外賣運營入門基礎知識演講人：日期：目錄外賣行業概述外賣平臺運營策略菜品選擇與定價策略配送服務優化措施數據分析能力提升途徑法律法規遵守與風險防范01外賣行業概述外賣是指銷售供顧客帶離店鋪的商品（一般指自己店鋪現有的），隨著電話、手機、網絡的普及，外賣行業得到迅速的發展。外賣定義餐飲店家食品打包形式是最早出現的外賣形式；電話和手機普及后，電話訂購成為外賣行業的重要手段之一；90年代互聯網普及，網站訂購外賣開始出現并極大地拓展了外賣用戶群體。發展歷程外賣定義與發展歷程市場規模近年來，中國外賣市場規模持續擴大，成為重要的餐飲服務形式之一。用戶增長趨勢市場規模與用戶增長趨勢從2016年的0.63億人到2019年的4.23億人，中國在線外賣用戶規模逐年增長，且增速迅猛。0102行業競爭激烈外賣市場已經形成了多家大型平臺主導的競爭格局，各平臺之間競爭激烈。差異化競爭各家外賣平臺在商品種類、價格、服務質量、配送速度等方面展開差異化競爭，以吸引和留住用戶。行業競爭格局分析未來發展趨勢預測智能化配送未來外賣行業將更加注重智能化配送的發展，通過算法和智能技術優化配送路線和時間，提高配送效率和準確性。多元化服務食品安全與品質保障外賣服務將更加多元化，包括餐飲、生鮮果蔬、日用品等更多品類的配送，滿足不同用戶的需求。隨著用戶對外賣品質和食品安全的要求不斷提高，外賣行業將更加注重食品安全和品質保障，加強監管和自律。02外賣平臺運營策略平臺定位確定外賣平臺的整體定位，包括服務范圍、目標用戶、特色菜品等。目標用戶群體根據平臺定位，確定目標用戶群體，如學生、白領、家庭等，并制定相應的營銷策略。平臺定位與目標用戶群體商家合作與餐飲商家建立合作關系，共同制定菜品標準、配送流程等，確保食品質量和送餐效率。資源整合整合線上線下資源，包括餐飲商家、騎手團隊、倉儲物流等，提高運營效率。商家合作與資源整合方式VS根據節假日、熱點事件等，策劃各類營銷活動，提高平臺曝光率和用戶粘性。執行流程制定詳細的執行計劃，包括活動時間、內容、費用預算等，確保活動順利進行。營銷活動策劃營銷活動策劃與執行流程建立完善的用戶數據體系，收集用戶信息，分析用戶行為，提高用戶滿意度。用戶關系管理通過定期推送優惠信息、提供優質服務等方式，維護用戶關系，提高用戶忠誠度。維護手段用戶關系管理與維護手段03菜品選擇與定價策略菜品品質保證選擇新鮮、衛生、口感好的菜品，確保顧客滿意度和食品安全。適應當地口味根據不同地區顧客的口味偏好和飲食習慣，選擇適合的菜品。菜品多樣化提供多樣化的菜品選擇，包括不同口味、不同食材和不同烹飪方法，滿足不同顧客需求。菜品推薦方法通過菜品評價、銷量和顧客反饋等信息，推薦優質菜品，提高顧客點餐效率。菜品選擇原則及推薦方法定價策略制定及調整時機把握成本定價法根據菜品成本和預期利潤，制定合理的菜品價格，確保盈利空間。市場定價法根據市場競爭情況和顧客支付意愿，靈活調整菜品價格，保持競爭力。定價調整時機根據季節變化、節假日、促銷活動等因素，及時調整菜品價格，提高銷售額。價格區間設置合理設置價格區間，滿足不同消費層次顧客的需求，提高客單價。優惠活動設置技巧分享優惠活動形式滿減、折扣、贈品等優惠活動形式，可根據實際情況靈活選擇。活動時間規劃結合節假日、周末等特殊時間段，策劃優惠活動，吸引更多顧客。活動宣傳與推廣通過線上線下多種渠道宣傳優惠活動，提高活動曝光度和參與度。活動效果評估對優惠活動進行效果評估，及時調整活動策略，提高活動效果。菜品評價體系建立完善的菜品評價體系，收集顧客對菜品的意見和建議，提高菜品質量。菜品評價管理與改進方向01評價結果分析對評價結果進行深入分析，找出菜品存在的問題和改進方向。02菜品創新與研發根據顧客需求和市場趨勢，不斷創新和研發新菜品，提升競爭力。03供應商管理與優化加強對供應商的管理和優化，確保原材料質量和供應穩定性，提高菜品品質。0404配送服務優化措施由外賣平臺自行建立配送團隊，可掌控配送質量和速度，但需要投入大量資金和人力成本。自營配送與第三方物流公司合作，成本相對較低，但配送質量和速度可能無法完全掌控。第三方配送通過社會閑散人員兼職配送，靈活性高，但配送服務質量和穩定性較差。眾包配送配送模式選擇及優劣勢分析010203根據餐廳或商家的地理位置，合理劃定配送范圍，確保配送效率。地理位置根據配送團隊或合作物流公司的配送能力，確定合理的配送范圍，避免超出配送能力導致的服務質量下降。配送能力根據競爭對手的配送范圍和策略，適當調整自身的配送范圍，以保持競爭優勢。競爭狀況配送范圍劃定與調整依據通過信息化手段，減少配送環節，提高配送效率。優化配送流程配送路線規劃配送員管理合理規劃配送路線，減少配送時間和路程，提高配送效率。加強對配送員的培訓和管理，提高其配送技能和服務意識，從而提升配送效率。配送時效提升途徑探討訂單處理加強對配送員的培訓，提高其處理異常情況的能力，如遇到客戶拒收、地址錯誤等問題時的處理方式。配送員培訓應急預案制定制定應急預案，對可能出現的異常情況進行預測和應對，如惡劣天氣、交通擁堵等。建立完善的訂單處理機制，對異常情況進行及時、有效的處理，如訂單取消、退款等。異常情況處理機制建立05數據分析能力提升途徑包括訂單數據、用戶數據、菜品數據等，是外賣運營最重要的數據來源之一。外賣平臺數據通過市場調研、競品分析等方式獲取的數據，有助于更全面地了解市場狀況。第三方數據通過用戶調查、評價等方式獲取的數據，可以反映用戶需求和滿意度。用戶反饋數據數據來源及收集方法介紹數據可視化將數據以圖表等形式展現，提高數據可讀性和理解度。數據清洗去除重復、無效、異常數據，保證數據準確性。數據分類按照不同維度對數據進行分類，便于后續分析。數據處理技巧分享數據解讀能力培養方向趨勢分析從數據中找出規律，預測未來趨勢，為決策提供支持。發現不同數據之間的關聯，挖掘潛在問題和機會。關聯分析將不同時間段、不同區域、不同品類等數據進行對比，找出差異和原因。對比分析針對問題制定可行的改進策略，包括優化菜品、調整價格、提升服務質量等。制定策略實施改進方案后，持續跟蹤數據變化，評估效果并調整策略。跟蹤效果根據數據分析結果，確定需要改進的具體問題和目標。明確目標基于數據制定改進方案06法律法規遵守與風險防范外賣行業相關法律法規介紹《食品安全法》01確保外賣食品的質量和安全，保護消費者權益。《電子商務法》02規范外賣電商平臺經營行為，維護市場秩序。《消費者權益保護法》03保護消費者在外賣消費過程中的合法權益。《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》04針對網絡餐飲服務的特殊性，制定具體的管理規定。嚴格審查商家資質確保入駐商家具備合法經營資質，防止無證照經營。保障食品安全建立健全食品安全管理制度，加強食品采購、儲存、加工等環節的監管。履行信息公示義務公開商家信息、食品經營許可證等，保障消費者知情權。規范交易行為遵循公平、公正、透明的原則，防止價格欺詐、虛假宣傳等行為。平臺合規經營要點梳理商家規范操作指南合法合規經營遵守國家法律法規和平臺規定，不從事違法違規活動。保障食品安全加強內部管理，確保食品來源可追溯，儲存、加工過程符合衛生要求。提供優質服務熱情周到地接待消費者，及時處理投訴和建議，提升用戶體驗。合理定價與促銷遵循市場規律，合理定價，不進行惡意競