2024年度寧夏回族自治區公共營養師之三級營養師模擬考試試卷A卷含答案一單選題(共80題)1、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細胞膜

B.細胞核

C.細胞質

D.細胞壁

【答案】D2、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%

【答案】D3、我國各地區居民膳食碘攝入量區別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100

【答案】C4、通常作為參考蛋白質使用的食物蛋白質是（）。

A.大豆蛋白質

B.雞蛋蛋白質

C.牛乳蛋白質

D.酪蛋白

【答案】B5、青春期性發育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘

【答案】C6、中國營養學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450

【答案】C7、（）中富含最理想的天然優質蛋白質。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉

【答案】C8、職業道德具有（）。

A.法律的強制性

B.從業人員內部和與其服務對象間關系的調節職能

C.兼有強烈的紀律性

D.對從業人員無關緊要

【答案】B9、中國人的主要的蛋白質的食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動物性食物

D.豆類及豆制品

【答案】A10、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物

【答案】A11、下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區孕婦甲狀腺腫的發病率增高

B.孕婦缺碘還可以導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現為智力低下、生長遲緩、聾鳴等

【答案】C12、食品中所含熱能和營養素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營養素密度

B.食品的營養價值

C.食品的熱能密度

D.食品營養質量指數

【答案】B13、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂

【答案】C14、按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質的主要來源是（）。

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類

【答案】D15、維生素D3可以在人體內合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區

B.中緯度地區

C.高緯度北方地區冬季

D.低緯度南方地區夏季

【答案】C16、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇

【答案】B17、孕早期葉酸缺乏可導致（）。

A.新生兒神經管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形

【答案】A18、正常人群一般不會發生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全少尿期

【答案】A19、按《中國居民膳食營養素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d

【答案】A20、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12

【答案】C21、蛋白質和熱能缺乏引起的營養不良，I臨床表現有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型

【答案】A22、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽

【答案】B23、臥式標準量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人

【答案】B24、預防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D.接受日曬

【答案】C25、下列有關豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

【答案】D26、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸

【答案】B27、下列有關兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導致生長發育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%

【答案】C28、痛風病人需嚴格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯

【答案】D29、痛風病人需嚴格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯

【答案】D30、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30

【答案】D31、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質來源分類

B.按營養價值分類

C.按化學結構分類

D.按營養價值和化學結構分類

【答案】D32、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（）。

A.3小時內高糖飲食

B.5小時內高糖飲食

C.12小時內高糖飲食

D.24小時內高糖飲食

【答案】A33、嬰兒應在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個月

B.3—4個月

C.4—6個月

D.6—8個月

【答案】C34、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰓和眼睛

【答案】C35、氨基酸模式是指蛋白質中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構成比

D.各種非必需氨基酸構成比

【答案】C36、下列關于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養良好

D.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養不良

【答案】C37、二噁英化合物是一類穩定的親脂性固體物質，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃

【答案】C38、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態應該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮

【答案】D39、治療營養性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術療法

C.控制飲食＋運動療法

D.藥物治療

【答案】C40、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油

【答案】A41、關于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化

【答案】A42、學齡前兒童膳食中應以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類

【答案】D43、（）可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸

【答案】B44、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15

【答案】B45、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%

【答案】B46、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄

【答案】A47、關于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調節甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細胞生長

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用

【答案】C48、患（）缺乏的已發育成熟的成人會出現陽痿、性欲減退等表現。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣

【答案】B49、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060

【答案】C50、下列關于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分

【答案】B51、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括

【答案】D52、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。

A.優質蛋白質

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘

【答案】C53、下列食物蛋白質屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮

【答案】D54、營養教育的特點是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經多

D.難以大規模開展

【答案】C55、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55

【答案】C56、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優質蛋白質

D.嚴格限制脂肪攝入

【答案】B57、對于學齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。

A.谷類

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類

【答案】C58、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎

【答案】B59、人體生長發育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期

【答案】C60、貧鐵食物是（）。

A.魚類

B.動物內臟

C.牛奶

D.肉類

【答案】C61、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應細嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml

【答案】B62、缺乏（）容易導致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K

【答案】D63、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素

【答案】A64、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。

A.優質蛋白質

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘

【答案】C65、蔬菜初加工時，應（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時候烹調

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調前切

【答案】D66、一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12

【答案】C67、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍

D.抗菌素

【答案】C68、谷類蛋白質含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%

【答案】B69、與蛋白質代謝有關的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6

【答案】C70、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸

【答案】A71、關于食品營養標簽下列說法不正確的是（）。

A.一般由營養成分標示和附加營養信息兩部分組成

B.營養成分標示項目可以涉及能量及所有營養成分含量

C.營養成分標示有絕對數值和相對數值兩種表示

D.中國食品營養素參考值(NRVs)適合所有正常人群

【答案】D72、負荷尿實驗服藥后，收集（）小時內所排出尿液，放入預先加入100ml化學防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸

【答案】D73、臨床上用（）輔助治療早孕的反應。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C

【答案】A74、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15

【答案】C75、胎兒神經管畸形，與何種營養素缺乏有關（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E

【答案】C76、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生

【答案】C77、職業道德具有（）。

A.法律的強制性

B.從業人員內部和與其服務對象間關系的調節職能

C.兼有強烈的紀律性

D.對從業人員無關緊要

【答案】B78、整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%

【答案】C79、維生素A的主要生理功能為（）。

A.促進鈣的吸收

B.調節血壓

C.調節血脂

D.維持正常視覺

【答案】D80、正常情況下大腦唯一的能量來源物質是（）。

A.蛋白質

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖

【答案】B二多選題(共20題)1、下列關于嬰幼兒體重測量的敘述，正確的是（）。

A.測量誤差小于身長測量的誤差

B.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重

C.嬰幼兒體重對營養狀況不敏感

D.讀數時保留小數點后一位

E.讀數時以kg為單位

【答案】A2、混合型蛋白質—能量營養不良表現為（）。

A.維生素缺乏

B.蛋白質缺乏

C.能量缺乏

D.水缺乏

E.礦物質缺乏

【答案】ABC3、谷類食物主要提供（）。

A.蛋白質

B.礦物質

C.維生素

D.B族維生素

E.維生素C

【答案】AD4、老年人易出現缺鐵性貧血，其原因除對鐵的吸收利用下降外，還可能與（）有關。

A.蛋白質合成減

B.缺乏了維生素B12、B6

C.缺乏葉酸

D.缺鈣

【答案】ABC5、維生素C缺乏時可出現的體征表現有（）。

A.面色蒼白，伴有貧血

B.皮膚出血

C.牙齦出血

D.四肢神經炎

E.關節腔內出血

【答案】ABC6、混合型蛋白質—能量營養不良表現為（）。

A.維生素缺乏

B.蛋白質缺乏

C.能量缺乏

D.水缺乏

E.礦物質缺乏

【答案】ABC7、下列可以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。

A.催吐

B.使用特效藥二硫基丙醇治療

C.應用美藍、維生素C和葡萄糖三種合用解毒

D.洗胃

E.導瀉

【答案】ACD8、下列消毒奶的理化指標正確的有（）。

A.脂肪≥3.1%

B.酸度≤18.0%

C.蛋白質≤2.9%

D.雜質度≤5mg/kg

E.非脂肪固體≥8.1%

【答案】AB9、研究證實低出生體重新生兒與成年后的（）發生率有關。

A.骨質疏松證

B.腎病

C.高血壓

D.糖耐量異常

【答案】CD10、蛋白質—能量營養不良的治療原則包括：（）。

A.糾正并發癥

B.改進喂養方法

C.調整飲食

D.消除病因

【答案】ABCD11、茶葉中含有咖啡堿，只是某種患者不宜飲用，下列哪