2024年度海南省公共營養師之四級營養師強化訓練試卷A卷附答案一單選題(共80題)1、成人能量消耗不包括（）。

A.維持基礎代謝

B.從事體力活動

C.食物熱效應

D.生長發育

【答案】D2、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉的運動員，他們的氮平衡狀態應該是（）。

A.排出氮≥攝人氮

B.排出氮>攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮

【答案】D3、血液循環分為體循環與肺循環兩部分，體循環的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

【答案】D4、成年人碘的攝入量為每天（）。

A.100ug

B.150ug

C.200ug

D.250ug

【答案】B5、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.銅

【答案】C6、（）是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉籽糖等的組成成分之一。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.以上都不對

【答案】C7、大腦的主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸

【答案】B8、魚肉中的（）含量較低。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素E

【答案】B9、引起食品腐敗變質的主要原因有（）。

A.滲透壓

B.濕度

C.pH值

D.微生物

【答案】D10、某新食物資源樣品，需進行蛋白質營養價值評價，需計算消化率，則不需要測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內源氮

【答案】A11、食物的能量受脂肪的影響也較大，脂肪含量高的食物能量（）。

A.高

B.低

C.中等

D.適宜

【答案】A12、母乳中含有的能夠促進直腸中乳酸菌生長，抑制致病性革蘭氏陰性菌生長的物質是（）。

A.乳鐵蛋白

B.低聚糖

C.抗體

D.溶霉菌

【答案】B13、鮮豬肉衛生標準要求是（）。

A.肌肉紅色均勻，脂肪潔白

B.肉色稍暗

C.外表干燥，新切面濕潤

D.指壓后的凹陷恢復較慢

【答案】A14、下列水果中維生素含量最高的是（）。

A.檸檬

B.山楂

C.桔子

D.獼猴桃

【答案】D15、所含必需氨基酸種類齊全但數量不足的蛋白質稱為（）。

A.單純蛋白質

B.結合蛋白質

C.半完全蛋白質

D.不完全蛋白質

【答案】C16、（）是體內脂肪積聚過多引起的慢性代謝疾病。

A.肥胖

B.消化性潰瘍

C.痛風

D.糖尿病

【答案】A17、某初一學生，身高是157cm，體重46kg，比胸圍是47．1，則其胸圍是（）cm。

A.73.9

B.76.1

C.85.3

D.109.9

【答案】A18、酸奶和鮮奶相比，（）含量增加了1倍，膽堿也明顯增加。

A.維生素A

B.蛋白質

C.乳糖

D.葉酸

【答案】D19、某新食物資源樣品，需進行蛋白質營養價值評價，需計算消化率，則不需要測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內源氮

【答案】A20、葉酸參與機體的（）。

A.脂肪代謝

B.一碳單位傳遞

C.糖代謝

D.鈣磷代謝

【答案】B21、鎂具有（）。

A.促成CAMP的作用

B.參與凝血作用

C.導瀉作用

D.抗氧化作用

【答案】A22、母親在妊娠期間（）攝入不足，會影響胎兒的腦發育，成人后腦細胞數量也較正常人少。

A.蛋白質

B.鈣

C.鋅

D.葉酸

【答案】A23、設計稱重記錄表是（）的基礎。

A.計算生熟比

B.計算營養素攝入量

C.計算營養素需要量

D.膳食調查

【答案】D24、營養教育取得成功的基礎是（）。

A.分析營養問題

B.收集營養教育材料

C.有針對性地設計營養教育計劃

D.評價營養教育效果

【答案】C25、維生素B6參與（）。

A.部分氨基酸代謝

B.所有氨基酸代謝

C.全部水代謝

D.部分水代謝

【答案】B26、下列關于水果營養特點的描述中，正確的是（）。

A.水果與蔬菜可相互替換

B.果皮中的膳食纖維含量低于果肉

C.果脯中維生素的含量和鮮果中一樣多

D.加工后的水果制品不能代替新鮮水果

【答案】D27、醬油和面醬之所以有咸味，是由于某種物質，他就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅

【答案】A28、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.蛋白質

D.纖維素

【答案】B29、下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較，正確的是（）。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣磷比列有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

【答案】C30、下列不是營養狀況測定和評價內容的是（）。

A.膳食調查

B.人體測量和資料分析

C.人體營養水平的生化檢驗

D.運動情況

【答案】D31、群體體重測量一般安排在（）左右進行。

A.上午8時

B.上午10時

C.中午12時

D.下午2時

【答案】B32、油脂類食物主要提供（）。

A.能量

B.蛋白質

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】A33、邏輯檢驗法的第一步是（）。

A.對數據庫中的數據進行排序

B.點擊“排序”，選擇排序方法

C.可疑值分析

D.復制數據

【答案】A34、成人脂肪供能比不高于總能量的（）。

A.20%

B.25%

C.30%

D.35%

【答案】C35、品質好的稻米米粒均勻、整齊，沒有碎米和爆腰米，無腹白，（）。

A.硬度低、易碎

B.硬度高、不易碎

C.硬度低、不易碎

D.硬度高、易碎

【答案】B36、人體缺乏維生素B12的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主

【答案】B37、下列水果中維生素含量最高的是（）。

A.檸檬

B.山楂

C.桔子

D.獼猴桃

【答案】D38、成人脂肪供能比不高于總能量的（）。

A.20%

B.25%

C.30%

D.35%

【答案】C39、能協助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌（）

A.膽總管

B.十二指腸

C.肝細胞

D.膽囊

【答案】C40、品質好的稻米米粒均勻、整齊，沒有碎米和爆腰米，無腹白，（）。

A.硬度低、易碎

B.硬度高、不易碎

C.硬度低、不易碎

D.硬度高、易碎

【答案】B41、經過腎臟排泄的水一般占人體總排泄量的（）。

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

【答案】A42、下列不屬于食品防腐劑的是（）。

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.二氧化硫

D.木糖醇

【答案】D43、消化腺是分泌（）的器官。

A.黏液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶

【答案】B44、菌藻類食物具有（）。

A.抗腫瘤作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用

【答案】A45、類型抽樣又稱（）。

A.等距抽樣

B.分層抽樣

C.整群抽樣

D.定比例抽樣

【答案】B46、蛋白質功效比值是表示蛋白質的（）。

A.表觀消化率

B.利用率

C.蛋白質含量

D.凈利用率

【答案】B47、（）是表現肉鮮紅色的主要成分。

A.血紅蛋白

B.醇溶蛋白

C.紅血球

D.肌紅蛋白

【答案】D48、膳食平衡原則包括（）。

A.谷類為主，蔬菜相輔

B.低膳食纖維

C.高糖

D.動物性食物為主

【答案】A49、食物中含氮量一般占蛋白質的（），因此由氮計算蛋白質的換算系數是6．25。

A.10%

B.12%

C.14%

D.16%

【答案】D50、堅果類當中的脂肪多為（），富含必需脂肪酸，是優質的植物性脂肪。

A.飽和脂肪酸

B.不飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.長鏈脂肪酸

【答案】B51、下列菌藻類食物中，碘含量最高的是（）。

A.銀耳

B.黑木耳

C.金針菇

D.海帶

【答案】D52、對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液種類是（）。

A.任意尿

B.晨尿

C.白晝尿及夜間尿

D.24h尿

【答案】C53、食物的生熟比是指（）。

A.生食物體積／熟食物體積

B.熟食物體積／生食物體積

C.生食物重量／熟食物重量

D.熟食物重量／生食物重量

【答案】C54、鉀的生理功能有（）。

A.維持細胞內正常滲透壓

B.構成細胞膜

C.參與脂肪吸收

D.參加甲狀腺素合成

【答案】A55、大量使用生魚可能會引起（）缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E

【答案】C56、計算主食數量可以根據糧谷類每100g提供的能量為（）kJ來計算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

【答案】A57、進食蛋白質時，食物的熱效應能使能量消耗增加（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.10%～20%

D.20%～30%

【答案】D58、（）是人體維生素C的良好來源。

A.茄子

B.番茄

C.西葫蘆

D.絲瓜

【答案】B59、預防四季豆中毒的措施是（）。

A.烹調前用水浸泡并洗凈

B.烹調時要燒熟煮透

C.烹調時加醋

D.熟食要冷藏

【答案】B60、視黃醇含量最多的食物是（）。

A.谷類

B.內臟，尤其是肝臟

C.蔬菜

D.肉類

【答案】B61、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝人量為（）Kcal。

A.2100

B.2200

C.2400

D.2500

【答案】C62、每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）m1。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C63、大豆具有降低血脂作用是因為含有（）。

A.黃酮類

B.植物紅細胞凝集素

C.植酸

D.酚糖苷

【答案】A64、食品中所含熱能營養素能滿足人體需要的程度稱為（）。

A.食品的營養密度

B.食品的營養價值

C.食品的熱能密度

D.食品營養質量指數

【答案】B65、關于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化

【答案】A66、魚類中碳水化合物主要存在形式是（）。

A.雙糖

B.單糖

C.麥芽糖

D.糖原

【答案】D67、嬰幼兒期缺乏（）可能導致佝僂病。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

【答案】D68、下列與嬰兒生長發育特點不符合的是（）。

A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍

B.嬰兒出生時平均身長為50cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時體重可達出生時的1.5倍

【答案】D69、正常成人氯的適宜攝入量為（）mg／d。

A.1200

B.1400

C.2000

D.3400

【答案】D70、下列關于膳食調查的描述中正確的是（）。

A.通過膳食調查，可以了解調查對象的營養狀況

B.通過膳食調查，可以了解某些營養缺乏病的發病情況

C.各種膳食調查方法具有相似的優缺點和作用

D.膳食調查不可以通過電話進行

【答案】D71、營養學中的膳食結構是指（）。

A.食物內部的組織結構

B.食物的化學組成

C.組成膳食的食物種類

D.各類食物的數量及其在膳食中所占的比重

【答案】D72、某地區種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.磷肥

C.鉀肥

D.鉬肥

【答案】D73、（）配方中含有磷酸等物質，酸度較大，不宜過多飲用。

A.可樂型碳酸飲料

B.橙汁飲料

C.植物蛋白飲料

D.酸乳飲料

【答案】A74、對某走讀學校學生進行膳食調查，最適宜采用下列哪種方法（）

A.稱重法

B.查賬法

C.24小時回顧法

D.化學分析法

【答案】C75、（）在體內主要參與甲狀腺素的合成。

A.碘

B.鐵

C.鋅

D.鈣

【答案】A76、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B2

D.維生素D

【答案】B77、能促進鐵吸收的因素包括（）。

A.卵黃高磷蛋白

B.肉因子

C.淀粉

D.膳食纖維

【答案】B78、在進行膳食營養素評價時，（）作為主要參考值用以分析判斷。

A.UL

B.RNI／AI

C.EAR

D.RDA

【答案】B79、丁基羥基茴香醚屬于（）。

A.著色劑

B.防腐劑

C.抗氧化劑

D.發色劑

【答案】C80、（）測量可以了解兒童呼吸器官的發育程度。

A.肺活量

B.呼吸次數

C.胸圍

D.體重

【答案】C二大題(共10題)1、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數是正常范圍，體重應在什么范圍合適（）。?

【答案】2、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質31．4克，根據中國居民膳食參考攝人量的蛋白質推薦量標準，張某應該每日攝入（）醬牛肉。?

【答案】3、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的