老年人營養與膳食管理主講人：劉成敏項目二老年人膳食營養處方任務三項目二主講人：劉成敏營養處方的分類與原則營養處方的特點與作用老年人膳食營養處方實踐老年人膳食營養處方010203根據老年人的營養需求，可將營養處方分為健康營養處方和治療營養處方兩種：

一、營養處方的分類與原則（一）營養處方的分類健康營養處方治療營養處方0102老年人營養處方的制定必須遵循“全面、均衡、適量的營養”的基本原則，并均衡攝取五類食物：一是谷類及薯類；二是動物性食物；三是豆類和堅果；四是蔬菜、水果和菌藻類；五是純能量食物，如動植物油、淀粉、食用糖等。一、營養處方的分類與原則（二）營養處方制定的原則營養處方制定好以后，機體通過攝取食物，經過體內消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質作為構建機體組織器官、滿足生理功能和身體活動的需要。營養處方的特點如下：營養處方應盡量發揮飲食的治療作用。營養處方的制定應該因人、因病而異。營養處方應有利于減輕臟器負荷和延緩疾病發展。二、營養處方的特點與作用老年人營養膳食餐次設計，普通飲食每天宜3餐，早餐25%～30%，午餐40%，晚餐30%～35%。如果是軟食，每天宜4～5餐，半流質飲食宜每天5～6餐，流質飲食宜每天6～7餐。針對疾病老年人，營養膳食需計算總熱量、氨基酸、維生素、葡萄糖、礦物質及微量元素等營養素的用量及比值。三、老年人膳食營養處方實踐（一）營養處方的餐次設計三、老年人膳食營養處方實踐（二）膳食營養處方實踐山藥豆腐湯做法功能效用：此湯清爽、易消化，有幫助冠心病患者清血脂、降血糖的功效。冠心病患者的營養處方三、老年人膳食營養處方實踐（二）膳食營養處方實踐蕎麥蒸餃做法功能效用：蕎麥中含有蕎麥糖醇，能調節胰島素活性，具有降糖作用。糖尿病患者的營養處方三、老年人膳食營養處方實踐（二）膳食營養處方實踐早餐(7:00～7:30)：1杯不加糖的脫脂牛奶(250mL)，4片蘇打餅干(或1片白面包，約35g)，1個中等大小煮雞蛋(約50g)。上午加餐(9:30)：1個中等大小的新鮮西紅柿(約200g)。中餐(12:00)：1兩米飯，清炒茼蒿(茼蒿200g，植物油5g)，燴雞片銀耳黃瓜(雞片100g，適量輔料，油10g)。午加餐(15:30)：無糖燕麥片25g沖服。晚餐(19:00)：紫米粥(紫米25g)，醋熘茄絲(茄子100g，植物油10g)，涼拌蔬菜(黃瓜50g，胡蘿卜50g，生菜5g，洗凈切丁切塊，用醋、醬油、味精、花椒粉、胡椒粉和鹽拌好)。肥胖老年人的營養處方樹立積極老齡觀

促進健康老齡化老年人營養現狀與需求老年人營養現狀老年人營養需求營養處方的分類與原則營養處方的特點與作用老年人膳食營養處方實踐食物烹飪加工應軟、爛、易嚼易咽、易消化。做面食時最好不要加堿，煮米飯時多加些水。老年人膳食烹飪應最大限度地保留食物營養。健康營養處方治療營養處方老年人膳食的原則與要求老年人膳食的合理搭配中國老年人膳食指南老年人膳食的烹飪特點老年人膳食要點健康管理的基本策略老年人營養與膳食管理蛋白質、脂類和碳水化合物礦物質和微量元素維生素水和電解質熱能和體重老年人對于三大熱能的營養需求是什么？2022版中國老年人膳食要點與膳食