行。缺點：結果粗糙。詢問法調查誤差較大的原因：（1）對食物的量的判斷不準確；（2）回憶不清楚，存在誤報、漏報、或少報；（3）心理因素的影響，存在多報或少報；（4）被調查者不配合。調查前的準備詢問進食情況（回顧24小時內）填寫（記錄）調查表整理資料計算能量和營養素攝入量膳食調查分析、評價膳食調查報告24小時回顧法舉例姓名：***，性別：***，年齡：**歲，職業：**，身高：**cm，體重：**kg，家庭人數：**。請您用24小時回顧法對其進行膳食營養調查，并完成下列操作。1、制作膳食營養調查表2、簡述調查前的準備內容3、簡述調查過程的步驟4、簡述注意事項1、制作膳食營養調查表姓名：***，性別：***，年齡：**歲，職業：**，身高：**cm，體重：**kg，聯系電話：**。食物名稱原料名稱原料重量（兩）進餐時間進餐地點肉包瘦肉面粉2、調查前的準備內容（1）了解市場上主、副食供應品種和價格（2）食物生熟比值和體積之間的關系（3）能根據食物體積準確估計食物重量（4）準備調查表或記錄工具；（5）與調查對象預約調查時間和地點。3、調查過程的步驟：（1）引導調查對象從最后一餐開始回顧前24小時進餐情況。（2）詳細詢問進食時間、食物名稱、原料名稱、重量等，通過家用量具、食物模型或圖譜進行估計，并填寫在調查表內。（3）每次入戶調查時間控制在較短時間內。4、注意事項及要求（1）調查人員必須明確調查目的，語言表達能力強，具有熟練的技能及誠懇的態度。（2）調查時應佩帶攜帶有效證件，遵守預約時間并尊重調查對象的習俗。（3）選用24小時回顧調查法應連續進行3天。（4）對年齡太小的兒童或年齡太大老人不作為24小時回顧法的調查對象。（5）引導調查對象準確描述進餐情況，力求不遺漏、不多報或少報。（四）化學分析法：通過實驗室化學分析方法，測定調查對象在一定時間內所攝入食品的能量和營養素的數量及質量。準確費時費力費財（五）食物頻率法通過詢問調查對象在過去指定的一段時間內某些食物的攝取頻率和食用量進行膳食調查的。問卷形式（包括群體和個人）食物攝入種類、食物攝入量、結合食物成分的100克食物含有的能量和營養素的量，推算出該群體或個體的膳食營養素攝入量。依據中國居民膳食營養素參考攝入量（dietaryreferenceintakesDRIs）進行分析和評價。食物頻率法根據調查表和目的要求，分為定性調查和定量調查。為大規模定量調查提供導向和反饋，它增加了定量調查研究的深度和針對性。食物重量折算參照表食物名稱單位重量（生重）備注克兩大米飯1小標準碗751.5碗直徑12cm1大標準碗1503碗直徑16cm大米粥1小標準碗300.61大標準碗501饅頭1個1002自制品需看大小折算面條（濕切面）1小標準碗300.6每斤濕面折合面粉0.8斤，3兩濕面折合面粉2.4斤1大標準碗501面條（干切面）1小標準碗751.5干面條按面粉重量計算1大標準碗1002食物名稱單位重量（生重）備注克兩包子1個501小籠包：3～4個/兩餃子平均6個501面粉重量，不包括餡餛飩9～10個501面粉重量，不包括餡油條1根501油餅1個70～801.4～1.6炸糕1個501糯米粉35g，紅小豆15g豆包1個501面粉35g，紅小豆15g元宵3個501每個含糖3g燒餅1個501模型（實物）200g150g200g模型（實物）100g50g50g模型（實物）100ml250ml200ml250ml模型（實物）50g150g75g24h回顧法膳食調查與評估如果你來使用24h回顧法對該女生進行膳食調查，請問應該如何開展工作？

某營養咨詢中心的營養咨詢師前不久接待了一位咨詢者，是一位女大學生。該咨詢者因為諸多不適癥狀曾到醫院看過醫生，醫生診斷為缺鐵性貧血。女大學生希望通過營養咨詢能夠得到營養師更多的科學指導。情景模擬授課內容24h回顧法膳食調查的概念24h回顧法膳食調查的原理24h回顧法膳食調查的調查方法及步驟24h回顧法膳食調查結果的評估膳食調查及評價

通過不同的方法對膳食攝入量進行評估，了解一定時期內人群膳食攝入狀況以及人們的膳食結構、飲食習慣，借此來評定營養素需要得到滿足的程度。膳食調查的意義通過調查掌握居民營養狀況，為改善膳食營養提供依據。膳食調查的目的課前知識復習膳食調查的方法：

稱重法記帳法營養狀況

24h詢問法

膳食調查

食物頻率法

營養調查

生化檢查化學分析法臨床檢查人體測量準確地認識食品和估計食物的質量是提高膳食調查準確度的重要方面，而合適和正確的方法，無疑更是對結果正確性的保障。第一步：常用量具、容器、食物份量都是估計食物重量的快捷方便途徑。第二步：食物成分表的應用課前知識復習膳食調查方法12354食物頻率法詢問法(24h回顧法)

稱量法（稱重法）記賬法化學分析法根據調查目的、研究對象、調查方法的準確性要求、調查操作方式、所用經費以及研究時限來選擇調查方法。課前知識復習膳食調查及評價的主要內容

1.攝入食物的種類和質量

2.能量與營養素攝入量

3.三大產熱營養素熱比關系4.蛋白質、脂肪食物來源

5.三餐供能比課前知識復習（1）稱重法能測定食物份額的大小和重量，獲得可靠的食物攝入量（2）記賬法操作較簡單，費用低，人力少，可適用于大樣本。（3）24小時膳食回顧法用時短，調查對象不需要較高文化水平，可獲得個體的膳食營養素攝入狀況常用來評價全人群的膳食攝入量（4）食物頻率法(食物頻數法):能夠迅速得到日常食物攝入種類和攝入量，反映長期營養素攝取模式（5）化學分析法：能夠最可靠地得出食物中各種營養素的實際攝入量。費用高。膳食調查的方法及特點一、24小時回顧法膳食調查的概念

通過訪談的形式，收集膳食信息的一種回顧性膳食調查方法，通過詢問調查對象過去24小時實際的膳食情況，可對其食物攝入量進行計算和評價，是目前獲得個人膳食攝入量資料最常用的一種調查方法。調查結果與稱重法（金標準）的結果具有高度的相關性。24小時膳食回顧法

應用范圍:

常用于家庭中個體的食物消耗調查。用于描述不同組個體的平均攝入量，也用于散居的特殊人群調查。全國膳食調查（1989年、1996年、2002年、2012年）或小型研究課題，都可用于估計個體的膳食攝入量。二、24小時回顧法膳食調查的原理

通過詢問的方法，由經過培訓的調查員使用開放式調查表引導式提問，借助食物模型、家用量具或食物圖譜使被調查對象回顧和描述在調查時刻以前24小時內攝入的所有食物的數量和種類，然后對其食物攝入量進行計算和評價。

24h回顧法的三種輔助工具食物模型家用量具食物圖譜24小時回顧法膳食調查的原理經過培訓的調查員被調查對象詢問回憶調查時刻以前24小時內攝入的所有食物的數量和種類借助食物模型、圖譜等借助食物成分表平均每日各種營養素及能量的攝入情況連續進行3天膳食結果計算與評價借助膳食計算軟件能量及營養素攝入滿足程度膳食結構三大產熱營養素熱比能量、蛋白質、脂肪食物來源三餐供能比參考中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）

主要優點：簡便，所用時間短應答者不需要較高文化能得到個體的膳食營養素攝入狀況

主要缺點：應答者的回顧依賴于短期記憶對調查者要嚴格培訓，否則調查者之間的差別很難標準化24h回顧法膳食調查的特點：

（1）要求每個調查對象回顧24h內攝入的所有食物的種類和數量。24h一般是指從最后一餐吃東西開始向前推24h。食物量通常參照家用量具、食物模型或食物圖譜進行估計。（2）實際工作中，一般選用3天連續調查法。（3）可面對面詢問（最典型），也可用開放式表格或事先編碼好的調查表通過電話、錄音機等詢問。（4）詢問時，調查員不但要專業技巧熟練，還要態度誠懇。回顧后可用一個食物清單進行核對，因為一些食物或零食很容易被遺忘。（5）詢問一般要求在15-40min內完成。（6）調查表的設計是關系到調查質量的關鍵因素。

24h回顧法膳食調查的技術要點:1.工作準備：（1）設計調查表（2）準備食物模型、圖譜、各種標準容器（3）熟悉被調查者家中常用的容器和食物分量（4）食物成分表或營養計算器軟件（5）培訓和調查：了解市場上主副食供應的品種和價格，食物生熟比值和體積之間的關系；在家庭就餐時，一般是一家人共用幾盤菜肴，詢問每人攝入比例工具+情況+調查表+培訓三、24h膳食回顧調查法的方法及步驟（重點）

【工作準備】⑴準備好調查用的紙、筆、尺⑵了解調查目的【工作程序】：程序1確定表頭程序2確定調查對象基本內容程序3確定膳食回顧調查表的內容。程序4設計表格程序5編寫說明文字程序6試用程序7補充內容設計24h膳食回顧調查表（1）食物名稱：主食、菜名、水果、小吃等名稱。（2）原料名稱：面粉、白菜、瘦肉等食物原材料。（3）原料編碼：指食物成分表中各種原料的編碼。（4）原料重量：實際攝入量（g）。（5）進餐時間：分為早、中、晚餐以及上午小吃、下午小吃和晚上小吃。（6）進餐地點：在家、單位/學校、飯館/攤點等。設計24h膳食回顧調查表表124h膳食回顧法調查表24小時膳食回顧法調查表的設計姓名：張XX性別：男年齡：職業：家庭住址：天津市**小區**單元聯系電話：123********餐次食品名稱原料名稱原料編碼D1原料重量D2進餐時間D3進餐地點D4早中晚備注：D3；1.早餐2.上午小吃3.午餐4.下午小吃5.晚餐6.晚上小吃

D4；1.在家2.單位/學校3.飯館/攤點4.親戚/朋友家5.幼兒園6.節日/慶典2.步驟：

程序1入戶說明來意：

首先應該自我介紹，并說明來意，與被調查對象作簡短溝通，使其了解調查的目的、意義，建立起信任，以取得對方的積極配合。

程序2說明調查內容：

調查人員簡要介紹調查內容，明確告訴被調查者回顧調查的時間周期。調查內容應包括調查者的基本信息、就餐時間、食物名稱、原料名稱、原料重量及就餐地。

程序3調查和記錄：

邏輯性發問，準確估計，認真記錄。用調查表指導調查對象從最后一餐開始回顧調查時刻前24小時進食情況。三、24h膳食回顧調查法的方法及步驟（重點）程序4引導回顧記錄要點:

注意三餐之外的各種水果和零食的回顧并記錄攝入量。

程序5彌補調查不足：

調查結束時，再稱量各種調味品的消耗量，如果同時進行稱重法調查，此步驟可省略。

程序6資料的核查與錄入程序7膳食營養素的計算與評價三、24h膳食回顧調查法的方法及步驟（重點）3.注意事項：不適合年齡在7歲以下的兒童和年齡在75歲以上老人調味品的資料采用稱重法獲得調味品的數據3天回顧法調查通常選擇兩個工作日和一個休息日24h回顧法多用于家庭中個體的食物消耗狀況調查.需嚴格培訓調查員三、24h膳食回顧調查法的方法及步驟（重點）四、膳食調查結果的計算與評價1.膳食結構分析2.能量及營養素攝入量分析3.三大產熱營養素的熱比4.能量、蛋白質、脂肪的食物來源5.三餐供能比1.膳食結構分析評價依據：中國居民膳食寶塔食物種類實際攝入品種評價谷類

蔬菜類、水果類

肉魚蛋類

豆類及其制品

奶類及其制品

油脂類

食物種類實際攝入量寶塔推薦量谷類

蔬菜類、水果類

肉類

魚蝦類

蛋類

豆類及其制品

奶類及其制品

油脂類

表2膳食種類分析表3膳食攝入量分析相當于大豆的量=攝入量×蛋白質含量÷35.1相當于鮮奶的量=攝入量×蛋白質含量÷3豆及豆制品攝入量換算奶及奶制品攝入量換算2.能量及營養素攝入量分析

總能量（kcal）蛋白質（g）脂肪（g）碳水化合物（g）實際攝入量

ＤＲＩＳ中ＲＮＩ或AMDR

實際與參考比例％

表4

每日能量及宏量營養素攝入量與DRIS比較2.能量及營養素攝入量分析

鈣（mg）鐵（mg）鋅（mg）維生素A（μgRE）維生素B1（mg）維生素B2煙酸(mg)維生素C(mg)膳食纖維（g）。。。平均攝入量

DRIS中RNI或AI

實際與參考比例（%）

表5每日主要微量營養素平均攝入量與DRIS比較熱能攝取量為推薦攝入量標準的90%以上可認為正常，低于80%即可認為攝入不足。其他營養素攝取量如在推薦攝入量的80%以上，一般可以保證大多數人不發生缺乏；長期低于這個水平可能使一部分人體內儲存降低，有的甚至出現缺乏病癥狀；低于60%則認為明顯不足。3.三大產熱營養素的熱比營養素實際攝入量（g）提供的能量（kcal）占總能量的百分比（%）合理營養供能比（%）蛋白質

10%-15%（成人）脂肪

20%-30%

（成人）碳水化合物

55%--65%

（成人）合

計

表6產熱營養素的熱比4.蛋白質、脂肪的食物來源蛋白質來源提供蛋白質量（g）占總蛋白的比例（%）推薦比例（%）動物性食品

大于33%（成人）豆類及其制品

谷類

小于67%（成人）其他

合

計

表7蛋白質來源構成4.蛋白質、脂肪的食物來源脂肪來源提供脂肪量（g）占總脂肪的比例（%）推薦比例（%）動物性食物

小于33%（成人）植物性食物

大于67%（成人）合

計

表8脂肪來源構成5.三餐供能比餐次實際攝入能量（kcal）占總能量的百分比（%）推薦餐次比（%）早餐

30%（成人）午餐

40%

（成人）晚餐

30%

（成人）合

計

表9三餐供能比評價四、膳食調查結果的計算與評價注意事項(1) 食物成分表中數據是每100g可食部食物的營養素含量，所以必須根據攝入量及可食部進行換算后，查食物成分表進行營養素攝入量的計算。(2) 在進行食物歸類時，應注意有些食物要進行折算才能相加。例如，計算乳類攝入量時，不能將鮮奶與奶粉直接相加，應按蛋白質含量將奶粉折算成鮮奶量再相加；各種豆制品也同樣需要折算成黃豆的量，然后才能相加。(3) 如果被調查對象為兒童或青少年，則可能零食的攝入量較多，在計算三餐供熱比例時可將零食單獨列出，分析零食的供熱比例，以給出合理化的建議。授課內容24h回顧法膳食調查的概念24h回顧法膳食調查的原理24h回顧法膳食調查的調查方法及步驟24h回顧法膳食調查結果的評估24小時回顧法膳食調查的原理經過培訓的調查員被調查對象詢問回憶調查時刻以前24小時內攝入的所有食物的數量和種類借助食物模型、圖譜等借助食物成分表平均每日各種營養素及能量的攝入情況連續進行3天膳食結果計算與評價借助膳食計算軟件能量及營養素攝入滿足程度膳食結構三大產熱營養素熱比蛋白質、脂肪的食物來源三餐供能比參考中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）

膳食調查與評價第一節膳食調查的目的及方法第二節膳食調查結果的計算與評價第一節膳食調查的目的及方法一、膳食調查的目的膳食攝入量評估人體營養需要的滿足程度二、膳食調查的注意事項1、調查對象的選擇調查對象選擇特定人群的抽樣調查特定地區范圍的全民抽樣2、基本抽樣方法基本抽樣方法簡單隨機抽樣（隨機抽樣）分層隨機抽樣（分類抽樣）整群抽樣（1）簡單隨機抽樣簡稱隨機抽樣，即先將總體的全部觀察單位編號，然后用隨機的方法（隨機數字表）直接從總體中抽取部分觀察單位作為樣本。（2）分層隨機抽樣又稱分類抽樣，即先將總體內的全部觀察單位按某一標志劃分為若干個類型或組別（統計上稱為“層”），然后再按隨機原則從每一層內抽取若干個觀察單位，由各層所抽取的這些單位合起來組成一個樣本。（3）整群抽樣是將總體劃分為K個“群”，每個“群”內包括若干個觀察單位，然后以“群”為初級抽樣單位，從總體中隨機抽取k個“群”，被抽取的各個“群”所包括的全部觀察單位組成樣本。3、質量控制（1）人員培訓：調查人員必須參與統一培訓，熟悉調查內容和掌握調查方法后才能擔任調查工作；調查完成后要對自己填寫的調查表全面檢查。（2）質量控制：質量控制人員要對調查表進行抽查，如發現漏項、錯項等應及時糾正。（3）統一標準：各項體檢和實驗室指標的檢測要按照標準方法、使用統一儀器進行，測量員和實驗員須熟悉檢測流程，兩次測量或檢驗結果相差不超過允許誤差。（4）質控評價：質控員要對每批標本進行抽樣檢測，并進行質控評價，發現問題要及時解決。

三、膳食調查的方法簡介稱重法查帳法

(記帳法)詢問法（24小時回顧法）食物頻數法化學分析法膳食調查每種方法都有優點和不足，有時兩種或多種方法相互結合能提供更準確的結果。實際調查時多采用多種方法的組合。（一）稱量法稱量法也常稱為稱重法，是指通過準確稱量掌握調查對象在調查期間（4～7天）每日每餐各種食物的消耗量，從而計算出每人每日的營養素的攝入量。1.調查方法食物烹調前后的重量生熟比值食物進餐前后的重量實際熟食攝入量計算生食品的攝入量計算能量和營養素的攝入量熟食攝入量×生熟比食物成分表膳食調查分析、評價膳食調查報告2、稱量法的特點：與膳食加工和進餐過程同步進行，即對食物進行烹調加工的同時進行稱量。

3、稱重法的優缺點：優點：比較準確。缺點：（1）環節多、工作量大，需要較多的人力和經費；（2）忽略了烹調加工對營養素的損失或影響。稱重法一般用于比較嚴格的調查研究中。4、稱重法的注意事項（1）準確稱重和記錄熟食的實際攝入量：進行稱重記錄時，調查者要在調查對象每餐食用前準確稱量和記錄各種食物，吃完后還要將剩余或廢棄部分稱重并加以扣除，得出每種食物的實際攝入量。（2）零食也要稱重并記錄：三餐之外的水果、糖果和花生、瓜子等零食也要稱重并記錄；

（3）膳食調查的時間:不宜太長，但也不能太短，太長消耗人物力，太短又不能反映真實水平，一般定為4-7天；（4）在不同季節分次調查：不同地區不同季節的人群膳食營養狀況往往有明顯差異，為了使調查結果具有良好的代表性和真實性，最好在不同季節分次調查。（二）記帳法（查帳法）記帳法一般用于建立于伙食帳目的集體食堂或家庭（如幼兒園）。總的食物消耗量就餐人日數帳目每人每日食物消耗量能量和營養素攝入量食物成分表膳食調查分析、評價膳食調查報告1、調查方法（1）食物消耗量的記錄：開始調查前需記錄現存（庫存）的食物量，調查過程中詳細記錄各種食物的采購量，在調查結束時記錄剩余（庫存）的食物量。食物消耗量＝（調查前的庫存量＋采購量）－調查結束時的庫存量。

（2）進餐人數登記：集體調查要記錄每日每餐進食人數，以計算總人日數（后講）。對于有伙食賬目的集體食堂等單位，可查閱過去一定時期內全體人員的食物消費量，并除以同一時期的進餐人數，算出平均每人每日各種食物的攝入量。1、記帳法的優缺點：優點：容易掌握、手續簡便、節省人力和經費，可以調查較長的時間，減少時間和季節間的誤差。缺點：（1）只有平均數據，沒有個人數據；不能反映某一個體的實際攝入水平和個體間的差異；不能對出現營養問題的個體進行評估和解釋。（2）不太準確。（三）詢問法

詢問法又稱為24小時回憶法，即通過詢問并記錄調查對象一天24小時內各種主副食品的攝入情況，一般調查3天以上，然后計算平均每天營養素的攝入量，并進行初步的評價。優點：簡便易行。缺點：結果粗糙。詢問法調查誤差較大的原因：（1）對食物的量的判斷不準確；（2）回憶不清楚，存在誤報、漏報、或少報；（3）心理因素的影響，存在多報或少報；（4）被調查者不配合。調查前的準備詢問進食情況（回顧24小時內）填寫（記錄）調查表整理資料計算能量和營養素攝入量膳食調查分析、評價膳食調查報告24小時回顧法舉例姓名：***，性別：***，年齡：**歲，職業：**，身高：**cm，體重：**kg，家庭人數：**。請您用24小時回顧法對其進行膳食營養調查，并完成下列操作。1、制作膳食營養調查表2、簡述調查前的準備內容3、簡述調查過程的步驟4、簡述注意事項1、制作膳食營養調查表姓名：***，性別：***，年齡：**歲，職業：**，身高：**cm，體重：**kg，聯系電話：**。食物名稱原料名稱原料重量（兩）進餐時間進餐地點肉包瘦肉面粉2、調查前的準備內容（1）了解市場上主、副食供應品種和價格（2）食物生熟比值和體積之間的關系（3）能根據食物體積準確估計食物重量（4）準備調查表或記錄工具；（5）與調查對象預約調查時間和地點。3、調查過程的步驟：（1）引導調查對象從最后一餐開始回顧前24小時進餐情況。（2）詳細詢問進食時間、食物名稱、原料名稱、重量等，通過家用量具、食物模型或圖譜進行估計，并填寫在調查表內。（3）每次入戶調查時間控制在較短時間內。4、注意事項及要求（1）調查人員必須明確調查目的，語言表達能力強，具有熟練的技能及誠懇的態度。（2）調查時應佩帶攜帶有效證件，遵守預約時間并尊重調查對象的習俗。（3）選用24小時回顧調查法應連續進行3天。（4）對年齡太小的兒童或年齡太大老人不作為24小時回顧法的調查對象。（5）引導調查對象準確描述進餐情況，力求不遺漏、不多報或少報。（四）化學分析法：通過實驗室化學分析方法，測定調查對象在一定時間內所攝入食品的能量和營養素的數量及質量。準確費時費力費財（五）食物頻率法通過詢問調查對象在過去指定的一段時間內某些食物的攝取頻率和食用量進行膳食調查的。問卷形式（包括群體和個人）食物攝入種類、食物攝入量、結合食物成分的100克食物含有的能量和營養素的量，推算出該群體或個體的膳食營養素攝入量。依據中國居民膳食營養素參考攝入量（dietaryreferenceintakesDRIs）進行分析和評價。食物頻率法根據調查表和目的要求，分為定性調查和定量調查。為大規模定量調查提供導向和反饋，它增加了定量調查研究的深度和針對性。食物重量折算參照表食物名稱單位重量（生重）備注克兩大米飯1小標準碗751.5碗直徑12cm1大標準碗1503碗直徑16cm大米粥1小標準碗300.61大標準碗501饅頭1個1002自制品需看大小折算面條（濕切面）1小標準碗300.6每斤濕面折合面粉0.8斤，3兩濕面折合面粉2.4斤1大標準碗501面條（干切面）1小標準碗751.5干面條按面粉重量計算1大標準碗1002食物名稱單位重量（生重）備注克兩包子1個501小籠包：3～4個/兩餃子平均6個501面粉重量，不包括餡餛飩9～10個501面粉重量，不包括餡油條1根501油餅1個70～801.4～1.6炸糕1個501糯米粉35g，紅小豆15g豆包1個501面粉35g，紅小豆15g元宵3個501每個含糖3g燒餅1個501模型（實物）200g150g200g模型（實物）100g50g50g模型（實物）100ml250ml200ml250ml模型（實物）50g150g75g

優點缺點應用稱重法查賬法24h回顧法化學分析法頻率法常用五種調查方法的應用范圍和優缺點總結準確家庭、個人、團體費時、費力不適用大規模簡單易行，省時、人、物簡單易行，省時、人、物賬目清楚的機關部隊學校時間短不夠準確，代表性有影響主觀，不太準確，回憶偏倚費時、力、財準確家庭、個人科研、治療膳食量化不準確（偏高），遺漏個人，膳食習慣與某些慢性疾病的關系應答者負擔輕，應答率高，經濟、方便；可調查長期第二節膳食調查結果的計算與評價膳食調查資料的收集、分類和整理膳食調查資料的收集、分類和整理是膳食調查結果評價的前提和依據，尤其是個體膳食調查資料的整理，對群體營養狀況評價是必不可少的。

1、個體數據（1）個體數據的收集設計表格，記錄個體食物的攝入量。例如，下表是為收集一天三餐的食物攝入量而設的，可根據調查目的和方法進行調整。三餐食物攝入量調查表姓名：性別：身高(cm)：體重（kg）：就餐地點：就餐時間：餐次

食物品種

熟重（g）

生重（g）

早餐

午餐

晚餐

其他

下表是為收集個體一天各類食物進食量而設的。在進行食物歸類時應注意有些食物要進行折算才能相加，如計算乳類攝入量時，不能將鮮奶與奶粉直接相加，應按蛋白質含量將奶粉算出一個系數，相乘折算成鮮奶量再相加。其它類食物如豆制品也應進行折算后再相加。各類食物攝入量表

食物類別食物重量（g）

糧谷類蔬菜水果肉、禽蛋類魚蝦豆類及豆制品奶類及奶制品油脂（2）個體數據的分類整理餐次的分類，目的是進行餐次分布的評價。能量的餐次分布表餐次能量（kcal）

百分比（％）

早餐午餐晚餐合計食物的分類，目的是進行膳食結構的評價和能量、蛋白質來源分布的評價。能量的食物來源分布表

食物來源攝入量（Kcal）占總能量（％）

谷類豆類薯類其它植物性食物動物性食物純能量食物能量的營養素來源分布

攝入量（Kcal）

占總能量（％）

碳水化合物蛋白質脂肪合計蛋白質的食物來源分布食物來源攝入量（g）

占總蛋白（％）

優質蛋白質（動物性蛋白＋豆類蛋白）非優質蛋白2、群體數據（1）群體數據的收集和計算群