ICS67.040CCSICS67.040CCSC53浙 江 省 紹 興 市 地 方 標 準DB3306/T074—2025餐用具消毒房管理規范Managementspecificationfortablewaredisinfectionroom2025-01-08發布 2025-02-01實施紹興市場監理局 發布DB3306/T074—2025DB3306/T074—2025PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II1范引文件 1語定義 1織人管理 1施設管理 2程理 2字管理 3全理 3毒果督 4錄理 4價改進 4附錄A（料） 餐具消記錄 5附錄B（料） 餐具消房理查表 6參考獻 9前 言本文按GB/T1.1—2020《準工導則 第部分標化件結和起規》起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利，本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由紹興市新昌縣市場監督管理局提出。本文件由紹興市市場監督管理局歸口。DB3306/T074—2025DB3306/T074—2025PAGEPAGE7餐用具消毒房管理規范范圍本文件適用于餐飲服務經營者、單位食堂等餐飲服務提供者對餐用具消毒房的管理。（GB14934 食安國標準 消餐飲GB17988 食消柜全和生求GB31654—2021 品全國標準 飲務用衛規范下列術語和定義適用于本文件。餐用具tableware餐（飲）具和接觸直接入口食品的容器、工具、設備。[來源：GB31654—2021，2.10]消毒房disinfectionroom按照設計建設，集消毒、烘干、保潔多功能為一體的，通過物理加熱方式對餐用具進行消毒的設備。組織管理人員管理GB17988應每年對消毒房工作性能進行評估，必要時可進行消毒效果性能測試。餐用具消毒房操作流程圖見圖1。消毒時不應打開消毒房門。當消毒房內溫度超過60時，不應觸碰消毒房門。消毒房操作遵守《消毒技術規范》的相關規定消毒時不應打開消毒房門。當消毒房內溫度超過60時，不應觸碰消毒房門。消毒房操作遵守《消毒技術規范》的相關規定消毒物品固定位置，分類有序擺放消毒后的餐用具移出消毒房待用時應存放在干凈的專用保潔設施或者場所內小型餐具取用時應整框提取取用消毒后的物品時，作業人員應保持個人衛生，手不接觸餐用具接觸食品的部位。退出消毒房時應隨手關門。待消毒房內部溫度下降到60以下時方可進入消毒房消毒結束后，消毒房應處于常閉狀態。消毒房的消毒溫度、消毒時間等參數由管理人員根據消毒房投入使用前消毒效果驗證結果進行設置進消毒房的物品保持清潔消毒時消毒后圖1 餐用消房作程圖消毒前（20cm10cm消毒時60消毒后GB1493460宜采用先進技術和裝備，對餐用具消毒房實施數字化管理。相關主管部門有要求時，應按相應要求開展餐用具消毒房數字化管理工作。應制定火災、設備故障、停電、人員傷害等事故的管理制度和應急預案，并定期組織開展應急演練。每季度組織一次制度執行情況檢查。應建立事故風險因素辨識和應急響應機制，宜安裝必要的報警裝置，對餐用具消毒質量、作業人員安全等事故及時作出有效響應。應在醒目位置張貼應急處置程序，公示應急聯系人及聯系方式等信息。存放在消毒房內的餐用具受到污染時應重新清洗消毒。消毒房在投入使用前應進行消毒效果驗證。具有下列情形之一時，應對消毒房進行消毒效果確認，必要時可委托有資質檢驗機構檢驗：（B）等。應暢通意見反饋渠道，接受相關部門和社會的監督，并及時接收和處理相關意見。附錄A（）表A.1餐用具消毒記錄。表A.1餐用具消毒記錄日期消毒物品消毒數量消毒溫度消毒時間（時長）消毒效果評價作業人員管理人員備注附錄B（資料性）餐用具消毒房管理檢查表表B.1餐用具消毒房管理檢查表。表B.1餐用具消毒房管理檢查表檢查時間： 檢查地點： 檢人員：檢查項目檢查內容檢查結果備注一、組織管理餐飲服務提供者應按照相關法律法規要求進行合法經營和管理，保證餐用具消毒質量，接受社會監督，承擔社會責任。□是□否應建立健全餐用具消毒房操作規程和有關管理制度。□是□否二、從業人員管理應配備餐用具消毒房管理人員和作業人員，管理人員和作業人員的數量根據消毒房的規模和需求確定。□是□否管理人員應熟練掌握消毒房管理知識和操作技能，作業人員應熟練掌握消毒房操作技能。□是□否應對管理人員和作業人員進行培訓，培訓內容包括但不限于：餐用具消毒工作要求；消毒房操作規程；用電安全要求；食品安全要求；應急處置要求。□是□否三、設施設備管理餐用具消毒房的安全性能和衛生要求應符合GB17988等相關標準要求。□是□否應使用專用的抹布、拖把等工具對消毒房每日進行清潔。清潔前應切斷電源；清潔時不應用水沖刷；清潔后，消毒房及其貨架和餐車應無油膩、無灰塵、無污漬、無異味。□是□否消毒房及相關設備出現安全隱患或可能影響餐用具消毒效果的情況時，應停止使用。□是□否應定期檢查消毒房電路、風路、各種管道運行情況，及時更換可能影響消毒房化控制的有關儀表、設施設備應每年校驗一次。□是□否應每年對消毒房工作性能進行評估，必要時可進行消毒效果性能測試。□是□否四、流程管理消毒前：帽、鞋、手套，頭發、佩戴的飾物應不外露，不留長指甲、化妝等。（等）應保持清潔。塑料等不耐高溫材料制作的餐用具和其他物品不應進消毒房消毒。20cm以上。待消毒物品擺放以及餐車排列時應留有合理間隙，離墻宜10cm證空氣流通，不應積存水分。貨架或餐車上進行消毒。□是□否消毒時：消毒房操作應遵守《消毒技術規范》的相關規定。毒效果驗證結果進行設置。60門。□是□否消毒后：消毒結束后，消毒房應處于常閉狀態。消毒后的餐用具應符合GB14934的規定。消毒房內部溫度下降到60官檢查應每周不少于一次。接觸餐用具接觸食品的部位。退出消毒房時應隨手關門。消毒后的小型餐具取用時應整框提取，避免二次污染。防止二次污染。法避免前述情況時，應采取有效措施，防止已消毒的餐用具受到污染。□是□否五、數字化管理宜采用先進技術和裝備，對餐用具消毒房實施數字化管理。□是□否相關主管部門有要求時，應按相應要求開展餐用具消毒房數字化管理工作。□是□否六、安全管理應制定火災、設備故障、停電、人員傷害等事故的管理制度和應急預案，并定期組織開展應急演練。每季度組織一次制度執行情況檢查。□是□否應建立事故風險因素辨識和應急響應機制，宜安裝必要的報警裝置，對餐用具消毒質量、作業人員安全等事故及時作出有效響應。□是□否應在醒目位置張貼應急處置程序，公示應急聯系人及聯系方式等信息。□是□否存放在消毒房內的餐用具受到污染時應重新清洗消毒。□是□否消毒房在投入使用前應進行消毒效果驗證。□是七、消毒效果監督□否具有下列情形之一時，應對消毒房進行消毒效果確認，必要時可委托有資質檢驗機構檢驗：投入使用后運行半年以上；改造、維修或較長時間停用后重新啟用。□是□否八、記錄要求應建立餐用具消毒房運行記錄、餐用具消毒記錄等。□是□否各項記錄應及時、準確、清晰、完整，不隨意涂改。記錄應有相關人員簽