食堂安全衛生管理制度第一章總則第一條為了保障員工的飲食安全，營造良好的食堂衛生環境，提高食品安全管理水平，依據國家相關標準和法律法規，訂立本《食堂安全衛生管理制度》（以下簡稱本制度）。第二條本制度適用于我公司食堂的運營與管理，全部員工必需遵守本制度。第三條食堂管理屬于公司的緊要部分，相關管理人員應履行食堂安全衛生管理職責，確保食品質量與員工健康。第二章食堂管理責任第四條公司將設立食堂管理委員會，并委任食堂管理員負責日常管理。食堂管理員應了解相關食品安全法律法規、管理制度和操作規程，并組織員工進行培訓，確保員工具備食品安全方面的專業知識。第五條食堂管理員應訂立工作計劃、流程和操作規范，確保食堂運營安全衛生符合國家相關標準。第六條食堂管理員應對食品供應商進行評估與審核，并建立供應商檔案。食品供應商應嚴格依照食品安全標準操作，供應安全、衛生的食品料子。第七條食堂管理員應監督食堂員工的操作行為，確保他們遵守食品安全與衛生操作規程，不得私自調換、混雜食品料子。第三章食品采購與存儲管理第八條食堂管理員應依據食堂員工數量和需求訂立食品采購計劃，采購時要選擇有資質的食品供應商。第九條食堂管理員應訂立食品采購合同，并明確要求供應商供應食品的合格證明、檢驗報告和進貨渠道。第十條食堂管理員應對所采購的食品進行驗收，驗收合格并標注日期后方可入庫存儲。不符合食品安全與衛生要求的食品將被立刻退回供應商。第十一條食堂管理員應定期清點庫存并做好庫存記錄，確保食品能夠正常消耗，避開過期食品帶來的安全隱患。第十二條食堂的食品儲存條件應符合食品安全要求，儲存區域應保持清潔、干燥、通風，并進行定期消毒，不得將有毒、有害的物品與食品存放在一起。第四章食品加工與制作管理第十三條食堂應配備專業的廚師和嫻熟的食品加工人員，確保食品加工過程符合食品安全與衛生要求。第十四條食堂的食品加工區域應符合食品加工衛生要求，保持干凈乾凈。全部員工在加工食品前應進行手部衛生處理，并佩戴適當的防護用品。第十五條食品加工使用的設備、器具應符合食品加工衛生標準，加工過程中應定期檢查和保養設備。第十六條食堂應訂立并實施嚴格的食品處理流程和操作規程，并進行記錄。加工過程中應避開使用過量的調味料和添加劑，確保食品口感和營養，同時盡量減少食品中的油脂、鹽分和添加劑含量。第十七條食堂應配備充分的冷藏、冷凍設備，并定期檢查設備的運行情況，確保食品存儲溫度符合要求。第五章食堂衛生管理第十八條食堂應定期組織衛生清潔工作，包含對廚房、餐廳、餐桌、餐具等進行清洗和消毒。清潔和消毒劑應使用符合國家標準的衛生產品。第十九條食堂的衛生巡檢工作應每日進行，巡檢記錄應及時填寫并妥當存檔。第二十條食堂應配備充分的洗手設施，鼓舞員工在進食前進行手部衛生，食堂管理員應加強對員工衛生常識的宣傳教育。第二十一條食堂應設置明顯的禁煙標志，并訂立禁煙規定。食堂管理員應定期檢查禁煙規定的執行情況，并及時進行修正和警示。第二十二條食堂發現員工患有傳染病、嘔吐、腹瀉等疾病時，應及時通知相關部門，對員工進行隔離并暫時停止其工作。第六章食品安全事故應急處理第二十三條食堂應建立食品安全事故應急處理預案，明確應急處理流程和責任，確保快速、有效地處理食品安全事故。第二十四條在發生食品安全事故時，食堂管理員應立刻啟動應急預案，通知相關部門并進行緊急處理，同時向上級報告。第二十五條食品安全事故處理結束后，食堂應進行事故評估與總結，找失事故原因并采取措施進行改進，以避開仿佛事故再次發生。第七章懲罰與嘉獎第二十六條對于違反本制度的員工，食堂管理員將依據情節輕重予以相應的懲罰，包含口頭警告、書面警告、停職或辭退等。第二十七條對于在食堂安全衛生管理中表現出色的員工，食堂管理員將予以嘉獎和表揚，鼓舞員工遵守管理制度，提高安全衛生意識。第八章附