公共營養師考試題庫及答案1、營養學上，從食物蛋白質的含量、()和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質的營養價值。(A)被消化吸收程度(B)蛋白質種類(C)氨基酸分類(D)蛋白質的生物價標準答案：a2、食物中蛋白質含量測量通常采用()，測量食物中的氮含量。(A)稱量法(B)微量凱氏定氮法(C)灰化法(D)系數計算法標準答案：d3、食物中含氮量占到蛋白質的()，由氮排序蛋白質的折算系數即是6.25。(A)10%(B)14%(C)12%(D)16%標準答案：d4、蛋白質的消化率測量的實際應用領域中，通常不考量糞新陳代謝氮，不僅實驗方法方便快捷，且對人就是存有一定安全性，這種消化率稱作()。(A)消化率(B)實際消化率(C)表觀消化率(D)真消化率標準答案：c5、蛋白質天量利用率抒發為()。(A)消化率Ⅹ生物價(B)功效比值Ⅹ生物價(C)消化率Ⅹ功效比值(D)利用率Ⅹ生物價標準答案：a6、食物脂肪的吸收率通常在()以上。(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%標準答案：d7、各類食物的血糖指數通常就是粗糧的()細糧，無機碳水化合物()精制糖。(A)低于，高于(B)低于，高于(C)高于，高于(D)高于，高于標準答案：d8、食品加強通常存有填補營養瑕疵、補足加工損失等()種目的。(A)3種(B)4種(C)5種(D)6種標準答案：c9、根據中華人民共和國國家衛生標準，營養強化劑重新加入劑量通常以膳食營養素所推薦攝入量的()為宜。(A)1-2倍(B)1/3-1/2倍(C)10倍以下(D)1/2-1倍標準答案：b10、食品加強的建議就是()，合乎營養學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。(A)明確對象和目的(B)拒絕接受強化食品的人數多(C)保證食品衛生(D)強化食品營養價值低標準答案：a11、主食加強須要在精白米面中加強，所用強化劑存有()、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。(A)維生素B1、B2(B)維生素D(C)維生素C(D)維生素K標準答案：a12、強化食品的種類存有()和副食加強。(A)膳食補充劑的添補(B)載體的挑選(C)主食強化(D)水加強標準答案：c13、食品的污染按其性質可以分成生物性污染、()和物理性污染。(A)細菌污染(B)食品添加劑污染(C)化學性污染(D)有害重金屬污染標準答案：c14、食品的微生物污染，一方面減少了()，另一方面對食用者造成危害。(A)食品價格(B)食品的衛生質量(C)食品的可食用性(D)食品的外觀質量標準答案：c15、根據對人體的病原體能力，將污染食品的微生物分成輕易病原體微生物、()和非致病性微生物。(A)半致病性微生物(B)相對致病性微生物(C)間接致病微生物(D)強致病性微生物標準答案：c16、非致病性微生物包含()、不產毒霉菌和酵母。(A)沙門氏菌(B)非致病菌(C)低致病菌(D)混合雜菌標準答案：b17、細菌菌相就是并存于食品中的()和相對數量的形成。(A)細菌的分布(B)細菌的結構特征(C)細菌種類(D)細菌的大小標準答案：c18、細菌的菌落總數的食品衛生學意義就是將其做為()的標志。(A)食品中的菌數(B)食品中細菌種類(C)食品等級(D)食品潔凈狀態標準答案：d19、菌落總數可以預測()和測評食品****變質的程度。(A)食品耐貯藏期限(B)食品清掃程度(C)食品價格(D)食品變質率為標準答案：a20、大腸菌群包含腸桿菌科的`()、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和()。(A)埃希菌屬、黃桿屬(B)埃希菌屬于、克雷伯菌屬于(C)克雷伯菌屬、假單胞菌(D)沙雷菌、埃希菌屬于標準答案：b21、若食品中只驗出所含埃希菌屬于，則指出食品受到人和溫血動物糞便的()污染。(A)陳舊(B)近期(C)多次重復(D)既有陳舊又存有近期標準答案：a22、大腸菌群可以做為食品糞便污染、()的指示菌。(A)雜菌(B)酵母菌(C)腸道致病菌(D)霉菌標準答案：c23、霉菌就是菌絲體()而且沒很大子實體的一部分真菌。(A)比較不發達(B)繁盛(C)比較發達(D)不繁盛標準答案：c24、霉菌產毒的特點就是()、產毒能力氣門和易變性、產毒須要一定的產卵條件。(A)具有專一性(B)不具備專一性(C)具有選擇性(D)不具備選擇性標準答案：a25、霉菌產毒的條件就是()、水分、濕度、溫度、氧氣量等。(A)土壤(B)基質(C)毒素的存在(D)地理位置標準答案：b26、糧食水分含量為()時霉菌產卵產毒能力最強大。(A)13-14%(B)14-16%(C)17-18%(D)18-19%標準答案：c27、在相對濕度為90%以上時，主要適宜()產卵。(A)濕生性霉菌(B)中生性霉菌(C)干生性霉菌(D)各種霉菌標準答案：a28、霉菌的產毒和產卵的拉沙泰格賴厄縣溫度為()。(A)20-24℃(B)25-30℃(C)30-35℃(D)35-40℃標準答案：b29、食品****變質的鑒別通常使用感官、物理、化學和()四個方面的指標。(A)貨架時間