…………○…………內…………○…………裝…………○…………內…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年華師大新版選修1生物下冊月考試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五總分得分評卷人得分一、選擇題(共5題，共10分)1、固定化細胞技術與固定化酶技術相比，所具備的特點是（）A.成本更低、操作更容易、不能連續性生產B.成本更高、操作更難、不能連續生產C.成本更低、操作更容易、能連續生產D.成本更低、操作更難、能連續生產2、探究溫度對果膠酶活性的影響，pH對果膠酶活性的影響，果膠酶的用量三個實驗中，實驗自變量依次為（）A.溫度、pH、酶用量B.蘋果泥用量、pH、果汁量C.反應時間、酶活性、酶用量D.溫度、酶活性、酶用量3、櫻桃營養豐富，含鐵量位于各種水果之首，常食櫻桃可促進血紅蛋白再生，防治缺鐵性貧血，但櫻桃收獲期短，不耐貯存、易腐爛，因此利用櫻桃釀制果酒和果醋可獲得較高的經濟效益。下列說法錯誤的是（）A.利用酵母菌釀制櫻桃酒時，可以選擇酸性重鉻酸鉀檢測產生的酒精B.若要利用櫻桃酒制作櫻桃果醋，需要適當升高溫度，并且及時通氣C.選擇新鮮的櫻桃除去枝梗后略加沖洗再榨汁D.在變酸的果酒表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的4、下列關于各種傳統發酵技術實驗的說法，不正確的是A.果酒和果醋發酵過程中發酵液的pH均較小B.檢驗醋酸產生簡單易行的方法之一是品嘗C.腐乳的發酵過程中，添加酒的含量一般控制在12%左右D.泡菜鹽水的制備，需要按照鹽與清水的質量比為4:1的比例配制5、流感病毒分為A、B及C三型，其中A型流感病毒寄主域最廣，可感染多種動物，禽流感病毒是A型病毒。A型流感病毒的表面有兩種棘蛋白：血凝素(以H代表)有15個亞型，令病毒進入細胞，具有專一性；神經胺酸酶(以N代表)有9個亞型，協助子病毒破細胞而出。造成2003年底亞洲禽流感的病毒是H5N1型病毒；即具有第五亞型血凝素和第一亞型神經胺酸酶的A型流感病毒。依照這種表示法，下列屬于A型流感病毒的有()

①．HlON8②．Hl6N8③．H8N10④．Hl6N16⑤．H9N9A.①、③、⑤B.①、⑤C.①、③、④D.②、⑤評卷人得分二、多選題(共6題，共12分)6、圖1表示制備固定化酵母細胞的有關操作；圖2是利用固定化酵母細胞進行酒精發酵的示意圖。下列敘述正確的是。

A.剛溶化的海藻酸鈉應迅速與活化的酵母菌混合制備混合液B.圖1中X溶液為CaCl2溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠C.圖2發酵過程中攪拌的目的是為了使培養液與酵母菌充分接觸D.圖1中制備的凝膠珠用蒸餾水洗滌后再轉移到圖2裝置中7、廚余垃圾是指居民日常生活及食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的垃圾。廢液中的淀粉、蛋白質、脂肪等微溶性物質，易腐爛變質，滋生病原微生物等。若處理不當，可能造成嚴重的污染。圓褐固氮菌和巨大芽孢桿菌組合可以將有機廚余垃圾迅速分解成水和二氧化碳，減輕環境污染。為制備分解有機廚余垃圾的微生物菌劑，某科研小組對兩菌種進行了最佳接種量比的探究實驗，并得出下圖的實驗結果。下面敘述錯誤的是（）

A.巨大芽孢桿菌生長過程中需要氮源，圓褐固氮菌生長過程中不需要氮源B.要統計活菌數量可采用平板劃線法和稀釋涂布平板法C.將1mL菌液稀釋100倍，在3個平板上分別接0．1mL稀釋液；經適當培養后，3個平板上的菌落數分別為42、39和36。據此可得出每升菌液中的活菌數為3．9×105D.處理該類廚余垃圾廢液，兩菌種的最佳接種量比為1：18、如圖是圍繞加酶洗衣粉洗滌效果進行的研究結果；下列有關敘述，正確的是（）

A.兩類洗衣粉的最佳使用溫度都為t1B.溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活C.本研究的自變量分別是溫度和洗衣粉是否加酶D.圖中的縱坐標可以是污漬的殘留量9、下列實驗過程中，出現的正?，F象有（）A.制作果酒時，發酵瓶中溶液產生較多泡沫B.用果酒制作果醋過程中，液面出現一層褐色菌膜C.制作腐乳過程中，豆腐表面發黏且長有白色菌絲D.用固定化酵母進行酒精發酵，凝膠珠浮在液面10、下列關于傳統發酵技術的敘述，錯誤的是（）A.較高溫度和密閉環境有利于果醋的發酵B.鹽的用量、酒的種類和用量、溫度等均會影響腐乳風味C.果酒、果醋和腐乳制作的微生物細胞呼吸產生CO2的場所都是細胞質基質D.與自然發酵相比，人工接種菌種不易被雜菌污染11、下列有關實驗儀器、材料的使用和實驗操作的敘述，錯誤的是（）A.在解離液中加入適量的纖維素酶，有利于提高洋蔥根尖組織的解離效果B.制作泡菜時常將壇口用水封好，一段時間后水面會不斷出現氣泡C.使用血球計數板計數時，需先蓋上蓋玻片再滴培養液D.常溫下體積分數為95％的酒精可以更好的析出雜質較少的DNA評卷人得分三、填空題(共5題，共10分)12、在裝填凝膠柱時，不得有氣泡存在，因為_________________，降低分離效果。13、電泳的原理是利用__________樣品中各種分子___________________，使帶電分子產生不同的___________，從而實現樣品中各種分子的分離。14、萃取液的濃縮可直接使用____________裝置，在濃縮之前，還要進行_____________，除去萃取液中的不溶物。15、天然香料的主要來源是動物和植物，微生物中的___________也可以產生芳香化合物。16、多種微生物參與了豆腐的發酵，如_____________等，其中起主要作用的是________________。評卷人得分四、非選擇題(共3題，共12分)17、從植物提取純天然的成分越來越受到人們的歡迎。胡蘿卜素與薄荷油已廣泛應用于國內外食品工業和其他諸多行業中；而胡蘿卜素一直處于供不應求的狀態，回答下列問題：

（1）提取植物體中的胡蘿卜素的過程中；想要胡蘿卜素的萃取效果好，應選擇具有________有機溶劑，如石油醚，對提取所得到的胡蘿卜素粗品可通過________進行鑒定；

（2）新鮮的胡蘿卜含有大量的水分；在胡蘿卜素的提取過程中，要對新鮮的胡蘿卜素進行干燥，但要控制注意控制_________，這是因為_____________________。

（3）薄荷油是揮發性物質，提取薄荷油時常選用新鮮薄荷葉作原料，不用烘干的薄荷葉作為材料的原因是__________。用水蒸氣蒸餾法提取薄荷油時，在油水混合物中加入氯化鈉的作用是_______。18、請回答下列有關生物技術實踐方面的問題：

（1）培養基配制的步驟為：計算-稱量-_______-_______-倒平板；為統計樣品中活菌的數目；在37℃培養箱中培養適當時間后形成菌落，一般選擇菌落數在_________個的平板進行計數。

（2）泡菜雖然好吃；但其中的亞硝酸鹽會危害人體健康。亞硝酸鹽在特定條件下會轉變成________，這是一種致癌物，測定亞硝酸鹽含量的原理是在__________條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色物質。

（3）腐乳制作的流程是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。配制鹵湯時；要使鹵湯中酒的含量控制在___________左右。

（4）某同學釆用血細胞計數板計數(規格為16×25，O.lmm3)，統計4個中格中的細菌數，計算出每個小格所含細菌的平均數為2個，則每毫升樣品中的細菌數是(稀釋倍數為103)_________個。

（5）對于頻繁使用的菌種可將試管放入_____________保藏。19、食用泡菜是四川人的飲食習慣；幾乎家家都備有泡菜壇子自制泡菜。請回答下列問題：

（1）制作泡菜時；所用鹽水需煮沸，其目的是_____________________________；在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜水是為了_______________。

（2）泡菜腌制過程中若泡菜壇有沙眼；常導致腌制的蔬菜臭而不酸，其原因可能是_________。

（3）泡菜美味但卻不宜多吃；因為在腌制泡菜的過程中，蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽。測定其含量的原理是：在鹽酸酸化條件下，該物質和對氨基苯磺酸發生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成_________________。

（4）某同學欲用新鮮的泡菜液分離純化乳酸菌，應首先用無菌水對泡菜液進行梯度稀釋，進行梯度稀釋的原因是________________________________________。評卷人得分五、綜合題(共4題，共36分)20、對蛋白質進行研究時；首先要獲得純度較高的蛋白質。某生物興趣小組準備從豬的血液中初步提取血紅蛋白，請回答下列有關問題：

（1）在對樣品進行處理時要用____________洗滌紅細胞，洗滌干凈的標志是________；再加入________________使紅細胞破裂從而釋放出血紅蛋白。

（2）將收集的血紅蛋白溶液在透析袋中進行樣品的粗分離，透析的原理是___。

（3）通過________________法將樣品進一步純化的過程中，色譜柱不能有氣泡存在，原因是________________。

（4）電泳是分離鑒定蛋白質的常規方法。圖示為幾種蛋白質通過SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳的圖譜，據圖分析，相對分子質量最大的蛋白質是_______，該樣品在凝膠色譜柱中最后流出的蛋白質應該是_________。

21、流行病學調查結果顯示；全球共有5億多胃病患者，中國就占了1.2億左右，是名副其實的“胃病大國”。究其原因除了國人的飲食習慣；生長環境外，暮后推手其實是它——幽門螺旋桿菌（Hp），醫務工作者在胃病患者體內采集樣本并制成菌液后，進行分離培養。實驗基本步驟如下：配制培養基→滅菌→倒平板→X→培養→觀察。請回答相關問題：

(1)在配制培養基時，要加入尿素和酚紅指示劑，這是因為Hp含有______，它能以尿素作為氮源：若有Hp，則菌落周圍會出現______色環帶。

(2)無菌技術主要通過消毒和滅菌來避免雜菌的污染，常用的滅菌方法有灼燒滅菌、______滅菌和高壓蒸氣滅菌。

(3)培養基滅菌后需立即倒平板，平板冷凝后應將其倒置，目的是______。

(4)步驟X表示______。在無菌條件下操作時，先將菌液稀釋，然后將菌液______到培養基平面上。

(5)醫生經常用14C呼氣試驗檢測人體是否感染Hp，其基本原理是Hp能將14C標記的______分解為NH3和14CO2。22、用不同濃度的還原型谷胱甘肽（GSH）處理對甘藍泡菜中硝酸還原酶（NR）活性和亞硝酸鹽含量的影響如圖所示。

請回答下列問題：

（1）用清水和食鹽配制質量百分比為________的鹽水。泡菜制作過程中，泡菜壇中溶液量會增加，原因可能是_____________________________________________________。

（2）發酵過程中，所用原料中的有機物總量和種類的變化趨勢分別是________、________（填“增加”或“減少”）。

（3）甘藍泡菜發酵過程中NR活性和亞硝酸鹽含量均呈____________的趨勢。添加不同濃度的GSH均可________（填“升高”或“降低”）NR活性和亞硝酸鹽含量的峰值。

（4）某同學嘗試制作酸奶和泡菜；他成功制得酸奶，卻未得到泡菜成品，他制作泡菜的流程如下：

①請指出實驗流程中的一處錯誤：________（填字母）。

②根據題中的條件，請你提出簡要的補救方法：__________________________________。23、中央電視臺《舌尖上的中國》欄目介紹了我國各地的美食；其中利用發酵技術制作的各類特色食品，如果醋；腐乳、泡菜等，很好的展現了廣大人民群眾的智慧。請回答下列問題：

（1）“天地一號”蘋果醋是我國著名的果醋。工業上釀制蘋果醋通常有兩條途徑，一條途徑是向搗碎的蘋果汁中直接接種_____（填微生物名稱）。經過一次發酵制成，在發酵過程中需要經常向發酵液中通入_____。

（2）“王致和”腐乳是我國的著名品牌，通過發酵，豆腐中營養物質的種類_____（填“增多”或“減少”）。制作腐乳時加鹽腌制后需要加入鹵湯，若鹵湯中的酒精含量過高，則會導致腐乳_____。

（3）泡菜具有獨特的風味，在我國的泡菜品種中，東北酸菜和四川泡菜都非常有名，它們的制作過程基本類似，都是利用_____（微生物名稱）發酵。向壇中注入鹽水前，煮沸所用鹽水的目的是_____。在泡菜制作過程中，亞硝酸鹽含量的變化情況是_____。參考答案一、選擇題(共5題，共10分)1、C【分析】【分析】

直接使用酶；固定化酶和固定化細胞的比較：

【詳解】

與固定化酶技術相比；固定化細胞制備的成本更低，操作更容易，可以催化一系列的反應，能連續生產，C正確，ABD錯誤。故選C。

【點睛】

了解固定化酶技術和固定化細胞技術的優缺點是解答本題的關鍵。2、A【分析】【分析】

1；研究溫度對果膠酶活性的影響；實驗的自變量是溫度，因變量是果汁的體積，pH、酶用量、果泥用量、反應時間等是無關變量，無關變量應保持一致且適宜。

2；研究pH對果膠酶活性的影響；實驗的自變量是pH，因變量是果汁的體積，溫度、酶用量、果泥用量、反應時間等是無關變量，無關變量應保持一致且適宜。

3；研究果膠酶的用量三個實驗中；實驗的自變量是酶用量，因變量是果汁的體積，溫度、pH、果泥用量、反應時間等是無關變量，無關變量應保持一致且適宜。

【詳解】

探究溫度對果膠酶活性的影響的實驗中實驗的自變量為溫度；探究pH對酶活性的影響的實驗中實驗的自變量為pH值；探究果膠酶的用量的實驗的自變量為果膠酶的用量。

故選A。3、C【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。一般酵母菌的繁殖溫度為20℃，發酵時的適宜溫度為18-25℃。酵母菌在有氧呼吸時可以大量增殖，無氧呼吸時可以發酵產生酒精和二氧化碳。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養需氧型。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

【詳解】

A；重鉻酸鉀在酸性條件下和酒精反應生成灰綠色；所以可以選擇酸性重鉻酸鉀檢測產生的酒精，A正確；

B；釀制果醋所需的菌種是醋酸菌；溫度是30-35℃，需要持續通入空氣；果酒制備的菌種是酵母菌，條件是18-25℃，密封，所以利用櫻桃酒制作櫻桃果醋，需要適當升高溫度，并且及時通氣，B正確；

C；選擇新鮮的櫻桃先沖洗再除去枝梗；然后才能榨汁，C錯誤；

D；在變酸的果酒表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的；D正確。

故選C。4、D【分析】【分析】

本題考查果酒；果醋、腐乳和泡菜的制作技術。

【詳解】

果酒主要是通過酵母菌的無氧呼吸產生，果醋發酵是醋酸桿菌利用葡萄糖為底物發酵而成有醋酸的形成，兩種過程中發酵液的pH均較小，A正確；檢驗醋酸產生簡單易行的方法是品嘗或pH試紙測定，B正確；腐乳的發酵過程中，添加酒的含量一般控制在12%左右，抑制微生物的生長，C正確；泡菜鹽水的制備，需要按照鹽與清水的質量比為1:4的比例配制，D錯誤。5、B【分析】試題分析：本題是根據題干描述的A型流感病毒的特點；判斷所給出的表示方法，哪些屬于A型流感病毒的題目，先閱讀題干獲取信息，然后根據信息對給出的表示法進行判斷，直接選出選項即可．

解：由題意可知，A型流感病毒H在1到15之間，N在1到9之間，再分析①②③④⑤中同時滿足A型流感病毒H在1到15之間，N在1到9之間的條件的是①HlON8和H9N9．

故選B．

點評：本題的知識點是對于A型流感病毒的判斷，主要考查學生閱讀題干獲取有效信息并利用有效信息解題的能力．二、多選題(共6題，共12分)6、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母細胞的實驗步驟：1、酵母細胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸鈉溶液（該實驗成敗的關鍵步驟）；4、海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合；5、固定化酵母細胞。

【詳解】

A；溶化的海藻酸鈉應冷卻至室溫后與活化的酵母菌混合；A錯誤；

B、海藻酸鈉與酵母菌混合液應滴入CaCl2溶液中；以制備凝膠珠，B正確；

C；攪拌可使酵母菌與培養液充分接觸；有利于發酵的順利進行，C正確；

D；凝膠珠用蒸餾水沖洗2～3次后；再轉移到發酵裝置中，D正確。

故選BCD。7、A:B:C:D【分析】【分析】

微生物接種的方法很多；最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法。若要對微生物進行取樣計數，接種方法只能是稀釋涂布平板法。稀釋涂布平板法則是將菌液進行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養基的表面，進行培養。

【詳解】

A；微生物的生長需要碳源、氮源、無機鹽等物質；只是有些固氮菌由于能利用氮氣作為氮源，不需要在培養基中添加氮源，A錯誤；

B；平板劃線法不能用于計數；B錯誤；

C、將1mL菌液稀釋100倍，在3個平板上分別接0．1mL稀釋液；經適當培養后，3個平板上的菌落數分別為42、39和36。據此可得出每升菌液中的活菌數為（42+39+36）÷3÷0．1×100×1000=3．9×107；C錯誤；

D；根據圖示可知；兩菌種的接種量比為1:1時比兩菌種的接種量比為2:1時效果好，但由于該實驗設置的兩菌種的接種量比例的組數過少，所以無法判斷處理該類廚余垃圾廢液的兩菌種的最佳接種量比，D錯誤。

故選ABCD。8、B:C:D【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。

2；影響加酶洗衣粉洗滌效果的因素有水溫、水量、水質、洗衣粉的用量；衣物的質料、大小及浸泡時間和洗滌的時間等。在這些因素中，水溫是要研究的對象，而其他因素應在實驗中保持不變。

3；據圖分析：該實驗的自變量是溫度和洗衣粉的種類；因變量是洗衣粉的去污效果。

【詳解】

A、加酶洗衣粉的最佳使用溫度都為t1，而普通洗衣粉在t1時的洗滌效果沒有t2時好；A錯誤；

B、由于溫度過高，加酶洗衣粉中的酶可能失活，由圖可知，溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活；B正確；

C；圖中曲線顯示本實驗的自變量有溫度和洗衣粉的種類；即洗衣粉是否加酶，C正確；

D；本實驗研究的因變量可能是污漬的殘留量或污漬消失所需的時間長短等；D正確。

故選BCD。

【點睛】9、A:C:D【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，進行有氧呼吸大量繁殖；（2）在無氧條件下，產生酒精和二氧化碳。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養需氧型。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

3；參與腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陳代謝類型是異養需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；果酒制作時；除了產生酒精，還會產生大量二氧化碳，因此發酵瓶中容易產生較多泡沫，A正確；

B；用果酒制作果醋過程中；液面出現一層白色菌膜，而不是褐色菌膜，B錯誤；

C；制作腐乳過程中；豆腐表面發黏且長有白色菌絲，C正確；

D；用固定化酵母進行酒精發酵；酒精濃度越來越高，因此凝膠珠逐漸浮上液面，D正確。

故選ACD。

【點睛】10、A:C【分析】【分析】

1；在利用酵母菌發酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環境下一段時間使其繁殖；再隔絕氧氣進行發酵；酒精發酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌是好氧性細菌；當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃。

3；豆腐的主要營養成分是蛋白質和脂肪；都是大分子有機化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協同下，豆腐轉變成腐乳。

【詳解】

A；果醋制作的菌種是醋酸菌；屬于好氧菌，故密閉環境不利于果醋的發酵，A錯誤；

B；腐乳制作過程中；鹽的用量、酒的種類和用量、溫度等均會影響腐乳風味，B正確；

C、參與果酒制作的酵母菌是兼性厭氧型真核生物，參與果醋制作的醋酸菌是需氧型原核生物，參與腐乳制作的毛霉是需氧型真核生物，所以果酒制作的微生物細胞呼吸產生CO2的場所是細胞質基質或線粒體、果醋制作的微生物細胞呼吸產生CO2的場所是細胞質基質，而腐乳制作的微生物細胞呼吸產生CO2的場所是線粒體；C錯誤；

D；與自然發酵相比；人工接種過程中利用了嚴格的滅菌措施，可以防止其它雜菌污染，且發酵獲得的產品品質更好，D正確。

故選AC。

【點睛】11、A:B:D【分析】【分析】

1；觀察細胞有絲分裂實驗的步驟：解離（解離液由鹽酸和酒精組成；目的是使細胞分離開）、漂洗（洗去解離液，便于染色）、染色（用龍膽紫、醋酸洋紅等堿性染料）、制片（該過程中壓片是為了將根尖細胞壓成薄層，使之不相互重疊影響觀察）和觀察（先低倍鏡觀察，后高倍鏡觀察）；

2；DNA不溶于酒精溶液；但是細胞中的某些蛋白質則溶于酒精，利用這一原理，可以將DNA與蛋白質進一步的分離。

【詳解】

A；在解離液中加入纖維素酶；纖維素酶會變性失活，不會提高洋蔥根尖組織的解離效果，A錯誤；

B；制作泡菜時常將壇口用水封好；可以提供無氧的環境，乳酸菌無氧呼吸產生乳酸，一段時間后水面不會出現氣泡，B錯誤；

C；使用血細胞計數板記數前；先將蓋玻片放在計數室上，用吸管吸取培養液，滴于蓋玻片邊緣，讓其自行滲入，C正確；

D；DNA不溶解于酒精；而其它雜質能溶解于酒精，則用體積分數為95%的冷卻的酒精能更好的析出雜質較少的DNA，D錯誤。

故選ABD。三、填空題(共5題，共10分)12、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質的洗脫次序13、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】待分離帶電性質的差異以及分子本身的大小、形狀不同遷移速度14、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】蒸餾過濾15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】真菌16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】青霉、酵母、曲霉、毛霉毛霉四、非選擇題(共3題，共12分)17、略

【分析】【分析】

提取植物中的有效成分的基本方法有三種：蒸餾；壓榨法和萃取。蒸餾是利用水蒸氣將揮發性較強的芳香油攜帶出來；適用于提取揮發性強的芳香油；壓榨法是通過機械加壓，壓榨出果皮中的芳香油，適用于易焦糊原料的提??；萃取適用范圍廣，要求原料的顆粒要盡可能細小，能充分浸泡在有機溶液中，不同的原料應用不同的方法來提取。

【詳解】

（1）胡蘿卜素不溶于水；易溶于石油醚等有機溶劑，因此可采用萃取方法進行提取，提取時加熱可增加胡蘿卜素在萃取劑中的溶解度，因此應選擇沸點較高；不與水混溶、能充分溶解胡蘿卜素的有機溶劑，如石油醚，對提取所得到的胡蘿卜素粗品可進行紙層析，與標準胡蘿卜素樣液層析結果進行對比，鑒定提取效果。

（2）對新鮮的胡蘿卜素進行干燥時；溫度不能太高，干燥時間不能太長，否則會導致胡蘿卜素分解。

（3）薄荷油是揮發性物質；烘干薄荷葉的過程中會使薄荷油揮發掉，因此不用烘干的薄荷葉作為材料。薄荷油不溶于水，在鹽溶液中溶解度更低，因此用水蒸氣蒸餾法提取薄荷油時，在油水混合物中加入氯化鈉可使分層更明顯，促進油水分層。

【點睛】

本題考查植物有效成分的提取，考查對胡蘿卜素、橘皮精油、揮發性芳香油提取方法的理解和識記，解答此題，需要學生根據提取原料、提取物性質選擇適宜的提取方法。【解析】沸點較高的與水不溶性、充分溶解胡蘿卜素紙層析法溫度和時間溫度太高，干燥時間太長會導致胡蘿卜素分解薄荷油易揮發，烘干薄荷葉的過程中會使薄荷油揮發掉增加鹽的濃度，促進油水分層18、略

【分析】【試題分析】主要考查培養基配制（計算→稱量→溶化→滅菌→倒平板）；亞硝酸鹽含量的測定（在鹽酸酸化條件下亞硝酸與對氨基苯磺酸重氮化后；再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色物質）、腐乳的制作、利用血細胞計數板計數后計算（注意稀釋的倍數）及菌種的保藏（放在4℃冰箱中是臨時保藏、用甘油保藏是長期保存）等知識。

（1）按配方計算培養基中各種成分的用量→稱量（一般動作要迅速一些；因為其中可能有些成分容易吸潮）→溶化（將稱好的各種成分溶解在水中，如果是固體培養基，需要使用凝固劑，如瓊脂等；溶化時，注意攪拌，防止糊底）→滅菌（高壓蒸汽滅菌）→倒平板；選擇菌落數在30-300的平板進行計數，是因為在這個范圍內，各個菌落之間的營養競爭不是特別劇烈而不會對菌落的形成造成比較大的干擾，同時也能在數菌落過程中能讓人眼有效分辨出各個菌落；

（2）亞硝酸鹽轉變為亞硝胺；具有很強的致癌；致畸、致突變作用，對人體有害；在鹽酸酸化條件下亞硝酸與對氨基苯磺酸重氮化后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色物質；

（3）在鹵湯中加酒；作用有二：其一是抑制微生物生長；其二是調味。但要求控制好量，一般要控制在12％左右；

（4）血細胞計數板計數(規格為16×25，O.lmm3)，每個小格所含細菌的平均數為2個，稀釋倍數為103，則每毫升樣品中的細菌數=2×0.1×1000×16×25×103=8×109個；

（5）為了保持菌種的純凈，需要進行菌種的保藏。對于頻繁使用的菌種，可以采用臨時保藏的方法，將已長成的菌落的試管放入4℃冰箱中保藏。【解析】溶化。

滅菌30-300亞硝胺鹽酸酸化12%8×1094℃冰箱19、略

【分析】【分析】

據題文描述可知：本題考查學生對泡菜的制作的相關知識的識記和理解能力。

【詳解】

(1)制作泡菜的原理是乳酸菌在無氧條件下將糖分解為乳酸。為了避免雜菌污染而導致泡菜腐敗變質和鹽水中的溶氧抑制乳酸菌的無氧呼吸；制作泡菜時，所配制的鹽水要煮沸冷卻后才可使用，即鹽水需煮沸的目的是：殺滅雜菌和去掉鹽水中的溶氧。陳泡菜中含有現成的乳酸菌，因此在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜水是為了提供乳酸菌菌種。

(2)乳酸菌是厭氧菌。泡菜腌制過程中；若泡菜壇有沙眼，則會導致氧氣含量增加。在有氧條件下，乳酸菌不發酵而導致無乳酸產生，而其它雜菌繁殖后會導致蔬菜腐敗發臭。

(3)測定亞硝酸鹽含量的原理是：在鹽酸酸化條件下；亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料。

(4)泡菜液中乳酸菌的濃度較高；直接培養很難分離到單個菌落，因此從新鮮的泡菜液中分離純化乳酸菌，需用無菌水對泡菜液進行梯度稀釋。

【點睛】

識記并理解泡菜的制作原理、流程、注意事項及影響因素等相關知識并形成清晰的知識網絡。在此基礎上，從題意中提取有效信息并對相關的問題情境進行作答?！窘馕觥繗珉s菌和去掉鹽水中的溶氧提供乳酸菌菌種有氧條件下乳酸菌不發酵，而其它雜菌繁殖后導致蔬菜腐敗發臭玫瑰紅染料泡菜液中乳酸菌的濃度較高，直接培養很難分離到單個菌落五、綜合題(共4題，共36分)20、略

【分析】【分析】

血紅蛋白的提取分離：（1）樣品處理：①紅細胞的洗滌：目的是去除雜蛋白；用低速短時間離心法，上清液中沒有黃色，表明紅細胞已洗滌干凈。②血紅蛋白的釋放：在蒸餾水和甲苯作用下，紅細胞破裂釋放出血紅蛋白。③分離血紅蛋白溶液：高速長時間離心后，將試管中的液體用濾紙過濾，除去脂溶性沉淀層，于分液漏斗中靜置片刻后，分出下層的紅色透明液體。（2）粗分離：透析法，目的是去除樣品中分子量較小的雜質。（3）純化：凝膠色譜法；（4）純度鑒定：SDS--聚丙烯酰胺凝膠電泳法。

（1）

為保持紅細胞的形態；在對樣品進行處理時要用生理鹽水洗滌紅細胞，目的是去除雜蛋白。洗滌干凈的標志是離心后的上清液中沒有黃色；血紅蛋白的釋放應加入蒸餾水和甲苯，蒸餾水使細胞吸水脹破，甲苯能溶解細胞膜，從而使紅細胞破裂釋放出血紅蛋白。

（2）

將收集的血紅蛋白溶液放在透析袋中進行透析；即樣品的粗分離。透析的原理是透析袋能使小分子自由進出，而大分子則保留在袋內。透析的目的是去除樣品中分子量較小的雜質或用于更換樣品中的緩沖液。

（3）

在利用凝膠色譜法純化血紅蛋白的過程中；色譜柱不能有氣泡存在，這是因為氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質的洗脫次序，降低分離效果。

（4）

電泳是分離鑒定蛋白質的常規方法。圖示幾種蛋白質通過SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳的圖譜；由圖譜觀察可知，γ球蛋白離樣品處最近，說明相對分子質量最大，清蛋白離樣品處最遠，相對分子質量最小。在凝膠色譜法中相對分子質量小的蛋白質容易進入凝膠顆粒內部的通道，路程長，移動速度慢；而相對分子質量大的蛋白質無法進入凝膠顆粒內部，路程較短，移動速度快。清蛋白相對分子質量最小，因此最后流出的蛋白質是清蛋白。

【點睛】

本題考查血紅蛋白的提取和分離，需要考生注意的細節較多，如實驗的原理、實驗步驟、實驗采用的試劑及試劑的作用等，需要考生在平時的學習過程中注意積累。【解析】（1）生理鹽水離心后的上清液不再呈現黃色蒸餾水；甲苯。

（2）小分子物質能自由進出透析袋；而大分子會留在袋內，從而達到除去小分子雜質的目的。

（3）凝膠色譜法氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質的洗脫次序；降低分離效果。

（4）γ球蛋白清蛋白21、略

【分析】【分析】

分解尿素的細菌的鑒定：細菌合成的脲酶將尿素分解成氨；氨會使培養基的堿性增強。在以尿素為唯一氮源的培養基中加入酚紅指示劑培養細菌，若指示劑變紅，可確定該種細菌能夠分解尿素。

（1）

在配制培養基時；要加入尿素和酚紅指示劑，這是因為Hp含有脲酶，它能以尿素作為氮源；細菌合成的脲酶將尿素分解成氨，氨會使培養基的堿性增強，此時pH會升高，若有Hp，酚紅會變紅，則菌落周圍會出現紅色環帶。

（2）

常見的滅菌方法由高壓蒸汽滅菌；灼燒滅菌和干熱滅菌。

（3）

平板導致的目的是防止培養皿蓋上的冷凝水落入培養基造成污染。

（4）

倒平板后的操作是接種；則步驟X表示接種，在無菌條件下操作時，先將菌液稀釋，然后將菌液涂布到培養基平面上，目的是獲得單個菌落。

（5）

臨床上用14C呼氣試驗檢測人體是否感染Hp，其基本原理是Hp能將14C標記的尿素分解為NH3和14CO2，若呼出的CO2含14C，則被Hp感染。【解析】(1)脲酶紅。

(2)