2024年度浙江省公共營養師之二級營養師典型題匯編及答案一單選題(共80題)1、腌漬保藏的原理為（）。

A.降低食品的水分活性

B.不破壞營養素

C.不改變滲透壓

D.殺菌

【答案】A2、我國開展的四次全國營養調查中，均采用（）進行膳食攝入量調查。

A.記賬法

B.稱重法

C.24h回顧法

D.稱重記賬法

【答案】D3、蔬菜應現燒現吃，放置過久會產生對機體有害的物質是（）。

A.蛋白質分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加

【答案】B4、使用皮褶厚度計的正確方法是（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計

B.皮褶計壓力標準為10g/cm2

C.在皮褶計指針快速回落并穩定一定時間后讀數

D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

【答案】B5、信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和（）。

A.調查法

B.采集法

C.訪問法

D.描述法

【答案】C6、夏、秋季節海產魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌

【答案】B7、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龍葵素

D.類秋水仙堿

【答案】D8、正確說明了社會主義道德規范與法律規范之間關系的表述（）。

A.二者沒有任何關聯

B.二者完全重合

C.法律規范涵蓋道德規范

D.二者部分重疊

【答案】D9、一個人吃（）為1個人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐

【答案】A10、除了基礎代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。

A.生長發育

B.體力活動

C.靜息代謝

D.食物熱效應

【答案】B11、2000年《中國居民膳食營養素參考攝人量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10n1g／日

B.12mg／日

C.14mg／日

D.16mg／日

【答案】B12、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高

【答案】A13、為使面食中的營養素少受損失，下列做法不正確的是（）。

A.吃面條時連湯一起喝

B.做油炸食品時，油溫不宜過高

C.烙餅時，縮短所用時間

D.做饅頭時，在發酵面團中加堿

【答案】D14、下列不屬于職業道德的特點的是（）。

A.階段性

B.行業性

C.社會性

D.規范性

【答案】A15、紅糖的褐色來自（）反應和酶促褐變所產生的類黑素。

A.氧化

B.還原

C.羰氨

D.溶血

【答案】C16、哺乳期乳母的各種營養需求比妊娠期孕婦（）。

A.低

B.高

C.一樣

D.妊娠早期高，妊娠晚期低

【答案】B17、維生素D的前身為（）。

A.視黃醇

B.麥角固醇

C.膽固醇

D.吡哆醇

【答案】B18、下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。

A.24h一般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問

D.在實際工作中一般選用3天連續調查方法

【答案】B19、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C20、下列食物中含鐵豐富的是（）。

A.雞蛋清

B.動物血

C.蘋果

D.牛奶

【答案】B21、我國居民的膳食結構屬于（）。

A.動植物食物平衡的膳食結構

B.以植物性食物為主的膳食結構

C.以動物性食物為主的膳食結構

D.地中海膳食結構

【答案】B22、輕度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】C23、下列有關奉獻的說法不正確的是（）。

A.奉獻可以是本職工作之內的，也可以是職責以外的

B.奉獻存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態度如何，直接決定了是否會做出奉獻行為

C.弘揚奉獻精神和提倡多勞多得是矛盾的

D.奉獻意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動與獲得的報酬相等

【答案】C24、在社會主義市場經濟條件下，大力加強從業人員的職業道德建設，就必須努力培養（）精神，努力提升職業素養，促進社會的繁榮發展。

A.敬業

B.創新

C.奉獻

D.合作

【答案】A25、飲食結構類型的劃分主要的依據為（）。

A.食物資源情況

B.經濟發展水平

C.動物性食物和植物性食物比例

D.蛋白質的攝入量

【答案】C26、煙酸更名（）。

A.抗神經炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸

【答案】B27、肉及肉制品發生腐敗變質的主要原因是（）。

A.微生物污染

B.農藥殘留

C.使用亞硝酸鹽

D.加工方法不當

【答案】A28、維生素（）缺乏可引起腳氣病。

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12

【答案】A29、一個懷孕7～9個月的孕婦的標準人系數是（）。

A.1.21

B.0.888

C.0.96

D.0.85

【答案】A30、地中海膳食模式的特點不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鮮水果

C.紅肉攝入量高

D.習慣飲用葡萄酒

【答案】C31、設立“公民道德宣傳日”，目的是（）。

A.宣傳

B.就是為了教育人

C.鼓舞人心

D.動員社會各界的關心和參與道德建設

【答案】D32、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml

【答案】D33、假定個體的攝入量與需要量之間并無聯系，當某一群體的平均能量攝入量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。

A.50%和50%

B.60%和40%

C.2%～3%

D.70%和30%

【答案】C34、乳母膳食攝人量對乳汁中()的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

【答案】B35、可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是（）。

A.維生素A和維生素E

B.維生素C和維生素D

C.維生素B6和葉酸

D.維生素B1和維生素B6

【答案】C36、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。

A.250～300

B.200～250

C.150～200

D.100～150

【答案】C37、下列屬于奶與奶制品的主要衛生問題的是（）。

A.蟲卵污染

B.致病菌污染

C.農藥殘留

D.生活污水污染

【答案】B38、口腔生殖綜合癥是由于缺乏（）而引起的。

A.維生素B12

B.維生素B1

C.維生素B6

D.維生素B2

【答案】D39、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.砷

C.鉛

D.金屬汞

【答案】A40、維生素B1缺乏病在我國哪個地區發病率較高（）。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區

【答案】B41、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。

A.夜盲癥

B.生長發育遲緩

C.早產兒溶血

D.容易感染

E.毛囊角化

【答案】C42、下列不屬于必需氨基酸的有（）。

A.異亮氨酸

B.蘇氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸

【答案】C43、化學性砷中毒的特效解毒劑是（）。

A.亞硝酸鹽

B.美藍

C.二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇

D.高錳酸鉀

【答案】C44、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％

【答案】B45、對保健食品的安全性評價應嚴格按照衛生部（）進行。

A.《新資源食品管理辦法》

B.《食品安全性毒理學評價程序和方法》

C.《保健食品管理辦法》

D.《中華人民共和國食品衛生法》

【答案】B46、在進行24h回顧法調查時（）調查在外就餐的食物及攝入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調查者的記憶情況而定

【答案】A47、下列屬于單糖的有()。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖

【答案】D48、輕度活動相當能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】C49、對于成人，（）是最佳選擇的飲品。

A.乳飲料

B.果汁

C.運動飲料

D.白開水

【答案】D50、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30

【答案】B51、靠家庭中食前加熱（如100℃，60min）食物，不能預防的食物中毒是（）。

A.沙門氏菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.四季豆食物中毒

D.葡萄球菌腸毒素食物中毒

【答案】D52、每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60

【答案】C53、影響人體健康最重要的因素是（）。

A.醫療條件

B.遺傳因素

C.個人生活方式

D.社會條件

【答案】C54、根據我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%

【答案】C55、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.超重

B.肥胖

C.正常

D.正常偏胖

【答案】B56、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養衛生標準。

A.世界衛生組織（WHO）

B.聯合國糧農組織（FAO）

C.我國國務院衛生行政部門

D.我國省級人民政府

【答案】C57、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質總量不變，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白質總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例降低

【答案】A58、在社會主義市場經濟條件下，大力加強從業人員的職業道德建設，就必須努力培養（）精神．努力提升職業素養，促進社會的繁榮發展。

A.敬業

B.創新

C.奉獻

D.合作

【答案】A59、膳食調查中“標準人”的規定是（）。

A.體重60kg的成年人，中等體力勞動者

B.體重60kg的成年男子，輕體力勞動者

C.體重60kg的成年人，輕體力勞動者

D.體重60kg的成年男子，中等體力勞動者

【答案】B60、嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應占總攝入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％

【答案】C61、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纖維

D.維生素C

【答案】C62、某新食物資源樣品，需進行蛋白質營養價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內源氮

【答案】A63、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60％

B.70％

C.80％

D.95％

【答案】D64、在烹調菠菜、茭白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸

【答案】B65、食物熱效應是以()的熱效應為最高。

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

【答案】A66、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應不超過()g。

A.30

B.35

C.40

D.50

【答案】D67、對于食譜調整來說，（）的修改和調整是一個常見的問題。

A.食物來源

B.能量攝入量

C.餐次比例

D.營養素攝入量

【答案】C68、赤霉病變中毒多發生于（）。

A.夏季

B.春季

C.春夏之交

D.秋季

【答案】C69、嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般應經過（）天的適應期。

A.2～3

B.3～5

C.5～7

D.7～9

【答案】C70、蛋白質的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

B.脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C.幾種營養價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

D.糖、脂肪、蛋白質及維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用

【答案】C71、下列關于膳食纖維的敘述，錯誤的是()。

A.減輕毒物對機體的損害作用

B.來自蔬菜、水果

C.能被人體消化酶所水解

D.有利于排便

【答案】C72、成人蛋白質推薦攝入量為（）g／(kg·日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6

【答案】A73、關于畜禽肉蛋白質含量的描述，不正確的是（）。

A.畜禽肉蛋白質含量為10％～20％

B.豬肉的蛋白質含量最高

C.牛肉蛋白質含量高達20％

D.雞胸肉的蛋白質含量約為20％

【答案】B74、維生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周圍血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼

【答案】C75、2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000

【答案】D76、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%

【答案】C77、下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是（）。

A.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重

B.嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定

C.嬰幼兒體重對營養狀況不敏感

D.誤差小于身長測量的誤差

【答案】D78、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2

【答案】A79、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.鉛

D.甲基汞

【答案】D80、（）可作為減肥食品的原料。

A.雙糖

B.單糖

C.多糖

D.葡萄糖

【答案】C二多選題(共20題)1、食物中毒的特點有（）。

A.人與人之間相互傳染

B.發病與食物有關

C.短時間多人突然發病

D.臨床表現類似

E.有共同的飲食史

【答案】BCD2、下列屬于冠心病危險因素的是()。

A.高血壓

B.高脂血癥

C.肥胖

D.吸煙

E.糖尿病

【答案】ABCD3、下列屬于佝僂病臨床表現的是（）。

A.方顱

B.肋串珠

C.鴨步

D.手足鐲

E.骨質疏松

【答案】ABD4、高鈣飲食能減低（）的生物利用率。

A.鐵

B.鋅

C.磷

D.鎂

E.碘

【答案】ABCD5、下列食物中，含不溶性膳食纖維的是（）。

A.水果

B.燕麥

C.大麥

D.全谷

E.堅果

【答案】D6、造成鈉缺乏的原因包括（）。

A.腹瀉

B.嘔吐

C.使用利尿劑

D.過量出汗

E.膽石癥

【答案】ABCD7、核黃素缺乏可出現以下哪些癥狀（）

A.疲倦乏力

B.口角炎

C.舌炎

D.皮炎

E.陰囊皮炎

【答案】ABCD8、人體必需脂肪酸為（）。

A.花生四烯酸

B.α-亞麻酸

C.亞油酸

D.EPA

【答案】BC9、碳水化合物的來源應包括（）。

A.復合碳水化合物淀粉

B.不消化的抗性淀粉

C.非淀粉多糖

D.低聚糖

E.麥芽糖

【答案】ABCD10、下列屬于正確的營養素功能聲稱的有（）。

A.鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度

B.蛋白質有助于組織的形成和增長

C.大豆蛋白對心血管疾病預防有益

D.人參皂甙有助于延緩衰老

E.鋅是兒童生長發育必需的元素

【答案】AB11、醫學科普作品應該具有的基本要求包括（）。

A.通俗性

B.科學性

C.藝術性

D.思想性

E.實用性

【答案】ABCD12、缺乏維生素B1對胃腸道的作用表現在（）。

A.營養神經組織

B.維持體內正常代謝

C.使胃腸蠕動減慢

D.腺體分泌減少

E.食欲減退

【答案】CD13、傳播過程的構成要素有（）。

A.傳播者

B.受傳者

C.反饋

D.傳播媒介

E.信息

【答案】ABCD14、有關調查報告的概述部分，說法正確的有（）。

A.概述部分是整個調查報告的主體

B.概述部分應簡要說明調查目的

C.概述部分應簡要介紹調查對象和調查內容

D.概述部分應簡要介紹調查研究的方法

E.概述部分應寫明對原始資料進行選擇、評價等的原則

【答案】BCD15、鋅缺乏的原因包括（）。

A.腸吸收障礙

B.膳食攝入量低

C.生理需要量增加

D.生物利用率增加

E.腸外營養

【答案】ABC16、下列屬于防腐劑的有（）。

A.苯甲酸

B.山梨酸鉀

C.丁基羥基茴香醚

D.二氧化硫

E.醋酸

【答案】ABD17、下列對嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是（）。

A.測量時均可取坐位或仰臥位

B.出生時頭圍比胸圍小1～2cm

C.1歲左右頭圍與胸圍大致相等

D.反映嬰幼兒體格橫向發育情況的指標

E.胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養無關

【答案】CD18、大眾傳播是營養教育常利用的工具，其特點有（）。

A.傳播的信息是公開的

B.傳播的信息面對一部分人群

C.傳播對象互相有聯系

D.大眾傳播是單向的

E.傳播信息擴散迅速

【答案】AD19、酒的能量來源于（）。

A.乙醇

B.糖

C.氨基酸

D.礦物質

E.維生素

【答案】ABC20、維生素A缺乏時眼部可能出現的癥狀有（）。

A.夜盲癥

B.畏光

C.畢脫氏斑

D.流淚

E.失明

【答案】ABCD三大題(共10題)1、某地5所鄉鎮小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發燒或有低熱，經對癥治療后，病情迅速得到好轉；所有病人于2天內痊愈無死亡病例。簡述這種病原物進入牛奶的可能途徑有哪些？

【答案】2、某大學食堂，就餐人數500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。以平均能量攝入量為基準，計算蛋白質、脂肪、碳水化合物的攝入量。（供給比例：蛋白質占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％）

【答案】3、調查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質攝入量70g/人.日。計算該人群折合標準人蛋白質的攝入量。

【答案】4、居民小趙的體檢主要結果如下所示：身高