食品行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全管理考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估考生對食品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全管理相關(guān)知識的掌握程度，包括食品生產(chǎn)、儲存、流通和消費(fèi)等環(huán)節(jié)中的質(zhì)量控制和安全管理措施。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2716-2015中規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注（）。

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.生產(chǎn)批號

D.以上都是

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)建立（）制度，防止交叉污染。

A.食品安全管理制度

B.質(zhì)量追溯制度

C.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

D.以上都是

3.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。

A.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

B.食品生產(chǎn)許可要求

C.食品經(jīng)營許可要求

D.以上都是

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對原料、半成品、成品進(jìn)行（）檢測。

A.定期

B.隨機(jī)

C.必要時

D.以上都是

5.食品生產(chǎn)企業(yè)的員工應(yīng)當(dāng)接受（）培訓(xùn)。

A.食品安全

B.質(zhì)量管理

C.職業(yè)道德

D.以上都是

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)保持生產(chǎn)場所（）。

A.干凈整潔

B.無害蟲

C.無異味

D.以上都是

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在儲存食品時，應(yīng)當(dāng)避免（）。

A.直接接觸地面

B.受潮

C.受熱

D.以上都是

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在運(yùn)輸食品時，應(yīng)當(dāng)（）。

A.使用封閉容器

B.防止食品受到污染

C.防止食品受到損壞

D.以上都是

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在銷售食品時，應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者提供（）。

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.保質(zhì)期

D.以上都是

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在回收不合格食品時，應(yīng)當(dāng)（）。

A.作廢處理

B.追溯來源

C.報告監(jiān)管部門

D.以上都是

11.食品安全監(jiān)管部門的執(zhí)法人員對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行現(xiàn)場檢查時，應(yīng)當(dāng)（）。

A.出示證件

B.說明檢查目的

C.尊重生產(chǎn)經(jīng)營者

D.以上都是

12.食品安全事故發(fā)生后，生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（）。

A.立即采取控制措施

B.報告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門

C.對患者進(jìn)行救治

D.以上都是

13.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2726-2015中規(guī)定，熟肉制品的保質(zhì)期為（）。

A.7天

B.15天

C.30天

D.60天

14.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對原料進(jìn)行（）。

A.檢驗

B.檢測

C.過篩

D.以上都是

15.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行（）。

A.檢查

B.清潔

C.維護(hù)

D.以上都是

16.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行（）。

A.監(jiān)測

B.控制溫度

C.控制濕度

D.以上都是

17.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)人員進(jìn)行（）。

A.健康檢查

B.消毒

C.佩戴防護(hù)用品

D.以上都是

18.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對產(chǎn)品進(jìn)行（）。

A.包裝

B.標(biāo)簽標(biāo)識

C.檢驗

D.以上都是

19.食品生產(chǎn)企業(yè)在儲存食品時，應(yīng)當(dāng)（）。

A.避免陽光直射

B.避免潮濕

C.避免溫差過大

D.以上都是

20.食品生產(chǎn)企業(yè)在運(yùn)輸食品時，應(yīng)當(dāng)（）。

A.使用冷藏車

B.避免劇烈震動

C.避免長時間停留

D.以上都是

21.食品生產(chǎn)企業(yè)在銷售食品時，應(yīng)當(dāng)（）。

A.明碼標(biāo)價

B.提供發(fā)票

C.告知消費(fèi)者注意事項

D.以上都是

22.食品生產(chǎn)企業(yè)在回收不合格食品時，應(yīng)當(dāng)（）。

A.記錄信息

B.報告監(jiān)管部門

C.對消費(fèi)者進(jìn)行賠償

D.以上都是

23.食品安全監(jiān)管部門的執(zhí)法人員對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行現(xiàn)場檢查時，應(yīng)當(dāng)（）。

A.出示證件

B.說明檢查目的

C.尊重生產(chǎn)經(jīng)營者

D.以上都是

24.食品安全事故發(fā)生后，生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（）。

A.立即采取控制措施

B.報告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門

C.對患者進(jìn)行救治

D.以上都是

25.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2726-2015中規(guī)定，熟肉制品的保質(zhì)期為（）。

A.7天

B.15天

C.30天

D.60天

26.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對原料進(jìn)行（）。

A.檢驗

B.檢測

C.過篩

D.以上都是

27.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行（）。

A.檢查

B.清潔

C.維護(hù)

D.以上都是

28.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行（）。

A.監(jiān)測

B.控制溫度

C.控制濕度

D.以上都是

29.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)人員進(jìn)行（）。

A.健康檢查

B.消毒

C.佩戴防護(hù)用品

D.以上都是

30.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對產(chǎn)品進(jìn)行（）。

A.包裝

B.標(biāo)簽標(biāo)識

C.檢驗

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011中規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)包括以下哪些內(nèi)容？（）

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施防止交叉污染？（）

3.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循哪些原則？（）

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對哪些環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量控制？（）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)的員工應(yīng)當(dāng)具備哪些基本條件？（）

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在儲存食品時，應(yīng)當(dāng)注意哪些事項？（）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在運(yùn)輸食品時，應(yīng)當(dāng)遵守哪些規(guī)定？（）

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在銷售食品時，應(yīng)當(dāng)提供哪些信息？（）

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在召回不合格食品時，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？（）

10.食品安全監(jiān)管部門的執(zhí)法檢查內(nèi)容包括哪些？（）

11.食品安全事故的處理程序包括哪些步驟？（）

12.食品生產(chǎn)企業(yè)在建立食品安全管理體系時，應(yīng)當(dāng)考慮哪些要素？（）

13.食品生產(chǎn)企業(yè)在應(yīng)對突發(fā)事件時，應(yīng)當(dāng)采取哪些應(yīng)急措施？（）

14.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？（）

15.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品溯源時，應(yīng)當(dāng)記錄哪些信息？（）

16.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全培訓(xùn)時，應(yīng)當(dāng)涵蓋哪些內(nèi)容？（）

17.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品檢驗時，應(yīng)當(dāng)遵循哪些原則？（）

18.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)時，應(yīng)當(dāng)注意哪些事項？（）

19.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行生產(chǎn)環(huán)境管理時，應(yīng)當(dāng)關(guān)注哪些因素？（）

20.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估時，應(yīng)當(dāng)考慮哪些因素？（）

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2716-2015中規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注______。

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)建立______制度，防止交叉污染。

3.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合______的要求。

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對原料、半成品、成品進(jìn)行______檢測。

5.食品生產(chǎn)企業(yè)的員工應(yīng)當(dāng)接受______培訓(xùn)。

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)保持生產(chǎn)場所______。

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在儲存食品時，應(yīng)當(dāng)避免______。

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在運(yùn)輸食品時，應(yīng)當(dāng)______。

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在銷售食品時，應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者提供______。

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在回收不合格食品時，應(yīng)當(dāng)______。

11.食品安全監(jiān)管部門的執(zhí)法人員對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行現(xiàn)場檢查時，應(yīng)當(dāng)______。

12.食品安全事故發(fā)生后，生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)______。

13.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2726-2015中規(guī)定，熟肉制品的保質(zhì)期為______。

14.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對原料進(jìn)行______。

15.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行______。

16.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行______。

17.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)人員進(jìn)行______。

18.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對產(chǎn)品進(jìn)行______。

19.食品生產(chǎn)企業(yè)在儲存食品時，應(yīng)當(dāng)______。

20.食品生產(chǎn)企業(yè)在運(yùn)輸食品時，應(yīng)當(dāng)______。

21.食品生產(chǎn)企業(yè)在銷售食品時，應(yīng)當(dāng)______。

22.食品生產(chǎn)企業(yè)在回收不合格食品時，應(yīng)當(dāng)______。

23.食品安全監(jiān)管部門的執(zhí)法人員對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行現(xiàn)場檢查時，應(yīng)當(dāng)______。

24.食品安全事故發(fā)生后，生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)______。

25.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估時，應(yīng)當(dāng)考慮______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，所有員工都應(yīng)當(dāng)接受食品安全培訓(xùn)。（）

2.食品添加劑只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)就可以隨意使用。（）

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，儲存區(qū)域可以與生產(chǎn)區(qū)域混合使用。（）

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在銷售過期食品時，只需在標(biāo)簽上注明“促銷”即可。（）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)并報告相關(guān)部門。（）

6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境只需保持整潔即可，不需要進(jìn)行消毒。（）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在運(yùn)輸食品時，可以露天堆放，避免食品受損。（）

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品一旦出廠，質(zhì)量問題就與公司無關(guān)。（）

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品檢驗時，可以只檢測部分樣品。（）

10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度只需在內(nèi)部執(zhí)行，無需對外公布。（）

11.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估時，可以不充分考慮消費(fèi)者的意見。（）

12.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備只需定期檢查，不需要日常維護(hù)。（）

13.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全培訓(xùn)時，可以只培訓(xùn)管理層。（）

14.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品溯源時，只需記錄生產(chǎn)批號即可。（）

15.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全事故調(diào)查時，可以不通知消費(fèi)者。（）

16.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全管理時，可以不遵守國家相關(guān)法律法規(guī)。（）

17.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估時，可以不考慮產(chǎn)品特性。（）

18.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全事故處理時，可以不進(jìn)行公開通報。（）

19.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全培訓(xùn)時，可以不強(qiáng)調(diào)員工的責(zé)任。（）

20.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)簽上只需標(biāo)注生產(chǎn)日期，無需標(biāo)注保質(zhì)期。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在建立食品安全管理體系時應(yīng)當(dāng)遵循的原則。

2.針對食品生產(chǎn)過程中的交叉污染問題，請?zhí)岢鼍唧w的預(yù)防措施。

3.請分析食品安全事故發(fā)生的主要原因，并討論如何有效預(yù)防和處理食品安全事故。

4.結(jié)合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，論述如何確保食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的糕點(diǎn)產(chǎn)品在市場上被發(fā)現(xiàn)含有過量添加劑，引起了消費(fèi)者的擔(dān)憂。請分析該案例中可能存在的食品安全問題，并針對這些問題提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。

2.案例題：

某地區(qū)發(fā)生一起因食用某品牌方便面導(dǎo)致多人食物中毒的事件。經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)方便面中的金黃色葡萄球菌含量嚴(yán)重超標(biāo)。請分析該事件中可能存在的食品安全管理漏洞，并探討如何加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量控制，以防止類似事件再次發(fā)生。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.D

2.D

3.A

4.D

5.A

6.D

7.D

8.D

9.D

10.D

11.D

12.D

13.A

14.A

15.D

16.D

17.D

18.D

19.D

20.D

21.D

22.D

23.D

24.D

25.D

二、多選題

1.A,B,C

2.A,B,C

3.A,B,C

4.A,B,C,D

5.A,B,C

6.A,B,C

7.A,B,C

8.A,B,C

9.A,B,C

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.食品名稱

2.食品安全管理制度

3.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

4.定期

5.食品安全

6.干凈整潔

7.直接接觸地面

8.使用封閉容器

9.生產(chǎn)日期

10.作廢處理

11.出示證件

12.立即采取控制措施

13.7天

14.檢驗

15.檢查

16.監(jiān)測

17.健康檢查

18.包裝

19.避免陽光直射

20.使用冷藏車

21.明碼標(biāo)價

22.記錄信息

23.出示證件

24.立即采取控制措施

25.產(chǎn)品特性

四、判斷題

1.√

2.×

3.×

4.√

5.√

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

11.×

12.×

13.×

14.×

15.×

16.×

17.×

18.×

19.×

20.×

五、主觀題（參考）

1.原則包括：法律法規(guī)遵守、全程控制、預(yù)防為主、風(fēng)險分析、持續(xù)改進(jìn)等。

2.預(yù)防措施：原料控制、生產(chǎn)過程控制、