…………○…………內…………○…………裝…………○…………內…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年外研版選修1生物下冊階段測試試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共6題，共12分)1、關于微生物平板劃線法的敘述，正確的是（）A.每個區域劃線前后都要對接種環和培養基進行滅菌B.劃線操作時要完全打開皿蓋，劃完立即蓋上C.第一區和最后一區的劃線最終要連接起來，以便比較前后的菌落數D.劃線時不能劃破培養基，否則難以達到分離單菌落的目的2、制取橘皮精油的過程中，需先后進行兩次過濾，則橘皮精油為A.經過第一次過濾后的濾液B.經過第一次過濾后靜置后處理的上清液和第二次過濾后的濾液C.經過第一次、第二次過濾后的濾液D.經過第二次過濾后的濾液3、某同學選用新鮮成熟的葡萄制作果酒和果醋，下列相關敘述正確的是（）A.果酒發酵時，每日放氣需迅速，避免空氣回流入發酵容器B.果酒發酵時，用斐林試劑檢測葡萄汁中還原糖含量變化，磚紅色沉淀逐日增多C.果醋發酵時，發酵液產生的氣泡量明顯少于果酒發酵時D.果醋發酵時，用重鉻酸鉀測定醋酸含量變化時，溶液灰綠色逐日加深4、下列關于制作果酒以及腌制泡菜的敘述，正確的是（）A.泡菜發酵期間，乳酸積累到質量分數為4%～8%時，泡菜的口味、品質最佳B.制作果酒時適當加大接種量可以提高發酵速率，抑制雜菌生長繁殖C.制作果酒時，每間隔一段時間就應將瓶蓋打開以放出所產生的CO2D.腌制泡菜過程中經發酵會產生多種酸，其中含量最高的酸是亞硝酸5、下列有關泡菜制作的敘述，錯誤的是（）A.泡菜制作過程中要向水槽中裝滿水B.可用對氨基苯磺酸測量亞硝酸鹽含量C.腌制過程中產生的乳酸抑制其他雜菌的繁殖D.溫度過高容易導致乳酸菌大量繁殖，產生較多的亞硝酸6、植株甲是自花傳粉的二倍體植物，基因型為AaBb；這兩對基因獨立遺傳。下圖為利用植株甲培育植株A；B、C、D的過程。將植株甲自交所結的種子種下，可得到植株C。下列敘述正確的是。

A.利用植株甲的花粉粒獲得植物A的育種方法稱為單倍體育種B.植株A經秋水仙素處理可獲得染色體數加倍的純合四倍體植株BC.可選用植株B的根尖作材料觀察細胞分裂中期染色體數目加倍D.若不考慮突變和交叉互換，植株C與植株D基因型相同的概率是1/4評卷人得分二、多選題(共6題，共12分)7、圖1表示制備固定化酵母細胞的有關操作；圖2是利用固定化酵母細胞進行酒精發酵的示意圖。下列敘述正確的是。

A.剛溶化的海藻酸鈉應迅速與活化的酵母菌混合制備混合液B.圖1中X溶液為CaCl2溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠C.圖2發酵過程中攪拌的目的是為了使培養液與酵母菌充分接觸D.圖1中制備的凝膠珠用蒸餾水洗滌后再轉移到圖2裝置中8、在制作發酵食品的學生實踐中，控制發酵條件至關重要。下列相關敘述錯誤的有（）A.泡菜發酵后期，盡管乳酸菌占優勢，但仍有產氣菌繁殖，需開蓋放氣B.制作果酒的葡萄汁不宜超過發酵瓶體積的2/3，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料C.葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入無菌空氣制作葡萄醋D.果酒與果醋發酵時溫度宜控制在18-25℃，泡菜發酵時溫度宜控制在30-35℃9、地球上的植物每年產生的纖維素超過70億噸，其中40%~60%能被土壤中的某些微生物分解利用，這是因為他們能夠產生纖維素酶。研究者從牛的瘤胃中篩選產生纖維酶的纖維素分解菌，其篩選過程如圖1所示。將丙中的菌懸液轉接于含有稻草作碳源的固體培養基上培養，得到若干菌落后用剛果紅處理，看到如圖2所示情況，下列有關敘述，錯誤的是（）

A.②過程是涂布器取乙中的菌液均勻的涂布在Ⅰ號培養表面B.甲、乙試管中的液體都屬于液體培養基，主要作用是稀釋菌種C.Ⅰ號、Ⅱ號培養基都屬于固體培養基，配置時先滅菌后調節pHD.可挑取圖2中周圍出現透明圈的菌落，用平板劃線法繼續純化10、某同學設計了圖示的發酵裝置；下列有關敘述正確的是()

A.該裝置可阻止空氣進入，用于果酒發酵B.該裝置便于果酒發酵中產生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發酵時底層發酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似11、下列關于傳統發酵技術的敘述，錯誤的是（）A.較高溫度和密閉環境有利于果醋的發酵B.鹽的用量、酒的種類和用量、溫度等均會影響腐乳風味C.果酒、果醋和腐乳制作的微生物細胞呼吸產生CO2的場所都是細胞質基質D.與自然發酵相比，人工接種菌種不易被雜菌污染12、我國制作泡菜歷史悠久。《中饋錄》中記載：“泡菜之水，用花椒和鹽煮沸，加燒酒少許。如有霉花，加燒酒少許。壇沿外水須隔日一換，勿令其干。”下列說法錯誤的是（）A.“泡菜之水，用花椒和鹽煮沸”的目的是徹底滅菌B.“霉花”主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往來自蔬菜C.“壇沿外水須隔日-換，勿令其干”的目的是保證壇內適宜濕度D.制作泡菜的時間越長，亞硝酸鹽的含量越高評卷人得分三、填空題(共8題，共16分)13、電泳分類：________凝膠電泳；__________凝膠電泳。

在測定蛋白質相對分子質量時通常使用__________________凝膠電泳。蛋白質在聚丙烯酰胺凝膠中的遷移率取決于它所帶________的多少以及__________等因素。而在SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳中，SDS能使蛋白質發生________，由幾條肽鏈組成的蛋白質復合體在SDS的作用下會______成單條肽鏈，因此測定的結果只是________的相對分子質量。同時SDS所帶的大量負電荷大大超過了蛋白質分子原有的電荷量，因而掩蓋了不同種蛋白質間的電荷差別，使電泳遷移率完全取決于__________。14、判斷純化的蛋白質是否達標，需要進行____________的鑒定，使用最多的是__________________15、電泳的原理是利用__________樣品中各種分子___________________，使帶電分子產生不同的___________，從而實現樣品中各種分子的分離。16、新鮮的柑橘皮中含有大量的果蠟、果膠和水分，如果直接壓榨，出油率較低。為了提高出油率，需要將柑橘皮____________去水，并用______________浸泡。為了使橘皮油易于與水分離，還要分別加入相當于橘皮質量0．25%的_____和5%的_______________，并調節pH至___________________。17、天然香料的主要來源是動物和植物，微生物中的___________也可以產生芳香化合物。18、默寫腐乳制作的實驗流程示意圖______19、測定亞硝酸鹽含量的原理：在___________________酸化的條件下，亞硝酸鹽與______________________發生重氮化反應后，與____________________結合形成_______________色染料。將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準液進行目測比較，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量。20、分離血紅蛋白溶液時，從上往下數，第___層血紅蛋白水溶液。評卷人得分四、實驗題(共2題，共10分)21、野生型菌株能在基本培養基中生長；氨基酸營養缺陷型菌株（突變株）由于基因突變失去合成某種氨基酸的能力，只能在完全培養基或補充了相應氨基酸的基本培養基中生長，突變株在生產實踐中有廣泛應用。下圖是實驗人員獲取高絲氨酸突變株的部分流程示意圖，請據圖回答下列問題：

（1）圖1中；誘變處理的野生型菌母液經擴大培養后才能作為樣品，擴大培養所用培養基是______培養基，與基本培養基相比，其特有成分是___________，擴大培養的目的是___________________。

（2）為了保證同種菌株的接種位置相同；實驗人員利用影印法轉移菌種（如圖2），過程①所用的接種方法是_____________，絲絨布要滅菌處理的原因是_____________。進行②過程培養時，應先將絲絨布轉印至基本培養基上，然后再轉印至完全培養基上。經28℃，2天培養后，對比基本培養基和完全培養基中菌落的生長狀況，可以初步檢測出高絲氨酸突變株是菌落_________（用圖中字母作答）。②過程中兩種培養基中菌落生長狀況不同的原因是_____________。

（3）培養基的常用滅菌方法是高壓蒸汽滅菌法，剛開始加熱滅菌鍋時，要打開排氣閥，使水沸騰一段時間后再關閉排氣閥，這樣操作的目的是________________，使鍋內溫度能上升到要求的溫度（121℃），達到良好的滅菌效果。22、我國科學家屠呦呦因發現治療瘧疾的新藥物青蒿素而獲得2015年諾貝爾醫學獎。青蒿素是一種無色針狀晶體；易溶于有機溶劑，不溶于水，不易揮發，主要從黃花蒿中提取。近年來又發現青蒿素具有較強的抗腫瘤作用，某科研小組按如下步驟進行了相關實驗：

①從黃花蒿中提取青蒿素；②將等量癌細胞分別接種到4組培養瓶中；適宜條件下培養24h后除去上清液；③向4組培養瓶中分別加入等量含2；4、8、16μmol/L青蒿素的培養液，適宜條件下繼續培養；④72h后統計并計算各組的細胞增殖抑制率。回答下列問題：

(1)提取青蒿素時不宜使用水蒸氣蒸餾法，原因是___________；根據青蒿素____________的特點，可采用有機溶劑萃取的方法，萃取前要將黃花蒿莖葉進行________；以提高萃取效率。

(2)萃取青蒿素的過程應采用________加熱；加熱時常在加熱瓶口安裝回流冷凝裝置，目的是______________。萃取液在濃縮之前需進行________；以除去萃取液中的不溶物。

(3)科研小組進行上述②～④步驟實驗的目的是__________。步驟③中需要設置對照組，對照組的處理方法為______________。評卷人得分五、非選擇題(共4題，共12分)23、近年來；紀錄片《舌尖上的中國》引發全民關注美食的熱潮，其中多次講述了利用不同微生物的發酵作用制作的美味食品。請分析回答下列問題：

（1）在果醋制作時；運用醋酸菌在供應________和糖源充足時，將果糖分解成醋酸；在糖源不充足時，也可以利用酒精生成醋酸，請寫出該過程的反應式：_____________________。

（2）腐乳生產過程有多種微生物的參與；其中起主要作用的是________。腐乳制備過程中，加鹽可以________________________________________________________________________，使豆腐塊變硬。

腐乳制作的流程是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。用鹽腌制時；應注意控制__________________；配制鹵湯時，要使鹵湯中酒的含量控制在________%左右。

（3）制作泡菜的原理是________________________。蔬菜在腌制過程中，會產生亞硝酸鹽，在___________條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生________________反應后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成________色染料。24、材料一:玫瑰精油是玫瑰基本的藥用成分。它能刺激和協調人的免疫系統和神經系統,同。

時具有改善內分泌腺的分泌,去除器官硬化,修復損傷細胞等功能。

材料二:據《本草綱目》記載,中藥材陳皮(即曬干的橘皮)可用于脘腹脹痛；惡心嘔吐的。

材料三:番茄紅素是一種類胡蘿卜素,具有很強的抗氧化能力,在生活和生產中具有重要的應用價值。作為一種天然色素,它主要存在于茄科植物番茄(西紅柿)的成熟果實中。人們可以從番茄果實中提取番茄紅素。

回答下列問題：

(1)玫瑰精油適合用水蒸氣蒸餾法提取,其理由是玫瑰油具有______的性質。蒸餾時收集的蒸餾液不是純的玫瑰精油,原因是_____________。

(2)橘皮除可曬干制藥外,還可用于提取橘皮精油,提取前需要將橘皮放在_________中浸泡至少10小時,這樣做的主要目的是______；整個提取過程需要過濾_______次。

(3)從番茄中提取番茄紅素常用翠取法,提取的效率主要取決于提取劑的_________;提取過程應采用_________加熱,以防止有機溶劑燃燒、爆炸;在加熱瓶口還要加_______裝置,以防止加熱時有機溶劑揮發。25、根據相關知識；回答胡蘿卜素提取和鑒定方面的問題：

（1）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時；通常在萃取前要將胡蘿卜粉碎和____________，以提高萃取效率。

（2）水蒸氣蒸餾法________________________(填“適合”或“不適合”)胡蘿卜素的提取；原因是______________________________________________________________。

（3）為了提高萃取效果；萃取時應________________________。

（4）除去萃取液中的有機溶劑；可以采用_________________法。

（5）鑒定萃取物中是否含有胡蘿卜素時，通常可采用_______________法，并以___________樣品作為對照。26、果醋有消除疲勞和減肥等功效；該飲料深受廣大女士的喜愛。某果酒廠的果酒滯銷，計劃將生產的部分果酒“轉變”為果醋。研究人員設置了如圖所示的裝置。

(1)果酒和果醋的制作分別利用了_____________（填微生物名稱）；果醋制作時溫度應控制在_________。

(2)由果酒轉變成果醋的制作過程中；需要改變的環境條件是___________________。

(3)乙瓶為發酵瓶；你認為甲；丙兩個裝置瓶中，盛有果酒和果醋的裝置瓶分別是_______。在裝置瓶乙中，發酵菌先將乙醇變為________，最后變為醋酸。

(4)可以用經過酸化的______________來檢驗生產出的果醋中是否含有酒精。評卷人得分六、綜合題(共1題，共4分)27、新疆石榴資源豐富；研究人員以某種石榴為原料，通過酒精發酵；醋酸發酵制得石榴果醋。果醋含有人體所需的維生素、氨基酸和微量元素等，能增進食欲、促進腸胃蠕動，具有保健功能，深受人們喜愛。下圖為制備石榴果醋的流程圖，回答下列問題。

(1)殼聚糖能使膠態顆粒凝集沉淀，石榴經擠壓后加入殼聚糖，添加適量蒸餾水調整濃度，靜置15分鐘過濾得石榴汁。根據殼聚糖的作用，推測加入殼聚糖的目的是____________。

(2)得到石榴汁后需進行高溫滅菌，高溫滅菌的目的是____________。滅菌后的石榴汁應先_____________，再接種酵母菌進行酒精發酵。通過預實驗，發現該種酵母菌產酒精的最適溫度在18℃-25℃之間。請簡要寫出進一步探究發酵最適溫度的實驗思路：____________。

(3)酒精發酵結束后，在石榴酒中接種_____________進行醋酸發酵，發酵過程中需____________（填“升高”或“降低”）溫度并持續攪拌，持續攪拌的目的是____________。

(4)研究發現，果醋中含有較多的抗氧化成分，可減少人體內的自由基。據此推測，經常飲用果醋對人體健康的好處是____________。參考答案一、選擇題(共6題，共12分)1、D【分析】【分析】

平板劃線法是通過接種環在瓊脂固體培養基表面連續劃線的操作；將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養基的表面。在數次劃線后培養，可以分離得到單個細胞繁殖的菌落。在操作過程中要注意每次劃線后，都要灼燒接種環，待其冷卻后，從第一區域劃線的末端開始往第二區域內劃線。注意不要將最后一區的劃線與第一區相連。

【詳解】

A；每個區域劃線前后都要對接種環進行滅菌；劃線完成后培養基不需滅菌，A錯誤；

B；劃線操作時要左手將皿蓋打開一條縫隙；右手將沾有菌種的接種環迅速伸入平板內，劃三至五條平行線，蓋上皿蓋，B錯誤；

C；從第一區域劃線的末端開始往第二區域內劃線；注意不要將最后一區的劃線與第一區相連，C錯誤；

D；劃線時不能劃破培養基；否則難以達到分離單菌落的目的，D正確。

故選D。

【點睛】

熟練掌握平板劃線方法的操作流程和注意事項。2、B【分析】【分析】

柑橘；檸檬等原料易焦糊；可用壓榨法提取橘皮精油。大致過程為①石灰水浸泡、漂洗→②壓榨、過濾、靜置→③再次過濾。

【詳解】

將橘皮去水干燥；然后用石灰水浸泡，經漂洗；壓榨得到壓榨液后，用布袋過濾除去固體物和殘渣（第一次過濾，即A過濾），對濾液進行離心進一步除去較小的殘留固體物，再用分液漏斗或吸管將上層的橘皮精油分離出來，然后在5℃～10℃下靜置5～7天，使果蠟等雜質沉淀，用吸管吸出上層澄清橘皮油，其余部分通過濾紙過濾（第二次過濾，即B過濾），濾液與吸出的上層橘皮油合并后成為最終的橘皮精油，即橘皮精油是經過A過濾后靜置處理的上清液和B過濾后的濾液。

故選B。3、C【分析】【分析】

參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型。果醋制作的原理：當氧氣；糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

【詳解】

A；酒精發酵是利用酵母菌的無氧呼吸；隨著果酒發酵的進行，裝置內會產生氣體（二氧化碳），容器內壓強大于外界，所以空氣不會回流，A錯誤；

B；果酒發酵時；發酵液中的葡萄糖不斷被消耗，因此用斐林試劑檢測葡萄汁中還原糖含量變化，磚紅色沉淀逐日減少，B錯誤；

C；以酒精為底物進行醋酸發酵；酒精與氧氣發生反應產生醋酸和水，幾乎沒有氣泡產生，發酵液產生的氣泡量明顯少于果酒發酵時，C正確；

D；重鉻酸鉀用于檢測酒精；不能用于測定醋酸含量，D錯誤。

故選C。4、B【分析】【分析】

果酒制作的原理是酵母菌在無氧的條件下進行無氧呼吸產生酒精和二氧化碳。制作泡菜時要用到乳酸菌；乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質量。

【詳解】

A；泡菜的口味品質最佳是乳酸積累到百分比為0.4%～0.8%時；A錯誤；

B；制作果酒時；適當加大接種量，菌體的基數增大，可快速形成優勢菌群，抑制雜菌生長，提高發酵速率，B正確；

C、制作果酒時，每間隔一段時間就應將瓶蓋擰松以放出所產生的CO2；C錯誤；

D；參與泡菜制作的微生物主要是乳酸菌；因此泡菜發酵過程中，會產生多種酸，其中主要是乳酸，還有少量的亞硝酸，D錯誤。

故選B。5、D【分析】【分析】

1；泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌；代謝類型是異養厭氧型，在無氧條件下乳酸菌能夠將蔬菜中的葡萄糖氧化為乳酸。

2；泡菜的制作流程是：選擇原料、配制鹽水、調味裝壇、密封發酵。

3；泡菜中的亞硝酸鹽含量可以用比色法測定；即在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應生成重氮鹽，重氮鹽與N-1萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料。

【詳解】

A；泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌；代謝類型是異養厭氧型，泡菜制作過程中要向水槽中裝滿水，保證無氧環境，A正確；

B；在制作泡菜測定亞硝酸鹽含量時；顯色劑是由10g/L的對氨基苯磺酸和1g/L的N-1-萘基乙二胺等體積混合而成，B正確；

C；腌制過程中產生的乳酸形成酸性環境；可抑制其他雜菌的繁殖，C正確；

D；腌制泡菜的過程中；溫度過高容易造成雜菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加，D錯誤。

故選D。

【點睛】6、D【分析】【分析】

如圖由植株A獲得植株B的方法是單倍體育種；獲得植株C是利用甲自交；是雜交育種，獲得植株D的方法是植物組織培養。

【詳解】

A；育種工作者常采用花藥離體培養的方法來獲得植株A；經秋水仙素處理獲得染色體數加倍的植株B，該種育種方法是單倍體育種，A錯誤；

B；植株A經秋水仙素處理可獲得染色體數加倍的純合二倍體植株B；B錯誤；

C；鑒定染色體是否加倍的方法之一是觀察細胞中的染色體數目；鑒定時一般不宜選用植株B的根尖作材料，因為秋水仙素處理的是單倍體植株A的芽尖，植株B的根細胞并沒有經過誘導，染色體數目沒有加倍，C錯誤；

D、將植株甲自交所結的種子（基因型為AaBb的概率為1/4）種下去，可得到植株C，若不考慮突變和交叉互換，植株C與植株D基因型（基因型為AaBb）相同的概率是1/4；D正確。

故選D。二、多選題(共6題，共12分)7、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母細胞的實驗步驟：1、酵母細胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸鈉溶液（該實驗成敗的關鍵步驟）；4、海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合；5、固定化酵母細胞。

【詳解】

A；溶化的海藻酸鈉應冷卻至室溫后與活化的酵母菌混合；A錯誤；

B、海藻酸鈉與酵母菌混合液應滴入CaCl2溶液中；以制備凝膠珠，B正確；

C；攪拌可使酵母菌與培養液充分接觸；有利于發酵的順利進行，C正確；

D；凝膠珠用蒸餾水沖洗2～3次后；再轉移到發酵裝置中，D正確。

故選BCD。8、A:C:D【分析】【分析】

參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型。

【詳解】

A；乳酸菌屬于厭氧菌；開蓋放氣會影響乳酸菌發酵，因此不能開蓋放氣，A錯誤；

B；制作果酒的葡萄汁不宜超過發酵瓶體積的2/3；是為了發酵初期讓酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，同時為了防止發酵過程中發酵液溢出，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料，以保證乳酸菌進行無氧呼吸，B正確；

C；醋酸菌為需氧菌；且發酵溫度高于果酒的發酵溫度，因此制作好葡萄酒后，除通入無菌空氣，還需要適當提高發酵裝置的溫度，C錯誤；

D；果酒與果醋發酵時溫度宜控制在18-25℃；果醋發酵時溫度宜控制在30-35℃，泡菜的制作溫度低于30-35℃，D錯誤。

故選ACD。9、A:B:C【分析】分解纖維素的微生物的分離實驗的原理：①土壤中存在著大量纖維素分解酶；包括真菌；細菌和放線菌等，它們可以產生纖維素酶。纖維素酶是一種復合酶，可以把纖維素分解為纖維二糖，進一步分解為葡萄糖使微生物加以利用，故在用纖維素作為唯一碳源的培養基中，纖維素分解菌能夠很好地生長，其他微生物則不能生長。②在培養基中加入剛果紅，可與培養基中的纖維素形成紅色復合物，當纖維素被分解后，紅色復合物不能形成，培養基中會出現以纖維素分解菌為中心的透明圈，從而可篩選纖維素分解菌。

【詳解】

A；根據Ⅰ號培養基上菌落分布均勻可知；②過程是用涂布器取乙中的樣品稀釋液均勻的涂布在Ⅰ號培養表面，即乙中是分解纖維素菌的樣品稀釋液，不是菌液，A錯誤；

B；液體培養基的作用是讓菌體增殖；而不是稀釋菌種，甲、乙試管中的液體都是樣品稀釋液，捕食液體培養基，B錯誤；

C；配置固體培養基的基本步驟是計算、稱量、溶化、調pH、滅菌、倒平板；故需要先調pH，再滅菌，C錯誤；

D；剛果紅能與纖維素形成紅色復合物；若菌落周圍出現透明圈，說明纖維素分解菌將纖維素進行了分解，可挑取該菌落用平板劃線法繼續純化該菌體，D正確。

故選ABC。10、A:B:D【分析】【詳解】

果酒制作是厭氧發酵，該裝置水可阻止空氣進入；果酒發酵產生的氣體是CO2，該裝置便于CO2的排出；該裝置彎管為了排出發酵產生的氣體，不能保證果醋發酵需要的O2；去除彎管中的水后；與巴斯德的鵝頸瓶作用相似，排出氣體，避免雜菌污染。

【考點定位】本題考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系，形成知識的網絡結構的能力。11、A:C【分析】【分析】

1；在利用酵母菌發酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環境下一段時間使其繁殖；再隔絕氧氣進行發酵；酒精發酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌是好氧性細菌；當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃。

3；豆腐的主要營養成分是蛋白質和脂肪；都是大分子有機化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協同下，豆腐轉變成腐乳。

【詳解】

A；果醋制作的菌種是醋酸菌；屬于好氧菌，故密閉環境不利于果醋的發酵，A錯誤；

B；腐乳制作過程中；鹽的用量、酒的種類和用量、溫度等均會影響腐乳風味，B正確；

C、參與果酒制作的酵母菌是兼性厭氧型真核生物，參與果醋制作的醋酸菌是需氧型原核生物，參與腐乳制作的毛霉是需氧型真核生物，所以果酒制作的微生物細胞呼吸產生CO2的場所是細胞質基質或線粒體、果醋制作的微生物細胞呼吸產生CO2的場所是細胞質基質，而腐乳制作的微生物細胞呼吸產生CO2的場所是線粒體；C錯誤；

D；與自然發酵相比；人工接種過程中利用了嚴格的滅菌措施，可以防止其它雜菌污染，且發酵獲得的產品品質更好，D正確。

故選AC。

【點睛】12、A:C:D【分析】【分析】

1；泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌．在無氧條件下；乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。2、在制作泡菜時所配制的泡菜鹽水要煮沸，以殺滅鹽水中的微生物，防止雜菌污染。泡菜制作過程中，溫度過高、食鹽用量過低、腌制時間過短、容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。

【詳解】

A；“泡菜之水；用花椒和鹽煮沸”的目的提升泡菜味道、減少水中的溶氧量和消毒殺菌防止雜菌污染，A錯誤；

B；“霉花”是指泡菜壇表面的一層白膜；主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往來自蔬菜，B正確；

C；“壇沿外水須隔日一換；勿令其干”的目的是保證壇內的無氧環境，C錯誤；

D；制作泡菜的過程；亞硝酸鹽的含量呈先上升后下降的趨勢，D錯誤。

故選ACD。三、填空題(共8題，共16分)13、略

【分析】【詳解】

電泳分為瓊脂糖凝膠電泳和聚丙烯酰胺凝膠電泳；在測定蛋白質相對分子質量時通常使用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳；蛋白質在聚丙烯酰胺凝膠中的遷移率取決于它所帶靜電荷多少以及分子大小等因素。而在SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳中，SDS能使蛋白質發生完全變性，由幾條肽鏈組成的蛋白質復合體在SDS的作用下會解聚成單條肽鏈，因此測定的結果只是單條肽鏈的相對分子質量。同時SDS所帶的大量負電荷大大超過了蛋白質分子原有的電荷量，因而掩蓋了不同種蛋白質間的電荷差別，使電泳遷移率完全取決于分子的大小。【解析】瓊脂糖聚丙烯酰胺SDS-聚丙烯酰胺靜電荷分子大小完全變性解聚單條肽鏈分子的大小14、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】蛋白質純度SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】待分離帶電性質的差異以及分子本身的大小、形狀不同遷移速度16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】干燥石灰水NaHCO3Na2SO47~817、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】真菌18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】讓豆腐長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】鹽酸對氨基苯磺酸N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽玖瑰紅20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】3四、實驗題(共2題，共10分)21、略

【分析】【分析】

分析題圖：圖中首先利用稀釋涂布平板法分離細菌；然后運用“影印法”將菌種接種到兩種培養基中：基本培養基；完全培養基，在基本培養基中，高絲氨酸突變株不能生長，而在完全培養基中能夠生長，據此可以選擇出高絲氨酸突變株。

【詳解】

（1）圖1中；誘變處理的野生型菌母液擴大培養所用培養基是液體培養基，與基本培養基相比，其特有成分是高絲氨酸，擴大培養的目的是增加（高絲氨酸）突變株的濃度。

（2）根據過程①所得培養基中菌落的分布結果可以判斷；該過程所采用的接種方法為稀釋涂布平板法，為避免外來雜菌對培養物造成污染，絲絨布也要滅菌處理。②過程中高絲氨酸突變株能在完全培養基上生長，不能在基本培養基上生長，據此可以初步檢測出高絲氨酸突變株是菌落A；C。

（3）高壓蒸汽滅菌剛開始加熱滅菌鍋時；要打開排氣閥，使水沸騰一段時間后再關閉排氣閥，這樣操作的目的是排盡鍋內冷空氣，使鍋內溫度能上升到要求的溫度（121℃），達到良好的滅菌效果。

【點睛】

本題以圖文結合的形式綜合考查學生對微生物的實驗室培養、微生物的分離與計數等相關知識的識記和理解能力。解答本題需熟記并理解相應的基礎知識并形成清晰的知識網絡。在此基礎上，結合問題情境，從題圖中提取有效信息進行相關問題的解答。【解析】液體高絲氨酸增加（高絲氨酸）突變株的濃度稀釋涂布平板法避免外來雜菌對培養物造成污染A、C高絲氨酸突變株能在完全培養基上生長，不能在基本培養基上生長排盡鍋內冷空氣22、略

【分析】【分析】

三種植物有效成分的提取方法；原理和步驟比較：

。提取物質。

提取方法。

提取原理。

步驟。

玫瑰精油。

水蒸氣蒸餾法。

利用水蒸氣將揮發性較強的植物芳香油攜帶出來。

水蒸氣蒸餾；

分離油層；

③除水；過濾。

橘皮精油。

壓榨法。

通過機械加壓；壓榨出果皮中的芳香油。

①石灰水浸泡；漂洗；

②壓榨；過濾、靜置；

③再次過濾。

胡蘿卜素。

萃取法。

使提取物溶解在有機溶劑中；蒸發后得到提取物。

粉碎；干燥；

萃取；過濾；

③濃縮。

【詳解】

（1）由于水蒸氣蒸餾法適用于蒸餾揮發性物質；而青蒿素不易揮發，所以提取青蒿素時不宜使用水蒸氣蒸餾法。根據青蒿素有易溶于有機溶劑的特點，可采用有機溶劑萃取的方法。為了提高萃取效率，萃取前要將黃花蒿莖葉進行粉碎和干燥。

（2）萃取青蒿素的過程應采用水浴加熱；以保證受青蒿素熱均勻；加熱時常在加熱瓶口安裝回流冷凝裝置，目的是防止有機溶劑揮發。萃取液在濃縮之前需進行過濾，以除去萃取液中的不溶物。

（3）設置不同濃度的青蒿素溶液加入癌細胞培養液中，統計癌細胞的增殖速率，說明該實驗的目的是探究不同濃度的青蒿素對細胞增殖的影響或者探究青蒿素的濃度與細胞增殖抑制率的關系。步驟③中需要設置一組空白對照組，處理方法是在另一培養皿中加入等量的不含青蒿素的培養液，適宜條件下繼續培養。【解析】青蒿素不易揮發，不能隨水蒸氣蒸餾出來(或水蒸氣蒸餾法適用于蒸餾揮發性物質，而青蒿素不易揮發)易溶于有機溶劑粉碎和干燥水浴防止有機溶劑揮發過濾探究青蒿素的濃度與細胞增殖抑制率的關系在另一培養瓶中加入等量的不含青蒿素的培養液，適宜條件下繼續培養五、非選擇題(共4題，共12分)23、略

【分析】【分析】

試題分析：參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養需氧型.果醋制作的原理：當氧氣；糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將Z醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

腐乳制作的原理：參與豆腐發酵的微生物有青霉；酵母、曲霉、毛霉等多種；其中起主要作用的是毛霉；毛霉是一種絲狀真菌，常見于土壤、水果、蔬菜、谷物上，具有發達的白色菌絲；毛酶等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【詳解】

（1)在果醋制作時，選用醋酸菌，當氧氣和糖源供應充足時，將糖分解成醋酸；在糖源不充足時，可以利用酒精生成醋酸，該過程的化學反應式為：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。

（2）參與豆腐發酵的微生物有青霉；酵母、曲霉、毛霉等多種；其中起主要作用的是毛霉，腐乳制作用鹽腌制時，加鹽可以析出豆腐中的水分，不過應注意控制鹽的用量；配制鹵湯時，要使鹵湯中酒的含量控制在12%左右。

（3）制作泡菜的原理是：乳酸菌在無氧的環境下大量繁殖；將葡萄糖分解成乳酸。在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發重氮化反應后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料。

【點睛】

本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作等，要求考生識記果酒和果醋制作、腐乳的制作、泡菜的制作的相關知識，尤其是果醋制作的原理、腐乳的制作流程和泡菜制作過程中亞硝酸鹽的鑒定方法，能根據題干要求選出正確的答案，屬于考綱識記層次的考查。【解析】氧氣C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O毛霉析出豆腐中的水分鹽的用量12乳酸菌在無氧的環境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸鹽酸酸化重氮化玫瑰紅24、略

【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸餾法；壓榨法和萃取等：

（1）蒸餾法：芳香油具有揮發性。把含有芳香油的花；葉等放入水中加熱；水蒸氣能將揮發性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。根據蒸餾過程中原料放置的位置的標準，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。

（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸點的有機溶劑中；是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點的溶劑，剩下的就是芳香油。

（3）壓榨法：在橘子；檸檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量較多，可以用機械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。

【詳解】

（1）玫瑰精油適合用水蒸氣蒸餾法提取；其理由是玫瑰精油具有易揮發；難溶于水、化學性質穩定、易溶于有機溶劑的性質。蒸餾時收集的蒸餾液不是純的玫瑰精油，原因是玫瑰精油隨水蒸氣一起蒸餾出來。

（2）橘皮除可曬干制藥外；還可用于提取橘皮精油，提取前需要將橘皮放在石灰水中浸泡至少10小時，這樣做的主要目的是破壞細胞結構，分解果膠，防止橘皮壓榨時滑脫，提高出油率，整個提取過程需過濾兩次。

（3）從番茄中提取番茄紅素常用萃取法；提取的效率主要取決于提取劑的性質和使用量；提取過程應采用水浴加熱，以防止有機溶劑燃燒；爆炸；在加熱瓶口還要安裝冷凝回流裝置，以防止加熱時有機溶劑揮發。

【點睛】

本題考查植物有效成分的提取，意在考查考生能理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系，形成知識的網絡結構的能力。【解析】易揮發,難溶于水,化學性質穩定,易溶于有機溶劑玫瑰精油隨水蒸氣一起蒸餾出來石灰水破壞細胞結構,分解果膠,防止橘皮壓榨時滑脫,提高出油率兩性質和使用量水浴冷凝回流25、略

【分析】【分析】

【詳解】

(1)從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時,通常在萃取前要將胡蘿卜粉碎和干燥。干燥是為了去水,以提高萃取效率。

(2)水蒸氣蒸餾法不適合胡蘿卜素的提取,因為水蒸氣蒸餾法適用于分離揮發性物質,而胡蘿卜素為非揮發性物質,不能隨水蒸氣蒸餾出。

(3)由于萃取溫度和萃取時間會影響萃取效果,提高溫度有利于胡蘿卜素溶于有機溶劑,但是如果溫度過高會破壞胡蘿卜素,因此為了提高萃取效果,應嚴格控制萃取溫度并延長萃取時間。