第四節基本養分物質第1課時教學過程：俗話說：“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”人要保持正常的生命活動，就必需飲食，必需攝取養分物質。在你的飲食中，每日攝取的有機物主要有哪些，你知道它們的主要成分嗎？攝取的主要有機物及其主要成分：有機物面食蔬菜肉類油類蛋類主要成分淀粉纖維素油脂、蛋白質油脂蛋白質人們習慣稱糖類、油脂、蛋白質為動物性和植物性食物中的基本養分物質。為了能從化學角度去生疏這些物質，我們首先來了解這些基本養分物質的化學組成。觀看表3-3，歸納糖類、油脂、蛋白質的組成特點。觀看葡萄糖、果糖的結構式圖片找出它們的結構特點。完成“學與問”所提出的爭辯題。糖可分為單糖、雙糖和多糖，可用Cn(H2O)m表示。葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分子式相同但分子的空間結構不同，它們分別互稱為同分異構體，淀粉和纖維素由于組成分子的n值不同分子式不同，不能互稱為同分異構體。葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分子式相同但分子的空間結構不同，由于結構打算性質，因此它們應具有不同的性質。糖類、油脂、蛋白質主要含有C、H、O三種元素，分子的組成比較簡單，葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分別互稱為同分異構體，由于結構打算性質，因此它們具有不同的性質。下面我們來開頭探討這些物質的主要化學性質。試驗3-5。糖類和蛋白質的特征反應。總結試驗現象及葡萄糖、淀粉、蛋白質的特征反應，爭辯完成試驗記錄表格。試驗內容試驗現象特征反應葡萄糖加熱條件下，試管中生成磚紅色沉淀加熱條件下，葡萄糖可使新制的氫氧化銅產生磚紅色沉淀淀粉土豆（或面包）變為藍色常溫下，淀粉遇碘變藍蛋白質雞皮遇濃硝酸加熱后變黃硝酸可以使蛋白質變黃（蛋白質的顏色反應）1、有一個糖尿病患者去醫院檢驗病情，假如你是一名醫生，你將用什么化學原理去確定其病情的輕重？2、已知方志敏同志在監獄中寫給魯迅的信是用米湯寫的，魯迅的是如何看到信的內容的？3、如是否有過這樣的經受，在使用濃硝酸時不慎濺到皮膚上，皮膚會有什么變化？為什么？利用葡萄糖的特征反應。 米湯中含有淀粉，淀粉遇碘變藍。皮膚變黃。蛋白質的顏色反應。試驗3-6。爭辯完成試驗記錄表格。現象解釋產生磚紅色沉淀，蔗糖在稀硫酸作用下發生水解反應，生成了葡萄糖閱讀油脂和蛋白質的水解。列表比較糖類、油脂和蛋白質的水解反應的相像性和差異性。物質糖類油脂蛋白質水解條件酸性加熱酸性或堿性酶等催化劑作用下水解產物葡萄糖或果糖酸性甘油、高級脂肪酸氨基酸堿性甘油、高級脂肪酸鈉如何設計試驗證明淀粉的水解已經開頭？如何證明淀粉的水解已經完全？建議試驗探究過程如下：（一）提出爭辯的題目1.如何證明淀粉已開頭水解？如何證明淀粉已水解完全？（二）收集試驗證據1.閱讀教材并依據已有學問設計試驗方案和試驗步驟如下：第一步：取少量反應液，用堿中和硫酸，加入新制氫氧化銅，加熱至沸騰，觀看現象有無產生磚紅色沉淀。其次步：另取少量反應液，加入少量碘水，觀看是否有顏色變化。2.依據上述試驗方案和步驟爭辯試驗過程中應留意的問題。3.分組試驗，觀看試驗現象，收集試驗事實。4.匯報試驗現象和結果。（三）整理并得出結論（四）反思與評價1.整個試驗中有哪些創新之處？2.在試驗過程中對你最有啟迪的是什么？第一步：取少量反應液，用堿中和硫酸，加入新制氫氧化銅，加熱至沸騰，觀看有無產生磚紅色沉淀。若有，則淀粉已經水解；其次步：另取少量反應液，加入少量碘水，觀看是否有顏色變化，假如無明顯現象，則表明，水解已經完全。本節學問歸納與整理。完成下表：物質葡萄糖纖維素淀粉油脂蛋白質特征反應水解反應1.青蘋果汁遇碘溶液顯藍色，熟蘋果能還原新制Cu(OH)2懸濁液，這說明（）。A.青蘋果中只含淀粉不含糖類B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉C.蘋果轉熟時淀粉水解為單糖D.蘋果轉熟時單糖聚合成淀粉2.現有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適的試劑，將其填入相應的括號中。(1)葡萄糖溶液（）（2）食鹽溶液（）(3)淀粉溶液（）（4）雞蛋清溶液（）3.吃米飯或饅頭時，為什么咀嚼就會感到甜味？答：淀粉在人體內進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質）的催化作用，開頭水解，生成了一部分葡萄糖。教學反思：由于糖類、油脂和蛋白質的結構簡單，同學已有學問還不足以從結構角度生疏糖類、油脂和蛋白質的性質，課程標準只要求從組成和性質上生疏，由于課時有限，內容較多，本課例設計的重點在于使同學從生活閱歷和試驗探究動身，了解糖類、油脂和蛋白質的組成特點，知道他們共同的性質與特征反應，并能簡潔地加以鑒別，嚴格把握課標要求進行教學，并沒有沒有盲目拔高。增加探究試驗“怎樣證明淀粉已經開頭水解，已經水解完全和有沒有發生水解”，提高同學的試驗探究力量。第2課時教學過程：(一)、課前布置調查、查找資料和爭辯的內容：掛念班級同學組建五個爭辯性學習小組，利用爭辯性學習課和雙休日，按以下內容安排不同的任務，開展活動。第一小組：糖類（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在及應用。其次小組：糖類（淀粉）的存在及應用。第三小組：糖類（纖維素）的存在及應用。第四小組：油脂的存在及應用。第五小組：蛋白質的存在及應用。(二)、課堂教學過程1、爭辯性學習小組匯報---------全體同學評價同學爭辯性學習小組發表課前對糖類、油脂、蛋白質的應用有關的調查、收集資料和爭辯的有關小結報告。糖類（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在及應用：1.糖類（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在：葡萄糖、果糖是單糖，主要存在于水果和蔬菜中。蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中。2.糖類（葡萄糖、果糖、蔗糖）的應用：人們每天攝取的熱量大約有75%來自糖類，葡萄糖是重要的工業原料，主要用于食品加工，醫療輸液、合成補鈣藥物、制鏡和熱水瓶膽鍍銀及維生素C等。食用的白糖和冰糖等就是蔗糖。糖類（淀粉）的存在及應用：1．淀粉的存在：①淀粉主要存在于植物的種子和塊根里。②其中谷類中含淀粉較多。如：大米，約含淀粉80％小麥，約含淀粉70％馬鈴薯，約含淀粉20％2.淀粉的應用：做食物。制造葡萄糖和酒精等。纖維素的存在及應用：1、纖維素的存在：纖維素是植物的成分，植物的莖、葉和果皮中都含有纖維素。食物中的纖維素主要來自干果、鮮果、蔬菜等。2、纖維素的用途（6個方面）：=1\*GB3①.棉麻纖維大量用于紡織工業。=2\*GB3②.木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙。=3\*GB3③.制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。依據含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐璐和噴漆）。=4\*GB3④.制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片。=5\*GB3⑤.制造粘膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）。=6\*GB3⑥.食物中的纖維素有利于人的消化。油脂的存在及應用：1.油脂分布格外廣泛：各種植物種子、動物組織和器官中都存在有肯定數量的油脂，特殊是油料作物的種子和動物皮下脂肪組織，油脂含量豐富。人體中的脂肪約占體重的10%--20%。2.油脂的用途格外廣泛：=1\*GB3①.油脂是產生能量最高的養分物質。=2\*GB3②.脂肪在人體內氧化分解后，釋放能量。=3\*GB3③.同時還有保持體溫存愛護內臟器官的作用。=4\*GB3④.另外還能增加食物味道，增進食欲，保證機體正常生理功能。=5\*GB3⑤.油脂在堿性條件下水解，發生皂化反應，可用于工業制皂。蛋白質的存在及應用：1.蛋白質的存在:蛋白質是細胞結構里簡單多變的高分子化合物，存在于一切細胞中。一切重要的生命現象和生理機能，都與蛋白質有關。2.蛋白質的應用:2.1蛋白質對人類的養分作用及其原理：蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質是人類必需的養分物質，成年人每天大約要攝取60-80g蛋白質，才能滿足生理需要，保證身體健康。人們從食物中攝取的蛋白質，在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶的作用下，經過水解生成氨基酸。氨基酸被人體吸取后，重新結合成人體所需的各種蛋白質。人體內各種組織的蛋白質也是不斷地分解，最終主要生成尿素，排出體外。2.2蛋白質的工業用途：=1\*GB3①動物的毛和皮、蠶絲---重要的紡織原料，制服裝。=2\*GB3②動物膠---制造膠卷和感光紙；阿膠是一種藥材。=3\*GB3③酪素---作食品和酪素塑料，它可用來制造紐扣、梳子等生活用品。2.3.酶----是生物全內重要的催化劑。2、總結糖類、油脂、蛋白質的存在與應用---------老師總結評價物質存在用途葡萄糖水果、蔬菜、血液工業原料、食品加工、醫療輸液果糖水果、蔬菜工業原料、食品加工等蔗糖甘蔗、甜菜食品加工淀粉植物的種子和塊莖做食物、生產葡萄糖和酒精纖維素植物的莖、葉和果皮紡織工業、造紙工業、制造纖維素硝酸酯、制造粘膠纖維、食物中的纖維素有利于人的消化。油脂各種植物的種子、動物的組織和器官中油脂是產生能量最高的養分物質。脂肪在人體內氧化分解后，釋放能量。同時還有保持體溫存愛護內臟器官的作用。油脂在堿性條件下水解，發生皂化反應，可用于工業制皂。增加食物的味道、增進食欲。蛋白質一切細胞中養分物質、動物的毛和皮、蠶絲可制作服裝、動物膠可制造膠卷和感光紙，酶是生物全內重要的催化劑。四、教學評價設計：通過活動表現評價、檔案袋評價，側重評價同學的活動表現。反思與評價我對你課堂及課前的評價（一）個人反思和總結1.通過這節課你學到了哪些化學學問？學會了哪些查閱資料的方法？2.在整個過程中，你最滿足的做法是什么？你最不滿足的做法是什么？（二）組內溝通和評價1.在思考、爭辯過程中，同組成員給了你哪些啟示？你又給了同組成員哪些啟示？2.在整個過程中，同組成員給了你哪些掛念？你又給了同組成員哪些掛念？（三）組間溝通和評價1.當聽完其他小組的匯報后，發覺他們的哪些做法比你們小組的好？哪些不如你們的好？2.當聽完其他小組的匯報后，你是否又有了新的想法？依據你在這次活動中的收獲和表現，以10分制計算，你的得分是

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